Навіть сама «підкована» господиня не знає всіх начинок, які можуть використовуватися в тортах. Основ для тортів порівняно небагато, це можуть бути бісквітні коржі з листкового тіста, пісочного або медового. Є ще кілька різновидів, але вони не дуже популярні і досить складні в приготуванні. Що ж стосується начинок, то тут ситуація зовсім інша, існують сотні різноманітних кремів: їх можна приготувати з фруктів, вершків, сметани, масла, згущеного молока та інших інгредієнтів.
Особливості вибору начинки
В першу чергу, при приготуванні торта необхідно визначитися з основою і вже від цього відштовхуватися у виборі крему. Начинка для торта з бісквітних коржів повинна бути на основі вершків. Якщо ж основою торта будуть коржі з пісочного тіста, то в такому випадку раціонально використовувати сметанную. В тортах з листкового тесту рекомендується використовувати масляні креми.
Але вибір начинки відбувається не тільки в залежності від основи. Коли торт невеликий і буде складатися тільки з одного коржа (не буде накриватись ще одним), то в якості начинки можна використовувати білкові креми. Якщо ж кондитерський виріб буде багатошаровим, то заварний крем – саме те, що потрібно.
Останнім часом стали дуже популярними торти, які зверху обтягуються мастикою. У такому випадку потрібно приготувати досить густу начинку. Найчастіше крем під мастику готують на основі вершкового масла, завдяки чому він не буде взаємодіяти з цукровою обтяжкою і форма виробу буде збережена.
Для приготування смачної начинки для торта доведеться обзавестися міксером або блендером, адже звичайним віночком дуже складно буде домогтися необхідної консистенції.
