Приготування солянки з свіжої капусти: рецепт з фото

Солянка – смачне і оригінальне блюдо, яке кожна домогосподарка готує по-своєму рецептом. Технологій приготування цієї страви безліч. Хтось вважає солянку першою стравою, хто воліє бачити в якості другого, а хтось їсть її як гарнір. Але як би солянку не готували, вона завжди виходить смачною і корисною.

Що називають солянкою?

По суті, спочатку солянкою вважали щось середнє між щами і розсольником. Але з часом інтерпретацій страви ставало все більше, і це при тому, що основний інгредієнт солянки завжди залишається незмінним – це капуста (свіжа або квашена).

Нижче ми розглянемо кілька рецептів солянки з свіжої капусти, які найбільш популярні серед жителів російських міст.

Перший рецепт: з м’ясом

Блюдо схоже на класичну збірну м’ясну солянку, тільки з додаванням капусти. Овоч надає йому індивідуальність і особливо цікаві смакові нотки.

Для приготування нам знадобиться:

  • яловичина (свинина) – 500 г;
  • копчена ковбаса – 200 г;
  • сосиски – 3 шт.;
  • цибулина;
  • капуста свіжа – 500 г;
  • капуста квашена – 300 г;
  • паста з помідорів – 4 ст. л.;
  • спеції.

Приступаємо до приготування.

  • Подрібнюємо отчищенный цибулю і обсмажуємо його на пісному маслі до золотистого кольору.
  • Сосиски і ковбасу нарізаємо соломкою і додаємо до цибулі, смажимо ще вісім хвилин.
  • М’ясо нарізаємо невеликими кубиками, покласти в каструлю, додаємо цибулю, приправи і тушкуємо ще п’ять хвилин.
  • З зливаємо розсіл квашеної капусти, додаємо до м’яса, заправляємо томатною пастою (половиною норми), тушкуємо хвилин двадцять.
  • Свіжу капусту шаткуємо, поміщаємо в каструлю з м’ясом, додаємо решту томат. Всі продукти перемішуємо, вливаємо воду і тушкуємо до готовності.
  • Подаємо, посипавши зеленню.
  • Солянка з свіжої капусти з м’ясом особливо подобається представникам чоловічої статі. Блюдо виходить дуже смачним, ароматним і ситним.

    Другий рецепт: з грибами

    Цікавий смак солянки виходить, якщо в неї додати гриби. Найкраще для цього підходять свіжі шампіньйони.

    Продукти:

    • капуста – півкілограма;
    • гриби – 0,3 кг;
    • м’ясо курки – 0,8 кг;
    • цибуля – ½ шт;
    • картопля – пару штук;
    • морква – ½ шт;
    • гострий перець – 20 р;
    • томат – 50 г;
    • часник;
    • маслини – 5 шт.;
    • зелень кропу.

    Як приготувати солянку з свіжої капусти та грибів по цьому рецепту? Алгоритм наступний.

  • М’ясо промиваємо, кладемо в киплячу воду і відварюємо до готовності. Потім бульйон проціджують, а курку подрібнюємо на порційні шматочки.
  • Картопля промиваємо, очищаємо, нарізаємо кубиком і варимо в бульйоні десять хвилин.
  • Подрібнену цибулю і натерту моркву обсмажуємо.
  • Гриби нарізаємо скибочками, додаємо до моркви, готуємо ще приблизно три хвилинки.
  • Додаємо до суміші нашатковану свіжу капусту і томат. Тушкуємо, помішуючи, кілька хвилин і знімаємо з вогню.
  • У бульйон з картоплею додаємо овочі, сіль, спеції і варимо до м’якості капусти.
  • Додаємо в солянку м’ясо, товчену зелень з часником і проварюємо ще пару хвилин.
  • При подачі додаємо кружечки маслин.
  • Третій рецепт: з сосисками

    Солянка з свіжої капусти з сосисками — це бюджетний варіант страви, що подається як гарнір. В кінці приготування такої солянки рідини в посуді залишитися не повинно.

    Склад:

    • капуста – вилок;
    • сосиски – 5 шт.;
    • дві моркви;
    • цибуля – 2 шт.;
    • томат – 2 ст. л.;
    • приправи;
    • зелень.

    Етапи приготування

  • Капусту шаткуємо на тонкі смужки.
  • Морква промиваємо, очищаємо, натираємо на крупній тертці.
  • З лука зчищаємо лушпиння, дрібно нарізаємо.
  • Сосиски нарізаємо на кружечки.
  • У сотейник наливаємо олію і смажимо у ньому сосиски до появи рум’яної скоринки.
  • Додаємо до сосисок цибулю, через п’ять хвилин додаємо моркву, солимо, перчимо, посипаємо приправами.
  • Додаємо капусту, томатну пасту, листочок лаврушки і смажимо протягом трьох хвилин.
  • Вливаємо 200 мл води і тушкуємо під кришкою протягом сорока хвилин.
  • Готову страву посипаємо подрібненою зеленню кропу і петрушки.

    Четвертий рецепт: з консервованою рибою

    Приготування солянки з свіжої капусти з рибними консервами стане хорошою альтернативою м’ясної солянки під час посту. Також блюдо відмінно підходить для шанувальників рибних супів і для тих, хто любить урізноманітнити повсякденний раціон.

