Практично у всіх кухнях світу присутній страва з овочів – овочеве рагу. Воно у кожного народу називається по-різному: молдавський гювеч, французький рататуй, чанфотта з Італії, сабджі з Індії, зарзават з Македонії і так далі. Всі перераховані раніше страви є “родичами” і мають одну дуже важливу деталь – бюджетність. Для приготування підійдуть будь-які овочі, що зберігаються в холодильнику:
- баклажани;
- картопля;
- гарбуз;
- ріпа;
- цибуля.
Рагу – універсальне блюдо, яке можна вживати практично в будь-якому вигляді: у гарячому – на друге, в холодному – в якості заправки для бутербродів. Як гарнір воно підходить і для м’яса, і для риби. Для вегетаріанців овочева суміш – важлива складова раціону, що містить безліч мікроелементів і вітамінів.
Загальні правила приготування
У чому вони полягають?
Люди помиляються, коли думають, що рагу – щось середнє між пюре і густим супом. У ньому всі овочі обов’язково повинні зберегти свою фактуру і форму.
Так як деякі інгредієнти більш жорсткі, ніж інші, то у них час для повного приготування різне. Тому найпершими слід закладати моркву і картоплю, а під кінець – більш ніжні помідори і капусту.
Кращою посудом є сковорода з товстим дном або мультиварка.
Головне, щоб всі овочі в рецепті добре поєднувалися між собою.
