Рецепти фондю в домашніх умовах

Фондю – це оригінальне блюдо швейцарської національної кухні. Зазвичай його готують в спеціальному посуді (какелоне) на відкритому вогні. Основою цієї страви є розплавлена суміш різних видів сиру зі спеціями. У неї з допомогою особливих довгих виделок вмочують хліб, оливки, корнішони, відварну картоплю чи інші продукти. Відомі різні рецепти фондю. Деякі з них створені багато років тому. Але при бажанні кожна господиня в домашніх умовах може придумати свій оригінальний варіант.

Види фондю

Перш ніж перераховувати всі відомі рецепти фондю, необхідно згадати, що у цієї страви є кілька різновидів. Залежно від рідкої основи розрізняють:

  • Сирне фондю. Це один з найбільш популярних варіантів. До складу суміші входить три основних компоненти: сир, вино і спеції.
  • Шоколадне фондю. Спосіб приготування залишається колишнім. Правда, в даному випадку до складу рідкої маси крім шоколаду входять вершки, спеції, різні фруктові соки і алкоголь (бренді, ром або коньяк).
  • Кавове фондю. На відміну від попереднього варіанта в якості алкогольного компоненту використовується вишневий лікер. Крім того, обов’язково додають трохи свіжозавареної меленої кави.
  • Карамельне фондю. В даному випадку суміш готують на молоці з збитими жовтками, крохмалем і ромом, а потім заливають цукром, розплавленим в окропі. У цю масу потім занурюють будь-які фрукти або зефір.
  • Бургундське фондю. В даному випадку рідкою основою є звичайне рослинне масло. У нього вмочують попередньо замариноване сире м’ясо. В розпеченому жирі воно дуже швидко запікається. Окремо на тарілках подаються різні види сирів.
  • Китайське фондю. У себе на батьківщині місцеві жителі називають його «хо го». Тут теж використовується сире м’ясо. Правда, його вмочують вже в киплячий бульйон (грибний або овочевий), а потім — в будь-який з пропонованих соусів.

Всі перераховані рецепти фондю по-своєму гарні. Щоб оцінити гідність кожного варіанту, можна спробувати самому приготувати його в умовах домашньої кухні.

Цікаво знати

Вивчаючи різні рецепти фондю, необхідно знати, що у цієї страви досить давня історія. Фахівці стверджують, що воно було створене на заході Швейцарії приблизно сім століть тому. Сьогодні офіційно існує дві версії походження цього незвичайного страви. Згідно з першим варіантом фондю винайшли швейцарські пастухи. Сталося це зовсім випадково. Вирушаючи в гори на полонини, вони, як правило, з їжі брали з собою хліб і сир. З часом продукти черствели. Їсти їх було вкрай незручно. Щоб якось вгамувати голод, пастухи вирішили розплавити сир в казанку, заливши його вином. Потім в цю киплячу масу занурювали шматочки засохлого хліба.

Але є й інша легенда. Згідно з нею фондю створили місцеві ченці. Як відомо, в період релігійних постів не дозволено їсти сири. У 13 столітті один хитрий священнослужитель по імені Вакаринус вирішив обійти цю заборону. Він просто розплавив продукт і вийшов незвичайний сирний суп. Після довгих суперечок ченці вирішили ввести фондю в список страв, дозволених до вживання в період постів. Невідомо, яка з двох легенд найбільш правдива, але історики все-таки схиляються до першої.

Фондю з сиром на водяній бані

Кожен бажаючий може сам приготувати знамените фондю. Рецепт в домашніх або навіть похідних умовах повторити легко. Для цього потрібні самі звичайні інгредієнти:

  • 250 грамів сиру;
  • півсклянки білого вина;
  • 60 грамів борошна (або крохмалю);
  • 1 щіпка мускатного горіха (тертого);
  • 2 зубки часнику;
  • 2 грами гірчиці.

Для приготування такої страви необхідно використовувати таку технологію:

  • Сир натерти на середній тертці. Маса не повинна бути занадто дрібним. Для роботи бажано взяти суміш з 100 грамів швейцарського сиру і 150 грамів чеддера.
  • Якщо в будинку немає какелоне, то можна скористатися звичайною водяний лазнею. Для цього знадобиться дві каструлі різного діаметра. Їх потрібно поставити одну на іншу, а на нижню ½ заповнити водою.
  • Верхню ємність для аромату зсередини можна натерти часником. Після цього в неї треба залити вино, покласти гірчицю, спеції і третину виготовленого сиру.
  • Поставити обидві каструлі на вогонь. Як тільки сир почне танути, порційно додавати залишки продукту. Масу потрібно постійно перемішувати, щоб не утворювалися грудки.
  • Гаряча суміш подається до столу прямо у верхній каструлі. Поруч необхідно поставити тарілки з сухариками або іншими продуктами на вибір. Кожному гостю покладена окрема вилка.

