Пиріжки з мясом: рецепти приготування

Смажені на сковороді або духові пиріжки — це улюблене багатьма ласощі, яке може приготувати практично будь-яка господиня. Робляться вони з різних видів тіста, з додаванням різноманітних начинок. Розглянемо нижче декілька покрокових рецептів пиріжків з м’ясом, які можна застосувати на практиці в умовах звичайної домашньої кухні, маючи мінімальний багаж кулінарних здібностей. Однак перед цим попередньо вивчимо деякі особливості приготування такого типу закуски.

Особливості приготування начинки

В різних рецептах пиріжків з м’ясом пропонується використання попередньо обробленої, свіжої начинки. Який з них краще скористатися на практиці? При виборі варіанту вирішення такого питання слід звертати увагу виключно на власні смакові переваги. Як показує практика, попередньо зварене і подрібнене для начинки м’ясо виходить дуже ніжним. У тому випадку, якщо його обсмажити з додаванням спецій або будь-яких овочів, то фарш вийде пікантним і дуже ароматним.

Який тип м’яса краще використовувати? В даному питанні також велике значення мають індивідуальні переваги. Для того щоб приготувати пиріжки з м’ясом за рецептами, запропонованим тут, можна використовувати свинину, баранину, яловичину, кролятину або птицю, якщо конкретний вид не вказується в переліку інгредієнтів. Крім цього, також можна використовувати лівер — начинку, зроблену з різних субпродуктів. Крім усього іншого, вміст завжди можна урізноманітнити фруктами і овочами.

Пиріжки в духовці

Нижче представлений простий рецепт пиріжків з м’ясом в духовці. Фото з готовим виробом подано далі. Таке блюдо, безсумнівно, сподобається всім хазяєчкам, які бажають здивувати смачною закускою з тіста і ароматного фаршу своїх домочадців. Для його приготування треба приготувати особливу тісто, яке ідеально підійде для запікання в духовій шафі.

Для створення тесту необхідно розвести в склянці теплого молока півтори чайні ложки дріжджів і дати їм постояти на протязі 10-20 хвилин. Після закінчення цього періоду в молоко поступово всипати 300 г попередньо просіяного борошна. Після цього масу треба як слід посолити за смаком і додати три столові ложки рослинної олії. Коли тісто придбає консистенцію густої сметани, в нього треба відправити ще 350-400 г борошна і замісити його так, щоб вийшла густа маса. Після цього миску з тістом треба поставити в тепле місце і накрити чистим рушником. У такому вигляді зроблений шар повинен «підходити» пару годин.

Поки тісто готується, треба зайнятися приготуванням начинки для майбутніх пиріжків з м’ясом в духовці. Покроковий рецепт представлений нижче. Візьміть відварне куряче філе (300 г) і цибулини. Дані інгредієнти треба подрібнити за допомогою м’ясорубки, після чого обсмажити на розпеченій сковороді з використанням рослинної олії. У процесі приготування фаршу його обов’язково треба посолити, поперчити і, при бажанні, додати невелику кількість спецій. Після цього начинку обов’язково слід остудити.

Коли тісто буде готове, треба сформувати невеликі пиріжки будь-яким зручним способом, акуратно викладаючи їх на деко, змащене маслом. Після того, як всі вони будуть зроблені, лист слід поставити в тепле місце на 15-20 хвилин для того, щоб вироби ще раз піднялися. У цей час можна поставити духовку на розігрів до 200 градусів.

Після закінчення 15-20 хвилин вироби треба поставити в духовку для випікання. Даний покроковий рецепт пиріжків з м’ясом в духовці передбачає тривалість даної процедури близько 20 хвилин.

Смажені пиріжки

Не секрет, що смажені вироби з тіста з смачною начинкою є прекрасним доповненням до обіднього столу. Рецепт пиріжків з м’ясом, смажених на сковороді, — це справжня знахідка для господинь, які бажають побалувати своїх улюблених ароматними, смачними і поживними виробами.

