Печінка яловича: рецепти приготування з фото

У цій статті розглянемо рецепти приготування яловичої печінки. Їх безліч, і кожен цікавий по-своєму. Познайомимося з рецептами приготування яловичої печінки з підливою і без неї, з додаванням овочів, в мультиварці. А також дізнаємося, чим корисний цей продукт, кому він показаний, а кому протипоказаний.

Печінка на пару

Даний рецепт приготування яловичої печінки підійде людям, які дотримуються дієти (для схуднення або за станом здоров’я), адже готується вона абсолютно без масла. У 100 грамах печінки є всього 125 Ккал. Але наведене значення може змінюватися, залежно від способу приготування. Даний рецепт яловичої печінки низькокалорійний.

Нам потрібні:

  • Кілограм яловичої печінки.
  • Дві моркви.
  • Головка цибулі ріпчастої.
  • Сіль.

Приготування:

  • Печінка необхідно нарізати шматками, як для гуляшу, кожен очистити від плівок. При приготуванні плівки черствіють, повністю псуючи блюдо.
  • Закладаємо шматки в друшляк, добре промиваємо під проточною водою від крові. Залишаємо стікати.
  • Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву тремо на крупній тертці.
  • Викладаємо печінку у форму для пароварки, ту, що призначена для рису. Солимо.
  • Зверху викладаємо моркву і цибулю.
  • Ставимо пароварку на 35 хвилин.
  • Даний рецепт приготування яловичої печінки примітний тим, що не потрібно варити додатково гарнір. Моркву з цибулею чудово підійдуть до цього смачного і простого страви. Печінка виходить просочена соком овочів, а вони вбирають її смак і аромат.

    З вершками

    Це нескладний рецепт приготування яловичої печінки на сковороді. Часу буде потрібно небагато, а результат перевершить всі очікування.

    Інгредієнти:

    • 500 грам печінки.
    • Одна ріпчаста цибулина.
    • 300 мл вершків (30%).
    • Сіль.
    • Трохи борошна (потрібна тільки для панірування).
    • Рослинне масло на сковорідку.

    Для початку необхідно порізати печінка, зняти з неї плівки, добре промити під водою. Дати стекти, залишивши в друшляку. Після цього викладаємо наші шматки печінки на паперовий рушник, щоб зайва волога повністю в нього вбралася.

    Насипаємо в мішок борошно, закладаємо туди ж шматки печінки, зав’язуємо, добре струшуємо, щоб кожен скибочку рівномірно покрився борошном.

    Накаляем в сковороді рослинна (без запаху) масло, обсмажуємо на ньому печінка з двох сторін до скоринки. Зменшуємо вогонь, кладемо дрібно нашатковану цибулю поверх печінки. Накриваємо кришкою і готуємо десять хвилин.

    Заливаємо вершки, додаємо сіль, за бажанням можна використовувати улюблені приправи (не гострі, так як страва має вийти ніжним на смак), перемішуємо, тушкуємо 15 хвилин. Виходить ніжна печінка з підливою надзвичайно смачною і ароматною.

    Рецепт приготування яловичої печінки з цибулею

    Для приготування цього чудового блюда візьмемо:

    • 600 грам печінки.
    • Дві великі цибулини.
    • Трохи борошна.
    • Перець, гірчичний порошок, сіль і паприку за смаком.
    • 3 ложки свинячого жиру.

    Готуємо наступним чином:

  • Печінка нарізаємо середніми за розміром шматочками, промиваємо, даємо воді стекти.
  • Цибулю нарізаємо дуже тонкими півкільцями.
  • Змішуємо борошно з приправами і сіллю, обвалюємо в неї печінка.
  • У сковороді розтоплюємо ложку жиру, обсмажуємо на ньому до золотистого кольору цибулю. Викладаємо засмажку на тарілку.
  • У цю ж сковороду кладемо залишився жир, розтоплюємо, складаємо печінка в один шар, смажимо з обох сторін до скоринки.
  • Даний рецепт приготування яловичої печінки не рекомендований людям з підвищеним холестерином в крові.

    Подається страва в теплим. Можна додатково приготувати гарнір.

    Рецепт приготування яловичої печінки в сметані

    Печінка ідеально гармонує зі сметаною. Смак страви виходить ніжним, а м’ясо м’яким.

    Продукти для приготування:

    • Кілограм печінки.
    • Дві середнього розміру цибулини.
    • 300 грам сметани (20%).
    • 50 грам борошна.
    • Сіль.
    • Рослинне масло.

    Готувати цю страву простіше простого. Починаємо процес з нарізки і очищення печінки від плівок. Добре промиваємо, даємо стекти воді.

    Поки печінка стікає, розжарюємо на сковороді олію, кладемо в неї нарізану цибулю, трохи обсмажуємо.

    В печінку всипаємо борошно і сіль (за смаком), викладаємо до цибулі, смажимо 10 хвилин.

    Додаємо в сковороду сметану, добре змішуємо інгредієнти, прикриваємо кришкою. На гасіння піде п’ятнадцять хвилин. Якщо печінка парна, то вистачить і десяти хвилин. Теляча готується 3-5 хвилин.

