Рогалики з дріжджового тіста: рецепт приготування

Рецептів рогаликів з повидлом з дріжджового тіста в кулінарних блогах та відео-уроках існує безліч, але як дізнатися, що рецепт дійсно вартий уваги. Не завжди усміхнені кулінари щирі з читачами, адже погоня за наживою (лайками, репостами та іншим) дезорієнтує, мотивуючи видавати довірливим людям неякісну інформацію. Вивчивши дану статтю, читач може бути певен: рецепти дійсно перевірені не тільки власним досвідом, але і відгуками інших людей. Приступимо до розгляду найкращих рецептів рогаликів з дріжджового тіста.

Просте дріжджове тісто

Готуються найпоширеніші рогалики з дріжджового тіста на молоці, тоді тісто виходить легким і повітряним, а сама булочка – ніжною і смачною. Для приготування знадобиться всього кілька інгредієнтів, які доступні кожному:

  • 50 грам пресованих дріжджів (з них виходить краща випічка);
  • по одній склянці води і молока, можна використовувати навіть подкисшее, а не тільки свіже;
  • чотири яйця;
  • 2,5 ст. л. цукрового піску;
  • 4 ст. л. олії (соняшникової або вершкового — не важливо);
  • близько п’яти склянок борошна, її кількість завжди відносне, залежне від якості клейковини.

Також потрібно густе повидло або джем з будь-яких фруктів або ягід. Якщо густина недостатня, то його можна варити на сильному вогні протягом декількох хвилин, постійно помішуючи.

Як правильно замісити тісто?

Щоб приготувати легке тісто, необхідно для початку активувати дріжджі: розвести їх у теплому молоці (37 -40 градусів), змішаному з водою такої ж температури Залишити їх на деякий час в теплі (буквально на 8 -10 хвилин): повинна утворитися велика піна бульбашок, яка буде збільшуватися. Це і є показник того, що дріжджі почали набирати силу, можна замішувати тісто. В окремій мисці змішати масло і яйця, трохи збити і влити до дріжджів. Всипати половину порції борошна і добре перемішати масу до однорідної консистенції. Далі додавати борошно маленькими порціями, намагаючись якомога швидше сформувати ком тесту. Чим менше борошна увійде в нього, тим легшим будуть готові рогалики з повидлом: дріжджове тісто не любить велику кількість борошна. Коли грудку тіста буде готовий, помістити його в глибоку миску і накрити рушником, залишити в теплі на годину, щоб підійшло, але якщо в приміщенні спекотно, слід стежити, раптом воно підійде швидше.

Формовка виробів

Коли тісто дійде до кондиції, злегка вимісити його на змащеному пісному маслі столі розкачати в пласт товщиною 5 мм, Нарізати його на витягнуті трикутники бажаного розміру, при цьому варто враховувати, що при випічці тісто збільшиться в розмірі.

На широкий край покласти повидло і згорнути тісто рулетом, формуючи рогалик. Помістити його на деко, трохи загортаючи тонкі краю до центру. Дати виробам трохи часу (15 хвилин) для вистоювання, потім змастити кожне виріб збитим яйцем з допомогою силіконової пензлика і відправити в духовку. Також вироби можна змащувати вершками, навпіл змішаними з цукром, молоком і навіть пісним маслом.

Випічка

Випікаються рогалики з дріжджового тіста найчастіше при температурі 200 градусів до золотистого кольору, але при цьому варто враховувати потужність духовки і розмір виробів: великі булочки печуться в середньому півгодини, маленьким достатньо 15 хвилин. Якщо хочеться, щоб вироби були м’якими зовні, то після випічки потрібно помістити їх між двох шарів тканинного рушники на півгодини, а якщо навпаки, хочеться хрустку скоринку, як у рогаликів з дріжджового тіста на фото, то охолоджувати їх слід на решітці і вільному повітрі.

Смачне тісто на ряжанці

Якщо хочеться більш здобного дріжджового тіста, то рецепт рогаликів на ряжанці буде якраз до речі. Список необхідних продуктів такий:

  • склянка ряжанки;
  • чайна ложка з гіркою сухих дріжджів і стільки ж ваніль для ароматизації тіста;
  • два яйця;
  • 50 гр масла, краще вершкового, але можна використовувати кокосове або рафінована з соняшнику;
  • 2/3 ст. цукру;
  • 550 грам борошна + трохи на подпыл.

