Пиріжки з дріжджового тіста: рецепти та поради з приготування

Ніхто ніколи не замислювався про те, де вперше придумали дріжджове тісто. Та й однозначної відповіді немає. Будь-які народи Середземномор’я могли винайти дріжджове тісто, так як саме там були поширені злаки, виноробство і інші ремесла, вимагають бродіння. Більшість людей, які вивчали цей феномен, дотримуються версії про те, що дріжджове тісто з’явилося в Єгипті за сотні років до нашої ери. Як це сталося?

Скоріше всього, це було випадково. Клітини дріжджів потрапили в тісто, залишене де-небудь, і почався процес бродіння. Люди, що побачили це, почали спостерігати і дивуватися. Закваску від тесту стали передавати з рук у руки, класти старі шматочки тіста в свіже. Не у всіх виходило повторити досвід, що вражає в той час людей. Але тим не менш жителі різних країн намагалися зрозуміти, як відбувається процес бродіння і звідки береться той чарівний елемент, який пізніше отримав назву «дріжджі».

Так, в сімнадцятому столітті Антоній Левенгук вперше розглянув під мікроскопом клітини дріжджів. Він оголосив, що це не живі істоти, тобто процес бродіння – хімічний процес. Шарль Каньяр де Ла-Тур спростував версію свого попередника і довів, що бродіння — це біологічний процес, дріжджі здатні рости і розмножуватися. І тільки в дев’ятнадцятому столітті Луї Пастер довів, що сумнівається, що версія Ла-Туру правдива. Дослідами він показав, що бродіння – це не хімічна реакція, а процес, що виробляється життєдіяльністю дріжджів.

Дріжджі з’являються там, де переважає цукор. В основному це листя і кора дерев, які виділяють сік, квітковий нектар. Ці організми мешкають під землею і у воді.

Секрет ідеальної форми пиріжка

Не робіть тісто крутим, тоді після смаження воно не буде м’яким і повітряним. Для того щоб воно не липло до рук, додайте в суміш трохи рослинного масла. Також для замісу тіста краще борошно розділити на дві частини і в середині однієї гірки зробити поглиблення, в якому розмішувати інгредієнти.

Незабувайте про гарний настрій. Дріжджі живі і почувають, в якому ви сьогодні настрої. Нічого доброго не вийде, якщо у вас поганий настрій. Перед тим як відправляти в духовку пиріжки з дріжджового тіста, накрийте їх вологим рушником або замотайте в харчову плівку. Так вони збільшаться в кілька разів.

Форми пиріжків

Виділяють три основні форми пиріжків з дріжджового тіста, кулінарія – це творчість. Тому не ставте суворих рамок і творіть:

  • Овальна форма. Виріжте з тіста круг, розкачайте його і в центр покладіть начинку. Далі з’єднайте два правих краю і два лівих краю.
  • Круглі пиріжки. Зробіть круглу корж, розкачайте її і начиніть. Далі защипайте чотири кінця зверху.
  • Трикутні. Щоб отримати таку форму пиріжків з дріжджового тіста, розкачати круглу коржик, в центр покладіть начинку. Виберіть три краю і поступово защипывайте бортики сторін, зводячи їх догори.

Бабусин рецепт дріжджового тіста

Щоб приготувати пиріжки з дріжджового тіста на молоці за бабусиними рецептами (а вони завжди виходили смачними), вам необхідно мати під рукою:

  • Півсклянки теплого молока.
  • 3,5 столових ложок борошна вищого сорту.
  • Сухі дріжджі або свіжі.
  • 3,5 столових ложок цукру.
  • 0,6 чайної ложки кухонної солі.
  • Двісті грамів розтопленого вершкового масла.

Для приготування вам потрібно в абсолютно будь-яку ємність налити молоко, попередньо підігрів його приблизно до сорока п’яти градусів за Цельсієм, і розмішати в ньому цукор. Наступний крок — додати дріжджі. Залишити під вологим рушником приблизно на два-три години.

Після того як тісто підніметься, потрібно збити яйця і додати їх в ємність. Далі слід додати цукор і заздалегідь розтоплене вершкове масло або замінник масла – маргарин. Ретельно перемішайте ці інгредієнти і тільки потім додайте сіль, борошно і приступайте до замішування. Змастіть рослинним маслом ємність, перекладіть туди тісто і залиште ще на годину під харчовою плівкою або вологим рушником. Через деякий час дістаньте тісто, розкачайте, начиніть його чим завгодно, далі сформуйте пиріжки і відправте в духовку. Скільки випікати пиріжки з дріжджового тіста? Двадцять п’ять хвилин при температурі двісті п’ятдесят градусів за Цельсієм. Далі дістаємо блюдо і насолоджуємося повітряним тестом.

Дріжджове тісто на швидку руку

Для швидкого приготування ви повинні мати:

  • 600 грамів борошна вищого сорту.
  • Кефір — 2,5 склянки.
  • Свіжі дріжджі.
  • Яйця.
  • 130 грамів вершкового масла або маргарину на ваш розсуд.
  • 3,5 столових ложок цукру.
  • Сіль — 0,6 чайної ложки.

Приступимо до приготування пиріжків з дріжджового тіста. У глибоку ємність наливаємо кефір і додаємо дріжджі, а також цукор. Перемішуємо і відкладаємо. Далі в іншій ємності необхідно просіяти борошно, додати цукор, яйце і ретельно перемішати. Додаємо вершкове масло і сіль.

