Ребра свинячі — кращі рецепти, особливості приготування та відгуки

Свинина — самий споживаний сорт м’яса у світі. Багато хто знає, що в деяких релігіях є це м’ясо заборонено. Проте більшість людей знаходять свинину дуже соковитою і корисною. М’ясо свині смажать, варять, солять, коптять, готують на грилі і навіть вживають в сирому вигляді.

Історія вживання м’яса в їжу

Ось вже багато століть люди вживають свиняче м’ясо в їжу. Безумовно, раніше це були дикі тварини, що не мають нічого спільного з сучасними м’ясними породами свиней. Для тривалого зберігання м’ясо гасили і поміщали в глиняні ємності, потім щільно їх закривали. Простіше кажучи, консервували. Існують старовинні рецепти, в яких говориться, що м’ясо в ємностях закопували. Так воно ставало смачніше і зберігалося ще довше.

Категорії м’яса

В залежності від віку свині і її маси поділяють 6 категорій м’яса. Найціннішими і найсмачнішими вважаються перші 3 — від молодих поросят. Крім м’яса, в їжу вживають практично всі частини тварини. З крові варять кров’яну ковбасу, сало солять і коптять, тельбухи використовують для ліверу і ковбас, з реберець роблять делікатеси і закуски, голову і копита використовують для холодцю.

Страви з свинячих реберець

Способи приготування різних частин свині були відомі дуже давно. Згадайте ілюстровані фільми про життя стародавніх римлян, де будь-яке застілля супроводжується вином і смаженими реберцями. В даний час важко порахувати кількість рецептів приготування м’яса. Свинячі ребра маринують, запікають, готують на грилі. Існує безліч рецептів, як зробити м’ясо на кісточці у вині або коньяку. Перед вживанням такого ласощі слід правильно вибрати і підготувати м’ясо:

  • Свинина повинна бути молодою і свіжою. В іншому випадку ви не зможете відкусити жодного шматочка.
  • Продукт має бути якісним. Якщо це не тварина з власної ферми, то попросіть у продавця всі необхідні документи.
  • Будь-яке м’ясо потрібно вимочити. Так воно стане більш м’яким і соковитим і позбавить від можливих сторонніх запахів.
  • Якщо реберця зберігалися в морозилці, дайте їм розморозитися до кінця. М’ясо має дихати, а полумерзлое не можна не маринувати, ні готувати.
  • Приберіть все зайве. Найчастіше свинячі реберця містять велику кількість жирного сала. Це в приготуванні зайвий інгредієнт. Невелика кількість жирової прошарку має бути присутнім, але не більше.
  • Багато вважають, що м’ясо важко чимось зіпсувати. Це вірно, адже продукт сам по собі вже смачний. Свинячі ребра унікальні тим, що будь-який рецепт маринаду або гарніру з ними поєднується.

    Медово-соєвий соус і рисовий гарнір

    Для приготування знадобиться:

    • 500 грамів м’яса на кісточці (можна і більше, дивлячись, на скільки порцій готуєте);
    • мед;
    • соєвий соус;
    • сіль;
    • цукор;
    • каррі;
    • харчова сода;
    • часник;
    • оцет.

    У велику ємність кладемо вимиті і порізані свинячі ребра, до яких додаємо 1 столову ложку меду, 70-80 грамів соєвого соусу, часник, сіль, каррі, перець та інші спеції за смаком, а так само оцет. Все це добре перемішуємо і ставимо в холодильник, накривши харчовою плівкою. Краще всього, якщо м’ясо буде маринуватися 5-6 годин, але при необхідності його можна готувати вже через годину. Перед тим, як викласти м’ясо на кісточці на деко в таких же пропорціях знову змішайте мед, соус і спеції для заливки реберець. Деко краще застелити фольгою. До речі, якщо у вас є сітка-гриль в духовці, то ви з легкістю можете готувати страву і на ній. В прогрітій духовці свинячі ребра будуть готуватися близько 30 хвилин. За цей час ви встигнете відварити рис і приготуватися до подачі смачного страви.

    З картоплею в мундирі

    Дієтологи вважають, що м’ясо повинно поєднуватися з овочами, так його легше переварити. Проте страви з свинячих реберець можна подавати з вареною або печеною картоплею.

    Для приготування візьмемо м’ясо на кісточці в потрібній кількості, картопля, морква, можна спаржеву квасоля, зелень, сіль і перець. Картоплю заздалегідь готуємо в мундирі. Свинячі ребра необхідно замаринувати у спеціях і солі на 1,5-2 години. Потім викладаємо в середину листа реберця, а навколо половинки картоплин. Морква, квасоля і будь-які інші овочі за смаком додаємо до страви. Все посипаємо зеленню і сіллю, і відправляємо в духовку на 30-45 хвилин. Смачне і ситне блюдо готове.

    На мангалі

    Якщо ви зібралися в похід або на пікнік, то неодмінно візьміть з собою м’ясо на кістці. Це додасть обіду особливу пікантність. Рецепти приготування свинячих ребер на вогнищі або мангалі дуже прості. Попередньо замариноване м’ясо викладаємо на решітку і стежимо, щоб воно не пересушивалось. Краще періодично поливати його вином або соусом. Вже через 15-20 хвилин відчуєте прекрасний вабливий аромат.

