Приготування рису в домашніх умовах: рецепти з фото

Рис нерідко присутній на обідньому столі. У будь-якої домогосподарки є секрети приготування і улюблені страви з цієї крупи. Приготувати рис можна без особливих зусиль, страви з нього досить смачні.

Як зварити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Про це запитують найчастіше. Довгозерний рис готувати найпростіше, оскільки самі благородні сорти басматі і жасмин незмінно виходять розсипчастим. Але все ж потрібно знати, як готувати круглий, бурий, дикий рис.

Як готувати рис довгозернистий

Існує відкидний метод. По цьому рецепту приготування рис просто варять у каструльці у великій кількості солоної води, щоб зернятка не злипалися при готуванні, потім відкидають проварену крупу на друшляк. Дають рідини стекти і приправляють рис вершковим маслом. Так готують крупу для відкидного плову за рецептурою рис не варять до готовності, він доходить в казанку з іншими інгредієнтами.

Якщо в точності триматися принципів варіння, то все вийде. А їх всього два:

  • Пропорції.

Беруть будь-яку тару для вимірювання рису і води: миску, горнятко, стакан, кухлик. Відміряють 1 ємність (цей об’єм називають «частиною») рисової крупи і заливають 1,5 частинами (ємностями) окропу. Приміром, на дві кружки рису потрібно три склянки кип’яченої води. Для більшої розсипчастості крупу обсмажують з додаванням спецій на топленому маслі, а потім заливають кип’яченою водою. Каструльку беруть більшу, щоб рідина не «втекла». Навіть якщо варять дві склянки крупи, каструлька об’ємом в 3 літри буде в пору.

  • Час приготування рису.

Після закипання води крупу варять, накривши кришкою 12 хвилин. Спочатку 3 хвилини на сильному полум’я, далі 7 хвилин на середньому і 2 хвилини на слабкому. Забирають з вогню і закутують, не відкриваючи кришку, ковдрою або товстим рушником на 12 хвилин.

Загрузка...

Як приготувати рис круглий

Кругла рисова крупа – бархатиста, крохмалиста, вбирає в себе велику кількість води. Вона не розсипчаста, з неї роблять каші і пудинги, її не промивають. Крупу заливають водою в пропорції дві частини рису і одну частину води і проварюють до тих пір, поки вода не вбереться. Потім наливають (близько двох частин) вершки, молоко (можна кокосову), додають цукровий пісок, спеції та інші добавки за рецептом.

Як готувати бурий рис

Коричневим, нерафінованою або бурим буває будь-який вид рисової крупи. І в залежності від виду вибирають метод приготування. Але є дві серйозні відмінності: обсяг використовуваної рідини і час приготування. Неочищена від висівок (тонкої оболонки) крупа, готується довше на 1/3 та в більшій кількості рідини. Необхідно ознайомитися з інструкцією на упаковці рису – тільки виробник добре знає, як обробили крупу, і як її приготувати.

Як готувати дикий рис

Це, власне кажучи, не рис, а водяна трава з насінням, схожими на рис. Вони дуже щільні, тому перед змішуванням з простим рисом їх завчасно ретельно пропарюють. Цей рис варять в пропорції 1 частина рису і 3,5 частини окропу. Варять дикий рис 35 хвилин. Дуже зручний відкидний спосіб приготування, час варіння краще подивитися на упаковці.

Загрузка...

Рис для плову

Рисова крупа для узбецького плову буває різних видів: санам, аланга, лазар, чунгара, девзира. Будь-який вид рису ретельно промивають, а потім замочують на кілька годин у трохи підсоленій теплій воді. Рідина повинна покривати рис повністю, інакше він поламається в плові і перетвориться на кашу.

Варять плов і з інших видів рисової крупи — среднезерных (кубанських) і длиннозерных (басматі), але правила підготовки рису залишаються такими ж.

Рис для суші

Для приготування рису в домашніх умовах для суші беруть спеціальний рис, на упаковці так і написано – «Рис для суші» або «Японика».

