Печені пиріжки в духовці: рецепти

Складно знайти людину, який би не любив пиріжки. Якщо раніше традиційне російське блюдо готувалося в печі, то зараз на допомогу господиням приходять сучасні духовки і мультиварки, в яких можна приготувати прекрасні печені пиріжки.

Історія страви

На Русі здавна готували пиріжки. Всі ми в дитинстві якщо бабусину випічку з самими різними начинками. Печені пиріжки не даремно були настільки популярні в давні часи у наших предків. Вони дуже ситні, їх можна брати з собою в дорогу і перекусити в будь-якому місці.

До речі, на Русі пригощали пиріжками найдорожчих гостей. З якими тільки начинками не готували випічку в ті часи! Навіть царська трапеза не обходилася без пиріжків. Випічка була в кожному домі щодня, оскільки вона становила важливу частину раціону людей. Причому печені пиріжки вживали всі стани. До наших днів дійшли далеко не всі рецепти. До того ж вони зазнали значні зміни. Але від цього випічка не стала менш прекрасною. Якщо раніше пиріжки пекли регулярно, то сучасні господині балують рідних нечасто через брак часу.

Рецепт тіста

Давайте поговоримо про те, як зробити тісто для печених пиріжків.

Інгредієнти:

  • чверть склянки води (теплою),
  • дріжджі свіжі (25 г),
  • борошно (580 г),
  • олія соняшникова (120 г),
  • сіль (дві ч. л.),
  • цукор (ч. л.).

Приготування тіста для печених пиріжків почнемо з підготовки опари. У склянку теплої води засипаємо дріжджі, цукор і кілька ложок борошна. Масу розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Через 25 хвилин вона збільшиться в розмірах і почне пінитися.

Для приготування тіста підготуємо зручну посуд. Найкраще підходить таз з широкими краями. У нього просіваємо борошно і додаємо сіль. У суху масу виливаємо дріжджі. Також вливаємо трохи підігріте рослинне масло. Поступово додаємо теплу воду. Робимо це таким чином, щоб не переборщити. Консистенція тіста повинна вийти не занадто вузький, але і не рідкою. Вимішуємо його руками до тих пір, поки не перестане липнути. Після накриваємо таз чистим рушником. Його необхідно поставити в тепле місце на годину. Можна навіть в розігріту до 30 градусів духовку. Посуд з тестом не можна смикати і відкривати.

Через годину масу необхідно обім’яти і знову залишити підходити. І тільки через годину можна приступати до ліплення пиріжків.

Поки тісто підходить, можна зайнятися підготовкою начинки. Готову масу перекладаємо на стіл і вимішуємо ще раз. Далі з неї формуємо джгут. Ділимо його на рівні частини і скачуємо в кульки, обваляти в борошні. Далі заготовки накриваємо сухим рушником і даємо їм підійти протягом п’яти-десяти хвилин. Після розкачуємо кожен кульку і викладаємо начинку. Скріплюємо краю тесту і викладаємо на деко з пергаментом пиріжки швом вниз. Випічка повинна трохи настоятися. Через двадцять хвилин її можна ставити в духовку. Попередньо пиріжки зверху змащують яєчною масою за допомогою пензля. Запікаємо їх 10-15 хвилин.

Начинки для пиріжків

Ми вже згадували про те, що печені пиріжки готують з різними начинками. Ми наведемо лише найбільш популярні варіанти:

