Рецепти приготування індички в духовці. Страви з індички

Індичка, запечена в духовці, вважається традиційним американським стравою, прикрасою святкового столу не тільки на День подяки, але й на Різдво і Великдень. Чому б не спробувати приготувати цю птицю і вам? Можна використовувати як цілу тушку, так і окремі її частини: гомілки, крила, грудку. Дізнайтеся про те, як запекти індичку з використанням фольги, пергаменту або спеціального рукава.

Приготувати смачну птицю не так вже складно, якщо врахувати деякі тонкощі і нюанси. У статті розглянемо рецепти приготування індички в духовки різної складності.

Основні принципи

При запіканні індички в духовці важливо домогтися ніжності і соковитості м’яса. Для цього птаха необхідно заздалегідь замаринувати і нашпигувати різними спеціями. Важливо пам’ятати, що ні в якому разі не можна під час запікання м’яса зменшувати температуру, інакше воно вийде сухим і жорстким. Страви з індички в духовці повинні готуватися при температурі не нижче 180 градусів.

Ще один нехитрий секрет приготування соковитої індички полягає у використанні фольги або пергаментного паперу. Завдяки їм сік з неї не витікає і добре просочує все м’ясо.

Готувати соковиту індичку в духовці можна кількома способами:

  • запікати шматочками;
  • індичка цілком;
  • окремо філе з овочами або як самостійне блюдо.

Як правильно вибрати тушку

Смак приготованого в духовці страви з індички багато в чому залежить від того, наскільки свіжу птицю ви використовуєте. Не рекомендується купувати продукт заздалегідь і його піддавати заморожуванню. Визначити свіжість птиці можна по її шкірі. Вона має бути світлою і тонкою.

При виборі напівфабрикатів звертайте увагу на зріз м’яса. Він не повинен бути обвітреним або сухим. При натисканні пальцем на м’ясо ямка повинна тут же відновлюватися. В іншому випадку можна зробити висновок, що м’ясо не першої свіжості або піддавалося заморожуванню.

Але у випадку з замороженої птахом, для того щоб вона під час приготування не потерла свої корисні властивості і смак, розморожувати її необхідно повільно, не вдаючись до використання мікрохвильової печі або гарячої води. Зробити це необхідно за добу до того, як збираєтеся готувати.

М’ясо промийте і покладіть в миску. Поставте її в холодильник, краще всього на нижню полицю — подалі від морозильної камери.

Підготовка індички

Після того як тушка розморозиться, її ні в якому разі не можна відразу відправляти в духову шафу для запікання. Попередньо промийте її і добре очистіть ножем від усього зайвого. При необхідності розділіть на частини. Замаринуйте в будь-якому вподобаному маринаді.

З тієї ж причини не можна купувати готові страви з індички. Так як ви не бачите процес підготовки м’яса, не знаєте де і як воно зберігалося, а також не уявляєте, якими були умови його транспортування. Краще всього готувати птицю самостійно.

Щоб приготувати індичку в духовці цілком, буде потрібно час. Багато господинь фарширують птаха. В якості начинки можна використовувати овочі, фрукти, сухофрукти, гриби, інше м’ясо. Не можна фарширувати птицю попередньо і залишати, наприклад, на ніч. Найкраще це робити безпосередньо перед відправкою в духовку.

Далі розглянемо рецепти приготування індички в духовці.

Індичка «Різдвяна»

Це досить простий варіант приготування індички в духовці. М’ясо птиці має вийти соковитим, а скориночка підсмаженою. Секрет цієї страви полягає ще і в незвичайному соусі.

Необхідний набір продуктів:

  • Індичка — тушка до чотирьох кілограмів.
  • Один лимон.
  • Половина пачки вершкового масла.
  • Столова ложка будь-якого вина.
  • Одна морква.
  • Селера середнього розміру.
  • Морська сіль.
  • Суміш мелених перців.