    Фондю з шоколадом

    Любителям солодкого обов’язково сподобається шоколадне фондю. Рецепт його приготування досить простий. Для цього знадобиться всього три основних компоненти:

    • 200 грамів будь-якого плиткового шоколаду;
    • 20 грамів лікеру (для дитячого меню замість нього використовують фруктовий сироп);
    • 200 грамів вершків (їх можна замінити сумішшю вершкового масла і молока у співвідношенні 1:3).

    Додаткові продукти (для сервірування):

    • ягоди, фрукти, горіхи, булочки, печиво, зефір або пастила.

    Готується таке фондю дуже швидко:

  • Спочатку треба зайнятися додатковими інгредієнтами. Свіжі фрукти, наприклад, необхідно вимити, обсушити, а потім очистити їх і порізати на шматочки. Печиво можна просто довільно поламати. Булочки або зефір також потрібно розрізати на акуратні шматочки. Після цього продукти треба розкласти по окремих тарілках.
  • Залити вершки в каструлю.
  • Туди ж закинути шоколад, попередньо зламавши його на шматочки.
  • Ємність поставити на водяну баню. Нагрівати при постійному помішуванні, поки шоколад повністю не розчиниться. Каструлю можна поставити і просто на плиту. Але маса, розігріта на водяній бані, вийде більш гладкою і блискучою.
  • Як тільки суміш почне закипати, залити лікер.
  • Після цього ще гарячу ароматну суміш необхідно швидко перелити в спеціальну керамічний посуд. Помістити її на підставку, а знизу запалити спиртівку або звичайну свічку. Це потрібно для того, щоб маса постійно була теплою. Наколюючи вилочкою (або шпажкою) шматочок будь-якого з підготовлених продуктів, залишиться тільки занурити його в шоколад.

    Фондю з пивом

    Як приготувати смачне фондю!? Рецепт в домашніх умовах можна придумати самому, виходячи з наявних на кухні продуктів. Наприклад, вино іноді замінюють пивом. В цьому випадку для кращого аромату бажано взяти суміш з трьох видів сиру. Готується страва в звичайній каструлі. Для такого рецепта знадобиться:

    • 250 мілілітрів будь-якого світлого пива;
    • за 180 грамів сиру чеддер, грюєр та Монтерей Джек;
    • трохи чорного перцю;
    • 4 грама сухої гірчиці;
    • півтори столові ложки пшеничного борошна.

    Методика приготування страви:

  • Шматочки сиру потерти і змішати в мисці з борошном.
  • У каструлі нагріти пиво.
  • Як тільки вона закипить, зробити вогонь менше. Після цього поступово засипати сирно-борошняну масу.
  • Як тільки продукти повністю розплавляться, і суміш стане однорідною, додати перець з гірчицею.
  • Прогріти масу протягом трьох хвилин при постійному помішуванні.
  • Перелити її в какелон і подати з французьким багетом.
  • Блюдо зазвичай ставлять у центрі столу. А гості, озброївшись спеціальними довгими виделками, сідають навколо.

    Безалкогольне фондю

    Затяті противники спиртних напоїв теж можуть приготувати собі фондю. Рецепти з фото в даному випадку мати не обов’язково. Для роботи використовується стандартна технологія. Правда, в ній є деякі тонкощі. Для початку потрібно підготувати основні продукти:

    • 150 мілілітрів молока;
    • сіль;
    • 2 яєчних жовтка;
    • 300 грамів будь-якого м’якого сиру;
    • мелений чорний перець;
    • 50 грамів вершкового масла;
    • 200 грамів сухарів.

    Спосіб приготування безалкогольного фондю:

  • Сир порізати кубиками, скласти в миску, залити молоком і залишити на пару годин в темному прохолодному місці.
  • Підготувати все для водяній лазні.
  • У верхню каструлю перекласти сир з молоком.
  • Додати до них частину масла (приблизно 30 грамів) і добре все перемішати.
  • Варити на малому вогні, поки сир остаточно не розплавиться. Він повинен стати трохи тягучим.
  • Ввести яєчні жовтки, попередньо збиті віночком. Після цього масу потрібно знову довести до кипіння і трохи прогріти.
  • Додати залишки масла, сіль і трохи поперчити.
  • Подається страва в фондюшниці з набором вилочок або довгих шпажок. Сухарики можна висипати на окрему широку тарілку.

