Тим, хто дотримується здорового способу життя, дієти або вегетаріанства, досить непросто знайти відповідні рецепти, смачні і корисні, в яких немає м’яса або продуктів тваринного походження. Можна вибрати в якості основного блюда, наприклад, салат зі свіжих овочів. Але повноцінно насититися одним лише салатом важко, почуття голоду повертається дуже швидко. Хорошою альтернативою обідів з вмістом м’яса, птиці або риби є запечені овочеві страви. Добре підійдуть для запікання баклажани, кабачки цукіні або, наприклад, солодкий перець, фарширований овочами або грибами.
Страви з фаршированих овочів представлені в будь-якій кухні світу. Начиняють їх вже очищеними від кісточок і м’якоті, закладаючи фарш в звільнилася порожнину. Після цього фаршировані овочі тушкують або запікають. При цьому дуже важливо, яка буде використана начинка і спеції, тому що цим і буде визначатися смак майбутнього страви. Зазвичай для того щоб смачною і ніжною вийшла не тільки начинка, а і той овоч, який начиняють їх додатково тушкують. Готову страву подають із соусом.