Дріжджове тісто для рогаликів готується точно так само, як і варіант на молоці: спочатку розчиняються дріжджі у ряжанці. Її заздалегідь необхідно залишити на кілька годин у теплому приміщенні, тоді дріжджі будуть активуватися швидше. Також слід додати пару ложок цукру – в солодкій середовищі грибок дріжджів росте набагато швидше. Далі домішуються яйця з залишками цукру і маслом, а потім і просеянная борошно. Тісто потрібно ретельно вимісити на столі, домагаючись ідеальної еластичності, а потім залишити в глибокому посуді, прикритої плівкою: тісто має збільшитися вдвічі або навіть більше. Коли вона дійде до кондиції, його слід злегка подмесить, розкачати в пласт і сформувати рогалики будь приємною оку форми, розміщуючи всередину начинку будь-якого роду: повидло, шоколадну пасту, горіхи з сухофруктами або фруктове пюре.

Обов’язково перед тим, як відправляти вироби в духовку, вони повинні пройти процес розстойки: витримки в теплі протягом 10-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб тісто знову почало зростати, роблячи майбутню випічку ідеально — повітряної, легкої і приємної не тільки смаком, але і оці.

Як красиво сформувати рогалики?

З дріжджового тіста можна виліпити що завгодно, адже воно досить податливе, але при цьому ідеально тримає задану форму, часом перетворюючи вироби у твори мистецтва. Ось кілька прикладів того, як можна ефектно перетворити простий рогалик в красиву випічку.

Нарізати тісто смугами шириною 5 см, по всій довжині по центру розташувати начинку, защипати краї і згорнути так, як показано на фото вище. Для цього ковбаска тесту згортається в звичайний вузол, а потім один його край підвертається вниз, а верхній навпаки розправляється.

Якщо використовується суха начинка (мак, сухофрукти, горіхи або кориця з цукром) і є бажання творити, то можна зробити великий рогалик (як на фото). Слідуючи покроковим дій, можна легко перетворити простий шматок тіста в приголомшливу випічку.

Слідуючи попереднім принципом, згорнути рулет і нарізати його на сегменти довжиною п’ять сантиметрів, потім надрізати кожен посередині і одну частину розгорнути боком. Важливо, щоб начинка була дійсно густа, інакше вона витече в процесі випічки. Такі варіанти формування особливо гарні для солоних рогаликів з сиром, яйцем і шинкою.

Листкові рогалики – це що?

Ні для кого не буде відкриттям те, що рогалики з листкового дріжджового тіста називаються круасанами. М’яка здобна випічка у французькому стилі давно завоювала серця ласунів і любителів ранкових petit-déjeuner. Враховуючи, що виготовити листкове тісто в домашніх умовах досить складно, краще скористатися благами цивілізації і купити вже готове в супермаркеті.

Отже, що потрібно для приготування:

  • 800 грам здобного пісочного тіста. Його потрібно попередньо розморозити, обережно розгорнувши на столі, присипаному борошном.
  • Густе повидло з яблук – це класична начинка, але можна використовувати й інші види: джем, конфітюр і навіть м’який мармелад. Також неймовірно смачною буде начинка з вареного згущеного молока або «Нутелла».
  • Цукрова пудра для посипання, адже саме по собі листкове тісто абсолютно несолодке.
  • Як приготувати?

    Коли тісто підтане і стане м’яким, розкачати його тонким шаром і нарізати на прямокутники зі сторонами 12 на 8 див. Візуально розділити відріз тесту наполовину і на одній стороні зробити надрізи вздовж один над одним. Далі формуем рогалики з дріжджового тіста: на край без надрізів кладемо повидло і звертаємо тісто рулетом так, щоб край з надрізами опинився зверху. Злегка зігнути виріб дугою і помістити на деко. При випічці лінії надрізів розгорнуться, перетворюючи булочку з повидлом у витончений рогалик. Дати їм десять хвилин на расстойку, змастити збитим яйцем або сметаною, а потім випекти в духовці при температурі 220 градусів до золотистого кольору.

    Ще гарячі рогалики необхідно обсипати в цукровій пудрі, яку можна змішати з ваніллю або какао-порошком. Також їх можна полити шоколадною глазур’ю, використовуючи тонку насадку кондитерського шприца.