    Класичний варіант

    Цінителям швейцарської національної кухні варто спробувати класичний рецепт фондю. Готувати страву можна безпосередньо в какелоне. Причому робити це можна прямо в присутності гостей. Але краще спеціальну посуд використовувати виключно для подачі. А спочатку треба підготувати для роботи основні інгредієнти:

    • 30 грамів крохмалю;
    • 1 зубок часнику;
    • 500 грамів сиру Gruyere;
    • 1 столова ложка соку лимона;
    • 375 мілілітрів сухого білого вина;
    • 300 грамів сиру Emmentaler;
    • по 1 щіпці білого перцю і мускатного горіха;
    • 4 столові ложки кірша;
    • 1 батон білого хліба.

    Щоб зробити даний сирне фондю, необхідно:

  • Очищеним зубком часнику натерти зсередини какелон.
  • Окремо кірш (міцна вишнева настоянка або лікер) змішати з крохмалем. Повинен вийти досить густий соус.
  • З сиру зрізати плівки і покришити його невеликими шматочками.
  • У звичайній каструлі розігріти три чверті відміряної кількості вина.
  • Додати сік одного лимона і поступово при постійному помішуванні засипати подрібнений сир. Як тільки він розплавиться, залити залишки вина.
  • Продовжуючи нагрівання, ввести в каструлю попередньо приготовлений вишневий соус.
  • Для аромату за смаком додати трохи перцю і мускатного горіха.
  • Гарячу суміш потрібно перелити в какелон, поставити його на пальник і подати до столу з батоном, порізаним на дрібні рівні шматочки. Перед кожним гостем треба поставити маленьку тарілку і поруч покласти спеціальну довгу вилочку. Сьогодні у продажу є навіть оригінальні набори для фондю на 6 персон.

    Фондю з сиром і грибами

    Італійці по-своєму готують сирне фондю. Рецепт в домашніх або інших умовах повторити так само легко, як і класичний варіант. Правда, в даному випадку основний склад суміші буде дещо іншою. В Італії для приготування фондю використовують:

    • 100 грамів печериць;
    • по 300 грамів будь-якого твердого та м’якого сиру;
    • 4 яйця;
    • 2-3 грама меленого перцю;
    • 250 мл молока;
    • 100 мілілітрів білого італійського вина;
    • 80 грамів масла вершкового;
    • 800 грамів свіжого білого хліба.

    Технологія приготування італійського фондю:

  • Гриби порізати тонкими скибочками.
  • Сир крупно натерти.
  • Хліб акуратно нарізати рівними шматочками.
  • Спочатку в каструлі необхідно розплавити сир.
  • Яйця ретельно збити з молоком.
  • Отриману масу повільно залити в каструлю. Вогонь при цьому повинен бути невеликим, щоб суміш не нагрівалася вище 60 градусів.
  • По черзі додати масло, подрібнені гриби і вино.
  • Тепер готове ароматне фондю залишається тільки перелити в спеціальну жароміцну ємність і їсти з задоволенням в компанії друзів за приємною бесідою.

    Фондю з шоколаду з коньяком

    Незважаючи на стандартну рецептуру, кожна господиня має право по-своєму робити шоколадне фондю. Рецепт в домашніх умовах завжди можна трохи змінити. Головне, щоб страва вийшла смачною, ароматною і зберегло бажану консистенцію. Наприклад, можна використовувати для його приготування наступні інгредієнти:

    • 400 грамів шоколаду (2 плитки);
    • 180 грамів солодкого згущеного молока;
    • 3 столові ложки будь-якого коньяку;
    • 20-25 грамів готового розчинної кави.

    Процес приготування фондю складається з наступних етапів:

  • Спочатку шоколад потрібно розплавити. Зробити це можна безпосередньо в фондюшниці (какелоне).
  • Поступово, один за іншим додати інші компоненти.
  • Підігрівати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
  • Подавати таку фондю краще з фруктовим асорті. Попередньо продукти потрібно вимити і при необхідності нарізати. Тоді кожен сам зможе для себе вибрати, що краще занурювати в ароматну суміш: шматочок яблука, банана, часточку апельсина, полуницю або виноград.