Різотто з грибами: рецепт з фото

Якщо сьогодні вам захотілося приготувати що-небудь з італійської кухні або поласувати чимось незвичайним і незвичним, то ви потрапили за адресою! Сьогодні саме час розібратися в тому, як готується різотто з грибами і куркою по-домашньому, а також дізнатися історію появи цієї страви.

Значення різотто

Для початку давайте з’ясуємо, що ж це за страва така – різотто? Це традиційна італійська страва, яке з’явилося відносно недавно, але коли саме, нікому достеменно невідомо. У перекладі з італійської на російську слово risotto означає буквально «дрібний рис». Це і є одна з головних особливостей цієї страви – у ньому використовується дрібний і жорсткий рис. Різотто незрівнянно ні з яким іншим схожим на перший погляд стравою, оскільки всі інгредієнти додаються покроково в певній послідовності, що і робить його особливим. Здавна це частування було прийнято подавати людям знатних станів, але так було не відразу, а чому, можна дізнатися нижче.

Різотто – нескладне з приготування блюдо, в якому можна експериментувати зі спеціями, випускати з оригінального рецепту деякі продукти або ж, навпаки, додавати. Варіанти ресторанного якості і по-домашньому, природно, будуть відрізнятися, але якщо ви вирішили приготувати страву за всіма правилами італійської кухні, то ця стаття спеціально для вас. Якщо ви зможете дотримати всі тонкощі, то значно підвищите свій навик готування не тільки в сфері італійської кухні, але і в цілому.

Калорійність даного страви становить приблизно 110 ккал на 100 г, тобто це помірно калорійна їжа, яка ніяк не зашкодить вашій фігурі, якщо ви дозволите собі одну порцію на обід або в якості раннього вечері. Часу на приготування різотто вам багато не знадобиться, але все залежить від вас: якщо робити кілька справ одночасно, то ви витратите на приготування не більше години.

Версії появи різотто

Сама історія виникнення цієї страви покрита мороком, і ніхто не зможе сказати вам достеменно і точно, як, хто і коли винайшов його. Існує безліч різних версій, давайте ж розглянемо кілька з них.

  • Перша версія оповідає про розсіяному кухаря, який готував суп в якомусь ресторані, але в підсумку забувся, і весь бульйон википів. Не маючи більше часу на те, щоб приготувати новий, він вирішив подати таку страву до столу і, на щастя, гостям воно навіть дуже сподобалося. Пізніше цей рецепт був офіційно записаний у багатьох кулінарних книгах в різних варіаціях.
  • Існує також версія, що різотто з’явилося від художників. Ця версія найбільш поширена серед любителів кулінарії. Досить незвичайна історія відбулася в Мілані. Почалося все з того, що майстер, разукрашивающий собор зі своїми помічниками, дорікнув одного з них за те, що той занадто часто використовував шафран, за що його так і прозвали – Шафран. Майстер сказав помічникові: «Такими темпами шафран і в різотто почнуть додавати!» На репліку той дуже образився і на весіллі дочки майстра поклав той самий шафран в різотто. Гості були здивовані кольором страви, але, спробувавши, високо її оцінили.
  • І нарешті, остання, найбільш відома легенда, але вона, швидше, не про походження самого різотто, а про його основному становить – рисі. Полягає вона в тому, що колись міланський правитель відправив своєму підданому мішок невідомого на той момент нікому зерна. Зерно було посаджено, згодом чого був зібраний багатий урожай, оскільки клімат Італії ідеально підходив для вирощування рису круглозернистого. Він був рятівним для змучених голодом і війною жителів Італії.
  • Ось такі цікаві історії передавалися здавна з вуст в уста, і тепер ми можемо хоча б припустити, яка з цих легенд є правдою. Але на даний момент нам, скоріше, важливо тільки те, що це блюдо вже винайдено і ми спокійно можемо їм поласувати.

    Критерії вибору продуктів

    Як вже було зазначено раніше, основну і провідну роль в цьому страва має рис. Для істинного різотто підійдуть лише кілька сортів рису. Це, наприклад, арборіо (його найчастіше використовують, оскільки його легше знайти в наших магазинах) або карнаролі. Чому підійдуть тільки певні сорти рису? Тому що в них міститься необхідний вид крохмалю, який як би і розм’якшує рис, але при цьому все одно зберігає серцевиною твердуватою, що не дозволяє рісу перетворитися на кашу.