    Копчені реберця

    Для приготування делікатесу спочатку потрібно визначитися з вибором копчення. Більшість воліють гарячий спосіб приготування, адже тоді свинячі ребра можна пробувати через 1-1,5 години.

    М’ясо попередньо маринуємо в спеціях (більше куркуми, паприки і перцю). Можна взяти 1 літр води, додати лавровий лист, часник, сіль, перець, цукор (1 ст. ложку). Таку суміш доводимо до кипіння і даємо охолонути. Потім у неї необхідно помістити реберця так, щоб розсіл повністю закривав. Далі м’ясо буде маринуватися в холодильнику близько 3 днів. Потім його промивають і насухо витирають. Тепер можна приступати до натирання свинячих ребер спеціями і горілкою, після чого в плівці їх знову залишають у холодильнику на добу і лише потім їх можна надіслати в коптильню. Процес тривалий і трудомісткий, але результат чудовий.

    М’ясо на сковороді-гриль

    Багато господинь спеціально набувають сковороди-гриль для приготування м’яса. Насправді, унікальність цієї посуду полягає в тому, що вона імітує відкритий вогонь, тому їжа виходить такою смачною.

    Свинячі ребра на сковороді-гриль виходять дивовижно смачними, якщо їх правильно підготувати. Заздалегідь замаринуйте м’ясо на кісточці (можна порізати шматочками). Додайте більше спецій і не забудьте про французької гірчиці, вона додасть страві пікантності. Не поспішайте прибирати сковороду після приготування м’яса. На ній можна чудово приготувати легкий гарнір — овочі-гриль. Смачний і корисний обід у вас вдома буде готовий протягом 30-40 хвилин.

    З картоплею та овочами

    Якщо ви — прихильник правильної та корисної їжі, то вам неодмінно доведеться за смаком рецепт без смаження і запікання. Це один з найпростіших рецептів, який любить кожна господиня. Реберця поділяємо і кладемо у велику каструлю, заливаємо водою і тушкуємо протягом 40-50 хвилин. У процесі додаємо сіль, перець, лавровий лист, цибулю і часник. Картопля і овочі нарізаємо кубиками і додаємо до ребрышкам. Доводимо до готовності і подаємо до столу. Для тих, хто любить більше бульйону, м’ясо можна заливати водою на 2-3 див.

    Борщ із копченими реберцями

    Більшість людей звикли вживати цей делікатес разом з гороховим супом. Мало хто знає, як приготувати свинячі реберця для щів. Якщо у будинку є своя коптильня, то заздалегідь приготуйте м’ясо. Якщо ні, то свинячі ребра можна купити в магазині. Що знадобиться для приготування першої страви?

    Список інгредієнтів:

    • 250 грамів копчених ребер;
    • цибуля;
    • морква;
    • капуста;
    • картопля;
    • томатна паста;
    • спеції.

    Цибулю і моркву пасеруємо до золотистої скоринки і додаємо до них реберця. Нарізаємо капусту тонкими скибочками або на спеціальній тертці. У каструлю з киплячою водою кладемо картоплю, капусту, столову ложку томатної пасти. Знову доводимо до кипіння і з’єднуємо з засмажкою. Після того, як щі зваряться, даємо їм настоятися 30 хвилин, додаємо зелень, сіль і спеції за смаком.

    Мариновані ребра в мультиварці

    Практично у кожного сьогодні на кухні знайдеться диво-прилад під назвою мультиварка. Рецепти приготування свинячих ребер в цьому апараті можна підглянути в кулінарній книзі. Ми пропонуємо такий варіант. Заздалегідь замариноване м’ясо на кісточці викладаємо на дно чаші, заливаємо водою на 1 см, додаємо цілком цибулю, часник і ставимо на функцію «Гасіння». Вже через годину ви зможете насолоджуватися смачним блюдом.

    З баклажанами

    Для приготування такої страви свинячі реберця потрібно замаринувати в гірчиці, солі і перці. Баклажани нарізаємо звичним для вас способом: кубиками, скибочками, смужками. Потім змішуємо соєвий соус, воду і часник — це основа до страви. Кубиками нарізаємо цибулю, перець, а часник і імбир натираємо на тертці.

    Промариновані реберця потрібно обсмажити в сковороді до золотистої скоринки. Потім по черзі в цьому маслі пасеруємо баклажани, цибулю, часник і імбир. Всі інгредієнти змішуємо в каструлі або казані, заливаємо водою. Тушкуємо до готовності.

    Свинячі реберця, рецепти яких можна змінювати повністю або частково в залежності від смакових уподобань, виходять дивовижно смачними. Багато господинь експериментують зі спеціями і соусами. М’ясо і свинячі реберця важко чимось зіпсувати.

    Висновок

    Тепер ви знаєте, як готуються свинячі реберця. Рецепти, представлені в нашій статті, розраховані на господинь з різним кулінарним досвідом.