Пісний майонез: рецепт приготування, інгредієнти

Майонез є найпопулярнішою заправкою для салатів. Багато людей вважають за краще готувати його в домашніх умовах, що дозволяє контролювати якість додаються в цей соус продуктів. Один з обов’язкових інгредієнтів у складі майонезу – це яйце або жовток. Але що ж робити людям, які не вживають по ряду причин продукти тваринного походження? Відмовлятися від улюбленого салату в пост або ж постаратися знайти рецепт спеціального соусу? У нашій статті ми розповімо про те, як зробити в домашніх умовах пісний майонез. На вибір пропонується кілька рецептів соусу. Відразу слід зазначити, що виходить він настільки смачним, що його цілком можна використовувати в якості традиційної заправки, а не лише в піст.

Домашній пісний майонез без яєць

За консистенцією і смаком наступний соус мало чим відрізняється від традиційного. А між тим, він готується без яєць. Домогтися правильної текстури майонезу допомагає пшеничне борошно. Якщо когось бентежить цей інгредієнт в соусі, то варто відразу зауважити, що використовується в рецепті не більше 15% від загального обсягу готового продукту.

Про те, як в домашніх умовах зробити пісний майонез, розповість наступна інструкція:

  • В першу чергу слід заварити борошно (75 г). Для того її просівають в сотейник і заливають гарячою водою. Масу ретельно збивають заглибним блендером і відправляють на невеликий вогонь. При постійному помішуванні через короткий час вона стане досить густий і гладкою. Заварена борошно має добре охолонути перед тим, як продовжувати процес приготування соусу.
  • Підготувати мірний стакан від блендера або будь-яку іншу високу посуд. Налити в нього оцет (1,5 ст. л.). Додати рафінована рослинна олія (8 ст. л.) і готову гірчицю (1 ст. л.). Насипати сіль і цукор (по 1 ч. л.), мелену паприку (¼ ч. л.). Підготовлені інгредієнти ретельно збити блендером до загустіння.
  • Залишилося тільки невеликими порціями ввести в склянку заварену борошно. Додавати слід буквально по столовій ложці, кожен раз ретельно збиваючи соус блендером.
  • Коли вся мука буде введена, майонез слід ще раз добре збити протягом двох хвилин, після чого перекласти його в банку з герметичною кришкою і відправити для зберігання в холодильник. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 500 мл домашнього соусу.
  • Рецепт майонезу з льняної муки

    Приготований за наступним рецептом соус можна назвати не тільки смачним, але і корисним. А все завдяки використанню в якості основного інгредієнта лляного насіння. Саме з нього шляхом подрібнення в кавомолці і виходить борошно, якій знадобиться всього дві столові ложки з гіркою. Калорійність пісного майонезу по цьому рецепту становить 473 ккал на 100 г (в магазинному як мінімум на 150 ккал більше).

    Покроковий рецепт приготування полягає в наступному:

  • У чашу блендера висипати заздалегідь підготовлену борошно і залити її окропом (60 мл). Через кілька хвилин вона повинна повністю охолонути і розбухнути.
  • У збільшене в об’ємі масу додається по дрібці солі і цукру, лимонний сік (2 ст. л.), їдальня гірчиця (1 ч. л.).
  • Пісний майонез блендером збивається кілька хвилин. В цей час в нього тонкою цівкою вливається 125 мл рослинного масла. Як тільки консистенція стане досить густий, процес збивання можна припиняти. У холодильнику такий соус може зберігатися близько тижня.
  • Майонез пісний з білої квасолі

    Цей соус має приємний смак з легким відтінком гірчиці і освіжаючими нотками лимона. По консистенції пісний майонез практично не відрізняється від звичайного. Втім, густоту можна регулювати за допомогою рослинної олії.

    Рецепт приготування пісного майонезу дуже простий:

  • Зварена в домашніх умовах або консервована біла квасоля (8 ст. л.) поміщається в мірний стакан або скляну півлітрову банку. За допомогою блендера вона перебивається в пастоподібну масу.
  • Додається сіль і перець, сік лимона (1,5 ст. л.), гірчиця (1 ч. л.).
  • Всі інгредієнти збиваються міксером, при цьому до них поступово вливається рослинне масло без запаху. Його кількість залежить від бажаної густоти (приблизно 160-240 мл). Готовий соус слід спробувати на смак і при необхідності збільшити кількість спецій.
  • Як приготувати майонез з гороху?

