Розумне тістечко: рецепт з фото

Як виготовити розумне тістечко? Що воно собою являє? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Цей десерт називають розумним тортом, магічним пирогом, чарівним тістечком і, нарешті, як в оригіналі – tarta magica. Його рецепт винайшла іспанська господарочка-кулінар Мендез Мабель і в 2013 році поділилася своєю кондитерської вигадкою з усім світом. Донині точаться суперечки про текстурою і смак цієї випічки, викликаючи або абсолютне відторгнення, або повний захват.

Чому так називають?

Чому розумне тістечко так величають? Причина нехитра, як і сама випічка: при елементарному наборі найпопулярніших продуктів рідке тісто чудесним чином трансформується в реальний торт.

Він в ідеалі складається з трьох шарів: внизу – щось схоже на щільне желе-запіканку, зверху повітряний бісквіт, посередині – заварний ніжний крем. Адже для інших видів тістечок необхідно окремо готувати крем, тестяную основу, глазур.

Загрузка...

Відгуки

Що кажуть про розумному тістечку? Відгуки цей десерт отримує найрізноманітніші. Здавалося б, все насправді простіше простого. Але багато кулінари скаржаться, що з якихось причин розумне тістечко у них не вдалося. А саме, відсутня тришарове поділ. Вони кажуть, що у них вийшов лише щільний нижній шар і бісквіт. Також багатьох хазяєчок зупиняє дуже своєрідний смак готової випічки.

Ті, хто пробував куховарити розумне тістечко, стверджують, що виходить неординарний солодкий омлет. Мовляв, у готовому виробі відчувається типовий смак яйця. Деякі кажуть, що лише в нижній частині випічки є щось омлетное. Але вони змогли приховати цей присмак, додавши цедру цитрусових (лимона або апельсина) в тісто.

Загалом, розумний торт є десертом на любителя. Він не зовсім звичний і справді незвичайний. Заварний крем і бісквіт, безперечно, люблять багато. Але те, що знаходиться внизу – це, безсумнівно, щось незрозуміле. Господині кажуть, що нижній шар виглядає як повністю однорідна, щільнувата, клеклая маса, як ніби її просто не допекли. Але за задумом вона такою і повинна бути.

Готувати розумне тістечко чи ні? Вирішуйте самі. Кулінари печуть цей десерт вже багато разів, а значить, їх влаштовує результат.

Компоненти

Рецепт розумного тістечка передбачає використання таких компонентів:

  • 500 мл молока (бажано 2,5 %);
  • 150 г цукру;
  • 125 масла коров’ячого (обов’язково 82 %);
  • 4 яйця (по 50 г);
  • 1 ст. л. води;
  • дрібку ваніліну;
  • 115 г борошна пшеничного в/с.

Підготовка продуктів

Погодьтеся, на фото розумне тістечко виглядає карколомно. Отже, спершу увімкніть духовку на 160 °С і приступайте до створення тесту. Вимийте яйця і обсушіть рушником або серветками. Відокремте жовтки від білків.

Білки відправте в холодне місце, а жовтки покладіть в ємність, в якій будете готувати тісто. Якщо ви використовуєте домашні яйця з яскраво-помаранчевими жовтками, то випічка у вас вийде сонячного апетитного кольору. Жовтки з’єднайте з цукром, ваніліном і столовою ложкою води домашньої температури.

Загрузка...

Збивання

Продовжуємо далі з’ясовувати, як розумне тістечко приготувати. Збийте все міксером на великій швидкості так, щоб маса посвітлішала і збільшилася в обсязі, а цукор розчинився повністю. Для цього вам знадобиться як мінімум 5 хвилин. Ви, звичайно, можете і віночок використовувати, але тоді дуже добре потрудитися доведеться.

Додавання олії

Розтопіть коров’яче масло і охолодіть до домашньої температури. Для цієї мети ви можете використовувати мікрохвильову піч – це зручно і швидко. Додайте масло до жовткової маси, збивайте все разом ще дві хвилини.

Що робити з борошном?