  • Гриби. В якості начинки можуть виступати будь-які гриби, в тому числі і лісові (білі, опеньки, лисички, печериці та інші). Головне — довести їх до повної готовності перед тим, як класти в тісто. До грибів обов’язково додають цибулю. Крім того, їх можна змішати з м’ясом, картоплею, яйцем або квасолею.
  • Ковбаса, м’ясо, шинка. Печені пиріжки з м’ясом – смачне і ситне блюдо. В начинку варто додати обсмажену цибулю. Також можна класти яйця, перець солодкий, сир та інші компоненти. До речі, м’ясо чудово поєднується з усіма крупами, тому їх теж можна додавати в начинку.
  • Печені пиріжки з яйцем – це класика. У таку начинку зазвичай додають обсмажену або зелену цибулю. Найбільш популярні пиріжки з рисом, цибулею і яйцями. А можна урізноманітнити начинку, додавши рибу, овочі, м’ясо, бекон.
  • Лівер. Смачні печені пиріжки з лівером люблять багато. Правда, якщо використовується начинка домашнього приготування.
  • Картопля. Відварну картоплю перетворюють в пюре і змішують з обсмаженою цибулею, шкварками і перцем. Така начинка подобається всім. Печені пиріжки з картоплею довго зберігаються і не черствіють. У картопляну начинку можна додавати гриби, сир, м’ясо, овочі, печінка.
  • Тушкована капуста неймовірно смачна у пиріжках. Мабуть, даний варіант є найбільш популярним. В начинку можна додати скибочки бекону, ковбаси, чорнослив.
  • Квашена капуста теж використовується для начинки. Тільки її попередньо промиваємо і тушкуємо на сковороді, додавши рослинне масло, брусницю і яйця.
  • Риба. Для начинки можна використовувати скумбрію або хека. Тушки відварюємо і розбираємо на філе. Після м’ясо обсмажуємо з цибулею і спеціями. Начинку можна заправити сметаною або вершками. Крім того, чудово поєднуються з рибою яйця, кріп, цибуля зелена, рис, шпинат.
  • Рибні консерви.
  • Горохове пюре.
  • Шпинат і зелень.
  • Сир. Його не тільки використовують в якості основного компонента для начинки, але комбінують з іншими продуктами: ковбасою, цибулею, яйцями.
  • Рис сам по собі не вживають. Він хороший в якості додаткового інгредієнта. До нього зазвичай додають зелень, цибулю, м’ясо.
  • Квасоля дуже смачна у пиріжках. Крім того, її доповнюють м’ясом і картопляним пюре.
  • Гречка так само хороша, якщо в неї додати обсмажену цибулю, яйця, спеції і зелень.
  • Солодкі начинки

    Солодкі начинки для пиріжків не менш затребувані, ніж солоні. Серед них варто виділити випічку з сиром. Вона виходить неймовірно ніжною. Можна доповнити сир яблуками і родзинками.

    Крім того, печені пиріжки в духовці готують з варенням, повидлом і джемами. Щоправда, з такою начинкою потрібно вміти працювати, оскільки вона досить рідка.

    Але найсмачнішими можна сміливо назвати печені пиріжки з яблуками. Вони виділяють приголомшливий аромат. Якщо ви любите корицю, то її можна додати в начинку. Від цього вона стане тільки смачніше. Також можна додати груші, лимон, вишні, сливи, абрикоси, імбир та інше.

    Дуже смачні пиріжки з горіхами і сухофруктами: чорносливом, в’яленої вишнею, родзинками і т. д. Фрукти перемелюють на м’ясорубці і за допомогою блендера.

    Також випічку готують з бананами, заварним кремом, маком, шоколадом і згущеним молоком.

    Пиріжки з яйцями та капустою: рецепт приготування

    Печені пиріжки з капустою і яйцями – це один з найбільш улюблених і смачних варіантів приготування випічки.

    Інгредієнти:

    • цукор (140 г),
    • молоко (1/2 л),
    • кг борошна,
    • ч. л. солі,
    • чотири яйця,
    • олія соняшникова (210 мл),
    • дріжджі (20 г).

    Для начинки:

    • качан капусти,
    • чотири яйця,
    • перець,
    • сіль,
    • жовток.

    Найчастіше господині готують дріжджові пиріжки печені. Ми будемо також готувати дріжджове тісто.

