Пироги з мясом в духовці: рецепти з фото

Пиріг з м’ясом можна готувати на будь-якому тесті: дріжджовому, листковому, пісочному, на кефірі і т. д. Головна умова в даному випадку — щоб основа була тонкою. А начинку при цьому бажано робити соковитою — так страва вийде неймовірно смачним і апетитним.

Пиріг зі свининою

Отже, перший у нашій добірці — рецепт пирога з м’ясом на дріжджовому тісті. Для нього потрібні такі продукти:

  • 0,8 кг свинини.
  • Велика голівка цибулі.
  • Чверть літра бульйону.
  • 3 ложечки швидких дріжджів.
  • Яйце+пара жовтків.
  • Пів-літри молока.
  • 35-45 г цукру.
  • 0,9 кг борошна.
  • Пів пачки бутербродного масла.
  • Пара дрібок солі.
  • 60-70 г сметани.
  • Зачищаємо від плівок м’ясо, викладаємо його в посуд і відварюємо до повної готовності. Для цього знадобиться приблизно півгодини.
  • Вливаємо в каструльку молоко, ставимо на плиту і прогріваємо до 35-40 градусів.
  • Відливаємо половину порції в окрему ємність і підмішуємо дріжджі з чайною ложкою цукру. Хвилин через 10 на опарі повинна з’явитися пінна шапка.
  • Яким зручним способом розпускаємо масло і вливаємо його в опару. Далі всипаємо цукор, що залишився і молоко. Все перемішуємо.
  • Яйце з’єднуємо з дрібкою солі і також вмішуємо в тісто. Порційно підсипаємо борошно. Її необхідно обов’язково просіяти, щоб основа вийшла більш ніжною. Замішуємо тісто і залишаємо його на третину години під чистою бавовняною серветкою.
  • Готове м’ясо викладаємо на тарілку, бульйон залишаємо в сотейнику (він нам знадобиться для начинки). Нарізаємо свинину на шматочки і подрібнюємо в кухонній машині.
  • Звільняємо від лушпиння цибулину і дрібно шаткуємо. Пасеруємо до прозорості. Потім викладаємо до цибулі подрібнене м’ясо, вливаємо чашку бульйону і перемішуємо. Присаливаем начинку за смаком і тушкуємо під кришкою хвилин 6-8.
  • Повертаємося до тесту. Відокремлюємо від загальної маси шматочок і відкладаємо (для прикраси пирога). Тісто ділимо навпіл так, щоб один шматок був трохи крупніше другого. Розкачуємо той, який більше, в пласт і викладаємо на присипаний борошном деко.
  • Зверху розподіляємо начинку, не доходячи до країв близько сантиметра. Накриваємо другою частиною тіста, яку також необхідно розкачати, і защипуємо краю.
  • З відкладеного шматочка тіста робимо прикраси і викладаємо на пиріг. Змащуємо сумішшю жовтка і двох чайних ложок води. Відправляємо в духовку. Готуємо хвилин 45, температура 180 градусів.
  • М’ясний пиріг з картоплею

    Приготуємо ситний пиріг з м’ясом і картоплею. Таке блюдо — це ідеальний варіант для сімейного вечері. Обов’язково візьміть його собі на замітку. Для нього необхідно взяти:

