Манна крупа: склад, користь, шкоду, види, з чого роблять

Манну кашу у своєму житті їв кожний чоловік, але от по смаку вона доводиться не всім. Діти особливо неохоче їдять таку страву. У древній Русі продукт вважався делікатесом і вживався тільки в заможних сім’ях. Купити манну крупу сьогодні можна в будь-якому магазині, а про її користь і шкоду досі точаться суперечки.

Виробництво

Виготовити такий продукт в домашніх умовах неможливо, оскільки для всіх процесів необхідно спеціальне обладнання.

Цікаво, але багато хто до цих пір не знають, з чого роблять манну крупу. Відповідь насправді дуже проста і криється в споживанні продукту. Багато використовують крупчатку, так ще називається крупа, яку використовують замість борошна при випічці кексів, пирогів, запіканок і як загусник для фаршів, і не дарма. На спеціалізованих борошномельних комбінатах сировина подрібнюється і сортується, після чого і виходить всім відома манна крупа. З якого зерна роблять продукт? Звичайно, з пшениці, тільки підходять для цього особливі сорти з певним вмістом клейковини. Відібрані зерна ущільнюються, очищаються і промиваються, після чого піддаються грубому подрібненню і шліфовці. На кінцевому етапі виробництва від крупинок відокремлюються висівки, ще раз перевіряється якість продукції та манка відправляється до споживачів.

Сорту крупи

Мабуть, кожен звертав увагу на те, що манна крупа може мати різні відтінки. Від цього залежить її сорт і подальше використання в стравах. Крупа, виготовлена з м’яких сортів пшениці, обов’язково має матовий білий колір і низьку вартість, оскільки її виробництво найлегше. Вона ідеальна для каш і дитячого харчування, оскільки швидко розварюється і робить страви в’язкими і однорідними. Маркування такої крупи на упаковці «М».

Манна крупа з твердих сортів зерна має маркування «Т». Колір її крупинок жовтуватий або кремовий, а структура напівпрозора. Каші з неї виходять розсипчастими, але частіше її використовують для приготування запіканок або загусників для фаршів.

Дуже рідко зустрічається категорія крупи під маркуванням «ТМ». Тут м’яка і тверда різновиди змішуються в пропорції 8:2, що робить продукт універсальним.

Калорійність

Тепер зрозуміло з чого роблять манну крупу, а щодо її калорійності? Багато рекомендують використовувати кашу в складі дієт, а інші стверджують, що енергетична цінність манки 326 Ккал на 100 г, що неприйнятно при схудненні. Насправді така кількість калорій містить 0,1 кг сухої крупи, а в готовому блюді калорій всього 80-123, в залежності від виду питлівки (якщо готувати її на воді). Незважаючи на це, використовується манка в дієтах тільки лікувальних, оскільки крупа містить багато крохмалю.

Калорійність страви помітно підвищується, якщо готувати кашу на молоці, додавати масло або підсолоджувачі.

Користь крупи

У манці є висока концентрація необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Крупа багата магнієм, залізом, кальцієм, калієм, вітаміном Е і групою Ст. Все це дозволяє нормалізувати роботу серця, травної системи, прискорити загоєння ран, що важливо в післяопераційний період, вирівняти рівень гемоглобіну, нормалізувати роботу печінки, зміцнити нервову систему і кісткову тканину. Крім цього, манна крупа, обволікаючи стінки травного тракту, сприяє швидкому виведенню токсинів і перешкоджає утворенню пухлин в організмі. В комплексі все це допомагає відновити життєву енергію і підвищити працездатність.

Дуже важливо, що крупчатка допомагає засвоюватися білків при захворюваннях нирок. При вагітності сприяє швидкому насиченню, повністю перетравлюється і абсолютно не містить холестерин. Каша дуже корисна при захворюваннях травної системи, оскільки не навантажує організм, сприяє його очищенню та загоєнню невеликих ран. У харчуванні дітей до цих пір йдуть суперечки про користь і шкоду цього продукту.

Шкоду манки

Щоб отримати від питлівки тільки користь дуже важливо знати, скільки манної крупи можна з’їдати за певних обставин. Справа в тому, що зловживання цим продуктом у дітей стає причиною вимивання кальцію з організму. Якщо годувати малюка манкою тричі на день, то у нього з’явиться дефіцит вітаміну D, що переходить в рахіт або спазмофилию. Наявний у складі крупи глиодин при цьому буде перешкоджати надходженню кальцію і з інших продуктів.

Клейковина може завдати шкоди і дорослій людині. Її велика кількість в організмі сприяє відмиранню ворсинок в травній системі, а як наслідок – спазми, кольки і діарея.

Накопичення цієї речовини в організмі призводить до болів у суглобах або екземі.

Якщо при частому вживанні манки пити мало води, з’являються запори, швидко набирається вага.

Крім цього, крупа містить глютен, тому протипоказана при глютенової ентеропатії і діабеті, а також педіатри не рекомендують використовувати її в харчуванні дітей до трирічного віку.

Особливості приготування

Рецепти з манної крупи можна зустріти на безлічі ресурсів. Сучасні варіації приготування різних страв з питлівки дають можливість отримувати від продукту не тільки користь, але і приємні смакові відчуття. Звичайно, слід пам’ятати про деякі особливості манки. Наприклад, приготувавши її на воді, помітно знижується калорійність страви, але тільки разом з молочною основою організм здатний повністю засвоїти білок страви. Кращим співвідношенням крупи і молока при цьому буде 7-8 чайних ложок на 1 склянку рідини. Каша тоді вийде в міру в’язка і без грудочок.

Також, щоб приготувати смачну страву слід пам’ятати:

  • Манку варити найкраще в алюмінієвому посуді.
  • Щоб запобігти пригоранню страви, спочатку виливається 2 ложки холодної води, а потім молоко.
  • Цукор і мед додається за смаком, але для дітей цукру не повинна бути більше 6 г на порцію.
  • Додавши солі можна зробити смак набагато яскравіше.
  • Всипати крупу треба лише тонкою цівкою і постійно помішуючи рідина.
  • Варитися каша повинна на мінімальному вогні. Для середньої густоти – 7 хвилин, для сильної – 12 хвилин. Обов’язково не більше чверті години, оскільки тоді випаровуються всі корисні речовини.
  • Масло, варення, фрукти або ягоди додаються у вже готову кашу.
  • Щоб полегшити собі завдання з приготування каші можна просто скористатися мультиварка. Таке пристосування сьогодні є практично в кожному будинку зі спеціальним режимом.