    У велику ємність наливаємо нагріте молоко (1/2 ст.). До нього додаємо дріжджі і цукор. Масу перемішуємо і зверху накриваємо рушником. Залишаємо на 20 хвилин.

    Яйця збиваємо до кімнатної температури і вливаємо молоко, що залишилося. Масу перемішуємо з допомогою віночка і доливаємо її в рідку опару.

    Після додаємо сіль, ще цукру, олія рослинна. Все ретельно перемішуємо.

    Далі борошно просіваємо і частинами всипаємо її, замішуючи тісто. У результаті повинна вийти маса, яка легко відстає від рук і тримає форму кулі. Перекладаємо тісто в глибоку ємність, накриваємо рушником і на 1,5 години залишаємо в теплому місці. Через деякий час його необхідно обім’яти. І знову почекати ще сорок хвилин, поки воно підійде.

    Оскільки ми зібралися робити печені пиріжки з капустою, нам необхідно підготувати відповідну начинку.

    Шаткуємо капусту і перекладаємо її в розігріту сковороду. Додаємо солі, перцю і тушкуємо на самому повільному вогні. В залежності від сорту капусти готуватися вона може до 25 хвилин. У разі необхідності в процесі приготування можна додавати воду.

    Відварюємо круто яйця і нарізаємо їх як можна дрібніше. Після готовності капусти додаємо в неї яєчну масу.

    Після того як всі складові готові, приступаємо до ліплення. Готові пиріжки складаємо на деко з пергаментом, зверху їх за допомогою пензля змащуємо жовтком. Заготовки повинні настоятися не менше 30 хвилин. Після відправляємо деко в духовку. Пиріжки печені дріжджові готуються 35-45 хвилин.

    Пиріжки з повидлом

    Печені пиріжки в духовці з повидлом завжди смачні.

    Інгредієнти:

    • ст. молока,
    • борошно (580 г),
    • 2 яйця,
    • свіжі дріжджі (30 г),
    • олія слив. (85 г),
    • сіль (1/2 ч. л.),
    • цукор (1/4 склянки),
    • джем або повидло (350 г).

    Розтоплюємо масло на плиті. Тісто для печених пиріжків в духовці будемо готувати без опари. Молоко нагріваємо до 30 градусів і розвести в ньому дріжджі. Додаємо цукор, сіль, розігріте масло і яйця. Отриману масу добре перемішуємо. У неї засипаємо просіяне борошно.

    Замішуємо Руками тісто. Після поміщаємо його в таз і накриваємо рушником. Для того щоб маса краще підійшла, її можна помістити на парову баню. Через годину обминаємо тісто і залишаємо настоюватися ще на 60 хвилин.

    Готове тісто ділимо на шматочки, кожен з яких розкачуємо і кладемо всередину начинку з густого джему. Пиріжки розкладаємо на деко з пергаментом. Зверху змащуємо їх яєчним жовтком і даємо їм підійти протягом 15 хвилин. Після випікаємо їх не менше 20 хвилин.

    Пиріжки з сиром

    Печені пиріжки на дріжджах з сиром можна зробити солоними і солодкими. Існують різні варіанти такої випічки. Ми пропонуємо приготувати відкриті пиріжки з сиром. Ароматна, м’яка і ніжна випічка сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

    Інгредієнти:

    • цукор (120 г),
    • кефір,
    • молоко або сироватка (0,5 л),
    • ванільний цукор (уп.),
    • ч. л. солі,
    • 2 яйця,
    • сухі дріжджі (15 г),
    • ст. л. рослинної олії,
    • борошно (850 м),
    • масло сл. (90 г).

    Для начинки:

    • сир (850 м),
    • цукор (за смаком),
    • ваніль.

    Печені дріжджові пиріжки з сиром – це найкраще ласощі.

