Рецепт солоних помідорів на зиму

Консервацію на зиму займаються багато господині в нашій країні. Вони в кожному новому сезоні намагаються знайти і спробувати все нові рецепти солоних огірків і помідор. На це жінки витрачають досить багато часу. У цій статті перераховані рецепти, які вважаються найбільш популярними і простими у приготуванні.

Підготовка банок

Перед тим як приступити до консервації, необхідно заготовити тару, в якій вона буде заходити. Банки повинні бути ідеально чистими, інакше в них почнуть розмножуватися бактерії.

Найнебезпечнішим наслідком від немитих овочів і тари може стати ботулізм. Тому банки добре вимивається з миючим засобом під проточною водою. Потім вони стерилізуються.

Це можна виконати в духовці або на пару, використовуючи спеціальну насадку для каструль. Банки стерилізуються не менше 15 хвилин.

Загрузка...

Класичний варіант

Цей рецепт солоних помідорів використовувався ще нашими бабусями. Він розрахований на банки на 3 л. Тара готується до процесу консервації.

На дно кожної банки кладеться по два зубки часнику і кілька гілочок зелені. Помідори вибираються не дуже великі. Вони повинні бути без видимих пошкоджень і тріщин. Овочі добре вимивається.

Помідори накладаються акуратно в тару. Необхідно максимально щільно заповнити простір. Зверху знову кладеться 2 зубки часнику. Один солодкий перець промивається і видаляється серцевина. Він розрізає на 4 частини і закладається з боків у банку.

У каструлю ставиться кип’ятиться вода. Потім нею заливаються помідори. Таким чином, вони повинні постояти 5-10 хвилин. Через спеціальну кришку з дірочками зливається вода в каструлю і знову кип’ятять.

В цей час в помідори додається по 1 ст. л оцту і солі. А також сюди відправляється 3 великих ложки цукру. Для кращого зберігання можна додати 2-3 таблетки аспірину.

Помідори заливаються в цей час вже закипілої водою. Банки закочуються. Вони на ковдрі перевертаються кришкою вниз і укутываются. Через добу консервація забирається у прохолодне місце.

Солодкі

Такий рецепт солоних помідорів (фото) підійде жінкам, які використовують консервовані овочі і для приготування інших страв. Наприклад, дуже часто такі помідори використовуються для борщу, соусів і різних підлив. Ось рецепт:

  • На дно 3-х літрової банки укладаються кілька гілочок різної зелені. Сюди ж відправляється 2-3 горошини чорного і запашного перцю. 2-3 зубки часнику очищаються і теж поміщаються в банку разом з лавровим листом.
  • Одна середня цибулина нарізається і ріжеться кільцями. Половина також закладається на дно з гілочкою селери.
  • Тепер вирушають в тару помідори. Вони повинні бути середнього розміру і без тріщин.
  • Один солодкий перець очищається від серцевини і розрізається на 4-6 частин. Вони закладаються в банку з боків.
  • В помідори наливають окріп. Вони настоюють 10 хвилин і вода зливається назад в каструлю. Вона знову кип’ятять.
  • У цей час у банку кладеться 3 ст. л цукру і 1 ст. л солі. Зверху наливається 3 великих ложки оцту. Помідори заливаються окропом і закочуються.
  • Вони відправляються остигати (бажано укутати в плед). Потім прибираються в комору.

    Швидкі

    Цей рецепт солоних помідорів дуже легко приготувати. Він відрізняється від інших мінімальною кількістю часу, який буде потрібно для консервування:

  • На дно приготовленої тари кладеться вимитий лист хрону. Сюди ж відправляється кілька середніх помідор.
  • У банку кладуть 2-3 зубки часнику і перець горошком.
  • Тара потім повністю наповнюється помідорами.
  • 3 таблетки аспірину розтираються в ступці і кладуть у тару.
  • Сюди відправляється 1 ст. л солі 2 ст. л цукру. Потім зверху вливається 50 мл оцту.
  • Заливаються помідори окропом.
  • Їх відразу можна закочувати і відправляти остигати.

    Загрузка...

    Зелені

    Дуже часто в кінці дачного сезону помідори не встигають наздогнати і такими залишаються на кущах. Щоб їх не викидати, можна приготувати за рецептом солоні зелені помідори.

    Необхідно заготовити тару на 3 літри. Це може бути каструля або висока миска. У неї на дно кладеться хрін, 2-3 листків чорної смородини, кілька гілочок петрушки і стільки ж парасольок кропу.

    Головка часнику очищається від верхньої лушпиння і розламується, щоб прибрати стрижень. Неочищені зубки, кладуть у тару.

    Зелені помідори (1 кг) миються і в районі плодоніжки проколюються виделкою. Так розсіл швидше проникне всередину. Овочі укладаються в ємність. Зверху відправляється 2-3 зернини гвоздики і по чайної ложки сухої гірчиці і коріандру.

    Вся маса накривається такою ж кількістю зелені, як на дні. Тепер в окремій тарі готується розсіл. Для нього в 1,5 літрах холодної води необхідно розчинити 2 великі ложки з гіркою солі.

