Мінеральні речовини являють собою важливі харчові елементи, які надходять в організм людини з продуктами харчування. Вони входять до складу речовин, які складають живу протоплазму клітин, де в якості основного компонента виступає білок.
Значимість для життєдіяльності
Мінеральні речовини присутні у складі міжтканинних і міжклітинних рідин, надаючи їм певні осмотичні властивості. Є вони і в кістках скелета, опорних тканинах, де створюють їм особливу міцність.
Мінеральні речовини є в складі ендокринних залоз:
- йод міститься у щитовидній залозі;
- цинк присутня у статевих залозах.
Іони фосфору, заліза приймають участь у передачі нервових імпульсів, які забезпечують згортання крові.
Важливість для дітей
Істотне значення мають мінеральні речовини для дітей. Підвищена потреба організму, що росте в таких елементах пояснюється тим, що розвиток пов’язано зі збільшенням маси клітин, процесом мінералізації скелета, що можливо тільки при систематичному надходженні їх в дитячий організм.
Значення мінеральних речовин очевидно, тому так важливо, щоб при харчуванні дітей використовувалися продукти, що містять мікро-і макроелементи.
Макроелементи в продуктах присутні в істотних кількостях: десятках і сотнях мг %. Серед них виділяють: кальцій, фосфор, натрій, калій, магній.
Мікроелементи в харчових продуктах містяться в незначних кількостях: залізо, мідь, кобальт, цинк, фтор.