Малосольні огірки: рецепти і секрети приготування

Напевно, немає такої людини, яка не любила б хрусткі, ароматні і неймовірно пікантні малосольні огірки. Зрозуміло, цю нехитру закуску можна запросто відшукати в будь-якому магазині, але вона вже точно не зрівняється з ласощами, приготованими своїми руками в домашніх умовах.

Опис

Звичайно, сезон закриття малосольних огірків починається в червні або липні. Ця чудова закуска дивним чином поєднує в собі свіжість овочів і ароматних колоритність солоного, гострого смаку. Саме тому її так люблять — відшукати людину, який відмовився б від хрустких малосольних огірків, мабуть, неможливо.

До того ж це не просто закуска, а й чудове доповнення практично до будь-якої страви. Малосольні огірки можна подавати з картоплею в будь-якому вигляді, вареними крупами, салом, борщем і м’ясними делікатесами.

Крім того, готуються вони, на відміну від солоних овочів, всього лише за кілька днів. А деякі рецепти і зовсім пропонують спосіб приготування малосольних огірків на швидку руку. Але який варіант ви б не вибрали, в результаті у вас вийде свіжа, пахуча закуска з неповторним смаком.

Загрузка...

Секрети приготування

Насправді багато люблять ласувати малосольними огірками, а ось про те, як їх закрити, щоб вони вийшли по-справжньому пружними і хрусткими, знають лише одиниці. Якщо ви зважилися приготувати цю закуску власноруч, кілька корисних рекомендацій вам точно не завадить.

  • Щоб огірки протягом довгого часу залишалися малосольними, їх потрібно зберігати в зробленому розсолі, поставивши в холодне місце.
  • Постарайтеся вибрати плоди приблизно однакового розміру, щоб вони засолились рівномірно.
  • Підбираючи огірочки, бажано віддати перевагу овочам, з тонкою шкіркою і високим вмістом цукру. Одним з кращих сортів для засолювання вважається Ніжинський.
  • Перед закриттям з огірків бажано зрізати краї. По-перше, вони містять багато нітратів, а по-друге, правильно підготовлені плоди просолятся набагато швидше.
  • Щоб огірки вийшли по-справжньому хрусткими, перед закриттям їх потрібно вимочити в холодній воді протягом декількох годин. Від цієї процедури можна відмовитися, якщо ваші овочі тільки що були зібрані з городу.
  • Для того щоб огірочки просолились рівномірно, їх потрібно поміщати в банку вертикально.
  • Не варто також занадто тісно складати плоди, інакше вони можуть погано просочитися розсолом.
  • Традиційно кількість доданої солі по відношенню до води має становити 2 столові ложки на літр рідини.
  • Щоб огірочки вийшли не тільки хрусткими, але і дуже ароматними, в розсіл потрібно обов’язково покласти гілочки кропу, листя хрону, смородини або вишні. Можна також скористатися лавровим листом, базиліком, петрушкою, естрагоном, м’ятою, перцем горошком і іншими прянощами.
  • Заливати плоди можна і холодним, і гарячим розсолом. У першому випадку огірочки будуть бродити кілька днів. Якщо ж скористатися гарячою рідиною, то для засолювання їм цілком вистачить 7-10 годин.

Рецепт малосольних огірків в пакеті з кропом

Цей спосіб приготування ще називається сухим засолом. А це означає, що при засолюванні овочів не використовується рідкий розсіл. Цей рецепт хрустких малосольних огірків користується величезною популярністю і серед початківців хазяєчок, і серед досвідчених кулінарів. Адже він надзвичайно простий, не займає надто багато часу і не вимагає особливих навичок і старань.

Огірочки по цьому рецепту готується всього лише за кілька годин. А виходять вони такими смачними і ароматними, що обов’язково припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам. Так що неодмінно порадуйте своїх близьких цієї незвичайної закускою.

Насамперед, слід, звичайно ж, вибрати головний інгредієнт частування — самі огірки. Вони повинні бути не дуже великими, пупырчатыми, щільними, не млявими, з тонкою шкіркою. Колір відповідних огірочків повинен бути насиченим зеленим, без усіляких вкраплень і дефектів.

Для приготування в пакеті найкраще купити невеликі овочі, довжиною приблизно 6-7 див. Такі плоди засолятся набагато швидше. Звичайно ж, плоди, зібрані прямо з грядки підійдуть як не можна краще. Зрозуміло, не у кожного є власний город, тому до купівлі відповідних огірків слід підійти серйозно.

Підготовка продуктів

Сам же рецепт цієї закуски надзвичайно простий. З нього приготувати смачні малосольні огірки за 5 хвилин цілком реально і навіть легко. Не вірите? Спробуйте самі, і переконайтеся!

Для початку підготуйте все необхідне:

  • 1 кг огірків;
  • великий пучок кропу;
  • столову ложку солі;
  • 4 зубчики часнику;
  • чайну ложку цукру.
Загрузка...

Спосіб приготування

В першу чергу гарненько вимийте підготовлені огірки і обріжте краю з обох сторін. Кріп теж обполосніть — його можна дрібно нашаткувати або ж покласти цілком.

