Рис: корисні властивості і протипоказання

Серед яких народів найбільше довгожителів? Різні джерела наводять різну статистику. Так чи інакше, але перші місця часто дістаються Японії і Кореї, з деяким відривом йде Китай. Виникає резонне питання: що вони їдять? І найбільш очевидний відповідь: рис.

Звичайно, крім нього в їх раціоні присутня велика кількість риби і морепродуктів, а також овочів. Так що не можна приписувати цього злаку таку вже чудодійну роль. І все ж рис корисний.

Трохи історії

Варто кілька слів сказати про історію рису. Багато століть він був відомий у Росії як «сарацинське пшоно». Сарацинами на Русі називали мусульманські народи. В рецептах для царського столу вже в XVI-XVII століттях згадується ця крупа, але серед народу поширення вона не набула. У XIX столітті рис також входив до інгредієнти делікатесів французької та італійської кухні, які були популярні серед дворян і інтелігенції. Зате в радянський час він став воістину народним продуктом.

Користь рису

Рис – продукт дієтичний. І для цього є безліч підстав. Корисні властивості рису різноманітні. У ньому міститься багато мінералів і вітамінів групи B. Останні відіграють важливу роль в роботі нервової системи і в обміні речовин.

Ця крупа містить складні вуглеводи. Що це означає? Вуглеводи бувають прості і складні. Прості всмоктуються в кров дуже швидко, цей процес починається вже в роті під дією слини. Миттєво надійшов у кров цукор змушує виділятися інсулін. Частина вуглеводів перетворюється в глікоген – енергетичний запас в м’язах і печінці, а частина йде в жир. Після цього рівень цукру в крові падає, і організм приймає це за сигнал про голод. Простими вуглеводами багаті солодощі, борошняні вироби. Складні вуглеводи працюють по-іншому: повільно, але вірно. Вони розщеплюються набагато довше, зате дають тривале відчуття ситості, не викликають різкого підвищення цукру в крові і насичують енергією надовго.

Все це робить рис відмінним засобом від зайвої ваги. До того ж у ньому мало натрію і багато калію, що тільки посилює корисні властивості рису, що покращують фігуру.

Злак також відрізняється тим, що практично не викликає алергії. Завдяки цьому факту і своїм корисним властивостям рис зайняв міцне місце серед перших продуктів в раціоні дитини. З 6 місяців його можна використовувати в якості каші для прикорму. Важливий і такий момент, що в рисі майже немає глютену. Діти в цьому віці ще не можуть перетравлювати цей білок, тому для прикорму вибираються безглютенові каші – гречана, кукурудзяна і, звичайно, рисова. Нерідко вона йде першою в цьому списку. З тієї ж причини рис входить в меню людей з непереносимістю глютену.

Крім того, рис – це продукт, який обов’язково входить до складу дієтичного харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Обволікаючі властивості рису корисні при гастриті, виразці шлунка, підвищеній кислотності. Що цікаво, злак приносить користь і при діареї, і при запорах. Різниця полягає в тому, якою рис застосовувати і як його приготувати. При діареї рекомендується рисовий відвар або густо зварений рис, при запорі – цілісний коричневий, який багатий клітковиною і стимулює перистальтику.

Яким же буває рис? Класифікують його за різними ознаками.

Види рису за формою зерна

Довгозерний рис легко впізнається за зовнішнім виглядом. Він, як ясно з назви, має вузькі і довгі зернятка. Цей рис підходить для гарнірів до м’яса, для плову. Його відмінна риса в тому, що він вбирає в себе мало води і не злипається.

Середньозерний рис підходить для приготування різотто, паельї, супів і каш. Він містить більше крохмалю і вбирає в себе більше рідини. Він трохи більш липкий, ніж довгозерний, але все ж не злипається і не перетворюється в однорідну масу.

Круглозерний рис ідеальний для приготування солодких страв, наприклад пудингів і молочних каш. Крім того, використовується він і в приготуванні суші. Це пов’язано з його клейкість. Він же вважається придатним для дитячого харчування.

