Мясо по-китайськи: рецепти та особливості приготування

Страви Китаю сильно відрізняються від меню російської кухні. Китайці прагнуть їсти менше солі, тому в країні з’явився рецепт м’яса в кисло-солодкому соусі. Такий спосіб приготування свинини або яловичини в Росії називають м’ясом по-китайськи.

Опис кисло-солодкого соусу

Кислинка замінює сіль в стравах. Кислі продукти не так сильно її потребують. Більш того, підсолоджування другої страви також надає йому смак, який не потребує додавання солоних компонентів.

Для забезпечення кислого смаку до м’яса додають кислоти: яблучний і рисовий оцет та інші. Солодкість забезпечується овочевими інгредієнтами: ріпчастою цибулею, болгарським перцем. Також додають цукор.

М’ясо до початку смаження витримують в соєвому соусі, тобто маринують, що підвищує його солоність. Більше солі додавати не потрібно.

Загрузка...

Різноманітність рецептів м’яса по-китайськи

Рецептів, дійсно, дуже багато. Вони сильно відрізняються один від одного за інгредієнтами. Але характерною особливістю залишається кисло-солодкий смак. Причому для того щоб приготувати справжнє смачне м’ясо по-китайськи, необхідно суворо дотримуватися технологію приготування і кількість тих чи інших інгредієнтів.

Часто виявляється неможливим вказати в рецепті, наприклад, кількість необхідного цукру, тому що в кожному конкретному випадку трапляються овочі з різним вмістом глюкози і фруктози. Доброго кухареві необхідно знати, яким саме повинен вийти смак національного страви, і створювати його з допомогою різноманітних інгредієнтів.

Що таке м’ясо мотузочком

В Росії намагаються приготувати м’ясо так, щоб воно вийшло м’яким. Тому ріжуть його, розрубуючи волокна. М’ясо мотузочком по-китайськи завжди нарізано вздовж волокон, щоб шматочки зберегли свою форму. Товщина коротких «мотузочок» — близько 1 сантиметра.

М’ясо мотузочком по-китайськи обов’язково залито приготованим фахівцем кисло-солодким соусом.

Приготування національної страви

Як приготувати м’ясо по-китайськи? Якщо господиня має хороший смак і вміє розрізняти страви, створені професійними кухарями, то вона може спробувати приготувати м’ясо в кисло-солодкому соусі.

Особливістю приготування є те, що інгредієнти обсмажуються окремо один від одного, а потім з’єднуються в одному посуді і продовжують тушкуватися.

Що ще цікаво, так це те, що м’ясо китайці обсмажують двічі. Спочатку у фритюрі, щоб закрилися м’ясні пори. В результаті з продукту не виходять природні соки, тобто свинина або яловичина виходять соковитіше. Потім обвалюють смажене м’ясо в крохмалі і знову обсмажують до утворення рум’яного шару.

Загрузка...

Рецепт м’яса в солодкому соусі по-китайськи

Необхідні продукти: на 1 кілограм свинини або яловичини необхідно 350 г стручкової квасолі, півкіло ріпчастої цибулі, 300 г солодкого перцю, 8 зубків часнику, 150 г картопляного крохмалю, рисовий оцет, соєвий соус, червоний мелений перець, соняшникова олія.

Процес приготування. М’ясо нарізати великими шматочками, поперчити і поставити маринуватися на 1 годину.

Для маринаду: соєвий соус, рисовий оцет і 4 часточки часнику.

  • Свинину чи яловичину добре обваляти в картопляному крохмалі і обсмажити до готовності у рослинній олії, якого потрібно налити на сковороду близько 100 мл.
  • Солодкий перець і ріпчасту цибулю накришити довгими шматочками і обсмажити окремо один від одного. Окремо приготувати квасоля.
  • Овочі покласти до м’яса і залити блюдо китайським соусом. Для його приготування змішати соєвий соус з червоним перцем і 4 часточками часнику, подрібненими чесночницей.
  • М’ясо з овочами

    Китайці цінують користь овочів, тому намагаються готувати ситні страви, використовуючи такі корисні інгредієнти, як болгарський перець, томати, морква, різні коріння.

    Для приготування м’яса по-китайськи з овочами буде потрібно: 400 г свинини, морква, цибуля, солодкий перець (за 1 шт.), половина кореня селери, корінь імбиру (10 г), 2 зубчики часнику, соєвий соус, сік лимона, олія.

    Процес приготування: замаринувати шматочки м’яса (витримувати близько півгодини).

    Маринад: 60 мл соєвого соусу, 15 мл соку лимона, 1 ч. л. крохмалю картоплі, подрібнений імбир.