Тепер підготуйте великий і щільний пакет з поліетилену. У нього помістіть огірки, всипте цукор і сіль. Сюди ж відправте нарізаний на кілька частин очищений часник і кріп. Тепер добре зав’яжіть пакет і струсіть його, щоб спеції рівномірно розподілилися. Це все, що від вас вимагається! У такому вигляді відправте пакет в холодильник на 5-6 годин. Найзручніше приготувати такі огірочки ввечері, щоб до ранку їх можна було їсти.

Погодьтеся, що цей процес не забере більше 5 хвилин! Цей чудовий рецепт дозволить вам балувати свою сім’ю смачними малосольними огірочками хоч кожен день. Така закуска виходить дуже апетитною, хрусткою і красивою, з приємним зеленим відтінком.

Ви можете надати своїм огірочків пікантності, додавши різноманітні прянощі, трави і спеції. Приміром, чудово підкреслить виразний смак закуски горошини запашного перцю або коріандру, кінза, тархун, листя хрону, зелень смородини або вишні, гострий перчик і селеру. Зрозуміло, класти все відразу не варто, а от вдала комбінація декількох компонентів піде ароматним огірочків лише на користь.

Приготовлену їжу зберігати в холодильнику.

Малосольні огірки в банку

Овочі, приготовані за цим рецептом, гарантовано виходять неймовірно хрусткими, пружними, зберігаючи при цьому виразний зелений відтінок. А смак цих огірочків підкорює з першого шматочка. Вони чудово доповнять собою будь-яку страву, особливо добре вони розкриються в поєднанні з картоплею або м’ясом. До речі, такий спосіб приготування малосольних огірків вважається класичним.

Склад

Вам знадобиться:

  • 2 кг свіжих овочів;
  • великий пучок кропу;
  • кілька листочків смородини або вишні;
  • 2 столові ложки солі;
  • лист хрону.

Процес приготування

Промийте і переберіть огірки, видаливши мляві, гнилі та пошкоджені ділянки. Покладіть їх в глибоку ємність і доверху залийте холодною водою. В такому стані залиште огірочки на пару годин.

Кріп також вимийте і розріжте на частини по кілька сантиметрів, але не дуже дрібно.

Поки ваші огірочки вимочуються, займіться підготовкою банок для них. Розмір і кількість відповідної тари ви можете вибрати самостійно, в залежності від довжини плодів.

Банки ретельно вимийте і при необхідності стерилізуйте, помістивши їх на 20 хвилин на водяну баню. На дно підготовленої тари викладіть гілки кропу, листя хрону, смородини або вишні.

Тепер наповніть банки вымоченными огірочками, складаючи їх не дуже щільно, щоб кожен плід добре просочився. Потім розподіліть сіль за всім банкам — тут все залежить від кількості і розмірів тари. Наприклад, якщо ви взяли дві літрові посудини, то кожну з них потрібно відправити по ложці спецій.

Залийте банки з огірками крутим окропом, накрийте кришкою і гарненько струсніть, щоб сіль розійшлася по всій рідини. Після цього відкрийте тару і залиште овочі в такому вигляді на добу. Через певний час малосольні огірочки будуть повністю готові до вживання. Переконатися в цьому ви можете, просто спробувавши їх.

Якщо ж ви готуєте малосольні огірки на зиму, банки слід закатати, скориставшись спеціальним пристосуванням і бляшаними кришками.

Як бачите, в процесі немає нічого важкого, а от сама закуска виходить на подив хрусткою, ароматною і смачною. Такі огірочки доповнять собою будь-яку трапезу, несучи до неї нотки свіжості.

Хрустка закуска з часничком

Один з найбільш простих і популярних рецептів малосольних огірків. На його втілення вам потрібно всього півгодини вільного часу і простий набір компонентів. Заздалегідь підготуйте:

  • 2 кг свіжих огірків;
  • 3 столові ложки солі;
  • пучок свіжого кропу, підійдуть і парасольки, і гілочки;
  • велику головку часнику.

До речі, сіль бажано взяти морську — вона додасть незвичайний смак частування. Але і з звичайним куховарським продуктом закуска вийде дуже пікантною.

Як приготувати

Перш за все ретельно промийте і зелень, і огірки. Часник чистити не треба — просто розділіть його на зубчики і злегка притисніть.

Підготуйте приблизно 6-7 склянок кип’яченої або фільтрованої води. Перелийте її в глибоку миску і додайте в неї сіль, після чого старанно перемішайте.

На дно великої банки або будь-якої іншої тари покладіть підготовлену зелень і кілька розчавлених зубчиків часнику. Потім щільно складіть в неї огірки: спочатку вертикально, а потім — горизонтально, щоб посуд цілком наповнилася. Зверху покладіть залишилися часточки і кріп.

Тепер залийте овочі сольовим розчином до самого верху ємності і накрийте або кришкою, або декількома шарами марлі. Залиште заготовку на добу прямо в кімнаті. А вже готові малосольні огірки з часником зберігайте в холодильнику.

Тепер ви знаєте безліч різноманітних способів приготування смачної домашньої закуски. Кожен з них по-своєму гарний, так що вибір тільки за вами. Але як би там не було, приготовані огірочки за будь-яким рецептом виходять дуже ароматними, хрусткими і пружними. Така закуска обов’язково сподобається навіть дітям!

Загрузка...