Процес приготування

  • Розм’якшуємо вершкове масло. Це можна зробити, поклавши його на деякий час в тепле місце, або розтопити на водяній бані. Масло солимо і розтираємо добре виделкою.
  • Далі приступаємо до підготовки тушки. Добре промиваємо її з усіх сторін. Шкурку на грудці відсуваємо і заливаємо масло. Це необхідно для того, щоб грудинка була ніжною і соковитою. Залишками масла змащуємо птаха з внутрішнього її боку. Шкіру натираємо сіллю.
  • Лимон промити, просушити паперовим рушником. Розрізаємо його на дві половини. Трохи надавлюємо, для того щоб виділився сік. Закладаємо обидві половини всередину тушки. Можна збризнути її злегка зверху.
  • Ноги індички схрещуємо. На протилежній стороні робимо надрізи, заправляємо і залишаємо на півгодини в прохолодному місці.
  • Розігріваємо духовку до 220 градусів. Деко змащуємо вершковим маслом. Викладаємо на нього птицю і відправляємо на 30 хв в духовку. Після цього знижуємо температуру до 180 градусів. Далі готуємо тушку не менше трьох годин. Кожні півгодини дістаємо і поливаємо соком, який виділяється в процесі запікання.
  • Тим часом приступаємо до приготування соусу:

  • Морква промиваємо, чистимо і нарізаємо дрібними шматочками.
  • Селера промиваємо, добре просушуємо на паперовому рушнику. Нарізаємо його дрібними шматочками.
  • Обидва інгредієнта кладемо в каструлю і заливаємо літром води. Відправляємо на плиту і варимо до готовності. Можна злегка розварити овочі.
  • Залишаємо остигати, не зливаючи воду.
  • Під час приготування птиці буде виділятися сік, яким необхідно періодично поливати її. Частина м’ясної рідини слід додати овочевий бульйон. Потім разом з овочами збити його добре блендером до утворення однорідної маси. Посолити і поперчити на власний розсуд.
  • Дістаємо готову птицю і до неї подаємо вийшов соус.
  • Ми розглянули найпростіший рецепт, як приготувати індичку в духовці. Приємного апетиту!

    Соковита птах з фруктами

    Ще один рецепт приготування індички в духовці, який зажадає трохи більше часу, ніж попередній.

    Основні інгредієнти:

    • Одна тушка індички.
    • Половина однієї пачки вершкового масла.
    • Пучок свіжої зелені (можна використовувати будь-яку).

    Інгредієнти для розсолу з розрахунку на один літр:

    • Четверта частина чайної ложки дрібної солі.
    • Середня головка цибулі.
    • Триста грамів цукру.
    • До 10 горошин чорного перцю.

    Інгредієнти для начинки:

    • Дрібно нарізані волоські горіхи.
    • Родзинки.
    • Будь-які сухофрукти.
    • П’ять свіжих яблук.

    Процес

    Розглянемо, як смачно приготувати індичку в духовці з фруктами:

  • Птицю необхідно замаринувати на одну добу.
  • Для цього тушку промиваємо, очищаємо від решти пір’я або «пеньків» від них.
  • Для розсолу знадобиться до шести літрів води.
  • У каструлю наливаємо воду, розчиняємо сіль і додаємо перець. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Відправляємо в каструлю. Вміст каструлі доводимо до кипіння і вимикаємо і остуджуємо. В розсіл відправляємо індичку і поставити маринуватися у прохолодне місце.
  • Після того як вона замаринується, дістаємо з розсолу тушку і залишаємо, щоб стекла зайва рідина.
  • На наступному етапі розмерзається і м’яке вершкове масло перемішуємо з дрібно посіченою зеленню. Трохи підсолюємо. Заливаємо під шкірку індички на грудях. Можна просочити зсередини.
  • Для начинки використовуємо очищені яблука. Горіхи дробимо за допомогою ножа. Сухофрукти попередньо заливаємо гарячою водою і даємо постояти близько п’ятнадцяти хвилин. Після промиваємо і висушуємо. Всі інгредієнти для начинки перемішуємо і закладаємо всередину птиці.
  • Ноги пов’язуємо разом. Зверху тушку рясно змащуємо вершковим або будь-яким іншим маслом.
  • Духовку розігріваємо до 180 градусів. Індичку викласти у форму для запікання, відправити в духовку і готувати не менше трьох годин.
  • Для того щоб індичка вийшла соковитою, на протязі всього процесу запікання діставайте її з духовки і поливайте соком, що виділився.
  • Філе індички в духовці під вершковим соусом

    В даному випадку замість філе можна використовувати гомілки. Краще використовувати м’якоть однієї частини тушки, не змішуючи. Так як час приготування у них різне. Грудинка готується швидше і може вийти сухою.