Інструкція:

  • Для такого виду пиріжків рекомендується використовувати опару. Для її приготування необхідно взяти 500 мл заздалегідь підігрітого молока, додати в нього склянку просіяного борошна, 50 г дріжджів, а також пару столових ложок цукру. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати, накрити тару рушником і залишити в теплому місці на 40-50 хвилин.
  • Поки опара готується, можна зайнятися приготуванням начинки для пиріжків з м’ясом (на фото нижче). Рецепт передбачає їх використання для такої мети суміші яловичини і свинини. Для створення начинки слід взяти по 250 г одного і другого виду м’яса, подрібнити шматки за допомогою м’ясорубки, а потім додати до отриманого фаршу велику головку цибулі. До складових треба додати 60 г білого батона, який попередньо слід вимочити в кефірі. Крім цього, масу треба поперчити і посолити за смаком, після чого ретельно перемішати до однорідності.
  • Коли опара буде готова, в неї треба додати близько 800 г просіяного борошна, невелику пачку (200 г) розтопленого, але остиглого маргарину, а також пару курячих яєць. Всі складові треба гарненько розмішати, а потім замісити з них круте тісто. Після цього з нього і фаршу треба сформувати котлети і обсмажити їх на сковороді в киплячому рослинному маслі. Масла в процесі смаження повинно бути дуже багато — тільки в такому випадку вироби виходять пишними і дуже рум’яними.
  • Листкові

    Нижче представлений ще один покроковий рецепт пиріжків з м’ясом. Фото з готовим блюдом збуджує апетит. Пиріжки, приготовані в листковому тісті, — це блюдо, яке зможе приготувати тільки досвідчена або дуже старанна господиня. Однак, всі зусилля того варті, так як на виході виходять справжні витвори мистецтва: м’які, повітряні і, головне — дуже смачні пиріжки, які будуть танути в роті.

    Процес приготування (покроково):

    Крок №1. Тісто для них робиться досить непросто. Для його приготування необхідно обзавестися посудом, на якій є мірна розмітка. В неї слід розбити куряче яйце, додати невелику кількість солі, а також столову ложку оцту (7 %).

    Крок №2. Всі складові треба ретельно збити до утворення однорідності. Після цього в загальну масу слід додати холодну очищену воду до того моменту, поки відмітка загальної кількості маси не досягне 250 мл Після цього складові треба ще раз перемішати і прибрати в холодильник на деякий час.

    Крок №3. Поки суміш настоюється, треба просіяти на стіл 500 г борошна і натерти у неї 400 г маргарину, використовуючи для такої мети крупну тертку. Для зручності процедури деякі кулінари рекомендують під час її проведення занурювати маргарин в борошно. Після того, як дія буде завершено, складові треба перемішати. Після цього всю масу треба розкласти рівномірної гіркою, зробити в ній поглиблення і залити в нього рідину, зроблену з яєць, води і оцту.

    Крок №4. З утвореної маси треба приготувати тісто, після чого відправити його в холодильник на кілька годин.

    Крок №5. Поки тісто настоюється, можна приготувати начинку, за нашим рецептом для пиріжків з м’ясом. Фото з готовим блюдом виглядає апетитно. Рецепт передбачає приготування начинки з вареного філе курки (ціла грудка або два окремі половинки) і цибулини. Дані інгредієнти треба подрібнити за допомогою м’ясорубки або ножа, а потім обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії. В самому кінці процесу обсмажування продукти треба посолити, додати суміш перців за смаком і дрібно порізану зелень.

    Крок №6. Після того, як тісто буде готове, з нього треба сформувати невеликі шматочки (круглі або квадратні), начинити їх приготованим і остившім фаршем, а потім заліпити. Вироби слід викласти на деко для випікання, вистелений пергаментом.

    Крок №7. Тепер потрібно випікати пиріжки з м’ясом в духовці. Рецепт передбачає вчинення цього процесу за умов температури 180 градусів до утворення золотистої скоринки апетитною.

    Соковиті пиріжки

    У даному рецепті розглянемо те, як приготувати пиріжки не просто з ароматною, але і з дуже соковитою м’ясною начинкою. Для їх створення слід зробити опару. Для цього в половинці склянки підігрітого молока слід розчинити 25 г пресованих дріжджів. Туди ж слід додати пару столових ложок цукру і залишити масу на деякий час (близько 30-40 хвилин). Тим часом в окремому посуді треба з’єднати розтоплене, але охолоджене до 30 градусів вершкове масло, а також пару яєць. Суміш треба ретельно збити і додати в опару після того, як вона настоїться. Тепер в загальну масу треба додати трохи більше півкілограма борошна і замісити щільне і дуже еластичне тісто. За фактом готування куля з тіста слід залишити в теплому місці, під рушником. «Підходити» воно буде, як мінімум, годину.

