Найперші згадки про першому гарячому блюді з солоними огірками датуються п’ятнадцятим століттям. Відомий сьогодні суп під назвою розсольник з рисом в ті часи величали калья. У складі страви було дуже багато інгредієнтів: кілька видів бульйону, різні овочі, крупи двох або більше видів і т. д. Пізніше складні страви розбилися на більш прості рецептури. З’явилися на світ солянки, кальян, розсольники. Саме про останніх і піде мова сьогодні.
Особливості страви
Якщо говорити про розсольнику-кальє часів 15 століття, то тоді найчастіше готували суп з курячого або качиного бульйону. Допускалося використання яловичого бульйону. У суп частенько додавалася ікра або варена риба.
Сучасний розсольник з рисом і солоними огірками – це гаряче блюдо, що подається найчастіше з м’ясом. Рибні розсольники сьогодні готуються дуже і дуже рідко. Якщо раніше огірковий розсіл замінювали лимонним соком, то сьогодні це єдиний інгредієнт, який не підлягає заміні або виключенню із страви.
Самий відомий рецепт на сьогоднішній день — розсольник на курячому бульйоні з рисом. Також широко поширений вегетаріанський суп на грибному бульйоні. Крім курки, для бульйону використовують тельбухи, серце, печінку та інші субпродукти. Стандартна добавка — рис. Однак деякі кухарі вважають, що крупа повинна змінюватися, в залежності від виду м’яса, яке використовується в супі. Приміром, якщо суп був зварений з потрухів індички або курки, то краще додавати рис. Якщо це більш жирне м’ясо качки або гусака, то кладеться ячна або перлова крупа.
Деякі господині готують розсольник про запас на зиму, закочуючи суп в скляні банки. Для приготування використовується стандартний набір продуктів. Відрізняється блюдо для закаток лише тим, що наприкінці варіння додається кілька столових ложок оцту. В банках розсольник може зберігатися всю зиму в холодному льосі або на балконі, так і в коморі в квартирі.