    • 1 3/4 склянки борошна.
    • Пару яєць.
    • Півпачки маргарину.
    • 190 мл сметани.
    • Пів-ложки пекарського порошку.
    • 0,4 кг м’ясного фаршу.
    • 0,2 кг філе курки.
    • Великий бульба картоплі.
    • 1-2 г перцю.
    • 3-5 г солі.
  • Розтоплене на водяній бані масло змішуємо зі сметаною і яйцем. Трохи присаливаем і злегка збиваємо.
  • Порційно просіюємо в миску борошно з пекарським порошком. Змішуємо інгредієнти — у результаті повинно вийти ніжне тісто. Визначаємо його в холодильник на третину години.
  • Тим часом робимо начинку: філе розрізаємо невеликими шматочками і змішати його з фаршем. Додаємо кубики картоплі і дрібно рубаний лук. Приправляємо перцем і кладемо сіль.
  • Повертаємося до тесту: дістаємо його, ділимо навпіл так, щоб один шматочок був трохи більше другого. Присипаємо борошном пергамент для випічки і розкачуємо прямо на ньому більший шматок в овальний пласт. Перекладаємо на деко.
  • Розкладаємо начинку і закриваємо другою частиною тіста.
  • Краї защипуємо, у верхній частині робимо кілька проколів дерев’яною шпажкою і змащуємо жовтком.
  • Готуємо пиріг з м’ясом і картоплею в духовці хвилин сорок. Температура 180 градусів. Після того як його верхня частина підрум’яниться, дістаємо пиріг, чекаємо, щоб він трохи охолов і нарізаємо на порційні шматочки.
  • Заливний пиріг

    Пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт пирога з м’ясом з двох видів тіста.

    Продукти, які знадобляться:

    • 0,4 кг борошна.
    • 3 яйця.
    • Півпачки маргарину.
    • Пара ложок пекарського порошку.
    • Третину склянки води.
    • 6-7 столових ложок майонезу.
    • Півкіло м’яса.
    • 0,3 кг грибів.
    • Пара великих цибулин.
    • Чайна ложка ароматних трав.
    • Свіжа петрушка.

    Процес приготування:

  • Просіваємо у велику миску 220 г борошна разом з половиною порції пекарського порошку. Подрібнюємо На дрібній тертці підморожений маргарин. Перетираємо інгредієнти руками, щоб вийшла крихта. Потім додаємо яйце, вказану порцію води і перемішуємо. Робимо кулю і відправляємо на третину години на холод.
  • В іншу миску вбиваємо яйця, що залишилися, вливаємо додаємо майонез і пекарський порошок. Порційно підмішуємо борошно. У результаті повинно вийти тісто, як для оладок. Даємо йому трохи відпочити.
  • Протягом пари хвилин пасеруємо кубики цибулі, потім викладаємо до нього нарізані тонкими слайсами гриби. Смажимо до випарювання рідини. Після додаємо шматочки м’яса, ароматні трави і смажимо все близько 10-12 хвилин.
  • Дістаємо з холодильника перше тісто розкачуємо і викладаємо на деко, формуючи бортики. Наколюємо дно виделкою і відправляємо на 10-12 хвилин у духовку. Дістаємо, заповнюємо начинкою. Друге тісто ще раз перемішуємо і заливаємо пиріг. Готуємо 40 хвилин при 180 градусах.
  • М’ясний пиріг з млинцями

    Розглянемо рецепт з фото пирога з м’ясом і млинцями. Він виходить дуже смачним і здатний зайняти центральне місце на святковому столі. Для нього візьмемо:

    • 410 г борошна.
    • Чверть склянки цукру.
    • Пару яєць для тіста + 3 для начинки.
    • Літрову пляшку молока.
    • 2-4 г солі.
    • 3-4 ложки оливкової олії.
    • 0,7-0,75 кг м’яса.
    • 140 г сиру.
    • Півсклянки вершків.
    • Цибулину.
    • Шматочок бутербродного масла.
    • Ароматні трави.

    Алгоритм дій:

  • В першу чергу необхідно приготувати млинцеве тісто. Для нього збиваємо яйця разом з цукром, після чого порційно вмішуємо борошно. Тонкою цівкою вливаємо олію, трохи солимо і ще раз збиваємо. Випікаємо тоненькі млинці.
  • Переходимо до начинки: м’ясо разом з цибулею подрібнюємо до стану фаршу, підмішуємо трави і солимо. Обсмажуємо все і додаємо терте варене яйце. Готову начинку перебиваємо в кухонній машині.
  • Формуємо пиріг. В глибоке деко викладаємо по черзі млинці і фарш, при цьому кожен шар необхідно змастити бутербродним маслом. Залишилися яйця змішуємо з вершками, підсолюємо і перебиваємо. Заливаємо цією масою пиріг, зверху розподіляємо тертий сир.
  • Готуємо пиріг з м’ясом в духовці під фольгою протягом третини години при 180 градусах. Через зазначений час знімаємо фольгу і готуємо ще хвилин 10.
  • Відкритий пиріг з м’ясною начинкою

    Пропонуємо приготувати відкритий пиріг з м’ясом в духовці. Покроковий рецепт викладено нижче.