    Поки відбувається даний процес, треба зайнятися підготовкою соковитою начинки для пиріжків з м’ясом в духовці. Рецепт приготування такої закуски передбачає використання для начинки будь-яке м’ясо з великою кількістю цибулі. Для її створення слід пропустити через м’ясорубку 350 р філе, а також цибулину. Крім цього, в миску з майбутньою начинкою слід додати яєчний білок, а також сіль і перець за смаком. А для того, щоб фарш вийшов по-особливому соковитим, у нього обов’язково слід влити 10 мл молока.

    Після того, як тісто «підійде», треба сформувати з нього і приготованого фаршу пиріжки, укласти їх на деко, попередньо вистелений пергаментом і відправити випікатися в духовку, розігріту до 190 градусів на 15-20 хвилин. Деякі кулінари рекомендують перед даним процесом змастити вироби яєчним жовтком.

    Дріжджові пиріжки

    Особливо простим у застосуванні вважається рецепт дріжджових пиріжків з м’ясом. Фото з готовим виробом представлено нижче.

    Для приготування тіста для них необхідно з’єднати в одній посуді пару чайних ложок сухих дріжджів, 300 г просіяного борошна, а також три столові ложки цукру. В іншій мисці треба змішати три курячих яйця, склянку молока, щіпку солі, а також 6 столових ложок рослинного масла. Після ретельного розбовтування інгредієнти треба з’єднати з борошняною масою, ретельно розмішати до стану однорідності, додати ще 400 г просіяного борошна і вимісити круте тісто. Після закінчення процесу ком слід залишити на годину в теплому місці, накривши рушником.

    Поки тісто «підходить», необхідно зайнятися приготуванням начинки для таких дріжджових пиріжків з м’ясом. Рецепт пропонує використовувати для неї звичайний фарш, який можна придбати в будь-якому м’ясному магазині. Його треба взяти півкілограма, додати до нього дрібно порізаний або пропущений через м’ясорубку цибулю, посолити, поперчити і добре вимісити до однорідності.

    Після того, як всі складові будуть готові, з них треба сформувати пиріжки, змастити кожен збитими яйцями і відправити в духовку запікатися.

    З м’ясом і рисом

    Якщо є бажання трохи урізноманітнити начинку для борошняних виробів, можна скористатися даними рецептом пиріжків з м’ясом. Фото з готовим блюдом представлено далі. Рецепт передбачає використання в якості начинки гармонійної суміші з м’яса і рису.

    Приготування таких пиріжків слід починати зі створення тесту. Воно робиться на основі склянки теплого молока, в якому треба розвести пару чайних ложок дріжджів. Туди ж слід додати 200 г просіяного борошна і 3 столові ложки цукру. Після розмішування масу треба відставити на деякий час. Поки вона буде настоюватися, в іншому посуді слід з’єднати пару яєць і три столові ложки соняшникової олії. Після цього обидві суміші треба з’єднати, посолити за смаком, додати півкілограма борошна і ретельно вымесив круте тісто, залишити його на годину-півтора в тепле місце, попередньо накривши чистим рушником.

    Поки воно буде підходити, слід взятися за приготування начинки для пиріжків. Вона робиться з 250 г свинячого фаршу, який слід обсмажити на сковороді без додавання рослинного масла (якщо використовується будь-який інший вид м’яса, то його використання обов’язково). Коли воно буде повністю готовий, фарш треба розчавити один бульйонний кубик і залити масу невеликим кількість теплої води. Накривши кришкою, суміш треба гасити протягом трьох хвилин. Коли дана процедура буде проведена, до м’яса треба додати 250 г попередньо відвареного рису, посолити, поперчити за смаком, з’єднати з дрібно рубаною головкою цибулі і, гарненько перемішавши, відставити убік для охолодження. Можна додати пасероване морква по смаку.

    Після того, як тісто і фарш будуть готові, з них треба сформувати пиріжки, рівномірно розкласти їх на деко, вистелений пергаментом, змастити кожен яйцем і відправити в духовку для приготування на 40 хвилин (при температурі 180 градусів).

    Татарські пиріжки з м’ясом

    Рецепт таких виробів передбачає приготування їх у відкритому вигляді з використанням м’ясної начинки. Робляться вони на основі дріжджового тіста.

