Овочева запіканка: найкращі рецепти

Яке ще страва може зрівнятися за смаком і простоті приготування овочевий з запіканкою? Крім перерахованих у цієї страви і багато інших переваг: низька калорійність, різноманіття рецептів, дешевизна, до того ж приготовлене страву в духовці дбайливо зберігає корисні властивості овочів. Пропонуємо ознайомитися з підбіркою кращих рецептів овочевих запіканок для дітей і дорослих.

Картопляна запіканка з м’ясом

Радимо приготувати дуже просте, але разом з тим смачне і корисне блюдо з використанням картоплі, м’ясного фаршу, цибулі та сиру. Приготуємо компоненти:

  • фарш (яловичина) — 500 г;
  • картопля (брутто) — кілограм;
  • молоко — 250 мл;
  • яйце;
  • сл. масло — 100 г;
  • головка цибулі;
  • 50 г сиру;
  • спеції за смаком.

Приготування

Для овочевої запіканки з фаршем картопля (очищений) відварюється у воді до готовності. Зливаємо з нього воду, до картоплі додаємо масло (половину від маси) і наводимо в пюреобразное стан. Гаряче коров’яче молоко вливаємо в пюре і збиваємо до однорідної маси. Цибулю шаткуємо на дрібні кубики і доводимо до золотистого кольору на сковороді з вершковим маслом. Додаємо до нього сирий фарш і смажимо до готовності останнього, після чого перекладаємо їх у велику ємність. У остиглий фарш додаємо яйце і ретельно перемішуємо. Форму для запікання обмазуємо вершковим маслом, кладемо фарш, а зверху — картопляне пюре середньої консистенції. Випікається блюдо чверть години, виймається і посипається тертим сиром, потім ще на п’ять хвилин поміщається в духовку.

Овочева запіканка: рецепт з фото

Одним з найбільш корисних овочів капуста вважається: броколі, цвітна, білокачанна. У нашому рецепті буде використовуватися брокколі, в поєднанні з сиром пармезаном виходить ніжна соковита капустка з сирною скоринкою. Візьмемо:

  • броколі — 500 г;
  • сметана — 300;
  • сир пармезан;
  • яйця — 5 шт.;
  • сл. масло — 2 ст. л.;
  • панірувальні сухарі;
  • перець, сіль.

Приготування

Капуста відварюється у воді. Сметана, тертий сир, яйця з’єднуються, до них додається сіль і перець. Змащене деко з глибокими бортиками посипаємо сухарями, викладаємо на них брокколі і заливаємо її сметанно-яєчною сумішшю. Випікається овочева запіканка в духовці 25 хвилин.

Запіканка з м’ясом курки і овочами

Овочі з куркою — що може бути краще? Страва з цими продуктами ситне і апетитне, воно відмінно підійде до обіду і вечері. Готуємо:

  • 350 р філе курки;
  • 1 шт. солодкого перцю;
  • цибулина;
  • 2 стебла селери;
  • 150 мл молока;
  • яйце;
  • 100 г сиру гауда;
  • спеції.

Рецепт овочевий запіканки: філе курки відварюємо до готовності в солоній воді, потім нарізаємо кубиком. Овочі нарізаємо наступним чином: селера — шматочками, цибулю — смужками, а перець — кубиками, по черзі обсмажуємо на сковороді, починаємо з лука. Змішуємо їх з курячим філе і викладаємо у форму. Яйця гарненько збиваємо з коров’ячим молоком і вливаємо в філе з м’ясом, верхівку посипаємо сиром.

Запіканка овочева в духовці

Фото цієї страви наведено нижче. Рекомендуємо приготувати запіканку, складається тільки з овочів, молока і сиру. Блюдо виходить легким, смачним, надзвичайно ніжним. Знадобиться:

  • 300 г цукіні;
  • 1 томат;
  • 50 г сиру;
  • по 1 шт. цибулі і моркви;
  • зелень, спеції;
  • 100 мл молока;
  • пара яєць.

Плід цукіні чистимо і видаляємо все насіння. Овочі дуже тонко нарізаємо півкільцями. У змащену форму викладаємо цибулю з морквою, кабачок і помідор все трохи присаливаем і перчимо. Поміщаємо в жарову шафу з температурою 200 °C на 15 хвилин. Коли овочі злегка зарум’яняться, посипаємо їх зеленню і заливаємо сумішшю з молока і яєць, засипаємо натертим сиром і поставити назад в духовку на сім хвилин.

