Пиріжки з повидлом: рецепти і секрети приготування

Пиріжки з повидлом – це смачне, багатьма улюблене ласощі, яке елементарно можна приготувати самостійно. Знадобляться прості продукти і трохи вільного часу.

Інгредієнти

Щоб приготувати класичні пиріжки з повидлом, потрібні такі складові:

  • Борошно — 500 р.
  • Жирний кефір — 250 мл
  • Одне куряче яйце.
  • Розпушувач — 10 р. Можна замінити содою, але в меншій кількості (5 г).
  • Сіль — третина чайної ложки.
  • Вершкове масло — 50 р.

З перерахованих інгредієнтів готують тісто. Але також знадобиться і начинка. Найбільш популярний варіант – яблучне повидло. Воно універсальне, можна сказати, оскільки солодке, але не нудотно-солодкий і без специфічного присмаку, як, наприклад, айвове. Повидла знадобиться 350 грам.

Покрокова інструкція приготування

Якщо всі інгредієнти готові, можна приступати. Почати потрібно з приготування тіста для пиріжків з повидлом. Послідовність така:

  • У мисці з’єднати яйце з кефіром. Його, до речі, можна замінити нежирної сметаною.
  • В окрему ємність просіяти борошно разом з розпушувачем/содою, присипати сіллю.
  • Отриману сипку суміш почати повільно додавати в яєчно-кефірну масу, помішуючи.
  • Злегка вимісити. Додати попередньо розтоплене масло.
  • Почати швидко замісити тісто. Краще робити це на столі, заздалегідь присипаному борошном.
  • Коли вийде куля з щільною текстурою, потрібно дати йому 5 хвилин постояти.

Потім тісто треба розкачати. Товщина підсумкового шару повинна складати 3-4 мм. З нього треба вирізати кружечки. Орієнтовний діаметр повинен становити 12 див.

На кожен з них покласти по дві чайні ложки повидла. Краї защипнути і надати кожному комочку пиріжкову форму. Смажити їх потрібно на середньому вогні. Знадобиться багато олії. Пиріжки, перебуваючи на сковороді, повинні бути наполовину в ньому втоплені. Це важливо для рівномірної прожарювання.

Готувати пиріжки з повидлом до рум’яної скоринки з обох сторін. Спочатку рекомендується класти їх швом вниз. Коли страва буде готове, необхідно кожен пиріжок викласти на паперові серветки – вони вберуть надлишки масла. Потім для краси можна присипати цукровою пудрою.

Інгредієнти для дріжджового тіста

Багато обожнюють печені пиріжки з повидлом. Але їх готують з іншого тіста. Для його замішування знадобиться підготувати такі компоненти:

  • Пшеничне борошно — 0.6 кг
  • Сухі дріжджі — 2 ч. л.
  • Молоко — 330 мл.
  • Одне куряче яйце.
  • Сіль і цукор — по 0.5 ст. л.
  • Рафінована олія — 4 ст. л.

Також знадобиться улюблене повидло, обов’язково густе, в обсязі 200 р.

Приготування тіста

Дріжджові пиріжки з повидлом теж робляться просто, тільки за іншими принципами. Послідовність така:

  • У теплому молоці потрібно гарненько розвести дріжджі, цукор і трохи борошна (150 г).
  • Окремо збити яйце, присипавши сіллю. Потім влити його в дріжджову заготовку.
  • Додати масло.
  • Потроху додавати борошно. Важливо робити це повільно, постійно розмішуючи яка утворюється масу.
  • Змастити руки олією і почати місити тісто.
  • В окрему чисту, злегка присипану борошном ємність викласти вийшов кульку. Накрити її пакетом, залишивши невеликий простір з повітрям – всходящему тесту потрібно простір.
  • Через півгодини обім’яти кулю і залишити його на 30 хвилин у мисці під плівкою.

Після закінчення часу тісто треба поділити на рівні грудочки, додати їм овальну форму і відправити на присипану борошном дошку. Накрити рушником і на 15 хвилин про них забути.

Формування пиріжків і приготування

Кожен кружечок потрібно взяти і перетворити його в коржик, акуратно пальцями розтягуючи тісто від центру до країв.

У центр кожної заготовки треба викласти по дві ложки повидла. Може підійти і джем, до речі. Далі треба діяти за вже згаданим вище принципом – формувати з кожної коржі пиріжок.

Защипнути краю потрібно добре. Якщо погано їх склеїти, то начинка витече. Може навіть пригоріти.

Перед тим, як відправити пиріжки з повидлом в духовку, треба підготувати лист – вислати його папером, яку потім потрібно буде змастити маслом. Заготовки необхідно викладати на невеликій відстані один від одного. Тому що в процесі випікання в духовці пиріжки з повидлом будуть «рости». Не можна, щоб вони стосувалися один одного.

Також перед тим, як відправляти їх готуватися, рекомендується збити яйце з невеликою кількістю молока і цією сумішшю змастити поверхню виробів для рум’яності.

Випікати пиріжки потрібно 25 хвилин при температурі 180 °С. Вийнявши їх, треба змастити поверхню вершковим маслом. Це додасть особливий вершковий присмак. На поверхні тіста масло не залишиться – воно вбирається миттєво.

Пісний варіант

Наостанок варто відзначити увагою дієтичний рецепт пиріжків з повидлом. Знадобиться:

  • Пшеничне борошно вищого сорту — 0.5 кг.
  • Стакан води.
  • Швидкодіючі дріжджі — 1 пакетик.
  • Цукор — 2 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Рослинна олія для обсмажування.
  • Чорничне варення.

Цей рецепт пиріжків з повидлом максимально простий. У теплій воді треба розвести дріжджі з цукром і залишити цю рідину на 15 хвилин. У цей час треба просіяти борошно і сіль. Влити туди дріжджову масу і замісити тісто. На півтори години відправити його в тепло.

Після закінчення цього часу обім’яти тісто на стіл, посипаний борошном. Поділити його на маленькі колобки, зробити з них коржики, а далі – за колишньою схемою. Викласти повидло, скріпити краю. Смажити на сковороді з обох боків до появи рум’яності. Масла налити зовсім трохи- рівень не повинен бути більше 8 мм

Як можна бачити, всі рецепти дуже прості. Потрібно лише вільний час і згадані інгредієнти. А повидло, до речі, можна використовувати будь-який. Але якщо воно буде дуже кислим, то рекомендується в тісто додати трохи цукру.