Рецепт торта Наполеон класичний з заварним кремом: особливості приготування та рекомендації

Любителям смачно попити чай з шматочком кремового торта буде корисна ця стаття. Ласуни тепер дізнаються класичний рецепт торта «Наполеон» і легко зможуть приготувати його в домашніх умовах з доступних інгредієнтів. Мінімальний набір продуктів і недорогий, слід додати тільки нестерпне бажання самому спекти бажаний десерт. Отже, почнемо занурення в кулінарні тонкощі і нюанси декількох варіантів рецепта — класичного, спрощеного та швидкого!

Опис

Торт «Наполеон» — рецепт класичний радянського часу і знайомий багатьом. З тих пір ми і пам’ятаємо цю дивовижну насолоду. Сьогодні в магазинах зустрічається зовсім не те, до чого звикли люди, хоч раз пробували справжній «Наполеон»: тонкі шари хрусткого ламкого тіста, ніжний заварний крем і апетитна посипання з листкової крихти.

Класичний рецепт тіста

Які потрібні продукти:

  • маргарин — 1,5 пачки;
  • борошно пшеничне (вищий сорт) — 2 ст.;
  • вода холодна — 70 мл;
  • сіль — пару щіпок;
  • яйце — 1 шт. (С0 або С1);
  • оцет (винний, яблучний, столовий) — 1 ч. л.

Класичний рецепт торта «Наполеон» покроково виглядає так:

  • На широку дошку просіяти борошно і покладіть в неї м’який маргарин. Порубаєте масу ножем, поки не отримаєте багато крихт, приблизно однакових за розміром.
  • Окремо в мисці виделкою або ручним віночком збийте яйце. Додайте води, солі і оцту. У цю масу перенесіть крихту з борошна. Замісіть тісто швидкими активними рухами.
  • Ком трохи охолодіть в морозилці, обернувши в пакет або плівку.
  • Потім дістаньте і розділіть на 7-9 шматків.
  • Кожен розкачайте качалкою в коло, на деку на пекарської папері спечіть до рум’яного кольору — 7-10 хвилин. Готові коржі будуть шаруватими і трохи роздутими. Не хвилюйтеся, так має бути.
  • Потім обріжте коржі по рівному колу. А обрізки подрібніть і використовуйте для обсипання торта.
  • Коржі необхідно ретельно промазати кремом і рівним шаром викласти один на інший. Не бійтеся, якщо коржі вийшли трохи опуклими, з нерівною поверхнею — вони стануть м’якими, коли настоятися з кремом. Верхній корж також змастіть. Оформіть кремом боки торта.
  • Потім посипте крихтою від обрізків.
  • Приберіть торт в холодильник — він настоїться, і коржі просочаться кремом, вийде дуже смачно.
  • Заварний крем на молоці

    Знаменитий торт «Наполеон» (рецепт класичний радянського часу) передбачає просочення заварним кремом з молока і яєць. Замість звичайного порошку ваніліну додамо в нього натуральну ваніль з стручка. Свіжі насіння дадуть неповторний аромат і бархатистість крему.

    Які потрібні продукти:

    • молоко (краще домашнє або магазинне з високим відсотком жирності) — 4 ст.;
    • цукор-пісок або пудра — 2 ст.;
    • стручок ванілі — 1 шт.;
    • борошно (пшеничне в/с) — 2 ст. л.;
    • жовтки від яєць курячих — 3-4 шт. (від великих яєць);
    • какао-порошок — за бажанням.

    Як готувати:

  • Молоко використовуйте ультрапастеризоване або заздалегідь прокип’ячена домашнє. У прохолодне молоко всипте цукор, борошно і насіння з свіжого стручка ванілі. Перемішайте масу — потрібно, щоб крупинки цукру повністю розійшлися.
  • Окремо збийте до однорідності жовтки. Перекладіть їх у молочну суміш. Трохи промешайте. Якщо хочете приготувати не кремового, а коричневого кольору шоколадний крем, зараз додайте какао-порошок і вже з ним промешайте крем.
  • Поставте на повільний вогонь. Захоплюючи низ і верх маси, постійно помішуйте масу віночком або ложкою. Як тільки вона почне нагріватися, буде густіти. Дочекайтеся необхідної консистенції і зніміть з вогню. Помішуючи, охолодіть крем на столі, а потім використовуйте за призначенням.
  • Якщо крем у вас трохи підгорів чи вийшла сіль пластівцями консистенція, рекомендується його процідити через дрібне сито.

    Замість молока як основи для крему можете взяти вершки.

    Інші варіанти крему

    Класичний рецепт торта «Наполеон» — з заварним кремом вершковим. Але при бажанні можна змінити рецептуру і використовувати інший крем:

    • білковий заварний з цукровим сиропом;
    • масляний зі згущеним молоком (цільної або вареної);
    • сметанний з цукровою пудрою.

    Додаткові інгредієнти для смаку і запаху

    Щоб ваш торт «Наполеон» (рецепт класичний) з заварним кремом був індивідуальним і унікальним, використовуйте додаткові інгредієнти для торта:

    • мускатний горіх або ванілін в крем;
    • мелені горіхи в крем, коржі або для обсипання;
    • крапля лікеру в крем;
    • перемелене насіння кунжуту або соняшнику для обсипання або в тісто для коржів;
    • рубана свіжа м’ята або сушена в порошку — для тесту;
    • какао або розчинна кава в тісто або крем — для шоколадного «Наполеона».