  • Овочі разом з коренем селери, накрошенные соломкою, обсмажити на олії.
  • Потім на тому ж маслі приготувати м’ясо: потримати на сильному вогні до появи рум’яного шару, а потім згасити протягом 5 хвилин разом з овочами і соусом, приготованим для маринаду.
  • М’ясо з овочами і медом

    Є безліч рецептів м’яса по-китайськи з овочами. У кожній провінції Китаю страви трохи відрізняються один від одного. І навіть в одній і тій же провінції славляться кілька рецептів. Але всі варіації об’єднує пряний соус, має солодкий присмак, який, у свою чергу, теж може бути різним.

    Інгредієнти до рецептом м’яса по-китайськи з медом: кілограм свинини або яловичини; моркву, цибулю і солодкий перець (по 2 шт.), 4 ст. л. картопляного крохмалю, 60 мл соєвого соусу, 2 ст. л. меду.

    Процес приготування: свинину чи яловичину, нарізану довгастими шматочками, потримати в маринаді.

    Для маринаду: мед і соєвий соус. Тримати м’ясо в медовому соусі мінімум 30 хвилин.

  • Далі необхідно підсмажити всі підготовлені овочі. Починаємо з ріпчастої цибулі. Потім додаємо до нього моркву, а потім солодкий перець. Все повинно бути накрошено соломкою.
  • У тому ж маслі приготувати м’ясо, попередньо виклавши овочі на тарілку. М’ясо дістати з маринаду і віджати. Потім добре прожарити до готовності. Овочі перекласти назад в сковороду. М’ясо по-китайськи готово.
  • Рецепт яловичини з помідорами

    М’ясо яловичини по-китайськи можна приготувати з помідорами.

    Інгредієнти: 1 кілограм м’яса, 5 помідорів, 2 цибулини, 2 ст. л. картопляного крохмалю, імбир, гострий перець, 50 мл соєвого соусу, олія для смаження.

    Приготування м’яса по-китайськи:

  • Приготувати соус для маринування: до соєвого соусу додати гострий перець і картопляний крохмаль.
  • Яловичину потримати в соусі близько години, а потім приготувати на вогні: спочатку підсмажити, а потім тушкувати до готовності.
  • З помідорів зняти шкірку, крупно накришити. Підсмажити на олії разом з цибулею і покришеною імбиром. М’ясо для цього відкласти в тарілку.
  • М’ясо покласти на сковороду, перемішати з овочами і продовжити тушкувати близько 5 хвилин.
  • Про гарнірі до м’яса

    Подають м’ясо по-китайськи зазвичай з розсипчастим рисом. Для приготування такого гарніру необхідний довгозерний рис.

    Він не розварюється, як каша. Такий рис менше вбирає в себе води при варінні, тому рідини слід наливати в наступній пропорції: на 1 склянку рису — 380 мл води.

    Готувати гарнір краще під щільно закритою кришкою, щоб верхня частина страви теж проварилася. Скороварка або справжній казан – найкращі варіанти посуду для приготування розсипчастого рису. Скороварку не потрібно тримати під тиском, просто закрити кришку так, щоб не було щілин.

    У воду для рису можна додати приправи. Добре підходить часник, смажена цибуля, томатна паста. Чи можна віддати перевагу солодким компонентів: моркви, зеленого горошку, кукурудзи. Солі треба пускати на воду стільки, щоб вона здавалася трохи пересоленим. Зайва сіль увійде в рис при приготуванні.

    Якщо рис обраний чистий, з дорогих упаковок, то можна попередньо потримати його в рослинному маслі на сковороді при слабкому нагріванні. Крупа вбере в себе олію. Такий оброблений рис не буде розварюватися у воді. Мити обсмажений рис, звичайно, не потрібно ні до смаження, ні після неї. Час приготування гарніру на вогні – рівно 20 хвилин. Потім рис повинен постояти ще хвилин 10. Він продовжує розм’якшуватися під щільно закритою кришкою. Тобто відкривати казан відразу після вимкнення вогню не потрібно.

    При приготуванні розсипчастого гарніру в перший раз краще налити рідини трохи більше: на 1 склянку крупи — 400 мл води. При такому співвідношенні компонентів турбуватися, що рис буде підгоряти, не доведеться. Важливо лише стежити, щоб волога не випаровувалася товстої струменем пари з посуду з підготовкою гарніром.

    Російські люди люблять цікаві новинки у власному меню. Але не всі іноземні страви припадають до смаку. М’ясо по-китайськи зазвичай подобається громадянам Росії, навіть якщо вони його пробують в перший раз. Однак якщо сім’я не звикла їсти гостре, то перець можна не класти зовсім. Кисло-солодкий соус – східна новинка в меню багатьох росіян.