    Для приготування тіста потрібно розвести в склянці теплого молока пару чайних ложок сухих дріжджів, додати туди ж столову ложку цукру, щіпку солі, а також попередньо розтоплений, але охолоджений маргарин (125 г). Інгредієнти треба ретельно розмішати, додати до них 600 г борошна і замісити круте тісто. Для того, щоб вироби вийшли максимально пишними і м’якими, більшість кулінарів рекомендують використовувати виключно просіяне борошно.

    Після того, як тісто буде готове, його треба накрити чистим рушником і відставити в тепле місце на 1-1,5 години. Поки воно «підходить», слід зайнятися підготовкою начинки.

    Для приготування фаршу треба взяти 600 г баранячого або свинячого м’яса, півкілограма картоплі, а також кілька великих головок цибулі. Всі перераховані інгредієнти треба подрібнити за допомогою м’ясорубки, додати до них 100 г топленого вершкового масла, поперчити і посолити за смаком, а потім гарненько перемішати і відставити для остигання.

    Коли тісто буде готове, треба зробити з нього невеликі круглі заготовки. У кожну з них треба розкласти по них начинку, а потім заліпити виробу таким чином, щоб вийшли відкриті пиріжки з діркою посередині. Вироби слід укладати на деко, попередньо вистелену пергаментом. Кожне з них треба змастити яєчною масою, а потім відправити для запікання в духовку. Такий рецепт пиріжків з м’ясом з дріжджового тіста передбачає їх запікання в умовах температури 180 градусів протягом 45 хвилин.

    Існує певна хитрість щодо того, як зберегти соковитість інгредієнтів, що знаходяться всередині пиріжка. Для цього багато кулінари радять виготовити з тіста кружечки, які стануть своєрідними «кришками» для кожного пиріжка. Перед процедурою запікання ними треба накрити отвори. Після закінчення 30-35 хвилин з моменту відправлення в духовку деко необхідно вилучити з неї, відкрити «кришечки» з тіста і влити в кожен татарський пиріжок невелику кількість м’ясного бульйону. Завдяки такій простої маніпуляції готові вироби будуть неймовірно соковитими.

    Смажені пиріжки на кефірі

    Цей рецепт (з фото) смажених пиріжків з м’ясом на основі тесту з кефіру — чудова знахідка для тих, хто бажає порадувати своїх домочадців простим, але дуже смачним блюдом з тіста і соковитою начинки.

    Для того, щоб зробити тісто для пиріжків, необхідно взяти 600 г попередньо просіяного пшеничного борошна, висипати її гіркою на стіл, зробити посередині поглиблення. У нього треба залити суміш, зроблену з півтори склянки кефіру, щіпки солі, чайної ложки цукру, 4 столових ложок соняшникової олії. Після цього зі складових треба замісити круте тісто. При необхідності в нього можна додавати невелику кількість води.

    У цьому рецепті пиріжків з м’ясом в якості начинки використовується звичайний свинячий або яловичий фарш. Для приготування наповнювача треба взяти 500-600 г готового магазинного фаршу, додати до нього подрібнену будь-яким зручним чином головку цибулі, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

    Після того, як всі приготування будуть зроблені, треба сформувати з тіста і фаршу невеликі круглі пиріжки і обсмажити їх з двох сторін на сковороді з рясною кількістю розпеченого рослинного масла.

    З м’ясом і капустою

    Будь рецепт пиріжків з м’ясом на сковороді завжди можна урізноманітнити додаванням в їх начинку капусти. Для приготування таких виробів слід приготувати класичне тісто на кефірі, як це було запропоновано в попередньому рецепті. Після того, як воно буде зроблено, слід приступати до створення смачної і дуже соковитою начинки.

    Для приготування начинки треба взяти 250 г свинячого фаршу (бажано брати саме такий вигляд, так як цей сорт м’ясо особливо жирний). Замість цього також можна взяти шматок м’яса і самостійно порубати його за допомогою ножа. Подрібнені свинину треба обсмажити на сковороді з додаванням головки ріпчастої цибулі. На останньому етапі обсмажування його слід з’єднати з попередньо тушкованою капустою (250 г). Після того, як начинка буде готова, її слід посолити, поперчити.

    З наявних елементів треба сформувати котлети і обсмажити їх у великій кількості олії на сковороді.

    Як показує практика, такий рецепт виробів з тіста стає особливо зручніше, коли залишається невелика кількість тушкованої капусти.