Овочеве рагу з баклажанами: рецепти приготування

Рагу – це насичене і ароматне блюдо, що користується величезною популярністю у вітчизняних господинь. Воно складається з кількох компонентів, які доповнюють і підкреслюють смак один одного. Їх спочатку обсмажують, а потім тушкують на слабкому вогні з додаванням спецій і зелені. У сучасній кулінарії існує маса рецептів приготування таких страв. Сьогодні ми спробуємо розібратися, як зробити овочеве рагу з баклажанами.

З грибами і томатами

Це живильна, в міру гостре блюдо ідеально підходить для сімейного вечері. Для його приготування бажано використовувати м’які гриби начебто маслюків, глив, підберезників або боровиків. Щоб побалувати своїх домашніх смачним і корисним рагу, вам потрібно:

  • 4 баклажана.
  • 600 г глив.
  • Невелика цибулина.
  • 5 томатів.
  • 5 зубців часнику.
  • 70 г топленого свинячого жиру.
  • Сіль, кріп, спеції і пекучий перець.

Вимиті баклажани вимочують в підсоленій воді і обсмажують у свинячому жирі разом з тиском часником. Як тільки вони будуть повністю готові, до них додають попередньо відварені і пропущені через м’ясорубку гриби. Через пару хвилин все це заливають пюре, зробленим з помідорів, зелені, цибулі і пекучого перцю. Готують овочеве рагу з баклажанами і грибами у відкритій сковорідці. Подають його з майонезом або сметанним соусом.

З гарбузом і горіхами

Це ніжне блюдо відрізняється пікантним смаком і приємним добре відчутним ароматом. Для його приготування бажано використовувати дрібні молоді баклажани і не надто солодку гарбуз. Щоб нагодувати своїх рідних і друзів подібним вечерею, вам потрібно:

  • 500 г синеньких.
  • 70 г волоського горіха.
  • 500 г гарбуза.
  • 300 г щільних томатів.
  • 300 г цибулі.
  • 1 ст. л. винного оцту.
  • ½ Ст. л. цукру.
  • 70 мл рафінованої олії.
  • Гарне біле вино, сіль, мелений мускат і сушена зелень (кріп і базилік).

Починати приготування овочевого рагу з баклажанами потрібно з обробки синеньких. Їх ретельно миють, нарізають кружечками і обсмажують у змащеній сковорідці. Як тільки вони стануть досить м’якими, до них додають шматочки гарбуза, часточки помідорів, рубаний лук, сіль, сушену зелень і вино. Все це тримають на слабкому вогні до повного випаровування алкоголю. Потім до овочів висипають цукор, мелений мускат, товчені волоські горіхи і винний оцет. Через три хвилини повністю готову страву прибирають з плити і подають до м’яса або птиці.

З бринзою

Цей рецепт овочевого рагу з баклажанами не залишиться без уваги любителів незвичайних страв. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам потрібно:

  • 3 синеньких.
  • 100 г бринзи.
  • 1 бочкової огірок.
  • 2 зубці часнику.
  • Невелика цибулина.
  • Середня морквина.
  • 100 г жирної сметани.
  • 100 г вершкового масла.
  • Сіль і приправи.

Вимиті баклажани нарізують кубиками і замочують у підсоленій воді. Через якийсь час їх обполіскують, обсушують і обсмажують разом з часником в розтопленому маслі. Як тільки вони будуть практично готові, до них додають рубаний лук і подрібнену моркву. Через кілька хвилин до подрумянившимся овочів відправляють почищений і порізаний соломкою огірок, ароматні спеції, сметану, сіль і бринзу.

З м’ясом

Це ефектне і смачна страва може стати повноцінним вечерею і внести різноманітність у звичне сімейне меню. Щоб зробити смачне і ситне овочеве рагу з баклажанами і м’ясом, вам потрібно:

  • 700 г синеньких.
  • 400 г м’яса.
  • Невелика морквина.
  • Середня цибулина.
  • М’ясистий болгарський перець.
  • 4 помідора.
  • Стручок пекучого перцю.
  • Стакан сухого білого вина або бульйону.
  • 150 мл рафінованої олії.
  • Сіль, зелень, часник і спеції.

