Пиріжки з яблуками в духовці: рецепти

Що є символом домашнього затишку? Звичайно ж, запах пирогів і гарячий ароматний чай. Особливою любов’ю користуються пиріжки з яблуками з духовки. Рецепти з фото з різних видів тіста пропонує дана стаття в якості ідей для випічки домашніх пиріжків. Яблука можна використовувати просто в поєднанні з корицею, а також з сиром, гарбузом і навіть морквою, від цього блюдо стане не тільки смачніше, але й корисніше в сто крат.

Класичний рецепт з дріжджового тіста

Кращі солодкі пиріжки – це, звичайно ж, духові: м’яке тісто і ароматна начинка створюють ідеальне поєднання, проти якого неможливо встояти. Простий рецепт дріжджових пиріжків з яблуками для духовки базується на молоці:

  • 1 склянку свіжого молока;
  • 100 грам води;
  • 2 яйця;
  • 100 грам цукру;
  • 1 ст. ложка сухих дріжджів (без гірки);
  • 4 ст. ложки будь-якого розтопленого масла;
  • 700 грам просіяного борошна;
  • 1/4 ч. ложки ванілі для ароматизації тіста (за бажанням).

На таку кількість продуктів необхідно взяти один кілограм яблук і 1 ч. ложку меленої кориці, до якої потрібно додати чотири ложка цукру.

Загрузка...

Як правильно приготувати тісто на опарі?

Покроковий рецепт пиріжків з яблуками для духовки розглянемо нижче.

  • Почати слід з приготування опари для дріжджового тіста: вода, змішана з молоком і щіпкою солі, нагрівається до температури сорок градусів, далі в ній розчиняються дві ложки цукру і дріжджі.
  • Залишити масу в теплі на десять хвилин: на ній утворюється пишна шапка піни, яка свідчить про те, що дріжджі активізувалися і почали процес бродіння.
  • Додаємо цукор, що залишився, злегка збиті яйця і неповний склянку борошна до опарі, перемішуємо ложкою або віночком і залишаємо знову, тепер вже на півгодини.
  • Просіваємо борошно і додаємо її до опарі, ретельно перемішавши ложкою або руками до однорідної консистенції. Тісто буде досить липке, не буде формуватися в єдиний клубок, але коли в кінці замісу додасться масло, то тут же легкий грудочку тесту згорнеться і порадує своїм бездоганним виглядом.
  • Накриваємо миску з тістом харчовою плівкою і залишаємо в теплі на півтора-дві години для того, щоб тісто підійшло — воно повинно збільшитися в розмірі не менш ніж у два рази (якщо за цей час тісто як слід не підійшло, значить, в приміщенні занадто холодно і треба знайти тепле містечко).
  • Проста начинка для пиріжків

    Пиріжки з яблуками в духовці зазвичай випікаються зі свіжими фруктами, але деякі кулінари злегка карамелизируют яблука для додання їм більш м’якого властивості. Ось два варіанти начинки:

  • Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати на невеликі кубики завтовшки не більше одного см, посипати корицею, цукром і перемішати. Дати їм постояти протягом десяти хвилин і далі використовувати за призначенням.
  • Розтопити в широкій каструлі дві ст. ложки кокосового або вершкового масла, додати три ст. ложки цукру і перемішати до розчинення кристалів. Додати до них нарізані кубиками яблука і, помішуючи, протомитися близько п’яти хвилин. Яблука стануть м’якше і вберуть в себе солодку рідину. За бажанням можна додати мелену корицю за смаком. Перед тим як використовувати начинку, обов’язково її охолоджуємо до кімнатної температури.
  • Деякі початківці кулінари яблука натирають на тертці, додаючи при цьому крохмаль, щоб він ввібрав сік, але це не дуже смачно. Куди приємніше шматочки ароматного фрукта, ніж пастоподібна маса.

    Як ліпити і пекти пиріжки?