Борошно просійте через сито два рази. Завдяки цьому прийому ви збагачення її киснем і позбудетеся від грудочок і різних домішок. Всипте борошно в 2-3 прийоми в суміш, вмешивайте віночком або міксером на малих обертах.

Додавання молока

Тепер в тісто частинами влийте молоко, щоразу збиваючи масу до однотипного стану. Пам’ятайте: молоко повинно бути теплим! В результаті у вас вийде дуже рідке тісто, по консистенції ідентичне кефіру.

Дії з білками

Далі вам потрібно збити холодні білки в стійку і міцну піну. Для цього використовуйте міксер. Важливо їх добре збити, щоб вони тримали форму. Ви можете просто перевернути миску вверх дном: якщо піна з місця не зрушила, значить, ви попрацювали відмінно.

Введіть в тісто збиті білки за 2-3 прийоми. На цьому етапі міксером користуватися не можна! Вмішайте їх так, щоб тісто стало однорідним. Дуже зручно тут використовувати віночок – так змішування відбудеться простіше і легше. Готове до випічки тісто має вийти досить рідким. Вона як би розділена на два шари – повітряний і рідкий.

Як випікати?

Як випікати розумне тістечко в духовці? Змастіть підходить за параметрами форму для випічки вершковим маслом (цілком достатньо чайної ложки). Перелийте в неї тісто.

Випікайте пиріг у прогрітій духовці близько години на середньому рівні при 160 °С. Час готування залежить від якостей вашого духової шафи, тому орієнтуйтеся на його характер. Тістечко готовим вважається тоді, коли верхній шар (бісквіт) стане рум’яним, а сам пиріг при струшуванні форми буде злегка тремтіти.

Запам’ятайте: відкривати духовку в процесі випічки заборонено, інакше виріб просяде! Через годину перевірте готовність, вимкніть духовку, а форму з розумним виробом залиште остигати з відчиненими дверцятами до трохи теплого стану.

Далі дістаньте форму і повністю остудіть випічку. В ідеалі пиріг потрібно відправити в холодильник на півгодини, але багато його їдять в той же час. Наріжте виріб порційними шматочками і подавайте зі свіжими вершками і фруктами дегустаторам, уважно стежачи за їх реакцією. Будьте готові до похвал чи критиці.

Деяким це тістечко подобається, а декому – ні. Все, що не з’їли, зберігайте в холодильнику. До речі, багато хто стверджує, що вранці з несолодким кави розумне тістечко чудово.

Якщо ви ще не вирішили, чи потрібно вам куховарити таку випічку, просто одного разу її приготуйте. Не ходите навколо так близько, гадаючи, сподобається чи ні.

Нюанси

Деякі господині стверджують, що перш ніж у них вийшло розумне тістечко, вони його робили 12 разів! Чому вони так вперто вчилися його пекти? Тому, що це бездоганний варіант домашньої економічною і солодкої випічки для зайнятих домогосподарок нинішнього світу, які мають набагато більше зробити за день, ніж зобов’язана була виконати жінка ще якихось 20 років тому.

Рецепт розумного тістечка відповідає духу часу андроїдів і смартфонів. Існує ряд нюансів, які впливають на кінцевий продукт. У процесі випічки розглянутого нами вироби важливі кожна деталь і кожен крок:

  • Борошно необхідно просіяти три рази.
  • Холодні білки потрібно збивати в неметалевої посуді з пучкою солі до стійких піків.
  • Чітко дотримуйтесь пропорції.
  • Духовку не відкривати під час випічки (про це ми говорили вище).
  • При збиванні білків навіть крапля жовтка може негативно вплинути на кінцевий продукт.
  • Час і температура випікання залежить від якостей вашого духової шафи. Наприклад, у газовій духовці потрібно випікати при 175 °С, а в електричній – при 165-170 °С. Час готування теж різниться. В електродуховці вам доведеться пекти всього годину, а в газовій – 1,5 години.
  • В мультиварці

    А тепер з’ясуємо, як сфабрикувати в мультиварці розумне тістечко. Секрет його полягає в тому, що в форму ви выльете рідке тісто, а в підсумку воно розшарується на три шари: бісквіт вгорі та внизу, а в середині — ніжний крем. До речі, ми вже про це говорили. Отже, візьміть:

    • 1 мультистакан цукру;
    • 3 мультистакана теплого молока;
    • 4 холодних курячих яйця;
    • 1 мультистакан борошна пшеничного;
    • 1 ст. л. холодної води;
    • цукор ванільний за смаком;
    • 100 г масла коров’ячого.