Спочатку промивають крупу, 5-6 разів міняючи воду. Після цього заливають холодною водою у співвідношенні 1:1 (+ 10 % води від загальної кількості на википання), доводять до кипіння, зменшують полум’я до мінімального і варять чверть години під кришкою. Потім загортають каструлю товстим рушником на 30-40 хвилин. Перекладають рис у нелакированную посуд з дерева. Укладають теплу крупу в середину ємності, наливають приготовану за рецептом заправку, розкидають рис лопаточкою, потім разом із заправкою знову збирають в середину – процедуру повторюють чотири рази, залишають на чверть години. Коли готують роли, температура рису повинна бути 32-34 градуси, не менше. Якщо використовують ємність не з дерева, то зменшують обсяг використовуваної заправки на 1/3 від рецептурного кількості.

Смачний гарнір

Рис — відмінний гарнір до м’яса, овочів, риби, морепродуктів, птиці. Він володіє високими живильними властивостями і не шкодить фігурі. Складні вуглеводи, клітковина, амінокислоти, кальцій, вітаміни групи В, йод, калій, фосфор, залізо, цинк формують потрібний мінімум вітамінів і необхідних речовин для здоров’я.

Здавна рис був популярним здебільшого в східних державах, але зараз його користь цінують у всьому світі. Він позитивно діє на ШКТ, на серце і судини, покращує пам’ять, підтримує нервову систему. Рис на гарнір роблять в основному до м’яса, тому що він не обтяжує його, а тільки делікатно доповнює.

Гарнір з рису: швидкий рецепт

Розглянемо один із способів приготування рису. Сфото це буде набагато простіше. Кругла і шліфована рисова крупа швидко розварюється, а тому здебільшого застосовується для приготування каш. Для гарніру використовують коричневий або довгозерний, пропарений. В результаті вийде розсипчастий гарнір.

Потрібні компоненти:

  • 0.5 кг рисової крупи;
  • 1 ст. л. соняшникової олії;
  • сіль;
  • улюблені спеції.

Рецепт приготування рису з фото:

  • Промивають рис під проточною холодною водою до повної прозорості води.

  • Вибирають пошкоджені і чорні рисинків.
  • Висипають крупу в каструлю і наливають води так, щоб вона була на пару пальців вище рівня рису.
  • Додають спеції, масло і сіль. Ретельно перемішують.

  • Коли вода закипить, вимикають вогонь і дають страві настоятися 30 хвилин. Так рис пропарюється і при цьому не буде розвареним.

Рис на гарнір по японським рецептом

Для класичного рецепту приготування рису на гарнір від справжніх любителів злакової культури, японців, потрібно:

  • 1 склянку рису;
  • 2 курячих яйця;
  • 1 пучок зеленої цибулі;
  • 3 ст. л. масла вершкового;
  • 2 ст. л. соєвого соусу.

Покроковий рецепт приготування рису:

  • Рисову крупу ретельно промивають до повної прозорості води.
  • В посудину наливають півтори склянки води.
  • Доводять до кипіння, не прикриваючи кришкою.
  • Коли вода закипить, роблять маленьке полум’я, накривають каструлю кришкою і варять чверть години.
  • Курячі яйця збивають вінчиком.
  • Цибуля вимивають і дрібненько шаткують.
  • Яйця і цибулю обсмажують на сковорідці, додавши вершкове масло, поки яйця не перетворяться в грудочки.
  • Додають рис в сковороду, вливають соєвий соус.
  • Ретельно розмішують і подають до столу.

Рис приготований в духовці

Є кілька способів приготування, розглянемо їх уважно.

Традиційний варіант.

Крупу промити до прозорої води. Засипають в миску і наливають рідину в співвідношенні 1:2, додають сіль за смаком. Ставлять в нагріту до 160 градусів духовку і готують 40 хвилин до повного всмоктування води. У процесі приготування пару раз перемішують. Для пікантного присмаку до рису додають улюблені приправи і травички.

Комбінований рецепт приготування рису.

Промивають крупу, висипають в ємність з товстими стінками. Наливають води на 2-3 см вище поверхні рису. Солять за смаком. Встановлюють на вогонь, доводять до закипання і варять 10 хвилин. Ставлять в духовку, прогріту до 180 градусів, і готують чверть години.