    Продукти:

    • Пів-ложечки дріжджів.
    • Томати черрі.
    • Півкіло фаршу.
    • Чверть пачки масла.
    • 3 бульби картоплі.
    • Суміш запашних трав.
    • Яйце.
    • Півкіло борошна.
    • 190 мл молока.
    • Ложка цукру.
    • Велика цибулина.
    • Шматочок сиру.

    Процес приготування:

  • Прогріваємо молоко градусів до 35-38, підмішуємо дріжджі і трохи цукру. В останню чергу просіваємо пару ложок борошна. Перемішуємо і визначаємо в тепло на кілька хвилин.
  • По закінченні вказаного часу додаємо розтоплене масло і яйце. Порційно додаємо решту борошна і вимішуємо тісто. Визначаємо його в тепло.
  • Застеляємо фольгою жароміцну форму і викладаємо на неї пласт тіста, робимо бортики.
  • Пасеруємо дрібно рубаний лук, потім додаємо до нього фарш і суміш трав. Смажимо все хвилин 10.
  • На основі пирога розподіляємо спочатку слайсы картоплі, присипаємо перцем і сіллю. Наступний шар — обсмажена з цибулею фарш. Далі — колечка томатів, зверху — сир.
  • Готуємо 40 хвилин при температурі 175 градусів.
  • М’ясний пиріг з квашеною капустою

    Ще один варіант приготування соковитого пирога з м’ясом в духовці. Рецепт і фото дивіться далі.

    Для страви візьмемо:

    • Яйце.
    • Стакан знежиреного кефіру.
    • Чверть пачки масла.
    • Чверть чашки молока.
    • 15 мл соняшникової олії.
    • 5 г цукру.
    • 4 г солі.
    • 20 г швидких дріжджів.
    • Півкіло борошна.
    • 0,9 кг фаршу.
    • 4 цибулини.
    • Шматочок чилі-перцю.
    • Яйце + білок.
    • 2 г майорану.
    • 300 г квашеної капусти.
    • 35 г вершків.

    Алгоритм дій:

  • Прогріваємо молоко приблизно до 35-38 градусів і розчиняємо в ньому дріжджі з цукром.
  • Після того як опара дасть пінну шапку, підмішуємо до неї розтоплене масло і кефір. Порційно вводимо борошно. Замішуємо тісто і визначаємо його на пару годин в тепло.
  • Поки тісто підходить, робимо начинку. Звільняємо від лушпиння і пасеруємо цибулю до прозорості. Потім викладаємо до нього фарш, солимо, додаємо трохи перцю, дрібно рубаний чилі і майоран. Все перемішуємо і готуємо хвилин 15.
  • Додаємо квашену капусту (перед тим, як відправляти в сковороду, її слід добре віджати). Обсмажуємо, даємо охолонути і підмішуємо 2 білки, збитих в міцну піну.
  • Тісто ділимо на дві частини, при цьому одна повинна бути трохи більше другий. Розкачуємо велику в пласт, щоб товщина була близько сантиметра.
  • Викладаємо на промаслений лист. Розподіляємо начинку і накриваємо другим пластом тіста. Краї защипуємо і змащуємо пиріг з м’ясом жовтком.
  • Випікаємо 25-30 хвилин при 200 градусах.
  • Осетинський пиріг

    Далі будемо готувати осетинські пироги з м’ясом в духовці. Рецепти такої страви можуть бути різними: з фаршем, бараниною, птицею, з різними травами і спеціями. Але об’єднує їх одне — незвичайний смак.

