Ніжні млинці на кефірі без яєць: особливості приготування, рецепти та відгуки

Смачні, ніжні та ароматні тонкі або пишні млинці з маслом і сметаною, варенням, медом, цукром, гречкою, грибами, м’ясом… Тісто можна приготувати кількома способами: традиційним (на молоці та яйцях), на воді, на кефірі (без яєць), заварне. І кожен по-своєму цікавий і дозволяє отримати особливо м’яку текстуру, еластичність, ажурність готового страви.

Рецепти і покрокові інструкції щодо приготування млинців на кефірі (заварні, без яєць, на воді та інші) — в нашій статті.

Опис

Є люди, які вважають, що млинці ставляться до традиційної російської кухні, оскільки дане блюдо настільки глибоко асоціюється саме з Росією і її народом. Але історія свідчить, що це не зовсім так.

Насправді млинці – це традиційна їжа багатьох країн світу. І кожна народність має свій «фірмовий» рецепт (і його похідні).

Наприклад, єгиптяни ще в давні часи (до Різдва Христова) готували млинці з кислого тіста у вигляді тонких коржів, а зараз – на дріжджах. В Англії в тісто додають солодову муку і ель. А в жаркій Іспанії – кукурудзяну. У Німеччині до млинців подають лимон і цукор. Ну, а хто не знає традиційні американські млинці, які їдять з кленовим сиропом?

Ну і, звичайно ж, російські млинці: тонкі або пишні, на молоці або воді, на кефірі, з начинками або просто з вершковим маслом. І яка Масляна обходиться без цих ласощів? Господині-чарівниці печуть не просто млинці, а роблять цілі млинцеві композиції (у вигляді квітів, пишних суконь для ляльок і так далі) і високі торти з прошарками з різних солодощів (варення, згущеного молока).

В даний час, згідно з відгуками гостей сайтів про здорове харчування, стало дуже популярно готувати млинці без молока і яєць (на вегетаріанський або пісний варіант), але на кефірі або на ньому ж і воді, а також заварні.

У даній статті розглянуті кілька таких рецептів. А також рекомендації щодо приготування.

Заварні на кефірі

Даний спосіб приготування дозволяє замість кефіру також застосовувати в якості рідкої складової молоко або воду. Також в рецепті немає яєць.

А тому млинці припадуть до смаку не тільки вегетаріанцям, але і тим, хто веде здоровий спосіб життя (в тому числі і в плані харчування).

Опис процесу приготування та інгредієнти:

  • Вилити в каструлю для варива 300 мл кефіру (жирність будь-яка), розігріти.
  • У процесі нагрівання в теплий кефір поступово вмішувати пшеничне борошно (50 грам) і соду (4 грама).
  • Зняти з вогню, додати сіль (5 грам) і цукор (20 грам), перемішати.
  • Висипати решту борошно (200 грам), розмішати, прибрати грудочки (консистенція тіста схожа на жирну сметану).
  • Додати 40 мл рослинної (оливкової, гарбузового, лляної, соняшникової) олії.
  • Орієнтовно через 10 хвилин (це час для настоянки тіста і появи пшеничної клейковини) можна приступати до смаження млинців.
  • Розжарити сковороду, змастити 5 мл олії і виливати рівно стільки тіста, якого розміру сама форма для приготування, а також якої товщини заготівлю хочеться в результаті отримати.
  • Досвідчені кулінари кажуть, що начинку можна придумати для заварних млинці на кефірі без яєць будь-яку: фрукти, ягоди, мед, овочі, крупи, квасоля.

    Тонкі млинці

    Для всіх, хто любить дане борошняне блюдо, особливо, коли сама заготівля ніжна, що таїть у роті, найтонша, є кілька способів отримання таких млинців: додавання трохи більшої кількості рідини в тісто або застосування крохмалю. Даний рецепт слід першого способу.

    Приготування млинців без яєць на кефірі з окропом:

  • У ємність для замішування тіста вилити 400 мл кефіру, додати сіль (5 г), цукор (10 г), соду (5 г), перемішати ложкою.
  • Поступово висипати борошно пшеничне (250 г), розмішувати до мінімальної кількості грудочок.
  • У суміш влити 200 мл окропу, розмішувати віночком до повного розчинення грудок і отримання однорідної консистенції тіста.
  • Додати 40 мл рослинного масла.
  • Попередньо розігріти сковороду, промаслить, виливати помірна кількість тіста, акуратно перевернути на іншу сторону (млинці тонкі, щоб зберегти їх цілісність).
  • Готову страву змащувати вершковим маслом і подавати до столу.
  • На кефірі і окропі

    У даному рецепті в рівних кількостях застосовується кефір і кипяченная вода (окріп), що також дозволяє приготувати красиві і смачні млинці.