Запіканка «Спіраль»

Пропонуємо рецепт овочевий запіканки в духовці з дивовижно красивим зовнішнім виглядом. Секрет її полягає в тому, що майже всі овочі для її приготування згортаються рулетиком. Продукти:

  • морква — 1 шт.;
  • томат — 2 шт.,
  • яйце — 3 шт.,
  • один кабачок;
  • сметана — 100 г;
  • сир чеддер (можна інший) — 50 р;
  • часник — 3 зубки;
  • сіль.

Цукіні і моркву для овочевий запіканки нарізаємо довгими тонкими стрічками, помідори — кружальцями. Смужки скручуємо в акуратні рулети і складаємо їх у форму для запікання в шаховому порядку. Кружечки помідорів красиво розставляємо по всьому периметру форми. Готуємо заливку з яєць, молока і натертого сиру. Заливаємо приготовані овочі і зверху присипаємо дрібно подрібненим часником. Встановлюємо у гарячу духовку (180 °C) і запікаємо півгодини.

Для тих, хто на дієті

Приготований за цим рецептом овочеву запіканку (на фото показано, як виглядає готову страву можна їсти перед сном навіть тим, хто сидить на строгій дієті. Адже в ста грамах приготованої страви всього 88 ккал. Беремо:

  • 6 великих яєць;
  • по 100 г брокколі і цвітної капусти;
  • 150 мл 1%-го молока;
  • стакан стручкової квасолі;
  • 150 г лісових грибів;
  • 100 г сиру;
  • спеції.

Цвітну капусту, а також необхідно розділити броколі на суцвіття, гриби нарізати пластинками і додати до цих інгредієнтів стручкову квасолю. Скляну жаростійку форму скроплюємо маслом, перекладаємо в неї овочі і гриби. Зверху заливаємо сумішшю молока і яєць, солоної і перченої. На неї насипаємо сир і ставимо в духову шафу на сорок хвилин. Дієтичну овочеву запіканку нарізують на порції і подають на стіл, можна поставити і в скляній формі цілком відразу після випічки. Даємо їй трохи охолонути, а вже потім порційно нарізаємо.

Запіканка з баклажанів та помідорів

Запропоноване блюдо дуже швидко готується, надзвичайно красиво виглядає, має чудовий смак. Рецепт ефектною, смачною і корисною овочевий запіканки — перед вами. Необхідно взяти:

  • 2 стиглих баклажана;
  • 2 червоних міцних томата;
  • 150 г сулугуні;
  • 2 ст. л. кукурудзяного масла для заправки;
  • 1 зубок часнику;
  • перець;
  • суміш пряних трав;
  • по 20 г базиліка і петрушки.

Заздалегідь включаємо духовку на температурний режим 230 °C. Баклажани і помідори нарізаємо не дуже товстими кружечками, щоб вони краще запеклися. Часник нарізаємо великими шматочками, сулугуні — тонкими скибочками. Готуємо вогнетривку ємність і починаємо укладати в неї внапуск сир і овочі. Поверх баклажанів, помідорів і сиру в хаотичному порядку розсипаємо часник. Збризкуємо гарненько кукурудзяним маслом і посипаємо перцем і травами. Ставимо наше витончену страву у жарову шафу на двадцять хвилин. Перед самою подачею прикрашаємо базиліком і петрушкою. Навіть від зовнішнього вигляду такої запіканки створюється літній настрій, не кажучи вже про смак.

Запіканка «Капустянка»

Якщо ви рідко готуєте страви з капусти, ігноруючи цей продукт, то робите це абсолютно марно. Капуста — дуже корисний і смачний овоч, та до того ж не занадто дорогий. Можливо, ви не найшли ще свій рецепт, в цьому ми постараємося вам допомогти. Пропонуємо приготувати ніжну, з хрусткою скоринкою Капусницю». Для овочевої запіканки в духовці приготуємо:

  • 2 кг молодої білокачанної капусти;
  • повний стакан сиру (тертого);
  • 3 жмені шинкованої дрібно цибулі;
  • 450 мл молока;
  • по 3 ст. л. борошна, панірувальних сухарів і вершкового масла;
  • сіль за смаком;
  • лавровий лист.