Дуже важливо зробити так, щоб тісто не було крутим і не липло до рук. Цього можна домогтися за допомогою пари крапель рослинної олії. Отже, змішуємо опару і вийшла суміш. Якщо тісто не липне до рук, ви зробили все правильно, а якщо липне, то додайте борошно або рослинне масло. Далі потрібно розкачати тісто, начинити, надати форму і відправити в духовку на двадцять хвилин при температурі триста двадцять градусів.

Тісто на воді

Якщо вам захотілося ситних пиріжків, а молока або кефіру вдома немає – не біда! Тісто завжди можна зробити без використання цих інгредієнтів. Звичайна вода є в кожному будинку. Рецепт приготування пиріжків з пісного дріжджового тіста дуже простий. Для цього знадобиться наступний набір продуктів:

  • Сухі дріжджі.
  • Два-три склянки води.
  • Борошно вищого сорту.
  • 3,5 столових ложок цукру.
  • Сіль.
  • Рослинне масло.

Щоб приготувати смажені пиріжки з дріжджового тіста, насамперед потрібно підігріти воду до п’ятдесяти градусів, далі розведіть в ній дріжджі і цукор. Накриваємо ємність з опарою вологим рушником або харчовою плівкою. Відкладаємо на двадцять п’ять хвилин.

Після того як опара почне пінитися, додайте в неї борошно і перемішайте. Далі в суміш слід додати сіль і масло. Знову накриваємо чим-небудь ємність і відкладаємо на два або три години. За цей час треба підготувати начинку і вже потім ліпити пиріжки. Смажити протягом тридцяти хвилин при температурі двісті п’ятдесят градусів.

Рецептів пиріжків з готового дріжджового тіста багато. Начинка для них може бути різною. Розглянемо найсмачніші і поширені.

Начинка з рисом

Інгредієнти:

  • Два склянки рису.
  • Яйця.
  • Сіль на ваш розсуд.

Насамперед необхідно оварить рис протягом п’ятнадцяти хвилин, далі зварити яйця. Потім потрібно порізати зварені продукти і змішати їх і посолити.

Начинка з капусти

Інгредієнти:

  • 600 грамів свіжої капусти.
  • Півтори головки ріпчастої цибулі.
  • Сіль на ваш розсуд.
  • Рослинне масло.
  • Трохи моркви.

Спочатку капусту очистіть від верхнього шару, далі наріжте її. Наступний крок – чищення та нарізання цибулі і моркви. Обов’язково перетріть на крупній тертці моркву. Змішайте ці два інгредієнти з капустою і посмажте на сковорідці з олією. Через п’ятнадцять хвилин додайте в сковороду воду і тушкуйте на повільному вогні. Також за десять хвилин до готовності додайте спецій.

Картопляна начинка

Інгредієнти:

  • Півкіло картоплі.
  • Вершкове і рослинне масло.
  • Півтори головки ріпчастої цибулі.
  • Зелень, спеції на ваш розсуд.

Для початку необхідно очистити картоплю від шкірки і зварити у солоній воді. Вариться картопля близько двадцяти п’яти хвилин. За цей проміжок часу можна очистити і подрібнити цибулю. Після нарізки його необхідно обсмажити на рослинному маслі до золотої скоринки. Потім змішати з картоплею і додати зелень і спеції.

Начинка з яйцем і цибулею

Інгредієнти:

  • Кілька пір’я зеленої цибулі.
  • Пара яєць.
  • Рослинне масло.
  • Сіль, спеції додавати за бажанням.

Спочатку покладіть яйця в холодну воду і посоліть. Варіть на повільному вогні до повної готовності. Після охолодження зніміть шкаралупу. Потім промийте цибулю і тонко наріжте його. Перемішайте з яйцями і обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Додайте спеції і сіль за смаком.

Начинка з яблук

Інгредієнти:

  • 500 грамів яблук;
  • 100 грамів цукру.

Щоб приготувати начинку для солодких пиріжків з дріжджового тесту, ретельно помийте яблука, зніміть з них шкірку. Розрізавши навпіл, видаліть кісточки і наріжте дрібними шматочками. Далі слід перемішати цукор з яблуками і залишити на десять хвилин для того, щоб суміш настоялася. Також за бажанням можна додати подрібнену корицю.

Куряча начинка

Для приготування начинки вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Півкілограма курячого філе або фаршу.
  • Одна морква.
  • Півтори головки ріпчастої цибулі.
  • Рослинне масло.

Поставте каструлю з філе на повільний вогонь. Поки вона вариться, почистіть моркву і цибулю, подрібніть. Налийте в сковороду масло і обсмажте цибулю з морквою до золотистої скоринки. Після того як приготується філе, подрібніть його на дрібні кубики. Змішайте обжарку і філе, додайте зелень і спеції за вашим смаком.

Грибна начинка

Інгредієнти:

  • Печериці або будь-які інші гриби.
  • Півтори головки ріпчастої цибулі.
  • 250 грамів вершкового масла.
  • Сіль та інші спеції додати за смаком.

Щоб приготувати таку начинку, помийте гриби, поріжте їх і підсмажте на вершковому маслі. У той час, коли вони будуть смажитися, почистіть цибулю і подрібніть його. Гриби смажать протягом двадцяти хвилин. За десять хвилин до готовності додайте цибулю і спеції. Начинка з грибами для пиріжків з дріжджового тіста готова.

Підсумок

Отже, ми розглянули деякі рецепти приготування смачних пиріжків з дріжджового тіста. Щоб вони у вас вийшли пишними, ніжними та смачними, варто дотримуватися певних правил, рекомендацій і пропорцій. Експериментуйте з формою і начинкою. Комбінуйте продукти. Підберіть пропорції, які вас влаштовують, і готуйте смачні страви. Творіть з хорошим настроєм!