    Опис процесу і інгредієнти:

  • У ємність для замісу висипати 50 грам цукру, додати соду (5 грам) і сіль (5 грам), перемішати.
  • Влити в суміш киплячу воду (250 мл), швидко перемішуючи.
  • Влити 250 мл кефіру кімнатної температури, розмішати.
  • Додати в суміш олія рафінована (60 мл).
  • Висипати борошно пшеничне (200 грам), перемішати, прибрати грудочки.
  • Попередньо розжарити сковорідку, промаслить і починати готувати млинці.
  • Готову страву (за відгуками людей, які спробували даний варіант тесту) відмінно поєднується з такими видами начинок: картоплею, грибами, варенням.

    Рецепт з сильногазованою мінералкою

    Ще один дивно простий спосіб приготування млинців без кефіру і молока — на яйцях і воді.

    Текстура виходить ніжна, повітряна, заготівлі зовсім не прилипають до поверхні сковороди.

    Відмінна можливість швидко зробити смачний домашній десерт – млинці з варенням, джемом, медом.

    Опис процесу:

  • Пшеничне борошно (150 г) пропустити через сито в ємність для тіста.
  • Додати цукор (10 г) і сіль (5 г), вбити 1 куряче яйце, перемішати.
  • Влити в суміш теплу кип’ячену воду (250 мл), вимішати до однорідності (консистенції густої сметани).
  • Поступово вливати сильно газовану мінеральну воду (250 мл), швидко перемішувати (суміш буде жидковатая, з бульбашками).
  • Вилити в тісто олію (50 мілілітрів).
  • Відставити суміш на 20 хвилин, щоб дійшла до потрібного стану.
  • Перед випіканням млинців рекомендується внутрішню поверхню сковороди змастити рослинним маслом і попередньо розігріти.
  • З крохмалем

    Особливу ніжність даного страві додає саме крохмаль. За цим рецептом тонких млинців на кефірі і без яєць не додається рослинне масло. Але сам процес випікання відбувається на змащеній маслом сковороді.

    Приготування та інгредієнти:

  • У ємність вилити кефір (1 літр).
  • Додати 20 грам цукрового піску, 10 г солі, 10 г соди, 20 г крохмалю, перемішати.
  • Пропустити пшеничне борошно (450 грам) через сито, всипати до інших компонентів.
  • Блендером добре збити суміш.
  • Дати настоятися 20 хвилин (поки зникнуть бульбашки повітря).
  • Розігріти сковороду, промаслить і починати готувати млинці.
  • Дуже смачне тісто для таких солодких начинок, як варена або сира згущене молоко, мак з цукром, мед.

    Солодкі пишні млинці

    За рецептами на кефірі і без яєць можна приготувати не тільки тонкі, але і пишні млинці. Таку структуру можна отримати завдяки додаванню в тісто кефіру і розпушувача.

    Опис процесу приготування та інгредієнти:

  • У миску для тіста висипати сіль (5 грам) і цукор (50 грам).
  • Додати 0,5 літра жирного кефіру 3,2%) та олія (20 мл), перемішати.
  • Пропустити через сито 200 грам борошна пшеничного, висипати до інгредієнтів.
  • Додати розпушувач для тіста (5 грам).
  • Ретельно збити суміш за допомогою віночка, поки не з’являться повітряні бульбашки.
  • Млинці смажити на попередньо розігрітій і промасленого сковороді (на початку процесу температура повинна бути високою, а потім її слід знизити, щоб тісто пропеклося всередині).
  • Таке пишне і смачне просмажене тісто, якщо вірити гурманам, чудово підійде для поїдання без начинок. А можна додати варення, сметану, вершки, ягоди.

    Рекомендації з приготування

    У цілому, у зовнішньому вигляді тесту для млинців на кефірі і без яєць немає нічого особливого, скоріше воно схоже на те, що готується на молоці та яйцях.

    Але щоб страви з пісного рецептом виходили особливо смачними, допоможуть деякі рекомендації професіоналів:

  • Коли в складі присутній окріп, то, щоб уникнути негативного його впливу на інші компоненти (не «зварити» їх), важливо вливають тонким струменем і швидко перемішувати суміш.
  • Коли консистенція тіста більш рідка, то готове блюдо виходить тонким і має безліч дірочок, які надають млинців ажурність.
  • Після замішування тіста важливо дати йому настоятися 15-30 хвилин, щоб клейковина борошна проявила себе у всій повноті, і готову страву тоді буде більш еластичним.
  • Тісто на кефірі і без яєць можна приготувати заздалегідь, наприклад ввечері, а вранці посмажити млинці. Зберігати рекомендується в герметичному контейнері в холодильнику.
  • Резюме

    Домашні тонкі і пишні млинці з рецептами — на кефірі, без яєць, на воді, заварні, з яйцями і так далі — це завжди відмінна можливість урізноманітнити домашнє меню, а також здивувати рідних і друзів (за відгуками господинь).

    Наявність у кулінарній колекції різних варіантів приготування цієї страви дозволяє завжди швидко спекти смачне, ніжне, ароматне і ситне ласощі, закуску.

    Також рецепти допоможуть всім тим, хто поститься і вегетаріанцям балувати себе смачною і здоровою їжею (млинці на кефірі, без яєць, на воді).