Капустку очищаємо, дрібно рубаємо і відварюємо протягом 10 хвилин, після чого викладаємо її на сито, щоб позбутися від зайвої води. Окремо готуємо сирний соус: цибулю обсмажуємо на олії, кладемо в нього сіль і спеції, всипаємо борошно, все перемішуємо і вливаємо потихеньку тоненькою цівкою молоко, не перестаючи помішувати. Коли маса скипить, зменшуємо вогонь, кладемо в соус лаврушки і тушкуємо на маленькому вогні 20 хвилин. Потім виймаємо лист, всипаємо 3/4 сиру. З’єднуємо капусту і соус разом, змішуємо. У досить велику форму з високими бортиками укладаємо напівфабрикат, що залишився сир з’єднуємо з сухарями і посипаємо запіканку. Піддаємо продукт тепловій обробці при 210 °C 15 хвилин. Розрізаємо «Капусницю» на порційні шматочки і прикрашаємо зеленню і нарізаними часточками помідорками черрі.

Грецька запіканка

Греція славиться на весь світ своїми вишуканими стравами. Сьогодні пропонуємо приготувати овочеву запіканку по грецькому рецептом. Отримане в результаті страва виходить просто чудовим.

Як приготувати

Пару ніжних молодих кабачків і п’ять картоплин, бажано теж нового врожаю, натираємо на тертці, підсолюємо і покласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина. В маслі, звичайно, оливковій, обсмажуємо дві дрібно нарізані цибулини. Велику вогнетривку форму змащуємо маслом і викладаємо в неї віджаті кабачки, цибуля, сіль, щіпку орегано, мелений перець. Додаємо до них 1 см перчика чилі і велику столову ложку зелені, рекомендуємо базилік і кріп, гарненько перемішати. По всій поверхні запіканки викладаємо нарізаний шматочками сир фета, потім заливаємо все сумішшю, зробленої з чотирьох яєць і 100 мл молока, після чого ще раз потихеньку перемішуємо. Для того щоб на запіканці після приготування з’явилася сирна хрустка скоринка, посипаємо сирої напівфабрикат натертим сиром. Запікається таке блюдо цілу годину при 180 °C.

Запіканка сама по собі хороша, але не полінуйтеся і приготуйте до неї традиційний грецький соус дзадзікі. Готується він на основі натурального несолодкого йогурту, обов’язково зі свіжим огірком, часничком і різними спеціями. У тому випадку, якщо овочеве блюдо не все відразу з’їли, його знову можна зробити гарячим, обсмаживши порційні шматочки на сковороді до рум’яної хрусткої скоринки.

Запечені овочі з курячою грудкою

Щодня в нашому раціоні має бути м’ясо. Курочка є одним з найкращих варіантів. Пропонуємо смачний рецепт овочевого запіканки в духовці з курячою грудкою. Для неї знадобиться:

  • помідори — 5 шт.;
  • кабачки середнього розміру — 2 шт.;
  • філе курки — 250 г;
  • перець;
  • гострий перчик чилі;
  • прованські трави;
  • оливкова олія — 3 ст. л.;
  • часник — 1 зубок;
  • сік лимона — 2 ст. л.;
  • плавлений сирок — 100 г;
  • сир гауда — 30 р.

До філе, нарізаному смужками, вливаємо сік лимона, олія, посипаємо травами і перемішуємо. Кабачки і помідори нарізати великими кружечками, а сир і часник ріжемо пластинами. Дістаємо філе, маринад на час відставляємо в сторону, він нам ще знадобиться. У жароміцну форму викладаємо шарами компоненти — кружечки кабачків, сир, томат — і повторюємо шари знову. Зверху, використовуючи кондитерську пензлик, наносимо маринад. Духовку нагріваємо до 200 °C і поміщаємо в неї страву на 45 хвилин, виймаємо з духовки, присипаємо сиром і ставимо ще на п’ять хвилин. Готову страву дуже зручно є, так як розплавлений сир добре скріплює овочі і м’ясо між собою.

