Манну кашу можна віднести до страв, яким не пощастило. Нечасто можна зустріти людину, яка б з захопленням відгукувався про манки. Вона зазвичай асоціюється з дитячим садом, противними грудочками і неприємної плівкою на поверхні. Так як манна крупа насправді не крупа, а мелене зерно (борошно), то варити її легко і швидко. Оболонки немає, страва готова за кілька хвилин. Ця простота і послужила погану службу, здається, що ніяких умінь і технології не потрібно, щоб зварити манну кашу, ось і виходить в результаті щось умовно їстівне.
Приготування манної каші за рекомендаціями Ст. Похльобкіна
Однак секрети смачної манки є. Яких вимагає пропорцій приготування манної каші на молоці? Ст. Похльобкін в своїй знаменитій книзі «Таємниці хорошої кухні» пише, що на половину літра молока потрібно брати від 100 до 150 мл крупи, залежно від того, який густоти ви бажаєте на виході отримати кашу. Зверніть увагу, що саме мілілітрів, а не грамів. Це незвично, але насправді об’ємом міряти сипучі продукти набагато простіше, тому як мірний стакан в домашньому господарстві зустрічається набагато частіше, ніж кухонні ваги.
А яка технологія приготування манної каші? Молоко довести до кипіння, потім ситом всипати крупу (тоді не утворюється грудочок) і варити тільки 1-2 хвилини, при цьому інтенсивно помішуючи. Потім каструльку накрити щільною кришкою і залишити кашу на 10-15 хвилин. За цей час крупа повністю розбухне. А ось тепер вже можна доводити страву до смаку: додавати масло, цукор, сіль, варення, шоколад, що завгодно.
В цій каші збережуться всі корисні властивості і вітаміни, які зазвичай вбиваються тривалим кип’ятінням, виварюються, смак у неї насичений, крупинки помітні. Розварюється вона набагато сильніше, так як готується, по суті, під впливом пари молока під кришкою, температура якого вище, ніж температура самого молока, киплячого без кришки. Ще один плюс – на поверхні цієї каші не утворюється та сама противна плівка, яка викликає стільки неприємних емоцій.
Наступний рецепт приготування манної каші доведеться за смаком дорослим. Візьміть глибоку сковорідку, покладіть туди вершкове масло і необхідну кількість крупи. Прогрівайте манку з маслом до придбання легкого золотистого відтінку, в жодному разі не давайте пригоріти. Потім крупу потрібно залити молоком або його сумішшю з водою. Заливати треба прямо в сковорідці, нікуди не перекладаючи. Тепер слід швидко розмішати, 2-3 хвилини дати суміші кип’ятити, потім закрити щільно кришкою і залишити на 10-15 хвилин до повного набрякання крупинок. Виходить дуже смачно.