    У підігрітому молоці розчиняємо дріжджі і додаємо пару ложок цукру і стільки ж ложок борошна. Всю масу перемішуємо і даємо їй час настоятися. Через 15 хвилин вся поверхня покриється пухирцями. Після цього можна додати цукор, яйця, сіль, рослинне масло і ваніль. Масу ще раз перемішуємо і додаємо просіяне борошно. Далі замішуємо руками тісто. У самому кінці додаємо розтоплене масло і вимішуємо масу ще раз. Тісто має бути м’яким і при цьому не занадто прилипати до рук. Тепер перекладаємо його в глибоку ємність, змащену рослинним маслом. Зверху накриваємо її рушником і ставимо в яке-небудь тепле місце.

    Тісто може підходити протягом двох годин. Після його обминаємо і ділимо на рівні частини. Кожну з них розкачуємо, кладемо начинку і скріплюємо краю.

    До речі, саму начинку краще готувати безпосередньо перед формуванням пиріжків. Це пов’язано з тим, що цукор в сирі поступово починає танути, начинка стає більш рідкою. У масу можна додати яйце і ваніль, після чого ретельно перемішати. Як бачите, начинка готується за лічені хвилини.

    З сиром можна приготувати закриті або відкриті пиріжки зразок ватрушок. У будь-якому випадку випічка виходить красивою і смачною. Пиріжки викладаємо на деко з пергаментом і змащуємо поверхню яйцем. Протягом двадцяти хвилин вони повинні підійти. Після відправляємо деко в духовку. Вони запікаються від 30 до 45 хвилин в залежності від температури духовки. Готова випічка стає червоною, це означає, що її необхідно діставати.

    Пиріжки з яблучною начинкою

    Пиріжки печені (фото виробів наведені в статті), безумовно, смачні з будь-якою начинкою. У літній час неодмінно варто готувати випічку з сезонними фруктами і яблуками. Можна використовувати полуницю, смородину, груші, вишні, яблука та багато іншого. Сучасні господині давно навчилися заморожувати фрукти і овочі на зиму, тому і в холодну пору року можна порадувати себе випічкою. Дуже смачні пиріжки з яблуками. Готувати їх можна практично в будь-який час року, оскільки вони завжди є в наявності.

    Інгредієнти:

    • молоко (550 м),
    • дріжджі (60 г),
    • склянку цукру,
    • маргарин (55 г),
    • 1,5 килогр. борошна,
    • три великих яблука, два-три яйця,
    • масло рослинне (1/2 ст.).

    Пиріжки з яблучками неймовірно ароматні. Їх перевага в тому, що поласувати ними можна влітку, восени, взимку і навесні. Використовуючи різні сорти яблук, які можна отримати начинку різної консистенції. Літні сорти легко плавляться і перетворюються в солодке пюре, а зимові мають більш пружну консистенцію. Досвідчені кулінари рекомендують класти в начинку корицю. Її неповторний аромат у поєднанні з яблуками – це щось приголомшливе. До речі, начинку з яблук і кориці широко застосовують не тільки для приготування пиріжків, але і для будь-якої іншої випічки.

    Для одержання дріжджового тіста розводимо в підігрітому молоці дріжджі. Додаємо яйця, ваніль, сіль, рослинне масло. Після засипаємо борошно і замішуємо тісто. Його необхідно залишити на деякий час, щоб воно підійшло. Через годину обминаємо масу і знову залишаємо настоюватися її.

    Поки тісто підходить, приготуємо начинку з яблук. Тут є кілька варіантів. Можна використовувати сирі фрукти, додаючи до них цукор. А можна трохи припустити їх на плиті. Для цього очищаємо яблука від шкірки. Нарізаємо кубиками і засипаємо цукром. Маса повинна настоятися протягом десяти хвилин. Далі яблука пересипаємо на сковороду і тушкуємо на самому мінімальному вогні протягом десяти хвилин. Через деякий час наша начинка почне карамелізуватися і придбає золотавий відтінок. Для того, щоб вона була більш густий, можна додати трохи крохмалю.

