Фондю – це оригінальне блюдо швейцарської національної кухні. Зазвичай його готують в спеціальному посуді (какелоне) на відкритому вогні. Основою цієї страви є розплавлена суміш різних видів сиру зі спеціями. У неї з допомогою особливих довгих виделок вмочують хліб, оливки, корнішони, відварну картоплю чи інші продукти. Відомі різні рецепти фондю. Деякі з них створені багато років тому. Але при бажанні кожна господиня в домашніх умовах може придумати свій оригінальний варіант.
Види фондю
Перш ніж перераховувати всі відомі рецепти фондю, необхідно згадати, що у цієї страви є кілька різновидів. Залежно від рідкої основи розрізняють:
- Сирне фондю. Це один з найбільш популярних варіантів. До складу суміші входить три основних компоненти: сир, вино і спеції.
- Шоколадне фондю. Спосіб приготування залишається колишнім. Правда, в даному випадку до складу рідкої маси крім шоколаду входять вершки, спеції, різні фруктові соки і алкоголь (бренді, ром або коньяк).
- Кавове фондю. На відміну від попереднього варіанта в якості алкогольного компоненту використовується вишневий лікер. Крім того, обов’язково додають трохи свіжозавареної меленої кави.
- Карамельне фондю. В даному випадку суміш готують на молоці з збитими жовтками, крохмалем і ромом, а потім заливають цукром, розплавленим в окропі. У цю масу потім занурюють будь-які фрукти або зефір.
- Бургундське фондю. В даному випадку рідкою основою є звичайне рослинне масло. У нього вмочують попередньо замариноване сире м’ясо. В розпеченому жирі воно дуже швидко запікається. Окремо на тарілках подаються різні види сирів.
- Китайське фондю. У себе на батьківщині місцеві жителі називають його «хо го». Тут теж використовується сире м’ясо. Правда, його вмочують вже в киплячий бульйон (грибний або овочевий), а потім – в будь-який з пропонованих соусів.
Всі перераховані рецепти фондю по-своєму гарні. Щоб оцінити гідність кожного варіанту, можна спробувати самому приготувати його в умовах домашньої кухні.
