Медальйони з яловичини: рецепти

Якщо хочете здивувати другу половинку і назавжди завоювати її серце, варто приготувати просте, але при цьому вишукану страву — медальйони з «яблучка» яловичини. Рецепт цієї страви дуже простий. А для господині, яка не хоче возитися з вирізкою, компанія «Міраторг» медальйони з яловичини вже випустила у вигляді напівфабрикату. Це значно зекономить час.

Відмінність медальйонів з «яблучка» в жировій прошарку, яка при приготуванні тане і дає страві неповторний смак, а добре підібраний соус або спеції додадуть і аромат.

Покрокове приготування вишуканої страви

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт медальйонів з яловичини. Він не займе багато часу і прикрасить романтичну вечерю. Для того щоб не витрачати час на вирізку і у вас не залишалися невеликі шматки, які не підходять до приготування, візьмемо вже готову продукцію.

Компоненти для страви

  • Курячий бульйон – 370 мл
  • Медальйони «Міраторг» – 2 уп.
  • Вино червоне – 80 мл
  • Томатний соус – 100 мл
  • Масло рослинне – 30 мл
  • Спеції – за смаком.
  • Італійські приправи – за смаком.
  • Оливкова олія – 30 мл
  • Печериці – 250 р.

Приготування по кроках

Крок 1. Перед тим як приготувати медальйони з яловичини, витягуємо їх з упаковки і обполіскуємо. Потім викладаємо на рушник і сушимо. Дуже важливо, щоб при приготуванні вирізка не була вологою, а інакше не вийде рум’яна кірочка. Кладемо м’ясо на обробну дошку і посипаємо спеціями зі всіх сторін. Якщо ви все-таки купили вирізку, то її потрібно порізати на товсті порційні шматки і також промити, а потім просушити.

Крок 2. М’ясо потрібно відбити, але не сильно, щоб у вас вийшли всі ті ж рівні медальйони, а не коржі. Ставимо сковороду на плиту і наливаємо рослинне масло, чекаємо, коли воно нагріється, і кладемо підготовлені медальйони. Смажимо підготовлене м’ясо з 2 сторін по 2 хвилини, а потім витягуємо. Кладемо на тарілку і прикриваємо фольгою, щоб воно не висихало.

Крок 3. Гриби добре промиваємо і шаткуємо на пластинки. У сковороду, де були медальйони з яловичини, наливаємо оливкову олію і кладемо трохи вершкового, викладаємо печериці.

Крок 4. Додаємо спеції і приправи і смажимо до появи золотистого кольору. Потім потрібно додати томатний соус. Тушкуємо гриби протягом 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати, щоб вони не підгоріли, а печериці просочилися томатним соусом.

Крок 5. Додаємо вино і додаємо вогонь. Постійно помішуємо, поки що червоне вино не випарується. Наливаємо курячий бульйон і тушкуємо, поки не випарується половина рідини. Краще не робити бульйон із курячого кубика. Він додасть страві неприємну гостроту і запах. Краще приготуйте домашній бульйон самому, процес не займе багато часу.

Крок 6. У соус кладемо наші медальйони і зменшуємо вогонь до половини, тушкуємо м’ясо 10 хвилин, не забуваючи перевертати. Якщо подобається більш сильна просмаження, то тушкуємо 20 хвилин. Стежте, щоб не пересушити м’ясо.

Крок 7. Викладаємо готові медальйони на тарілку і поливаємо зверху грибним соусом.

Подаємо страву з картопляним пюре або спагетті.

Медальйони з яловичини, загорнуті в бекон, – це страва, яка сподобається будь-якому гурману або просто любителю м’яса. Готується воно також легко і процес займає нетривалий час. До того ж за рахунок бекону страва вийде ще більш соковитим і апетитним.

Компоненти:

  • Спеції (прованські приправи за смаком.
  • Медальйони з яловичини – 4 шт.
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Червоне вино – 5 ст. л.
  • Смужки бекону – 4 шт.
  • Вершки 15% — 100 мл
  • Вершкове масло – 25 р.

Приготування страви

Беремо наше м’ясо, моєму, просушуємо і трохи відбиваємо. В цьому випадку не потрібно додавати спеції і сіль, додати їх потрібно пізніше. Тепер загортаємо медальйон в бекон з боків, зберігаючи його форму. Він, немов кільце, що оточує нашу вирізку. Закріплюємо бекон з допомогою зубочистки, але можна скористатися голкою з ниткою.

Ставимо сковороду На плиту і гарненько її наргеваем. Додаємо 2 види масел і чекаємо, поки вершкове розтане. Воно додасть страві невеликий молочний відтінок смаку. Кладемо розрізаний вздовж часник і обсмажуємо його протягом 30 секунд. І тепер викладаємо медальйони, обсмажуємо з двох сторін по 3 хвилини кожну. У цей момент додаємо прованські трави. Можна додати ту суміш сухих трав, яка вам більше подобається. Не забуваємо обсмажити і боки з беконом, на них потрібно не більше 1-2 хвилини. Щоб перевірити, чи готовий медальйон, протикаємо його шпажкою. Якщо з’явився прозорий сік, то м’ясо готове.

Викладаємо медальйони з яловичини на тарілку і тепер тільки солимо і перчимо, а потім накриваємо фольгою. Таким чином вони ще терплять у власному соку.

Тепер в сік від м’яса додаємо червоне вино і вершки і выпариваем на повільному вогні, при цьому постійно помішуючи. Як тільки соус почав густіти і прилипати до дерев’яної лопатки, вимикаємо плиту і перекладаємо соус в соусницю.

Подаючи медальйони, не забуваємо прибрати зубочистки або нитки. Зверху можна полити соусом.

Корисні поради

Медальйони можна приготувати і в паніровці, тоді у них утворюється золотава скоринка, але цей спосіб для тих, хто готує соус окремо. Краще не користуватися тільки панірувальними сухарями, а додати до них мелені горіхи, борошно і трохи крохмалю.

Якщо все ж пересушили м’ясо, коли готували без соусу, то його можна ще врятувати. Для цього потрібно приготувати будь-сметанний соус. Також можна приготувати молочний соус. Залийте їм медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин, температура повинна бути не більше 120 градусів. М’ясо буде знову соковитим і ніжним.

Солити м’ясо бажано після того, як ви його посмажите. Якщо ви посоліть до смаження, воно відразу дасть сік і швидше почне сохнути.

Якщо ви окремо маринуете медальйони, то перед приготуванням промокніть їх паперовим рушником, а інакше велика кількість соку перетворить їх не смажене або тушковану м’ясо, а в варене, а це вже буде не те, що ви хотіли приготувати.