    Тепер повернемося до нашого тесту, вимішуємо його і ділимо на рівні частини. Розкачуємо круглі заготовки, кладемо в серединку кожної начинку і скріплюємо краю. Залишаємо випічку на расстойку, змастити поверхню жовтком. Через п’ятнадцять хвилин пиріжки відправляємо в духовку і запікаємо їх тридцять хвилин. Смачні солодкі пироги готові.

    Пиріжки з м’ясом

    Пиріжки з фаршем – класичний рецепт випічки. Пропонуємо скористатися простим рецептом приготування страви.

    Інгредієнти:

    • масло вершкове (320 г),
    • молоко (220 мл),
    • дріжджі (45 г),
    • фарш (580 г),
    • томатна паста (дві ст. л.),
    • борошно (чотири ст.),
    • дві цибулини,
    • 1 ч. л. цукру.

    Дріжджі розпускаємо на молоці. Домішують топлене масло, сіль, цукор і борошно. Масу ретельно перемішуємо і залишаємо на півтори години.

    Для начинки можна використовувати будь фарш. На сковороді обсмажуємо нарізану цибулю, додаємо томатну пасту і тушкуємо продукти разом. Отриману масу перекладаємо в фарш. Також солимо і перчимо начинку.

    Скачуємо тісто в довгу масу, яку ділимо на частини і розкачуємо заготовки для пиріжків. У кожну викладаємо начинку і скріплюємо краю. Пиріжки змащуємо яєчною масою і залишаємо в спокої. Через 15 хвилин відправляємо їх у духовку. Випічка готується 18 хвилин.

    Пиріжки з вишнями

    В літній період можна побалувати себе пиріжками з різними фруктовими і ягідними начинками. Взимку на виручку прийдуть заморожені продукти, які не менш смачні у випічці, ніж свіжі.

    Пропонуємо рецепт приготування пиріжків з вишнями. Мабуть, така сама смачна випічка. Її оцінять любителі цих ягід.

    Інгредієнти:

    • цукор (дві ст. л.),
    • тепле молоко (230 г),
    • ванілін,
    • сіль (ч. л.),
    • 2,5 ст. борошна,
    • вишня (450 г),
    • сода (ч. л.),
    • масло вершкове (30 г),
    • дріжджі сухі (ч. л.).

    Дріжджі розмішуємо в теплому молоці. А масло розтоплюємо на водяній бані. В окремому посуді змішуємо яйце, топлене масло, цукор, рослинне масло і сіль. Все це збиваємо. Далі засипаємо склянку борошна у посуд з дріжджами. Все перемішуємо і додаємо масу з яєць і цукру. Одночасно ще раз висипаємо борошно. Тісто вимішуємо руками і перекладаємо його в каструлю, змащену маслом. Накриваємо ємність рушником і залишаємо на годину.

    А самі приступаємо до підготовки начинки. Вишні промиваємо і видаляємо з них кісточки. Процес клопіткий, але без кісточок їсти пиріжки набагато приємніше. Далі тісто ділимо на частини і розгортаємо в заготовки. З них формуємо пиріжки. Всередину кожного необхідно покласти не тільки ягідки, але і додати цукор. Так випічка вийде більш солодкою і смачною.

    Замість післямови

    Як ви могли переконатися, пиріжки можна приготувати з різними начинками. Всі вони дуже смачні й гарні по-своєму. Дуже часто господині готують страву змішуючи різні інгредієнти. Так, наприклад, можна використовувати мікс з декількох фруктів і ягід, у сир додати сухофрукти, а в м’ясо – рис. Таких варіантів існує дуже багато. До того ж ніхто не забороняє вносити свої корективи і придумувати щось нове. Взагалі, пиріжки – це найсмачніша страва родом з дитинства. Від них віє теплом і любов’ю. І відразу згадується все хороше. Порадуйте близьких пиріжками, і ви отримаєте масу компліментів.