Пиріжки з капустою з дріжджового тіста: рецепти, особливості приготування та відгуки

Для більшості смажені пиріжки з начинкою з капусти – улюблене блюдо. Капуста доступна майже цілий рік, і тому до чудовим смаком додається користь від наявних у ньому вітамінів. Рецептура виготовлення пиріжків з капустою змінюється по волі домогосподарки: вони бувають смаженими на сковорідці, випеченими в духовій шафі, з тіста листкового і дріжджового.

Приготування смажених пиріжків

Вироби з дріжджового тіста — паличка-виручалочка кожної домогосподарки. Такі вироби прості та прості у виготовленні, виходять дуже апетитними і зовні, і на смак. Розглянемо, як приготувати смажені пиріжки з капустою з дріжджового тіста.

Використовувані продукти:

  • Молоко — 300 мл
  • Три склянки борошна.
  • Одне куряче яйце.
  • Свіжі дріжджі — 30 грам.
  • Одна столова ложка цукру.
  • Дві ст. л. масла рослинного.
  • сіль.

Для начинки необхідно:

  • Один вилок капусти.
  • Одне кисле яблуко;
  • Дві цибулини.
  • Одна чайна ложка томатної пасти.
  • Один аркуш лаврушки.
  • Одна ст. ложка цукру.
  • Сіль.
  • Рослинне масло.

Рецепт пиріжків з капустою з дріжджового тіста

  • Готують тісто для пиріжків на дріжджах. У мисці змішують дріжджі і цукор. Потім додають нагріте молоко, сіль, куряче яйце, рослинне масло і просіяне борошно.
  • Замішують тісто. Накривають рушником і ставлять в тепло на півтори години, щоб підійшло.
  • У цей момент готують начинку. Цибулини дрібненько ріжуть. Капусту шаткують. Яблуко чистять і труть на крупній тертці.
  • Пасерувати цибулю на підігрітому соняшниковій олії п’ять хвилин. Додають капусту, яблуко і тушкують під кришкою на середньому полум’я п’ять хвилин.
  • Додають до овочів лаврушку, томат, цукровий пісок, сіль. Заважають і смажать, не прикриваючи кришкою, ще 3-5 хвилин.

  • Після підйому тіста удвічі його обробляють. Формують маленькі кульки, з яких розкочують коржики. В корж кладуть начинку, і защипують краю, роблячи пиріжок.
  • На сковороду ллють рослинне масло так, щоб покрило дно. У розігріте масло викладають пиріжки, защипленным краєм вниз. Через хвилину зменшують полум’я і смажать, прикривши кришкою, 5 хвилин до отримання рум’яних бочков. Після цього перевертають, додають масло і обсмажують пиріжки з іншого боку теж 5 хвилин.

Пиріжки з капустою в духовці

За відгуками гурманів, пиріжки, спечені в духовці, — це дуже апетитна домашня випічка. Готувати їх довго, але результат затьмарює очікування. Пиріжки виходять ніжними, з тонкою хрумкою скоринкою та смачною начинкою. Близькі та гості оцінять старання хазяєчок. Розглянемо, як готувати пиріжки з капустою з дріжджового тіста в духовці.

Компоненти:

  • 7 грам сухих дріжджів або 25 г свіжих;
  • півтора склянки теплої води;
  • рослинне масло – половина склянки (сто двадцять мілілітрів);
  • 4 ст. борошна;
  • 5 ч. ложок цукру;
  • півтори ч. ложки солі;
  • одне куряче яйце.

Компоненти для начинки:

  • 1.5 кіло капусти;
  • 2 ст. л. масла рослинного;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець.

Приготування печених пиріжків

Процес виготовлення печених пиріжків з капустою з дріжджового тіста наступний:

  • Починають з тіста. Беруть глибоку чашку і насипають в неї цукор і дріжджі. Потім вводять теплу воду і ретельно перемішують масу до однорідного стану.
  • Ставлять суміш в тепло.
  • Протягом чверті години дріжджі підійдуть. Об’єм суміші в чашці збільшиться і запіниться. Вийшла опара.

  • Тепер починають замішувати тісто. Беруть глибоку ємність, вливають в неї опару, кладуть сіль. Змішують компоненти виделкою.
  • Просіюють туди 1 склянку борошна.
  • Ретельно заважають, щоб розбити утворилися грудки.
  • Потім просівають в масу ще одну склянку борошна і знову заважають суміш.
  • Додають в тісто третій склянку борошна і ретельно вимішують масу.
  • Слідом додають рослинну олію.
  • Після цього вимішують руками, поки тісто не перетвориться в однорідну масу.
  • Підсипають борошно в ємність потроху і вимішують. Продовжують місити, поки тісто не стане пружним, легким і м’яким. Добре зроблене тісто не пристає до рук і використовуваної ємності.
  • Прикривають миску з тестом серветкою і ставлять в тепло.
  • Маса підійде в два рази. Її трохи обминають і ретельно вимішують.
  • Роблять з тіста кулю і ставлять ще на годину в тепло.