    Спрощений варіант класичного торта «Наполеон»

    Які потрібні продукти для тіста:

    • пшеничне борошно в/с — 400 г;
    • масло (коров’яче) — 1,5 пачки;
    • крохмаль — 1 ст. л.;
    • холодна кип’ячена вода — 1/2 ст.

    Для крему:

    • молоко або нежирні вершки — 800 мл;
    • яйця — 2 шт.;
    • цукор — 300 г;
    • ванілін — пару щіпок;
    • борошно пшеничне (вищий гатунок) — 3 ст. л.

    Готуємо торт «Наполеон» за класичним рецептом. Покроковий рецепт виглядає так:

  • Для початку займіться тестом, тому що його ще потрібно буде витримати в холодильнику. Просіяти пшеничне борошно у велику миску разом з крохмалем (він поліпшить якість борошна). Туди ж натріть на тертці вершкове масло (можна взяти і маргарин замість масла).
  • Розтирайте масу, поки не утвориться крошливая консистенція однорідна за структурою.
  • Влийте воду і замісіть тісто. Оберніть ком в пакет і залиште в холодильнику — можна навіть покласти в морозилку. Час вистоювання — 15-20 хвилин.
  • Цей час як раз для готування крему. Заварний варіант починається з молока. Розділіть його на дві приблизно рівні частини. Одну поставте на плиту прогріватися на повільному вогні.
  • Другу змішайте з яйцями, ваніліном, цукром і борошном. Цю масу слід трохи збити міксером, але тільки на першій швидкості. Інакше вся кухня буде покрита рівним шаром заготовки для крему!
  • Потім зніміть прогріте молоко з плити — тепле, але не гаряче. Влийте його в молочно-яєчну масу тонкою цівкою. Збивайте ручним віночком.
  • Поставте кремову суміш на повільний вогонь і грійте до загустіння. Помішуйте. Коли консистенція буде відповідною, зніміть з плити і дайте крему охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник.
  • Для коржів тісто розділіть на 7-8 приблизно рівних частин. Кожну розкачайте в тонкий пласт і проколіть виделкою в декількох місцях. Це потрібно, щоб коржі не здулися при випічці.
  • Кожен корж окремо випікайте при 180-200 °С Близько 7-8 хвилин в добре розігрітій духовці. Якщо перетримайте, тому вони будуть занадто ламкі.
  • Випечені коржі відразу ж формуйте колами. Це легко робити, приклавши до коржу тарілку або кришку від каструлі.
  • Потім викладайте коржі на тарілку шарами і промазывайте кремом. В кінці крем, який витік на тарілку, підніміть ножем до верху торта. Так ви оформите ще й боки.
  • Залишилися від формування коржів обрізки складіть в блендер і подрібніть до великої крихти. Обсипте нею верх і боки торта.
  • Як бачите, рецепт торта «Наполеон» класичний в домашніх умовах зовсім нескладний. Але можна зробити ще легше!

    Рецепт з магазинним листковим тестом

    Відмінний варіант торта на швидку руку — з магазинним листковим тестом. Причому можна взяти як дріжджове, так і бездріжджове тісто — особливої різниці при готуванні не буде. Класичний рецепт торта «Наполеон» перетворюється у швидкий десерт з обалденным кремом. А для оформлення візьмемо горіхи пекан! У них є перевага перед іншими видами горіхів. Пекан не вимагає попереднього очищення.

    Які потрібні продукти:

    • листкове тісто — 1 кг (дві пачки);
    • масло коров’яче — 1 пачка;
    • молоко (краще пожирніше) — 1 ст.;
    • солодка пудра — 1 ст.;
    • жовтки від яєць — 3 шт.;
    • борошно пшеничне в/с — 1,5 ст. л.;
    • горіхи пекан — 100 г;
    • свіжі ягоди і листочки розмарину для прикраси.

    Класичний рецепт торта «Наполеон» (швидкий варіант) наведено далі:

  • Отже, тісто готове, залишається його тільки відтанути, розрізати на шматки і розкачати кожну в пласт. З 1 кг вийде 8 невеликих пластів.
  • Випікайте кожен в духовці при 200 °С до зарум’янювання — це близько 5-6 хвилин. Перетримувати не потрібно, інакше коржі будуть коричневими.
  • Поки готові коржі будуть охолоджуватися, їх обріжте по формі — коло або квадрат.
  • Для крему холодне молоко змішайте з солодкої пудрою, жовтками й борошном. Перемішайте і на плиті доведіть до густоти. Не додавайте багато борошна, ложки повинні бути без гірки. Інакше у крему буде виражений борошняний присмак.
  • Окремо на водяній бані розтопіть масло і влийте в крем. Всю масу збийте до однорідності пару секунд.
  • Горіхи подрібніть в блендері.
  • Промажте коржі кремом, обробіть ним верх і боки торта. Посипте горіхами.
  • Приберіть десерт в холодильник на пару годин.
  • Промийте і обсушіть ягоди і розмарин. Прикрасьте торт перед подачею до столу.
  • Рада господині

    Приготуйте домашнє листкове тісто і заморозьте його частинами в окремих пакетах. Так, якщо захочеться приготувати домашню випічку або торт, залишиться тільки відтанути тісто при кімнатній температурі. Для цього за 5-6 годин залиште його в мисці на столі.

    Обов’язково запишіть усі рецепти в свій кулінарний щоденник. Тепер ви зможете приготувати для себе і своїх близьких і торт «Наполеон» (рецепт класичний радянських часів) з кремом, і швидкий його варіант на швидку руку!