Покроковий рецепт бісквітного торта з вершковим кремом: поради досвідчених кондитерів

Кулінарні вироби на основі бісквіта нескладно готувати в домашній духовці. При дотриманні правил вони виходять м’якими, легкими і пишними. Рецепт бісквітного торта можна доповнювати консервованими ягодами, екзотичними фруктами. Корисні поради кулінарів дозволяють готувати ідеальні солодощі з неповторним смаком.

Особливості виготовлення

Бісквіт служить полузаготовкой для тістечок і тортів. Але і без начинки випічку можна подати на стіл до чаю або кави, попередньо посипавши цукровою пудрою. Її готують двома методами:

  • з підігрівом;
  • без підігріву.

При виготовленні бісквітного шару на основі рецепту з підігрівом курячі яйця з’єднують з цукровим піском і збивають, підігріваючи на водяній бані. Другий спосіб більш простий, включає збивання яєць холодним методом. Його використовують для створення тортів, тістечок, рулетів.

Основні продукти для бісквіта:

  • цукор;
  • курячі яйця;
  • ванілін;
  • борошно.

Перед тим, як готувати бісквіт, бажано потримати курячі яйця в холодильнику не менше 30 хвилин. Після цього їх легше збивати в пишну піну. Для приготування вироби рекомендується борошно з середньою або слабкою клейковиною, що не дозволить йому кришитися.

У тісто можна додавати різні додаткові компоненти:

  • ізюм;
  • горіхи;
  • какао;
  • кориця;
  • мускатний горіх.

В деяких випадках в процесі приготування коржа використовують картопляний крохмаль. Він дещо знижує кількість клейковини в продукті, злегка підсушує його.

Історія випічки

Бісквіт відомий людству більше половини тисячоліття. Назва має французькі корені, перекладається як «спечений двічі». Сушену випічку в давні часи використовували британські моряки. Вона дозволяла вгамовувати голод, довгостроково не піддаючись псування.

Застосовувати в якості десерту солодкі сухарі почали після того, як придворні королеви Єлизавети вирішили їх спробувати. Смак ласощів був оцінений імператрицею. Пізніше кулінари у всьому світі почали готувати бісквітні торти з кремом, фруктами, джемом.

Спосіб приготування

Знадобляться дві сухі, чисті миски (глибиною приблизно по 2 л) і 2 ємності для крему (білого і шоколадного). Для збивання яєць і вершкового крему краще використовувати міксер. Замість ваніліну можна використовувати ванільний цукор.

Продукти:

  • цукровий пісок – 210 г;
  • борошно пшеничне – 170 г;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • курячі яйця – 6 шт.;
  • ванілін – 1 г;
  • какао-порошок – 3 ст. л.;
  • масло вершкове – 200 г;
  • лимон – кілька скибочок;
  • джем або варення – для прикраси вироби.

Для випікання десерту необхідно мати в наявності стандартну залізну формочку. Також потрібно пергаментний папір. Додатково знадобляться кондитерські мішечки і насадки для прикраси солодкого шедевра.

Рецепт бісквітного торта з кремом, етапи приготування:

1. Жовтки відокремлюють від білків, виливають в окремий посуд.

2. Білок дуже ретельно збивають міксером до утворення пишної, повітряної маси. При цьому обсяг білків значно збільшується.

3. У ємність з жовтками висипають цукор в кількості 200 г, ретельно перемішують, збивають до отримання білої, сметанообразной консистенції.

4. У миску з жовтково-цукровою сумішшю додають трохи білка, висипають борошно, ванілін, все змішують. Викладають в ту ж посуд білок, що залишився, знову перемішують інгредієнти.

5. Перед тим, як приготувати бісквіт, бажано вершкове масло дістати з холодильника, нарізати на кубики, щоб воно швидше размягчилось.

6. Розігрівають духовку до температури 200 °C. На дно форми для торта кладуть пергаментний папір. Посипаю дно борошном. Наливають у форму тісто, ставлять у духовку. Час випікання становить приблизно 22-27 хв.

7. Поки готується випічка, приступають до приготування крему. Вершкове масло розминають виделкою. Потім додають солодку пудру і добре збивають.

8. В окрему миску викладають частину крему, всипають какао-порошок, перемішують і теж збивають.

9. Готовий бісквіт дістають з духовки, поздовжньо розрізають на дві частини, остуджують.

10. Половину печеного вироби промащують білим кремом, потім джемом, накривають другою половиною. Верхню частину полузаготовки змащують шоколадним кремом.

11. В кондитерський мішечок з насадкою набирають білу, кремову масу, видавлюють візерунки по всьому периметру майбутнього торта. З допомогою іншої насадки виготовляють трояндочки. Десерт прикрашають часточками лимона і крапельками джему.

Готовий бісквітний торт з кремом ставлять у холодильник для застигання. Через кілька годин його можна подавати на стіл з чаєм.

Корисні поради

Найбільш часта проблема початківців кулінарів: випічка недостатньо пишна. Щоб бісквіт вийшов якісним, необхідно вивчити прості правила приготування.

Рекомендації досвідчених кондитерів:

  • Перед тим, як приготувати бісквіт, необхідно завчасно прогріти духовку. Готовність випічки перевіряють з допомогою сірника. Якщо при проколюванні поверхні виробу на сірнику не залишається слідів тіста, духовку можна вимикати.
  • Білки і жовтки повинні бути збиті грунтовно. Від цього залежить пишність бісквіта. Готова жовтково-цукрова маса в ідеалі має світлу густу консистенцію. Білок стає схожим на повітряне білосніжне хмара, його обсяг значно збільшується (у 5 разів).
  • Під час збивання білка слід уникати потрапляння в ємність жовтка, води або жиру.
  • Зазвичай кількість борошна відповідає числу курячих яєць. На 7 штук яєць зазвичай беруть 7 ст. л. борошна. Більшу її кількість може призвести до «забивання» тесту, яке згодом не зможе достатньо піднятися в духовці.
  • Попередньо борошно просівають.
  • У форму слід наливати тестом на дві третини, щоб залишався простір від країв (для підйому).
  • Рецепт вершкового крему має різні варіації. Але основні складові елементи: вершкове масло, цукор, ванілін. Змінити колір продукту можна за допомогою харчових барвників, соку буряка. Какао-порошок, джеми, варення додають оригінальний присмак.
  • У процесі приготування тіста слід спочатку додати в цукрово-жовткову суміш збитий білок, потім змішати з борошном. Після цього вилити решту білкову масу і знову добряче перемішати, крім грудки.
  • Не слід змащувати кремом ще неостывшие бісквітні пласти. Треба дати їм грунтовно охолодитися.
  • Щоб дістати випічку з форми, необхідно дати їй трохи охолонути, потім обережно ножем від’єднати верхню частину від країв. Після цього досить перевернути форму і витрусити готовий бісквіт на стіл.

Бісквітні крихти можна використовувати для прикраси торта. Ними посипають змащені краю кондитерського виробу. Солодкий десерт подають до столу з будь-якими безалкогольними напоями (компот, чай, лимонад, кисіль).