Капустяно-м’ясна запіканка

Незвичайно добре поєднуються такі продукти, як м’ясний фарш і капуста. Обов’язково приготуйте овочеву запіканку (фото представлено нижче) з цими інгредієнтами.

  • 800 г капусти (будь-який);
  • 600 г м’ясного фаршу;
  • 100 мл коров’ячого молока;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 150 г цибулі-ріпки;
  • 200 г сметани;
  • 3 яйця;
  • сіль;
  • італійські трави;
  • спеції.

Дрібною соломкою шаткуємо капусту, присаливаем. Цибулю ріжемо подрібніше і смажимо на олії. Додаємо до нього фарш, травички і спеції. У блюдо, призначене для запікання викладаємо рівно половину капусти, заливаємо її також половинкою суміші, що складається з сметани і яєць, і викладаємо фарш. Закриваємо його залишилася капустою і заливаємо сметаною. Запікається блюдо сорок хвилин при 180 °C. Вийняти запіканку, залити її молоком і тушкувати ще чверть години.

Овочева з грибами

Хочеться представити вашій увазі ще один цікавий рецепт овочевого страви з молодих овочів і грибів. Беремо:

  • 2 невеликих качана капусти (обов’язково молодий);
  • пару морквин;
  • 3 зубчики часнику;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • 200 г будь-яких грибів;
  • 500 мл жирних вершків;
  • 200 г пармезану;
  • спеції.

Моркву чистимо й нарізаємо крупною соломкою, рубаємо часник, подрібнюємо гриби. Смажимо все на олії (2 ложки) п’ять хвилин, вливаємо вершки і посипаємо сіллю і перцем і проварюємо ще дві хвилинки. Качани капусти очищають від забруднень, промиваємо. Качанчики ділимо на чотири однакові частини, качан видаляємо. Обсмажуємо шматочки капусти в маслі. Включаємо духовку на 190 °C і розігріваємо. Викладаємо картоплю на змащений жарова лист опуклою стороною вгору. Заливаємо вершками з грибами, посипаємо сиром і випікаємо двадцять хвилин.

Запечені овочі для дітей

Незаперечним фактом є те, що дітей слід годувати не тільки смачно, але і корисно. Правильно збалансоване харчування допомагає дитині вирости сильним і витривалим, робить благотворний вплив на його загальний стан і розвиток. Неможливо недооцінювати вплив на молодий зростаючий організм споживання різних корисних овочів. Пропонуємо невеликий огляд овочевих запіканок для дітей.

Запіканка з кольорової капусти

Цей вид капусти для дитячого харчування є більш корисним овочем, тому що звичайна білокачанна здатна викликати у дітей алергію. Приготовану страву за нашим рецептом можна давати малюкам як друге блюдо на обід або ж в якості вечері. Компоненти:

  • 2 ст. капусти цвітної;
  • 70 г сиру;
  • сухарі;
  • 2 ст. л. свіжого коров’ячого молока;
  • вершкове масло.

Цвітну капусту акуратно розбираємо на суцвіття. Бланшируем близько семи хвилин. В цей час займемося приготуванням сирного соусу. Сир натираємо змішуємо з сухарями. Вливаємо в нього молоко і м’якої консистенції масло. Капусту відкидаємо на друшляк, після цього поміщаємо її в обмащений маслом формочку і заливаємо приготовленим соусом. До столу страву подається теплим і прикрашених зеленню.

Десерт із гарбуза

Рецепт овочевий запіканки, який ми наведемо нижче, з легкістю можна віднести до десерту. Виходить він дуже ніжним. Якщо таку запіканку випікати в формочках у вигляді різних звіряток, вона напевно зацікавить маленьких гурманів. Десерт із гарбуза подають з морозивом, молочними або фруктовими коктейлями. Нам знадобиться:

  • 350 г стиглої гарбуза;
  • 75 г манної крупи;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 3 ч. л. пудри;
  • 20 г родзинок.

Гарбуз очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Відварюємо їх протягом 10 хвилин або готуємо в пароварці. З гарбуза робимо пюре разом з цукровою пудрою і маслом, потім додаємо манку і відразу перемішуємо, щоб не було грудочок. Вносимо родзинки і залишаємо на чверть години для набухання манки. За рецептом овочеву запіканку розкладаємо у формочки і запікаємо 35 хвилин до зарум’янювання.