    Не менш важливий компонент – це бульйон. Його, звичайно, можна варіювати (використовувати м’ясний або рибний), але в традиційному різотто переважає все-таки курячий бульйон. Для того щоб надати більше ароматності і смаку вашій різотто, ви можете додати в бульйон різні приправи і спеції, цибуля, морква або які-небудь інші овочі на ваш смак. Не забувайте і про таку, здавалося б, дрібниці, що варити бульйон треба на добре очищеній воді – це теж грає важливу роль.

    Наступний інгредієнт можна упустити в приготуванні будинку, але він також надає аромат і смак, так і в традиційному різотто без нього нікуди. Мова йде про провину. Офіційно використовується біле сухе вино, але якщо вам хочеться поекспериментувати, то можна взяти і напівсолодке, і червоне, все за вашим смаковим уподобанням.

    Звичайно ж, різотто не буває без сиру. Сир використовують зазвичай твердих сортів, а найчастіше, безсумнівно, пармезан.

    Що стосується грибів, то підійдуть багато гриби, але переважні печериці. Різотто з білими грибами теж є кулінарним шедевром. Це блюдо нітрохи не поступається аналогу з печерицями.

    Тепер, після того, як ми дізналися історію і трохи розібралися з вибором продуктів, можемо приступати безпосередньо до приготування рецепту різотто з грибами. Фото розглянемо і придбаємо необхідні інгредієнти.

    Інгредієнти

    У нашій статті компоненти для різотто з грибами описані приблизно на 3 порції, але при необхідності ви і самі зможете легко примножити їх, якщо гостей виявиться більше.

    Отже, нам знадобляться:

  • Рис – 150 р.
  • Бульйон курячий – 500 р.
  • Вино біле сухе – 150 р.
  • Сир – 50 р.
  • Білі гриби або печериці – 200 р.
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка.
  • Масло вершкове – 30 р.
  • Часник – 2-3 зубчики (за смаком).
  • Зелень – за смаком.
  • Курка – 200 р.
  • Сіль, перець та інші спеції – за смаком.
  • Якщо ви підготували всі необхідні продукти, то спеціально для вас нижче представлений смачний класичний рецепт різотто по-домашньому.

    Перший етап: приготування курячого бульйону

    Для рецепту різотто з грибами заздалегідь можна поставити варитися курячий бульйон, бажано з стегенець або крилець, так він вийде більш насиченим і смачним, але, якщо ви хочете покласти в різотто побільше курки, то можна використовувати і грудку. Бульйон може бути як звичайним, що складається лише з курки, так і з додаванням овочів і приправ, що тільки поліпшить ваше блюдо.

    Другий етап: овочева піджарка

    Тепер можна приступати до обжарке. Для початку розігрійте сковороду і додайте вершкове масло: вважається, що різотто смачніше саме на вершковому маслі, а не на оливковій. Пов’язано це з тим, що оливкові дерева раніше не вирощували в Італії, тому прийнято готувати різотто на вершковому маслі.

    Коли сковорода досить розігріється, додайте цибулю і часник, який можна натерти або нарізати дрібними кубиками, як вам заманеться. Трохи пізніше покладіть дрібно нарізані грибочки. На даному етапі краще всього буде додати варену курку.

    Третій етап: обжарка рису

    Тепер приступимо до обробки рису. Для початку ретельно промийте його, а потім, взявши окрему містку сковороду, обсмажте його на вершковому маслі. Тут головне — не переборщити, інакше різотто втратить всю свою унікальність у звичайно підсумку.

    Тепер просто змішайте трохи підсмажений рис з цибулею і грибами. На даному етапі вам слід починати потихеньку додавати вино. Підливайте його по трохи, поки воно повністю не випарується.

    Четвертий етап: додавання бульйону

    Неважко здогадатися, що після вина піде відразу ж бульйон, який по такому ж принципу слід додавати до рису: поки майже повністю не википить. Не забувайте періодично помішувати ваше різотто з грибами, щоб нижні шари ні в якому разі не підгоріли.

    Заключний етап: оформлення

    Далі слід натерти сир і, якщо вам хочеться, нарізати зелені і також додати в ваше різотто для смаку.

    Примітка: п’ятий пункт цілком можна упустити, якщо ви не хочете додавати вина в різотто з грибами і куркою, оскільки воно не виконує провідної ролі в цьому блюді, хоч і вважається традиційним інгредієнтом.

    Що ж, настав час подавати ваша страва. Рецепт різотто з куркою і грибами виявився не таким вже і складним, як, можливо, могло здатися. Коли готування позаду, вам слід пригостити і себе, і своїх близьких. Ароматна страва стане нагородою за всі труди.