    З томатом

    Як зі сметаною, так і з томатом печінка ідеально поєднується. Це блюдо можна подавати з пюре, відварним рисом, гречкою або іншим гарніром. Рецепт приготування яловичої печінки в мультиварці гранично простий. Нам потрібні:

    • 600 грам печінки.
    • Невелика цибулина.
    • Ложка хорошою томатної пасти.
    • Столова ложка майонезу.
    • Великий стиглий помідор.
    • Приправи і сіль.

    Печінку ріжемо невеликими скибочками, чистимо від плівок, добре промиваємо, залишаємо стікати.

    Мультиварку встановлюємо на режим смаження, наливаємо трохи олії, викладаємо печінку, обсмажуємо. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, помідор (шкірку не знімаємо). Обсмажуємо п’ять хвилин. Додаємо томатну пасту і майонез, злегка обсмажуємо, додаємо води так, щоб вона прикрила інгредієнти.

    Мультиварку встановлюємо на режим гасіння. Процес приготування займе всього півгодини.

    Смажена печінка

    Самий легкий і швидкий рецепт приготування смаженої яловичої печінки саме цей. Нам буде потрібно мінімальна кількість інгредієнтів, які є в кожному холодильнику. Смак печінки повністю збережеться, вона вийде м’якою і соковитою. В ній залишиться максимальну кількість корисних речовин.

    Продукти:

    • 500 грам яловичої печінки.
    • Цибулина середнього розміру.
    • Сіль і перець.
    • Рослинне масло.

    Нарізаємо печінку великими, але тонкими пластинками, видаляємо плівки, промиваємо, мачає паперовим рушником. У велику сковороду заливаємо олію, накаляем його, викладаємо шматки печінки, попередньо посоливши і поперчив. Обсмажуємо першу сторону до золотистого кольору, перевертаємо. Викладаємо поверх шматків дрібно нарізаний цибулю, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою. Смажимо три хвилини, знімаємо кришку, цибулю розподіляємо за вільними місцями на сковороді між шматками, щоб дійшов до готовності. Додаємо вогонь, доводимо другу сторону шматків печінки до готовності.

    Печінка повністю готова. Зовні вона засмажена, а всередині рожеве.

    Паштет

    Приготувавши паштет, можна подавати його для бутербродів на сніданок, або ж до святкового столу як закуску. Це корисний, смачний і легкий продукт, який не залишить байдужим.

    Щоб приготувати його, знадобляться продукти:

    • 500 грам печінки.
    • По 2 штуки моркви, цибулі, болгарського перцю.
    • Спеції і сіль за смаком.
    • 150 грам вершкового масла.
    • 150 мл молока.
    • Рослинне масло.

    Нарізаємо печінку, очищаємо від плівок, промиваємо. Цибулю нарізаємо дуже дрібно, моркву натираємо на тертці, болгарський перець звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками.

    Печінка добре обсмажуємо разом з овочами, солимо, додаємо спеції, вливаємо молоко, тушкуємо під кришкою двадцять хвилин. Знімаємо з вогню, гарненько подрібнюємо за допомогою блендера, повинна вийти кашка.

    Вершкове масло розтоплюємо, відправляємо до нашої каші з печінки і овочів, ще раз збиваємо блендером.

    Розкладаємо паштет по баночках або у форми, прибираємо в холодильник на чотири години.

    Склад і користь яловичої печінки

    Яловича печінка дуже корисна. У ній міститься величезна кількість тваринного білка, який так необхідний людському організму для росту клітин і будівництва нових.

    Також в яловичої печінки присутні незамінні амінокислоти. Багата вона на мінеральні речовини. Особливо багато в ній заліза, яке необхідне для поліпшення якості крові. Яловичу печінку в напівсирому стані рекомендують людям з анемією, саме цей продукт здатний підвищити гемоглобін. Щоб організм отримав максимальну кількість так необхідного для нього залоза, печінка готують парну, ні в якому разі не перемороженную.

    У цьому продукті присутній вітамін А. Він сприяє збереженню зору на довгі роки, запобігає появі «курячої сліпоти». Вітамін В12 сприяє зміцненню мієлінової оболонки нервових волокон. Крім цього, він необхідний для формування червоних кров’яних тілець.

    Чому варто вибирати саме яловичу печінку, а не свинячу або курячу? Справа в тому, що в яловичої кількість холестерину в рази менше, ніж в інших видах печінки. Це варто взяти на замітку тим людям, які люблять поласувати печінкою, але страждають від підвищеного холестерину, від венозних і серцево-судинних захворювань.

    Шкідлива яловича печінка?

    Цей продукт майже не має протипоказань. Тому він дуже корисний. Але не варто перестаратися з використанням печінки в їжу щодня. Справа в тому, що люди, які страждають від захворювань жовчного міхура, а також від панкреатиту, ризикують погіршити свій стан, з’їдаючи цей продукт у великих кількостях.

    Яловича печінка — сильний алерген, тому її без побоювання можна вводити в раціон крихіток, вік яких перевищив рік.

    Вагітним жінкам і годуючим мамам теж рекомендована яловича печінка, щоб відновити в організмі брак мінералів, вітамінів. В основному вагітні страждають від нестачі заліза. Навіщо приймати хімічні препарати, якщо можна двічі на тиждень їсти корисну і смачну яловичу печінку?

    З фото і рецептами приготування яловичої печінки ви ознайомилися в даній статті. Приємного всім апетиту!