    Продукти:

    • риба в томаті;
    • капуста – 300 г;
    • гриби (печериці) – 300 г;
    • корнішони – 2 шт.;
    • картопля – 3 шт.;
    • цибуля – 1/2 шт.;
    • томат – 1 ложка;
    • половинка лимона;
    • зелень;
    • маслини.

    Технологія приготування наступна.

  • Чищений картоплю нарізаємо соломкою.
  • Гриби промиваємо та нарізаємо на пластинки.
  • Капусту дрібно шаткуємо.
  • Морква подрібнюємо на тертці.
  • Цибулю дрібно нарізаємо.
  • Огіркам надаємо форму тонкої соломки.
  • Цибулю разом з грибами тушкуємо протягом 5 хвилин, додаємо моркву, томат, огірки і тушкуємо ще трохи часу.
  • Додаємо до грибів капусту і вливаємо півсклянки води.
  • У каструлю з киплячою водою покласти нарізану картоплю, доводимо до кипіння.
  • Додаємо до суміші зажарку, солимо, перчимо, варимо до готовності капусти.
  • Відкриваємо банку консервів і викладаємо її вміст разом з соусом в суп. Додаємо дрібно нарізану зелень, кружечки маслин, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
  • Даємо солянці настоятися близько півгодини, розливаємо по тарілках, прикрашаємо часточкою лимона.
  • П’ятий рецепт: в мультиварці

    За поданим нижче рецептом приготування солянки з свіжої капусти відбувається в мультиварці. Цей кухонний прилад вже давно став незамінним помічником на кухні у сучасних господинь. Солянка, приготована в ньому, виходить дуже ароматною і корисною.

    Продукти, які знадобляться:

    • капуста – 1 кг;
    • цибуля – 200 г;
    • болгарський перець – 200 р;
    • бекон – 250 г;
    • шинка – 250 г;
    • томат – 2 шт.;
    • солоний огірок – 3 шт.;
    • пара зубчиків часнику;
    • лимон – 1/3 шт.;
    • кріп.

    Приступаємо до приготування.

  • Шинку і бекон нарізаємо дрібним кубиком.
  • Свіжу капусту для солянки нарізаємо соломкою.
  • Перець, цибуля і огірки нарізаємо на кубики.
  • Часник і зелень дрібно рубаємо.
  • Помідори нарізаємо і подрібнюємо в блендері.
  • У чашу приладу наливаємо олію і готуємо в режимі «Смаження» цибулю з перцем 2-3 хвилини.
  • Додаємо м’ясо і смажимо ще близько 7 хвилин.
  • Додаємо до обжарке капусту, огірки, спеції. Перемішуємо і переводимо в режим «Гасіння».
  • Вливаємо в чашу томатну суміш, насипаємо трохи цукру, перемішуємо і залишаємо готуватися на 40 хвилин.
  • Після закінчення часу додаємо в блюдо дрібно нарізану зелень і лимонний сік. Тушкуємо ще 60 хвилин.
  • Заключний рецепт: з печінкою і нирками

    Солянка з свіжої капусти з субпродуктами має цікавий, але специфічний смак. За цим рецептом страву готують ті, хто любить субпродукти і цінує їх користь. Нам знадобляться:

    • яловичі нирки – 300 г;
    • печінка – 200 г;
    • яловичина – 300 г;
    • сосиски – 3 шт.;
    • копчена ковбаса – 200 г;
    • капуста – 0,3 кг;
    • цибуля – півголівки;
    • морква – ½ шт;
    • солоні огірки – 2 шт.;
    • томатна паста – 3 ст. л.;
    • маслини – 10 шт.;
    • лимон – скибочки;
    • харчова сода.

    Готуємо так.

  • З нирок видаляємо жир, ріжемо їх на шматки і засипаємо содою. Прибираємо в холодильник на добу.
  • Промиваємо нирки, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, промиваємо. Повторюємо процедуру ще два рази. Після відварюємо нирки протягом півгодини.
  • М’ясо відварюємо до готовності, бульйон проціджуємо, яловичину нарізаємо на порції.
  • Печінка очистити від плівок, відварюємо, нарізаємо.
  • Моркву очищаємо, натираємо.
  • Лук очищаємо, подрібнюємо.
  • Обсмажуємо овочі на рослинному маслі, додаємо кубики солоного огірка і томат, смажимо далі.
  • У киплячий бульйон покласти нашатковану капусту, через 10 хвилин додаємо зажарку, після закипання поміщаємо всі м’ясні компоненти, спеції, сіль і доводимо до кипіння.
  • Додаємо нарізані кружечками маслини і даємо супу настоятися.
  • Подаємо з лимоном, сметаною, зеленню і чорним хлібом.

    Секрети приготування солянки з свіжої капусти

    Солянка є російським блюдом, яке досить часто було на царському столі. В даний час вона присутня в меню практично кожного ресторану. Щоб смак солянки був ідеальним, розкриємо вам кілька секретів її приготування:

    • після варіння страва обов’язково має настоятися не менше п’ятнадцяти хвилин;
    • при використанні свіжої капусти після нарізки її потрібно добре пом’яти руками до появи соку;
    • солоні огірки в процесі приготування солянки зі свіжою капустою можна замінити маринованими кабачками;
    • для приготування страви, крім каструлі, можна використовувати казан, сотейник і навіть сковороду з високим бортиком;
    • для більш насиченого кольору в суп можна додати щіпку куркуми.