    Для страви візьмемо:

    • Півкіло борошна.
    • 190 мл кефіру.
    • Півсклянки молока.
    • 20 г пресованих дріжджів.
    • Яйце.
    • Ложка цукру.
    • 35 мл кукурудзяної олії.
    • Кіло баранини.
    • 220 г цибулі.
    • 3 часточки часнику.
    • Третина стручки чилі-перцю.
    • Півсклянки бульйону.
    • Столова ложка рубаною кінзи.
    • 2 г перцю.
    • 4-6 г солі.
    • Кубик олії.

    Готуємо:

  • Розігріваємо трохи молоко, вводимо дріжджі, трохи борошна і цукор. Перемішуємо і ставимо в тепло на третину години.
  • Після того як на опарі утворюється пінна шапка, замішуємо тісто. Для цього просіюємо в миску борошно і вливаємо кефір. Додаємо яйце, трохи солі і пару. В останню чергу вводимо кукурудзяна олія. Гарненько вимішуємо і, якщо тісто дуже липне до пальців, додаємо трохи борошна.
  • Подпыляем миску кладемо в неї готову масу і під рушником витримуємо в теплі протягом години.
  • Поки тісто піднімається, займаємося начинкою. Цибулю чистимо. М’ясо зачищаємо. Подрібнюємо інгредієнти за допомогою двох гострих ножів прямо на обробній дошці. Щоб прискорити процес, можна скористатися м’ясорубкою. Прибираємо з чилі усе насіння і дрібно-дрібно рубаємо. Змішуємо з фаршем. Даємо трохи перцю, за смаком додаємо сіль, вводимо роздавлений часник, кінзу і вливаємо бульйон. Готову начинку ділимо на три частини.
  • Повертаємося до тесту: обминаємо його і також ділимо на три частини. Осетинські пироги невеликі за розмірами, тому з вказаної кількості інгредієнтів ми приготуємо три порції.
  • Подпыляем стіл борошном, викладаємо тісто і руками (без качалки) робимо блін. В центр викладаємо фарш. З’єднуємо кінці тіста над начинкою, акуратно приминаючи його, щоб усередині не залишилося повітря. Защипуємо краю.
  • М’якими, обережними рухами перетворюємо наш круглий пиріг в плоский, обминаємо так з двох сторін. В результаті його діаметр повинен становити близько 30 см.
  • Розігріваємо духовку до 200 градусів. Пироги викладаємо на деко, застелене пергаментом, і в центрі зверху робимо на кожному невеликі хрестоподібні надрізи.
  • Готуємо протягом третини години. Готові пироги змащуємо вершковим маслом і подаємо з ароматним бульйоном.
  • Румунський м’ясний пиріг

    Забирайте в свою скарбничку ще один досить цікавий рецепт з фото. Пиріг з м’ясом, приготований в духовці, виходить дуже соковитим і апетитним.

    Для нього слід взяти:

    • 3/4 пачки масла.
    • 6 г солі.
    • Півтори склянки борошна.
    • 220 г сиру.
    • Пару столових ложок лляного насіння.
    • Невелику щіпку майорану.
    • Полщепотки чебрецю.
    • 3 стебла петрушки.
    • 2 стебла кропу.
    • 20 г сметани.
    • Півголівки лука.
    • 15 г рослинної олії.
    • Півкіло свинячого фаршу.
    • Яйце.

    Як готувати:

  • Просіюємо в миску борошно, додаємо сіль і натираємо на тертці подмерзшее масло. Викладаємо сир і перемішуємо. Тісто повинне вийти м’яким. Робимо з нього кулю, загорнути поліетиленом і відправляємо на кілька годин на холод.
  • Займаємося начинкою. Фарш з’єднайте з дрібно рубаним луком і пасеруємо до золотистого кольору. Присмачую прянощами, перемішуємо і даємо охолонути. Шаткуємо зелень і викладаємо її в начинку. Вводимо сметану і підмішуємо яйце. Маса повинна бути однорідною.
  • Повертаємося до тесту. Дістаємо з холодильника, відокремлюємо невеликий шматочок для прикраси, решту масу ділимо на дві частини — одна повинна бути трохи більше іншої.
  • Велику розгортаємо в пласт таким чином, щоб його товщина не перевищувала половини сантиметра. Викладаємо її на деко, застелене пергаментом. Зверху розподіляємо начинку і накриваємо другою частиною тіста. Змащуємо яйцем.
  • З решти тіста робимо стрічки, прикрашаємо ними пиріг, а в утворену сітку висипаємо насіння льону.
  • Готуємо пиріг з м’ясом в духовці при температурі близько 190 градусів протягом півгодини. Потім дістаємо, прикриваємо рушником і залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Розрізаємо на порційні шматки і подаємо.
  • Грецький м’ясний пиріг