    Для приготування такого соусу знадобиться скоріше не сам консервований горошок, а розсіл з банки. У процесі збивання він перетворюється в густу білу масу, яка і є основою для майонезу. Насправді, готувати пісний майонез за рецептом, представленому нижче, зовсім нескладно:

  • З банки (420-500 мл) з консервованим горошком зливається весь розсіл.
  • В цей же мірний стакан додається трохи солі і цукру, трохи яблучного оцту.
  • Занурювальний блендер опускається в склянку і починається процес збивання. Як тільки маса стане однорідною, можна додавати олію. Його може піти 250-300 мл залежно від бажаної густоти.
  • Готовий майонез відразу ж відправляється в холодильник. В таких умовах зберігання він стане ще густіше і смачніше.
  • Майонез вегетаріанський з кешью

    Наступний соус, приготований в домашніх умовах, по достоїнству оцінять сироїди. Він має ніжну текстуру крему і залишає приємне горіхове післясмак. Згідно з рецептом, пісний майонез з горіхів готується наступним чином:

  • Сирі кешью (1 ст.) заливаються холодною водою і залишають на столі на 3 години. Завдяки замочуванню вони стануть м’якше і їх легше буде подрібнити до потрібного стану.
  • Горіхи перекладаються в мірну склянку. До них додається по 20 мл лимонного соку і оливкової олії, сіль (3 г) і гірчиця (5 г).
  • За допомогою блендера всі інгредієнти подрібнюються до однорідного стану. Якщо консистенція вийде занадто густий, слід додати трохи води, в якій вымачивались кешью.
  • Такий майонез можна брати в якості заправки для салатів і як намазки для бутербродів.

    Як приготувати майонез з яблук пісний?

    Пропонуємо ще один варіант смачного вегетаріанського соусу:

  • Для початку потрібно підготувати інгредієнти для пісного майонезу: 2 яблука, рослинну олію, трохи солі, цукор і готову гірчицю (по 1 ч. л.), яблучний оцет (2 ст. л.).
  • Яблука очистити від шкірки і серцевини з насінням, нарізати кубиками і викласти в сотейник. Томити їх на невеликому вогні, поки вони не будуть м’якими. Перекласти яблука в склянку, остудити.
  • До яблучним шматочках додати всі спеції (крім рослинної олії).
  • Збити масу блендером до однорідного пюре.
  • Поступово влити 100 мл рослинного масла. У процесі роботи блендера маса повинна помітно збільшитися в обсязі і придбати характерну для традиційного соусу консистенцію і смак.
  • Рецепт майонезу з авокадо

    Такий соус можна готувати не заглибним блендером, а прямо в измельчителе. При цьому отримати пісний майонез з авокадо простіше простого:

  • Для початок авокадо слід розрізати навпіл, видалити кісточку і очистити від шкірки.
  • Викласти отриману м’якоть в чашу блендера і збити до отримання консистенції пюре.
  • Налити три столові ложки оливкової олії, вичавити трохи соку з половинки лимона, насипати за смаком сіль. Збити всі інгредієнти ще раз.
  • Додати за смаком спеції: часточку часнику, гірчицю (½ ч. л.). В останній раз збити майонез і довести його до приємного смаку. Отриманий в результаті соус повинен мати гладку кремову текстуру. Його можна подавати як закуску до крекерам та грінками або використовувати для заправки салатів.
  • Сыроедческий майонез з насіння соняшнику

    Для приготування такого соусу знадобляться очищені і несмажених насіння (200 г). Але перед тим як робити з них майонез, їх слід замочити у воді на ніч. А ще краще буде, якщо залишити їх у такому вигляді на добу-дві, щоб вони почали проростати.

    Далі послідовність кроків при приготуванні пісного майонезу буде наступною:

  • Замочені насіння перекладаються в склянку і подрібнюються з водою (½ склянки) до однорідного стану.
  • Слідом додається лимонний сік (3 ст. л.), гірчиця (½ ч. л.), сіль, перець. Поступово вливається ½ склянки рослинного масла.
  • Якщо майонез вийде занадто густим, при необхідності можна додати ще пару крапель води.