Готується це овочеве рагу з баклажанами досить просто. Вимиті синенькі нарізають і підрум’янюють її у змащеній сковорідці. Потім до них додають попередньо обсмажене мелене м’ясо і пасеровані овочі (моркву, цибулю і солодкий перець). Все це підсолюють, приправляють часником і спеціями, заливають вином або бульйоном і тушкують на слабкому вогні близько чверті години. Перед подаванням страву посипають рубаною зеленню.

З цукіні

Цей рецепт цікавий тим, що передбачає використання мультиварки. По ньому можна порівняно швидко приготувати корисний і низькокалорійний обід. Для цього вам будуть потрібні:

  • 2 баклажана.
  • 2 цибулини.
  • 2 солодких перцю.
  • 2 цукіні.
  • 400 р помідорів.
  • Рафінована олія, сіль, кмин і перець.

У змащеній чашу мультиварки обсмажують рубаний лук і подрібнену моркву. Через пару хвилин туди ж відправляють кубики солодкого перцю, колечка баклажанів, часточки помідора і скибочки цукіні. Все це підсолюють і приправляють спеціями. Готують овочеве рагу з баклажанами в мультиварці, що працює в режимі «Смаження», близько двадцяти хвилин.

З картоплею

Це ситне і яскраве страва має приємний аромат і пікантний, помірно гострий смак. Для приготування шести порцій подібного рагу вам будуть потрібні:

  • 2 середніх баклажана.
  • Велика морквина.
  • 3 солодких перцю.
  • 8 середніх картоплин.
  • 2 великих помідора.
  • Маленький стручок пекучого перцю.
  • 100 мл окропу.
  • Сіль, ароматні трави і рафінована олія.

Подрібнену цибулю обсмажують в змащеному сотейнику. Як тільки він стане прозорим, до нього додають кубики моркви і шматочки солодкого перцю. Потім все це перекладають в казанок. Зверху викладають шарами кубики картоплі, шматочки баклажанів, пекучий перець і подрібнені томати. Все це підсолюють, посипають ароматними травами і заливають окропом. Готують овочеве рагу з баклажанами і картоплею в духовці, прогрітій до 180 градусів протягом години. Після цього його настоюють близько п’ятнадцяти хвилин і лише тоді подають на стіл.

З кабачками і капустою

Це незрівнянне літнє блюдо напевно сподобається прихильникам правильного харчування. Воно складається з простих і досяжних компонентів, купівля яких ніяк не впливає на стан сімейного бюджету. Щоб приготувати корисне і смачне овочеве рагу з баклажанами і кабачками, вам потрібно:

  • 300 г капусти (білокачанної).
  • Великий баклажан.
  • Молодий кабачок.
  • Середня морквина.
  • Невелика цибулина.
  • 2 помідора.
  • 2 зубці часнику.
  • 1 ст. л. томатної пасти.
  • Рафінована олія, горошини чорного перцю і сіль.

Цибулю і часник підрум’янюють її у змащеній сковорідці. Потім до них додають півкільця морквини і кубики баклажана. Все це обсмажують на помірному вогні, а потім змішують з кабачками і капустою. Через пару хвилин в майбутнє рагу відправляють часточки помідорів, томатну пасту, горошини перцю і сіль. Овочі тушкують під кришкою до повної готовності і прибирають з плити. Після цього страва недовго настоюють під кришкою і подають на стіл.

З кабачками, яловичиною і печерицями

Це ситне і напрочуд смачне блюдо являє собою дуже вдалу комбінацію овочів, м’яса та грибів. Плюс до всього, воно відрізняється цікавою подачею і зможе прикрасити будь-яке застілля. Щоб приготувати таке овочеве рагу, вам знадобляться:

  • 150 г яловичини.
  • 150 г печериць.
  • 3 картоплини.
  • Середня морквина.
  • Молодий кабачок.
  • Невелика цибулина.
  • Невеликий баклажан.
  • 300 мл овочевого або м’ясного бульйону.
  • Сіль.

Всі овочі миють, чистять і нарізають не надто великими шматочками. Потім на дно порційних керамічних горщиків по черзі поміщають підсолений картоплю, м’ясо і половину наявного лука. Все це покривають грибами, баклажанами, кабачками і кружечками моркви. Туди ж додають, що залишився лук і гарячий підсолений бульйон. Заповнені горщики прикривають кришками і відправляють в теплу духовку. Запікають овочеве рагу з баклажанами і кабачками при температурі 200 градусів близько сорока п’яти хвилин. Подають його прямо в горщиках зі свіжим хлібом.