Рецепти приготування пельменів в домашніх умовах

Яка господиня не вміє готувати пельмені? На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування цієї страви.

Основа — класичне тісто для домашньої локшини.

Начинка може бути різноманітною – свинячий, яловичий, курячий фарш з баранини, в який додають різні спеції.

Крім того, що існує безліч рецептів приготування пельменів, також різняться і технології обробки продукту. Це варіння, смаження, запікання.

Калорійність

Пельмені – досить калорійний продукт, але при цьому дуже ситний. В основному виступає як основне блюдо, відмінно втамовує голод.

На сто грамів продукту доводиться від 250 до 350 ккал. Все залежить від жирності м’яса, яке використовується для приготування начинки.

Загальні рекомендації приготування тіста

Існує кілька основних правил для будь-якого рецепту приготування тіста на пельмені в домашніх умовах:

  • Борошно необхідно просіяти не тільки для того, щоб наситити тісто киснем, але і для того, щоб виключити потрапляння в них сторонніх предметів.
  • Категорично не можна додавати соду і розпушувач. Намагайтеся добре вимішувати.
  • Після того як тісто добре вымешано, залиште його під закритим рушником або харчовою плівкою «відпочити».
  • Якщо воно вийде дуже крутим, додайте в нього тепле молоко, воду або розтоплене вершкове масло.
  • Перед тим як починати готувати, прослідкуйте, щоб всі поверхні були чисті і сухі.
  • Нижче розглянемо кілька рецептів приготування тіста для пельменів.

    Рецепт «класичний»

    Борошно просіяти на суху дерев’яну дошку. Всередині утворилася гірки зробити невелике поглиблення і розбити по черзі яйця. Приступаємо до вымешиванию, постійно підливаючи воду.

    Сіль попередньо розчинити у воді.

    Якщо ви хочете, щоб тісто вийшло ніжне, додайте столову ложку рослинної олії.

    Після відкладіть в сторону і накрийте рушником. Після закінчення тридцяти хвилин приступайте до розкочування.

    Рецепт тіста з молоком

    Просіваємо борошно. У воронку, що утворилася виливаємо соняшникову олію.

    В окрему ємність розбити яйця, додати до них молоко. Інгредієнти добре перемішати. Молоко попередньо підігріти.

    Молочно-яєчну суміш поступово виливати в борошно, перемішуючи лопаткою.

    Коли маса загусне, можна вимішувати руками.

    Коли тісто вийде потрібної консистенції, сформувати грудку і відкласти в сухе місце на сорок хвилин, накривши сухим рушником.

    Коли воно «дозріє», поділяємо його на кілька частин. Кожну з них розкачуємо на сухій поверхні, присипаної борошном. Далі, використовуючи стакан, сформувати сочні, вмочивши їх попередньо в борошно.

    Тісто з мінеральною водою

    Завдяки використанню мінералки тісто швидко замесится і для його приготування знадобиться мінімум борошна.

    В будь-яку ємність розбити яйця, до них додати цукор і сіль. Перемішувати до тих пір, поки останні інгредієнти повністю не розчиняться. Після додати мінеральну воду.

    Перемішати і порційного додавати борошно, перемішуючи лопаткою. Додавати, поки не сформується маса потрібної консистенції. Добре вымешанную основу для пельменів відкласти в сухе місце «відпочити».

    Заварне тісто

    Заварне тісто – найкраща основа для рецепти смачних пельменів, приготованих будинку. Такі сочні швидше варяться і довше зберігаються в замороженому вигляді.

    У глибоку ємність просіяти борошно. В середину вилити олію. Воду довести до кипіння і вилити в ємність до борошна. Всі інгредієнти перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб маса охолола.

    Коли суміш охолоне, вбити в неї яйце і всипати борошно. Не забудете посолити, перемішати і накрити ємність харчовою плівкою. Відставляємо в сухе тепле місце на одну годину. Після того як тісто «дозріє», його можна розгортати.

    Загальні рекомендації для приготування фаршу

    Щоб начинка для пельменів вийшла смачною і соковитою, необхідно знати декілька правил:

  • Краще приготувати фарш вдома, а не застосовувати покупної.
  • Використовуйте охолоджений. Для цього готову начинку попередньо відправте в морозильну камеру на півгодини.
  • Готувати краще зі свіжого м’яса.
  • Обов’язково перед тим, як приступати до приготування, промийте м’ясо під проточною водою і просушіть його за допомогою паперового рушника.
  • Попередньо з м’яса видаліть зайві пленочки і прожилки.
  • Якщо використовуєте свинину, вибирайте лопатку або задній окіст. Ці частини більш пісні. Інакше фарш може вийти дуже жирним.
  • У випадку з яловичиною використовуйте, навпаки, більш жирні частини – крайову покромку, краец, лопатку. Яловичина — досить жилаве і сухе м’ясо.
  • При використанні курки вибирайте грудку.
  • Курячий фарш

    Рецепт приготування фаршу для пельменів з курячої грудки – один з найбільш простих і швидких.