Приготування начинки

  • Чистять капусту шаткують.
  • У розігріту сковорідку ллють рослинне масло. Потім викладають в неї капусту, підсолюють і перемішують. Закривають кришкою і тушкують на малому полум’ї до м’якості.
  • Збільшують вогонь, прибирають кришку. Засмажують капусту до золотого відтінку, прибирають з плити і охолоджують.
  • Присипають поверхню столу борошном і викладають тісто, що піднялося, не обминаючи.
  • Витягають тісто в джгут і розрізають на 16 шматків. Ліплять кулі, прикривають серветкою і залишають на 10 хвилин.
  • З кульок формують коржики, на них кладуть капустяну начинку.
  • Скріплюють краї тіста.
  • Вистилають деко пергаментом або змащують маслом, викладають пиріжки з капустою з дріжджового тіста швом вниз, прикривають серветкою і залишають на 20 хвилин.

  • Прогрівають духовку до 250 градусів. В цей час збивають яйце, пензликом змащують верх кожного пиріжка і ставлять деко в духовку. Запікають чверть години до зарум’янювання верху випічки.
  • Пиріжки готові. Їдять їх ледь теплими. Подають до столу з чаєм або замість хліба до перших страв.

Випічка з листкового дріжджового тіста

Листкове тісто найуніверсальніший. Воно підходить для випічки ватрушок, булочок, пирогів. Гармонує як з солодким чаєм, так і з м’ясним бульйоном. Приготувавши пиріжки з листкового дріжджового тіста, господині розуміють, що це легко і дуже смачно. Пиріжки стануть візиткою, улюбленою випічкою для близьких і гостей.

Як зробити листково-дріжджове тісто будинку

Листкове тісто більшість господинь купують у магазинах. Потрібно тільки один раз приготувати, і все буде зрозуміло. Для приготування не потрібно особливих компонентів і матеріальних витрат. Основне — це бажання, трохи терпіння і часу.

Компоненти:

  • 3 ст. борошна;
  • 200 грам вершкового масла або маргарину;
  • 25 грам свіжих дріжджів (можна і сухі);
  • 1 ч. ложка солі;
  • 3 ч. л. цукрового піску;
  • 1/3 ст. води;
  • 1 куряче яйце;
  • молоко.

Приготування:

  • В підігрітій воді розводять дріжджі, додавши одну ч. ложку цукрового піску.
  • До просіяного борошна додають сіль і решті цукровий пісок.
  • Борошно рубають з вершковим маслом, перетирають руками так, щоб масло не размягчилось. Для цього його заморожують, а потім труть в чашку з борошном на тертці.
  • В дріжджову воду вбивають яйце і ретельно заважають виделкою.
  • Потім додають туди ж тепле молоко, доводячи об’єм рідини до однієї склянки.
  • Отриману суміш вливають у борошно і вимішують тісто. Воно виходить гладким.

  • Тісто загортають в поліетилен і охолоджують в холодильнику півтори години.
  • Тісто зроблено, можна ліпити пиріжки.

Компоненти для пиріжків з капустою з листкового дріжджового тіста:

  • Півкіло листкового тіста готового покупного або приготованого в домашніх умовах.
  • Два жовтки для змазування тіста.

Начинка:

  • 0.5 кіло кислої капусти;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. ложка олії;
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • мелений чорний перець;
  • 1 ст. ложка томатної пасти.

Покрокове приготування пиріжків

  • Готувати пиріжки з капустою з готового дріжджового тіста починають з приготування начинки. Злегка віджимають і дрібненько нарізають кислу капусту.
  • Шинкують цибулину тонкими півкільцями і пасерувати на середньому полум’я 7-8 хвилин до золотистого відтінку.
  • Додають кислу капусту, цукровий пісок, перець мелений чорний, трохи томатної пасти.
  • Ретельно все перемішують і тушкують капусту на маленькому полум’я, систематично перемішуючи, півгодини до м’якого стану.
  • Потім знімають начинку з плити і охолоджують.
  • Листкове дріжджове тісто розморожують, якщо потрібно, розкачують, нарізають на шматки необхідної величини.
  • Розміщують в центр кожного шматочка тіста півтори столові ложки приготованої капустяної начинки.
  • Обмазують краї тіста яєчним жовтком.
  • З’єднують краї, формуючи пиріжки бажаної форми.

  • Вмочують вилку в пшеничну муку та зубцями притискають краї тіста для отримання красивого малюнка.
  • Викладають пиріжки на деко, застелене пергаментом, і поміщають в холодильник на чверть години для охолодження.
  • Після цього обмазують верх пиріжків жовтком, протикають тісто виделкою в різних місцях і (якщо є бажання) присипають кунжутним насінням.
  • Помістити деко в прогріту до 200 градусів духовку і запікають чверть години, поки випічка не зарум’яниться. Пиріжки з капустою з листкового тіста готові.

Пиріжки з капустою з дріжджового тіста не тільки смачні, але і досить прості в приготуванні. Їх випічка силу навіть недосвідченим домогосподаркам. А аромат свіжоспечених пиріжків, змішується з запахом ніжною тушкованої капусти, створить в будинку атмосферу тепла і комфорту.