    Для приготування в духовці пиріжки з яблуками з дріжджового тіста зазвичай формують у вигляді овалу або кола, роблячи їх закритими, так як часто соковита начинка з відкритого пиріжка випливає, низ виробу підгорає, стаючи непривабливим. Готове тісто ділимо на невеликі грудочки, кожен з яких розгортаємо в коржик. На середину потрібно покласти начинку і зліпити за принципом вареника, щільно защипывая краю. Далі гострі куточки треба укласти всередину і укласти пиріжок на деко швом вниз.

    Перед тим як спекти пиріжки з яблуками в духовці, їм необхідно дати час для вистоювання, яка знову дає дріжджового тесту підійти. Зазвичай це займає двадцять хвилин. Потім змастити кожен пиріжок збитим яйцем і поставити їх у духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Вироби випікаються не більше двадцяти хвилин і вже гарячі можуть подаватися до столу.

    Загрузка...

    Пиріжки з «кремлівського» тесту

    Цей рецепт приготування пиріжків з яблуками в духовці також називають «хрущевским» з-за того, що сам Микита Хрущов обожнював випічку з такого тіста. Воно по-своєму унікально, так як готується безопарним способом і може зберігатися в холодильнику кілька днів (без заморожування), не втрачаючи своїх властивостей. Для приготування кремлівського тесту потрібні такі інгредієнти:

    • 250 грам маргарину хорошої якості;
    • три яйця;
    • 1/2 літра свіжого молока;
    • 80 грам цукру;
    • 1 ч. ложка без гірки солі;
    • 60 грамів сирих пресованих дріжджів;
    • 700-750 грам борошна;
    • дві ст. ложки олії.

    Як приготувати тісто?

    Нагріти молоко до сорока градусів, влити в нього розтоплене масло, перемішати і розтопити в них дріжджі. Розділити яйця на білки і жовтки, перші збити в пишну піну, а другі розтерти з цукром до повного розчинення крупинок. Коли дріжджова маса покриється пінної шапкою, у великій посуді змішуємо вміст усіх трьох мисок. Потрібно додати сіль і олію. Постійно помішуючи, невеликими порціями додати просіяне двічі борошно і замісити пружне тісто. Після ретельного вимішування на столі накрити його в глибокій посуді чистим рушником і залишити на дві години, щоб підійшло. Потім починаємо формування пиріжків, а якщо тісто залишиться, то поміщаємо його в поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник (не в морозилку!), а через пару днів можна буде випекти пиріжки ще раз, — тісто буде такою ж слухняною, легким. Яблучну начинку для пиріжків використовуємо будь-яку. Хоча це тісто чудово поєднується з різними видами наповнювачів: як солодкими, так і солоними. Багато господинь використовують його навіть для приготування хліба і піци, настільки воно чудове.

    Пиріжки з листкового тіста

    Пиріжки з яблуками в духовці можна приготувати не тільки з дріжджового, але ще і з прісного листкового тіста, причому зовсім не обов’язково його готувати самим. Сучасна харчова індустрія пропонує готове тісто в замороженому вигляді, залишається тільки розморозити його при кімнатній температурі і виліпити вироби.

    Що потрібно:

    • 800 грам готового листкового тіста;
    • 5 великих солодких яблук;
    • 1 ст. ложка крохмалю;
    • 1/3 ч. ложки меленої кориці;
    • цукрова пудра для посипання готових виробів.

    Тісто розморожується і розкочується в тонкий пласт (не більше 2 мм в товщину), розрізається фігурним ножем на квадрати зі стороною близько 5-8 див. Яблучна начинка готується традиційно, наприкінці до неї слід додати крохмаль. Так як пиріжки з листкового тіста будуть відкриті, то крохмаль не буде давати їй витекти, вбираючи виділяється сік. На середину кожного квадрата покласти начинку, з’єднати куточки в центрі і міцно їх склеїти пальцями, залишаючи боку пиріжка відкритими. Перед випічкою в духовці пиріжки з яблуками рясно збризнути холодною водою – це зробить тісто більш хрустким і розсипчастим. Випікати при температурі 200 градусів до золотистого кольору, а готові вироби присипати цукровою пудрою, змішаної з невеликою кількістю ваніліну.