    Інгредієнти:

    • Один кілограм філе.
    • Склянка жирних вершків (можна використовувати сметану).
    • Столова ложка соєвого соусу.
    • Кілька зубчиків часнику.
    • Сіль (краще використовувати морську).
    • Пучок будь свіжої зелені.
    • Ріпчасту цибулю.
    • Три помідора.
    • Перець горошком.

    Спосіб приготування

  • Філе індички можна запікати в духовці, а можна нарізати на дрібні шматочки. І в тому і в іншому випадку промиваємо під проточною водою, очищаємо від шкірки і протираємо паперовим рушником до повного висихання.
  • Для соусу змішуємо вершки (сметану), соєвий соус і дрібно натертий часник.
  • Шляхом бланшування з помідори, знімаємо шкірку і нарізаємо його кільцями.
  • Цибулю чистимо і нарізаємо.
  • Підготовлене філе складаємо в форму, заливаємо соусом. Зверху викладаємо кільця помідорів і цибулі. Додаємо перець горошком.
  • Відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Час запікання залежить від того, які шматки м’яса готуєте. Для запікання індички в духовці шматочками досить сорока хвилин. Перед подачею можна посипати блюдо дрібно нарізаною зеленню.
  • Гомілка індички з розмарином і фенхелем

    Фенхель додасть м’ясу приємний аромат. Якщо не подобається ця пряна трава, можна замінити її будь-який інший.

    Інгредієнти для приготування гомілки індички в духовці:

    • Гомілка індички – 2-4 шт. (залежно від розміру).
    • Бекон.
    • Кілограм молодої картоплі.
    • Пара морквин.
    • П’ять томатів.
    • Суміш мелених перців.
    • Дрібна йодована сіль.
    • Сік одного лимона.
    • Пучок фенхелю.
    • Пара зубчиків часнику.
    • Столова ложка рафінованої олії.

    Послідовність приготування

    Індичку з картоплею в духовці приготувати досить просто. Секрет криється в вишуканою спеції.

  • На першому етапі займаємося маринадом.
  • Часник почистити і натерти на тертці. Перемішати з лимонним соком. Трохи посолити.
  • Гомілки промиваємо, очищаємо і просушуємо.
  • Натираємо маринадом і залишаємо на кілька годин.
  • Тим часом овочі миємо й чистимо.
  • Моркву нарізаємо часточками. Картоплю і помідори використовуємо цілими.
  • Бекон нарізаємо довгими тонкими смужками, щоб він міг повністю обернути гомілку.
  • Фенхель шаткуємо як можна дрібніше.
  • Кожну гомілку загортаємо в бекон. Викладаємо у центр дека або форми. По боках розміщуємо овочі, политі зверху маслом. Все посипаємо фенхелем.
  • Духовку нагріваємо до 190 градусів. Форму накриваємо фольгою. Відправляємо гомілку індички в духовку.
  • Через п’ятнадцять хвилин фольгу необхідно зняти і збільшити температуру до 220 градусів. Запікаємо до утворення золотистої скоринки.
  • Індичка з овочами в духовці готова. Можна діставати і подавати на стіл. Це блюдо приємно здивує вас і ваших гостей.

    Індичка в рукаві в духовці

    Використовуємо філе від стегна індички, яке набагато соковитіше, ніж грудинка. В рецепті використовуємо сметану і вершкове масло, але якщо ви хочете, щоб страва вийшла дієтичним, можете не використовувати вищевказані інгредієнти, воно все одно вийде ніжним і соковитим.

    Інгредієнти:

    • Один кілограм м’яса індички від стегна (без кістки).
    • Півсклянки сметани.
    • Столова ложка вершкового масла.
    • Один апельсин.
    • Чайна ложка гірчиці.
    • Столова ложка оливкової олії.
    • Півтори чайних ложки розмарину.
    • Щіпка чебрецю.
    • Мелений перець – половина чайної ложки. Можна використовувати білий.
    • Кілька зубчиків часнику.
    • Йодована сіль.

    Не забудьте заздалегідь купити рукав, в якому потрібно запікати м’ясо.