    Цим розсолом заливаються помідори. Вони повинні повністю покритися. Зверху кладеться плоска тарілка і ставиться гніт. Його можна забрати за кілька днів. Таким чином, помідори маринуються близько 3 тижнів.

    Холодний спосіб

    Цей рецепт солоних помідорів на зиму підходить господиням, які мають підвал або льох. Тому що такі помідори повинні зберігатися тільки в прохолодному місці.

    Спочатку заготовляються всі необхідні інгредієнти. На 3-х літрову банку потрібно:

    • 3-4 зубки часнику;
    • корінь хрону і петрушки (по 50 г);
    • невелика морква — 1 шт;
    • половина стручка гіркого перцю без насіння;
    • кілька гілочок петрушки;
    • лавровий лист і перець горошком.

    Овочі нарізати тонкими кружечками. Всі інгредієнти закладаються на дно банки. Зверху відправляються (потрібно укладати щільно) середні помідори. Вони повинні бути добре вимиті і без пошкоджень.

    Потім розсіл готується. На 1 літр води потрібно додати велику ложку солі і добре розмішати. Цією рідиною заливаються помідори. Вони закривають капроновою кришкою і забираються у прохолодне місце. Через 10 днів бажано відкрити їх, додати столову ложку рослинної олії.

    Закриваються назад тієї ж кришкою, тільки її необхідно заздалегідь прокип’ятити. Помідори будуть повністю готові приблизно через 40 днів.

    Асорті

    Цей рецепт смачних солоних помідорів і огірків дає можливість закрити в одній банці відразу кілька видів овочів. Смак у них виходить оригінальним і насиченим.

    Для закачування використовуються невеликі овочі. У огірків зрізаються кінчики, а помідори проколюються зубочисткою в місці плодоніжки. Овочі набиваються в рівному співвідношенні в банку. Сюди ж можна відправити солодкий перець без серцевини, розрізану на кілька частин.

    Овочі заливаються окропом і залишають так на 30 хвилин. Потім вона зливається і кип’ятити ще раз з додаванням по три великі ложки цукру і солі. Сюди ж відправляється 2-3 зубки часнику, нарізаного слайсами, і інші спеції, які подобаються господині.

    Перед тим як зняти розсіл з вогню, до нього додається столова ложка оцту. Їм заливаються овочі в банку і відразу вона закочується кришкою. Прибирається остигати при кімнатній температурі, можна загорнути в лід. Через 1-2 дня прибирається у прохолодне місце.

    Яскравий салат

    Зелені помідори можна не тільки маринувати цілими, але і використовувати їх для приготування інших видів консервації. Рецепт салату з солоних помідорів на зиму допоможе заготовити смачну закуску для всіх випадків життя.

    Всі овочі очищаються і добре вимивається. 400 г зелених помідор розрізати на 4 частини. Одна велика морква треться на насадці для приготування корейського салату. Цибуля шинкуется півкільцями. З великого солодкого перцю видаляється серцевина і він ріжеться смужками. Видавити 3 зубки часнику. Всі інгредієнти змішати в одній тарі і посолити (1 ч. л). Відправити овочі в каструлю з товстим дном налити туди 50 мл рослинного масла без запаху. Готуються вони на повільному вогні (не додаючи води) приблизно 30 хвилин. В кінці приготування влити 30 мл оцту.

    Розкладається салат по невеликим банкам і закочується кришками. Консервація забирається на ковдру і закутується їм. Через 2 дні її можна винести в прохолодне місце.

    Дуже простий рецепт салату

    Не тільки користуються рецепти солоних помідорів в банку популярністю у господинь. Різноманітні салати також вони закривають, причому у великій кількості. Тому що така закуска виручить в будь-який момент: потрібно тільки дістати банку з підвалу, відкрити кришку і салат готовий.

    Цей рецепт відрізняється невеликою кількістю процесів. Для його приготування необхідно очистити і помити всі овочі:

    • помідори — 2 кг;
    • морква, цибуля, перець — за 500 м;
    • корінь петрушки — 100 р.

    Вони нарізати півкільцями. Тільки петрушка і моркву натираються на крупній насадці. Всі інгредієнти змішуються і солятся (1\2 ст. л). Потім відправляються в холодильник під вантаж на 6 годин. Овочі повинні добре пустити сік.

    Потім вся рідина зливається. Салат ставиться на плиту і гаситься 40 хвилин з додаванням 0,5 літрів олії. В кінці приготування додається лавровий лист і кілька штук чорного перцю горошком.

    Салат розкладається в стерилізовані банки і закочується кришками. Консервація закутується в плед. Там вона остигає протягом декількох днів. Потім салати виносяться в підвал або ставляться в комору.

    Дуже важливо пам’ятати, що для консервації потрібно використовувати тільки звичайну сіль. Інакше смак овочів зіпсується і банки не достоять до зими. Кришки роздуються або взагалі вибухнуть. Для впевненості якості закочування остигати їх краще ставити кришкою вниз. Таким чином, похибки виявляться відразу і вчасно можна буде перезакрыть консервацію.

    Загрузка...