    Варіанти формування виробів з листкового тіста

    Приготування пиріжків може стати справжнім мистецтвом, адже з тіста часом можна зробити шедеври.

    На представленому вище фото пиріжків з яблуками з духовки видно, що форма виробу може бути найрізноманітнішою і залучати не менше аромату готової випічки. Головне — стежити за тим, щоб начинка не була надто рідкою, адже тоді доведеться використовувати крохмаль в якості загусника, що дещо знизить смакові якості виробу і підвищить його калорійність. Можна спробувати використовувати дріжджове листкове тісто для випічки, але воно не таке ніжне, як прісне.

    Як приготувати пиріжки у вигляді трояндочок?

    Цю випічку складно назвати звичайним пиріжком, адже тільки дивлячись на нього і відчуваючи аромат, вже розумієш, що це – божественна їжа, яку під силу приготувати тільки справжньому майстрові кондитерського мистецтва. Насправді ці пиріжки з яблуками в духовці готуються легко, єдине, що важливо підібрати правильно – це яблука. Вони повинні бути міцними і соковитими, бажано кислих сортів і червоного кольору, так як вони краще тримають необхідну форму. Не очищаючи від шкірки, нарізати яблука на часточки завтовшки не більше 3 мм і обдати окропом. Листкове бездріжджове тісто розкачати в тонкий пласт і нарізати на смуги шириною в шість див.

    Змастити кожну пластину тіста розтопленим вершковим маслом і викласти на них часточки яблук так, як зазначено на фото. Далі загорнути тісто в рулет в три-чотири витка і помістити отримані трояндочки в силіконові форми для маффінів. Випекти при температурі 190 градусів протягом півгодини, а готові злегка посипати цукровою пудрою.

    Пиріжки з сирного тіста

    Для тих, хто віддає перевагу більш легкі види тіста, рекомендується використовувати рецепт пиріжків з яблуками для духовки, в якому не тільки застосовується особлива тісто – сирні, але і в яблучну начинку додається гарбуз, що робить цей десерт максимально корисним. Для приготування тіста слід взяти:

    • 380 грам сиру;
    • 2 яйця;
    • 60 грам вершкового або кокосового масла;
    • 100 грам цукру;
    • 1/2 ч. ложки соди;
    • 450 грам пшеничного борошна.

    Всі компоненти змішуються в одній посуді до освіти грудки тіста, яке розкочується на невеликі коржі, діаметром не більш блюдця і товщиною в 0,5 см. На середину кожного кола поміщається начинка, краю защипываются, як у звичайних пиріжків. На деко пиріжки кладуть швом вниз, змазують зверху збитим яйцем або сметаною й випікаються в духовій шафі до готовності при температурі 190 градусів.

    Яблучна начинка з гарбузом і лимонною цедрою

    Для приготування начинки в пиріжки потрібно:

    • 500 грам яблук, очищених від шкірки і нарізані невеликими кубиками;
    • 250 грам гарбуза. поступаємо з нею так само, як і з яблуками;
    • 0,5 склянки цукрового піску;
    • 1/3 лимона: зняти з нього цедру і відкласти, вичавити з нього сік і полити їм нарізані яблука;
    • 30 грам вершкового масла.

    У каструлі з товстими стінками розтопити масло, додати цукор і почекати повного розчинення кристалів. Додати нарізку з гарбуза і яблук, перемішати і тушкувати до готовності, при цьому намагаючись не перетримати, щоб нарізка не втратила форму. Коли начинка буде готова, додати до неї цедру лимона і перемішати. Перед тим як ліпити пиріжки, начинку слід охолодити.

    Загрузка...