    Розглянемо цей рецепт розумного тістечка покроково. Виконайте такі дії:

  • Розтопіть коров’яче масло в мультиварці на режимі «підігрів».
  • Розітріть жовтки з ванільним цукром і звичайним. Додайте прохолодну воду і розмішайте. Потім влийте розтоплене остигле коров’яче масло. Всипте малими порціями борошно і замісіть щільне тісто.
  • Тонкою цівкою влийте в тісто молоко, розмішуючи так, щоб не було грудочок. У вас повинна вийти рідка маса, як на млинці.
  • Збийте білки міксером на низькій швидкості. Потім додайте дрібку лимонної кислоти і дрібку солі. Далі збивайте на граничній швидкості 2 хвилини. В результаті у вас повинна вийти міцна білкова піна, яка при перевертанні миски не падає.
  • Акуратно дерев’яною лопаткою вмішайте порційно в тісто білки. Важливо, щоб вони не втратили пишність і не опало.
  • Готове тісто по консистенції має бути рідшою, ніж млинцеве, але густіше молока.
  • Обережно вилийте в чашу мультиварки тісто і встановіть режим «випічка». Готуйте десерт в мультиварці 1 годину. Відкрийте кришку після звукового сигналу і дайте випічці охолонути чаші.
  • Охолоджене тістечко вийміть з чаші з допомогою кошики для готування на пару. Верх виробу посипте цукровою пудрою, розріжте його на квадратики і подавайте. Цей рецепт розумного тістечка, в мультиварці виготовленого, багато хвалять.
  • Примхлива тістечко

    Часто розглянуте нами тістечко іменують не тільки розумним, але і примхливим. Адже, залежно від висоти форми, жирності компонентів і способу випікання, співвідношення шарів може змінюватися. Саме тому у всіх по-різному розумне тістечко виходить: бісквітний шар 1 см, тонка бісквітна плівка або бісквіт взагалі не відшарувався.

    У когось не виходить зовсім, комусь дуже подобається, а хтось стверджує, що виріб схоже на солодкий омлет. У будь-якому випадку байдужих немає.

    Професіонали заявляють, що виріб на омлет не схоже. Просто, ймовірно, люди ніколи не їли пироги із заварним кремом. Далі — ваніль перебиває смак яєць, тому її обов’язково потрібно класти в випічку. Якщо її не всипати, то вона і буде віддавати омлетом.

    Білки в тісто треба вмішувати лопаткою або ложкою, міксер використовувати не можна. Інакше тісто зіпсується.

    Які результати?

    Ті, хто готують розумне тістечко вперше, лякаються, що тісто виходить схожим на воду. Але, дочекавшись результату, приходять в захват. Адже випічка виходить расслоившейся і апетитною.

    Деякі перетримують пиріг в духовій шафі. У підсумку він добре пропікається і не погойдується. І все одно ці люди бажають спекти тістечка ще раз. Одні замішують білки не до кінця, тому в тесті плавають грудки. Інші печуть у маленьких формах, тому торт виходить високим. І все одно ці хазяєчки стверджують, що випічка дуже смачна.

    Багато господині кажуть, що у них вийшло зробити молочний пудинг замість тришарового тістечка. Вони були дуже розчаровані. Одні заявляють, що спекли цей смачний десерт всього за 35 хвилин! Інші печуть довго, і їм все одно здається, що сирий пиріг. Готуйте, вчіться, і все у вас вийде. Їжте із задоволенням!

    Загрузка...