    Як готувати

  • Апельсин моєму і витираємо. Натираємо на дрібній тертці цедру. Вичавлюємо сік.
  • Оливкова олія змішати з апельсиновим соком, гірчицею і спеціями.
  • Індичку очищаємо, промиваємо під проточною водою і надрізаємо в декількох місцях.
  • На наступному етапі рукав зав’язуємо з одного боку на сайт, можна використовувати шовкову нитку. Закладаємо м’ясо і заливаємо маринадом. Маринад необхідно рівномірно розподілити по всій поверхні м’яса.
  • Зав’язуємо другий кінець рукава і витримуємо в прохолодному місці близько трьох годин.
  • Після акуратно розв’язуємо одну сторону пакета, так щоб не витік маринад, дістаємо м’ясо і в надрізи, зроблені раніше, закладаємо шматочки вершкового масла.
  • Часник дрібно нарізаємо. М’ясо обмазати сметаною і повернути в рукав. Туди ж відправити часник і цедру апельсина. Пакет знову герметично зав’язуємо і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Після пакет розрізаємо і залишаємо запікати м’ясо до готовності, зменшивши при цьому температуру до 180 градусів.
  • Індичка в рукаві в духовці, приготована за цим рецептом, виходить дуже соковитою і ніжною. Приємного апетиту!

    Індичка з картоплею і овочами

    Смачне і поживне блюдо. Овочі використовуємо по сезону. В даному випадку вказаний зимовий набір продуктів. Для приготування індички в духовці з картоплею і овочами нам знадобиться:

    • Півкілограма індички.
    • Половина невеликий гарбуза.
    • Картопля – дві-три штуки.
    • Одна морква.
    • Кілька зубчиків часнику.
    • Квасоля — кілька стручків.
    • Сухі прованські трави.
    • Паприка, дрібна йодована сіль і суміш мелених перців на свій смак.
    • Пара столових ложок оливкової олії.
    • Одна столова ложка соєвого соусу.

    Етапи приготування

  • Філе промиваємо під проточною водою і витираємо паперовим рушником.
  • Викладаємо в ємність, посипаємо паприкою і поливаємо соєвим соусом. Все добре перемішуємо.
  • Накриваємо ємність кришкою і відправляємо в прохолодне місце. Тим часом займаємося підготовкою овочів.
  • Овочі миємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Стручкову квасолю ріжемо навпіл. Часник ріжемо тонкими пластинами. Всі інгредієнти відправляємо в одну ємність і перемішуємо. Посипаємо прованськими травами і сіллю.
  • Дістаємо філе і перемішуємо з овочами. Додаємо оливкову олію. Всі складові викладаємо у форму для запікання і накриваємо фольгою.
  • Відправляємо на сорок хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Після знімаємо фольгу і запікаємо ще близько півгодини. Готовність картоплі перевіряємо за допомогою виделки.
  • Приготований за цим рецептом у духовці індичку з овочами і картоплею перед подачею можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

    Хитрощі і корисні секрети

    Щоб запечена в духовці індичка (цілком) з картоплею, овочами або грибами вийшла смачною і соковитою, її необхідно змащувати жиром. Причому робити це потрібно не зовні, а зсередини, а найкраще змащувати м’ясо під шкірою.

    Під час приготування птиці у формі скупчується велика кількість жиру. Його можна використовувати для приготування соусів.

    Якщо ж в конкретний момент жир не знадобиться, то його можна заморозити і використовувати для приготування надалі.

    Солодкість м’яса індички можна додати мед або цукор, який додають в маринад.

    Якщо ви не знаєте, скільки часу готувати страви з індички, розрахуйте його самостійно, виходячи з того, що на кожні півкілограма необхідно лише вісімнадцять хвилин. Вага начинки теж враховується.

    Ще один секрет соковитого м’яса полягає в правильному положенні птиці на деку. Тушку слід розміщувати грудкою вниз. Хоча будьте готові до того, що цей прийом може зіпсувати зовнішній вигляд птаха.

    Щоб отримати хрустку і підсмажену кірочку, але при цьому не довести до стану жаринок кінчики ніжок і крилець, замотайте їх у фольгу. Також можна заховати їх у надрезах на тушці.

    Чим довше маринуете м’ясо, тим соковитіша й ніжніше воно буде.

    Для того щоб грудинка не вийшла занадто сухий, під шкуру викладайте шматочки масла. Масло можна перемішувати з зеленню та спеціями, що додасть страві легкий аромат.

    І, звичайно ж, головний секрет смачної страви – свіжі продукти. Ніж «молодше» м’ясо, тим ніжніше і соковитіше воно буде після запікання.

    Обов’язково скористайтеся зазначеними у статті рецептами для того, щоб смачно приготувати індичку в духовці. Приємного апетиту!