    І ще один варіант приготування пирога з м’ясом в духовці. Для нього візьмемо:

    • 1 кг готового листкового тіста.
    • Півкіло фаршу.
    • 300 г сиру.
    • 300 г бринзи.
    • По одному пучку кропу і петрушки.
    • Пару головок цибулі.
    • Пару яєць.

    Процес приготування:

  • Викладаємо на сковороду фарш і обсмажуємо до готовності. Окремо підсмажуємо дрібно рубаний лук. Змішуємо підготовлені інгредієнти.
  • Вводимо в начинку тертий сир, шинковану зелень і перемішуємо все з сирими яйцями. Додаємо бринзу.
  • Далі дістаємо з холодильника тісто і ділимо на дві частини. Одну викладаємо на деко, потім підготовлену начинку і накриваємо другим пластом тіста. Защипуємо ретельно краю і змащуємо яйцем.
  • Відправляємо в духовку на півгодини. Температура — 180-190 градусів. Грецький пиріг з м’ясом готовий.
  • Американський пиріг

    Готуємо американський пиріг з м’ясом в духовці.

    Тісто:

    • Півтори склянки борошна.
    • 120-130 г бутербродного масла.
    • 125 г сиру.
    • 25-30 мл крижаної води.
    • Пара грам солі.

    Начинка:

    • Півкіло відвареного філе курки.
    • 150 г грибів.
    • Цибулина.
    • 180 мл соняшникової олії.
    • 15 г масла (72%).
    • 80 р сиру.

    Соус:

    • Чверть пачки масла.
    • 240 мл молока.
    • Третину склянки борошна.
    • 2-3 г солі.
    • 1 г мускатного горіха.
    • Яйце.
    • Щіпка кунжутного насіння.

    Алгоритм дій:

  • Готуємо тісто. Масло подмораживаем в морозильній камері, після чого трьом на тертці. Просіваємо борошно та перетираємо все в крихту. Потім додаємо сир, крижану воду і присаливаем. Замішуємо тісто, формуємо з нього кулю, поміщаємо в поліетилен і ховаємо в холодильник приблизно на годину.
  • За цим рецептом, пиріг з м’ясом необхідно подавати з соусом. Для його приготування розпускаємо в сотейнику олію і за допомогою дерев’яної ложки змішуємо його з борошном. Продовжуючи помішувати вливаємо порційно молоко і розбиваємо всі грудочки. Присаливаем і додаємо мускатний горіх. Готуємо до загустіння і даємо охолонути.
  • Займаємося начинкою. Куряче філе заливаємо водою, відварюємо до готовності і нарізаємо невеликими шматочками. Очищену цибулю шаткуємо кубиками, гриби — слайсами. Пасеруємо спочатку тільки цибулю з грибами, а потім, після того як вони придбають золотистий відтінок, додаємо куряче м’ясо. Готову начинку знімаємо з плити і перемішуємо з подрібненим сиром.
  • Дістаємо з холодильника тісто і ділимо його на дві порції. Розкачуємо одну частину, формуючи коло, і викладаємо в жароміцну форму. При цьому краї повинні звисати — їх слід змастити яйцем.
  • На основу викладаємо начинку, зверху виливаємо соус. Решту тіста нарізаємо смужками і формуємо решітку. Зайві частини зрізаємо. Змащуємо пиріг яйцем і присипаємо кунжутним насінням.
  • Готуємо протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.