Ніхто ніколи не замислювався про те, де вперше придумали дріжджове тісто. Та й однозначної відповіді немає. Будь-які народи Середземномор’я могли винайти дріжджове тісто, так як саме там були поширені злаки, виноробство і інші ремесла, вимагають бродіння. Більшість людей, які вивчали цей феномен, дотримуються версії про те, що дріжджове тісто з’явилося в Єгипті за сотні років до нашої ери. Як це сталося?
Скоріше всього, це було випадково. Клітини дріжджів потрапили в тісто, залишене де-небудь, і почався процес бродіння. Люди, що побачили це, почали спостерігати і дивуватися. Закваску від тесту стали передавати з рук у руки, класти старі шматочки тіста в свіже. Не у всіх виходило повторити досвід, що вражає в той час людей. Але тим не менш жителі різних країн намагалися зрозуміти, як відбувається процес бродіння і звідки береться той чарівний елемент, який пізніше отримав назву «дріжджі».
Так, в сімнадцятому столітті Антоній Левенгук вперше розглянув під мікроскопом клітини дріжджів. Він оголосив, що це не живі істоти, тобто процес бродіння – хімічний процес. Шарль Каньяр де Ла-Тур спростував версію свого попередника і довів, що бродіння – це біологічний процес, дріжджі здатні рости і розмножуватися. І тільки в дев’ятнадцятому столітті Луї Пастер довів, що сумнівається, що версія Ла-Туру правдива. Дослідами він показав, що бродіння – це не хімічна реакція, а процес, що виробляється життєдіяльністю дріжджів.
Дріжджі з’являються там, де переважає цукор. В основному це листя і кора дерев, які виділяють сік, квітковий нектар. Ці організми мешкають під землею і у воді.