    Інгредієнти:

    • 0,5 кг курячої грудки.
    • 3 зубчики часнику.
    • 2 цибулі.
    • 0,5 чайної ложки дрібної солі.
    • Пучок свіжої петрушки.
    • Ложка рослинного масла для обсмажування.

    Цибулю почистити, промити і дрібно нарізати. На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору.

    Далі чистимо і видавлюємо часник до цибулі. Обсмажуємо ще протягом однієї хвилини і вимикаємо плиту.

    Курячі грудки промити, просушити за допомогою паперового рушника. Після розрізаємо на невеликі шматочки і подрібнюємо в м’ясорубці або за допомогою блендера.

    Петрушку промити, просушити і дрібно нарізати. До м’яса додаємо обсмажені цибулю з часником, петрушку і спеції. Добре перемішати, після чого курячий фарш готовий.

    Фарш асорті

    Свино-яловичий фарш для приготування домашніх пельменів – рецепт найпоширеніший. Така начинка виходить досить соковитою і смачною.

    Інгредієнти:

    • 0,5 кілограма свинини.
    • 700 грамів яловичого м’яса.
    • 2 головки ріпчастої цибулі середнього розміру.
    • Пучок свіжої петрушки.
    • Столова ложка просіяного пшеничного борошна.
    • Пару столових ложок м’ясного бульйону.
    • Одне куряче яйце.
    • Склянку очищеної води.
    • Половина чайної ложки дрібної солі.
    • Стільки ж меленого перцю. Можна використовувати білий або чорний.

    Яловичину промити, просушити і звільнити від зайвих плівок і прожилок. Нарізаємо невеликими шматками і відправляємо в м’ясорубку.

    Свинину промиваємо, очищаємо від зайвого жиру, просушуємо і нарізаємо шматочками. Також пропускаємо через м’ясорубку.

    Обидва перемелених інгредієнти з’єднати в глибокій ємності.

    Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Відправляємо його до м’яса і перемішуємо.

    Приступаємо до підготовки петрушки. Для цього обрізаємо корінь, промиваємо під проточною водою і обдаємо окропом. Після того як вода стече, дрібно нарізаємо і відправляємо до м’яса.

    Суду ж додати сіль і перець. Для того щоб фарш був більш в’язким, додайте борошно. Добре перемішайте. Налийте трохи бульйону, що додасть суміші ніжність. Ще раз добре перемішайте. Все, фарш готовий.

    Формування пельменів

    Для цього можна використовувати пельменницю або робити це вручну.

    В тому і в іншому випадку необхідно розкачати тісто потрібної форми. У разі використання пельменницы пласти використовуємо цілком. Спочатку викладаємо один шар, посередині кожної клітинки маємо фарш і накриваємо другим шаром. Добре придавлюємо таким чином, щоб стики щільно злиплися. Зверху присипаємо борошном і поділяємо на дрібні пельмені.

    Під час ручного ліплення на вже готові круглі форми викладаємо фарш. Попередньо одну сторону форми притрусити борошном, на іншу викладати начинку. Робити це краще за допомогою чайної ложки. Краю внутрішньої частини форми щільно з’єднуємо, щоб вийшов півмісяць. Після з’єднуємо два краї.

    Рецепт приготування сибірських пельменів

    Інгредієнти для тіста:

    • Півкілограма пшеничного борошна.
    • Стакан води.
    • Два курячих яйця.
    • Щіпка дрібної солі.

    Інгредієнти для фаршу:

    • 0,5 півкілограма телятини і свинини.
    • Дві головки ріпчастої цибулі.
    • 100 мілілітрів молока.
    • Четверта частина чайної ложки меленого перцю.
    • Стільки ж солі.

    Інгредієнти для бульйону:

    • Три літри води.
    • Одна головка цибулі.
    • Пару листочків лаврового листа.
    • 5 горошин запашного перцю.
    • Стільки ж горошин коріандру.
    • Столова ложка рослинної олії. Сіль за смаком.

    Інгредієнти для соусу:

    • 100 грамів сметани.
    • Три зубчики часнику.
    • Пучок свіжого кропу.
    • Четверта частина чайної ложки меленого чорного перцю.
    • Половина чайної ложки дрібної солі.

    Приступаємо до покрокового приготування пельменів по рецепту під назвою «Сибірські».

    Крок перший. Готуємо тісто:

  • У ємності змішати яйце, сіль з теплою водою.
  • Борошно просіяти на рівну суху поверхню. У середині зробити ямку і вилити вже перемішану суміш. Робити це необхідно, поступово вимішуючи тісто. Борошно просіяти краще на пласку поверхню, а не в глибоку посуд, так як можуть утворитися борошняні пластівці.
  • Після того як тісто добре вымешано, прибираємо його в сухе тепле місце і накриваємо рушником. Після поділяємо на кілька частин, кожну з яких розкачуємо і за допомогою спеціальної форми або склянки видавлюємо однакові круглі форми.
  • Можна використовувати пельменницю. Тоді розкатане тісто просто на неї викладаємо, в кожну клітинку кладемо трохи фаршу, а зверху накриваємо ще одні пластом тіста, добре натискаючи, тим самим формуючи наші пельмені.
  • Крок другий. Готуємо фарш:

  • М’ясо промиваємо, очищаємо від усього зайвого, просушуємо і пропускаємо через м’ясорубку.
  • Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.
  • Всі інгредієнти змішати і додати спеції.
  • Для того щоб фарш вийшов більш ніжним, додаємо молоко.
  • Крок третій. Готуємо соус:

  • Петрушку промити під проточною водою. Просушити на паперовому рушнику і дрібно нарізати.
  • Часник очистити, промити і видавити на часникодавці.
  • Обидва інгредієнта додати в сметану і добре перемішати. Посолити і поперчити. Все, соус готовий.
  • Крок четвертий. Приготування бульйону:

  • Закип’ятити воду. Додати лавровий лист, запашний перець і горошинки коріандру. Цибулю почистити, нарізати півкільцями і відправити у воду. Посолити і проварити кілька хвилин. Додати краплю олії, для того щоб під час варіння пельмені не злиплися.
  • Коли бульйон знову закипить, викласти в нього пельмені. Варити не більше восьми хвилин. Стежте, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Для цього періодично перемішуйте.
  • Після дістати, звільнивши від рідини.
  • Крок п’ятий. Подача:

    Подавати пельмені в глибокій тарілці. Додати шматочок вершкового масла. Соус подавати окремо.

    «Сибірський» рецепт приготування пельменів дуже непростий і вимагає багато часу, але смак готового блюда підкорить вас.

    Рецепт приготування уральських пельменів

    Інгредієнти для тіста:

    • Півкілограма пшеничного борошна.
    • Столова ложка соняшникової олії.
    • Половина склянки крижаної води.

    Інгредієнти для начинки:

    • По 200 грамів баранини, свинини і яловичини.
    • Сіль.
    • Мелений перець.
    • Велика голівка ріпчастої цибулі.
    • Кілька зубчиків часнику.

    Інгредієнти для бульйону:

  • 2 літри води.
  • Перець горошком – 5 штук.
  • Кілька листочків лаврового листа.
  • Щіпка дрібної солі.
  • Корінь петрушки.
  • Покроковий рецепт приготування пельменів в домашніх умовах «По-уральски»

    Крок перший. Тісто:

  • Борошно просіваємо на дошку. У середині робимо поглиблення і вливаємо в воронку крижану воду і соняшникову олію. Сюди ж додати щіпку солі. Тісто добре вимісити.
  • Готову масу сформувати в грудку і відправити в сухе тепле місце вилежуватися.
  • Крок другий. Готуємо фарш:

  • М’ясо промити, просушити і звільнити від усього зайвого. Нарізати невеликими шматками і пропустити через м’ясорубку.
  • Цибулю почистити, помити, нарізати великими шматками і перемолоти через м’ясорубку. Краще це робити через дрібну решітку.
  • Часник почистити, видавити часничницею і відправити до м’яса.
  • Додати сіль і перець. Добре перемішати і відправити в морозилку хвилин на сорок.
  • Крок третій. Формуємо пельмені:

    Для цього розкачуємо тісто. За допомогою форми видавлюємо кружечки. Посередині кожного розміщуємо фарш чайною ложкою і з’єднуємо півмісяцем. Після з’єднуємо обидва кінця і обволікає в борошні.

    Крок четвертий. Варимо пельмені в бульйоні:

  • Воду закип’ятити на плиті, додати корінь петрушки. Проварюємо кілька хвилин. Додаємо лавровий лист, перець горошком і сіль.
  • У киплячий бульйон відправляємо пельмені і варимо до десяти хвилин.
  • Щоб вони не злиплися, у відвар додати краплину рослинної олії.
  • Перед подачею додати вершкове масло. Можна прикрасити дрібно нарубаною зеленню.
  • Пельмені в горщиках

    Дуже простий рецепт приготування пельменів в горщиках займе мінімум часу.

    Інгредієнти:

    • Один кілограм улюблених домашніх пельменів.
    • Склянка сметани.
    • Одна головка цибулі.
    • Пучок свіжої зелені.
    • Спеції за смаком.
    • Столова ложка вершкового масла.

    Покроковий рецепт приготування пельменів в горщиках в духовці:

  • Крок перший:
    • Воду з додаванням лаврового листу, запашного перцю, солі і перцю доводимо до кипіння і опускаємо пельмені.
    • Чекаємо, поки вони спливуть, і одразу дістаємо.

    2. Крок другий:

    На сковороді, з додаванням вершкового масла обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.

    3. Крок третій:

    У сметану нарізати дрібно зелень. Додати сіль і перець. Все перемішати.

    4. Крок четвертий:

    Після в горщики викласти пельмені, зверху обсмажену цибулю і сметанную заправку.

    5. Крок п’ятий:

    Духовку розігріти до 200 градусів і відправити на 20 хвилин горщики.

    Після дати постояти 5 хвилин.

    Рецепт приготування пельменів в духовці займе трохи більше часу, ніж звичайний, але при тому стане прикрасою будь-якого святкового столу.

    Перед подачею посипати зеленню або натерти сир.

    У статті розглянули кілька рецептів приготування пельменів в домашніх умовах. Сподіваємося, вони надовго затримаються на вашій кухні.