Страви Китаю сильно відрізняються від меню російської кухні. Китайці прагнуть їсти менше солі, тому в країні з’явився рецепт м’яса в кисло-солодкому соусі. Такий спосіб приготування свинини або яловичини в Росії називають м’ясом по-китайськи.
Опис кисло-солодкого соусу
Кислинка замінює сіль в стравах. Кислі продукти не так сильно її потребують. Більш того, підсолоджування другої страви також надає йому смак, який не потребує додавання солоних компонентів.
Для забезпечення кислого смаку до м’яса додають кислоти: яблучний і рисовий оцет та інші. Солодкість забезпечується овочевими інгредієнтами: ріпчастою цибулею, болгарським перцем. Також додають цукор.
М’ясо до початку смаження витримують в соєвому соусі, тобто маринують, що підвищує його солоність. Більше солі додавати не потрібно.
Різноманітність рецептів м’яса по-китайськи
Рецептів, дійсно, дуже багато. Вони сильно відрізняються один від одного за інгредієнтами. Але характерною особливістю залишається кисло-солодкий смак. Причому для того щоб приготувати справжнє смачне м’ясо по-китайськи, необхідно суворо дотримуватися технологію приготування і кількість тих чи інших інгредієнтів.
Часто виявляється неможливим вказати в рецепті, наприклад, кількість необхідного цукру, тому що в кожному конкретному випадку трапляються овочі з різним вмістом глюкози і фруктози. Доброго кухареві необхідно знати, яким саме повинен вийти смак національного страви, і створювати його з допомогою різноманітних інгредієнтів.