Попередня просмаження.

Вимиту крупу трохи обсушують паперовим рушником. В нагріту сковорідку вливають краплю олії і засипають крупу. Безперервно заважаючи, обсмажують пару хвилин. Потім викладають в приготовлену ємність і наливають холодної підсоленої води у співвідношенні 1:2. Готують півгодини до поглинання рідини.

Потрібно врахувати, що час приготування і обсяг використаної води обумовлюється видом рисової крупи:

  • Білий шліфований рис готують 20 хвилин після закипання. На 1 частина крупи додають 1.5 частини води, бульйону або молока.
  • Пропарену рисову крупу попередньо не замочують. Готують півгодини. На 1 частина рису припадає 2 частини рідини.
  • Коли готують дикий і коричневий рис, його заздалегідь замочують у холодній воді на пару годин. Крупу варять 1 годину.
  • Спосіб приготування рису видів бальдо, арболио, карнаоли відрізняється від інших. Перед варінням крупу не миють. Вона швидко розварюється, її доводять до напівготовності. Охолоджуючись, рис вбирає всю рідину і доходить до повної готовності.

Плюси і мінуси страв з рису, запечених в духовці

  • Рис, приготований в духовці, виходить розсипчастим, на відміну від звареної на вогнищі або мікрохвильовій печі. При запіканні в духовці рис знаходить яскравий аромат і інтенсивний смак.
  • Запечений рис вважають більш корисним, тому що при готуванні використовують мінімум спецій і масла, тому запечені рисові страви включають в дієтичне і дитяче меню.
  • Один з плюсів страв — легкість і малі витрати часу на приготування. Це досить важливий момент, так як немає потреби постійно спостерігати за процесом.
  • Спосіб приготування рису в духовій шафі хороший тим, що страва майже не пригорає і не «тікає» з ємності.
  • Рисові десерти і запіканки виходять апетитними, з яскравим смаком і золотистою скоринкою.
  • Які страви з рису готують в духовці

    Страви з рису, запечені в духовій шафі, включають в меню як повноцінний сніданок, обід і вечерю. Також їх використовують як ситний і корисний перекус.

    • На сніданок готують молочну рисову кашу з гарбузом, запіканку з провареного рису і сиру.
    • Перші страви в духовці виходять вельми наваристі і ароматні. Смачними виходять розсольник і суп харчо.
    • Другі страви роблять з м’ясом, рибою, овочами, підливою і соусами. У духовці готують пісний і м’ясний плов, паелью, різотто, рисові тефтелі і котлети.
    • У духовці роблять начинки для кулеб’яки, пирогів, фарширування овочів, голубців, готують різні гарячі і холодні закуски.

    Хитрощі запікання рису в духовці

    Для різних страв технологія приготування рису передбачає різну підготовку крупи. Солоні та солодкі запіканки готують з вареного рису. Для плову або розсипчастого гарніру трохи підсмажують рис на рослинному маслі. Для гарніру або молочної рисової каші рис промивають кілька в холодній воді.

    Хитрощі і маленькі секрети:

    • Для приготування рису в духовці беруть чавунну посуд з товстими стінками і кришкою (сковорідки, казани, жаровні), глиняні горщики, керамічні каструлі.
    • Якщо форма для запікання без кришки, її прикривають фольгою, складеною в кілька шарів.
    • Щоб рис не лип до стінок ємності, її змащують соняшниковою олією.
    • Підбираючи величину тари, враховують, що крупа збільшується в об’ємі у декілька разів.
    • Для скорочення часу готування завчасно рис замочують у воді на одну годину.
    • Для розсипчастого страви з насиченим смаком готовий рис залишають у відключеному духовій шафі ще на 30 хвилин.

    Рис — частий гість на повсякденному та святковому столі. У будь-якої домогосподарки є свої хитрощі приготування і фірмові блюда з рису. Приготування цієї крупи не вимагає особливих зусиль, а страви завжди виходять смачними, з насиченим ароматом і приємною текстурою.

    Загрузка...