Рецепт приготування печінки по-царськи

Печінка по-царськи заслужено отримала свою назву завдяки своєму витонченому увазі і ніжної консистенції, а також дуже приємним смаковим якостям. Це відмінне блюдо, яке подають як гарячого, так і в якості закуски. Печінка по-царськи досить смачна як у холодному, так і в гарячому вигляді.

В інтернеті існує безліч рецептів цієї запіканки, де варіюється і кількість інгредієнтів, та їх відсоткове співвідношення. Також готують печінка по-царськи як з курячої, так і з яловичої печінки. Однак, щоб продукти не пропали даром і результат мав би приголомшливий успіх, необхідно добряче попрацювати на кухні. Це блюдо гідно поваги в силу своєї пухкої консистенції, а в поєднанні з дуже смачними овочами воно просто чудово. Для того, щоб навчитися готувати печінку по-царськи правильно, необхідно освоїти деякі ази. І тоді з упевненістю можна заявити, що цей рецепт буде у господині на самому видному місці.

Нижче буде представлено 2 рецепта печінки по-царськи з використанням яловичої і курячої печінки. Рецепти мають велику популярність у любителів готувати. Спочатку описується? як готується яловича печінка по-царськи.

Рецепт 1

Необхідні інгредієнти:

  • 600 г яловичої печінки.
  • 400 р цибулі.
  • 400 г моркви.
  • 100 г манки.
  • 3 ст. л. сметани.
  • Масло рослинне для овочевий піджарки.
  • Спеції і прянощі.

Для приготування цієї страви потрібно виділити близько 2 годин. Калорійність з розрахунку на 100 г готового страви становить 96,5 ккал.

Загрузка...

Технологія приготування

  • Очистити печінку від плівки і подрібнити в блендері або м’ясорубці. Потім додати в неї сіль, спеції і 2 ложки сметани. Вмішати в печінку манку і залишити в холодильнику приблизно на 1 годину. Це робиться для того, щоб крупа наситилася вологою і набухла.
  • Наступним кроком йде приготування овочів. Необхідно очистити моркву і цибулю. Морквину натерти на крупній тертці. Цибулю подрібнити. Все перемішати і обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії до красивого золотистого кольору.
  • Печінка вийняти з холодильника. На розігрітій сковороді підсмажити млинці з печінки. Сковороду необхідно закривати кришкою.
  • Обсмажені млинці шарами викласти на деко. Між ними рівномірно розподілити заздалегідь приготовані овочі.
  • Залишилася сметаною змастити верхній млинець із печінки і поставити в духовку. Час приготування при середній температурі приблизно 30 хвилин.
  • У разі якщо деко з вогнетривкого матеріалу, то можна накрити його кришкою для прискорення приготування та збереження соковитості страви.
  • Це блюдо зазвичай подають порційними шматками з різним гарніром: свіжою зеленню і овочами. Це блюдо відмінно підходить на святковий обід або вечерю.

    Перейдемо до другого рецептом печінки по-царськи з курячої печінки.

    Рецепт 2

    Склад продуктів:

    • 500 г курячої печінки,
    • 100 г манки,
    • 1 яйце,
    • 400 р цибулі,
    • 300 г моркви,
    • 3 ст. л. сметани,
    • масло рослинне для обсмажування овочів,
    • спеції, прянощі «на око».

    Готується куряча печінка по-царськи в духовці близько 2 годин. Калорійність становить 106 ккал з розрахунку на 100 г готового продукту.

    Технологія приготування

    Щоб приготувати страву, слід:

  • Печінку очистити від плівки, ретельно промити проточною водою. Подрібнити до однорідної маси.
  • Вмішати манку, яйце. Додати сіль і прянощі за смаком. Все це добре перемішати. Залишити фарш з печінки на годину в холодильнику. Для запобігання обвітрювання верхнього шару печінки необхідно накрити її целофановим пакетом.
  • Далі необхідно приступити до приготування овочів. На розігрітій сковороді на олії обсмажити до золотистої скоринки подрібнені цибулю і моркву. Якщо є бажання, то можна посолити і додати спеції.
  • Печінковий фарш умовно розділити на 2 однакові частини. Першу викласти рівним шаром на змащений лист. Потім викласти поверх нього приготовані овочі.
  • Поверх овочів влити другу половину печінки. Зверху змастити сметаною (майонезом).
  • Поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 160-180 градусів. Бажано накрити деко фольгою.
  • При використанні фольги печінкова запіканка збереже свою соковитість, головне, не перетримати в духовці.
  • Готову запіканку подають злегка охолодженою, нарізаною порційними шматками. Страву подають як самостійно, так і з гарніром.

    Загрузка...

    Кулінарні поради

    Щоб печінка по-царськи вийшла смачною незалежно від рецепту, необхідно дотримуватися наступних правил:

  • Важливо вибрати, з якої печінки буде готуватися страву, – з курячої або яловичої.
  • Якщо вибір припав на свинячу печінку, то її необхідно спочатку вимочити в молоці, але присмак гіркоти все ж залишиться.
  • Необхідно будь-яку печінку чистити від плівки, інакше смак буде зіпсований.
  • Необхідно в обов’язковому порядку додавати манку, так як вона сприяє утворенню цілісної і пористої структури страви. Не варто заміняти її на борошно або крохмаль, так як вони не дадуть цих властивостей.
  • Наполягати печінку потрібно не менше однієї години, але краще залишити її на ніч.
  • Овочі слід смажити виключно на рослинній олії. Адже використання тваринних жирів дасть застиглу і неприємну консистенцію овочів, коли страва охолоне.
  • Зверху можна змащувати запіканку сметаною, але деякі господині зверху посипають натертим сиром.
  • Готовність печінки потрібно перевіряти дерев’яною паличкою. Якщо є рожевий сік в проколі, то вона ще не готова.
  • Загрузка...