Види рису за методом обробки

Коричневий (нешліфований) рис. Він проходить мінімальну обробку, що зберігає його отрубную оболонку. Вона надає продукту легкий горіховий присмак. В збереженій оболонці містяться корисні речовини, такі як клітковина, вітаміни групи B, цинк, йод, фосфор, мідь. В інших видах злаку вони містяться в набагато меншій кількості. Це робить коричневий рис більш корисним продуктом. Вариться він близько півгодини. Термін зберігання у неї менша, ніж у інших видів.

Білий (шліфований) рис має чисто білий колір. Він очищений від усіх оболонок, внаслідок чого втрачає велику частину корисних речовин. Але марним продуктом назвати його теж не можна. Не втрачає він ні корисних властивостей складних вуглеводів, ні здатності обволікати шлунок. Цей злак доступний за ціною і довго зберігається. Вариться він швидко, близько 15 хвилин.

Пропарений рис має жовтуватий відтінок. Особлива технологія обробки парою дозволяє перенести корисні речовини з оболонки в саме зерно. Близько 80% вітамінів і мінералів зберігається. Вариться він близько 20-25 хвилин і після варіння набуває звичайний білий колір. Зазвичай не злипається після варіння і має більш насичений смак, ніж шліфований.

Протипоказання

Є у рису і корисні властивості, протипоказання. В першу чергу мова йде про білому шліфованої рисі. Адже більшу частину цього продукту становлять вуглеводи. Тому його вживання потрібно скоротити діабетикам. Може такий рис виявляти і надмірний закріплює ефект, що може спровокувати не тільки запори, але і геморой. В таких випадках кількість рису в їжі теж не повинно бути занадто великим.

Інші види, наприклад, коричневий, в таких ситуаціях корисніше, хоча надмірно захоплюватися ними теж не потрібно. Крім того, знайдуться люди, у яких є алергія на самий гіпоалергенний продукт. У деяких вона буває і на рис. Таким людям є, його не потрібно взагалі. А що кажуть дієтологи про корисні властивості і протипоказання рису? Відгуки фахівців свідчать, що до споживання будь-якого продукту потрібно підходити розумно. Кожен з видів корисний, потрібно попередньо ознайомитися з властивими кожному з них властивостями.

Індійський морський рис

А тепер варто поговорити про екзотику. Все більшу популярність сьогодні набуває так званий індійський морський рис. Назва інтригує. Як рис може бути морським? Відразу варто згадати, що до рісу цей чудо-продукт має таке ж відношення, як морська свинка до моря і свині. До речі, слово «морський» в даному випадку з’явилося так само, як і у випадку з морською свинкою — від скоротився слова «заморський». В море цей продукт не росте. Найбільше схожості він має з чайним грибом.

Хто ти, містер X?

Так що ж це – рослина, гриб, може бути, навіть тварина? Ні, це зооглея. Так називають слизові речовини, які утворюються при життєдіяльності бактерій. Так що морський рис – це не організм, а ціле «гуртожиток» співіснуючих в симбіозі бактерій і мікроорганізмів. В Росію він прийшов з Індії у XIX столітті, тому й прозваний індійським. Між тим він був відомий з давніх часів у різних країнах. Наприклад, у Давньому Римі він називався «поска», а в Мексиці – «тібі». Від останнього пішла його наукова назва tibicos.

Індійський морський рис складається з напівпрозорих крупинок. Нагадує він і сильно розварений рис, і великі гранули солі, тільки м’які.

Застосування морського рису

Корисні властивості цього продукту досить широкі та різноманітні. Він знижує рівень цукру в крові, підвищує імунітет, сприяє загибелі мікробів, що вражають дихальні шляхи. Завдяки своїм корисним властивостям індійський морський рис знайшов застосування в косметології. Він вважається засобом, що очищає шкіру, живить її вітамінами і мінералами.

Як приготувати настій морського рису

Цілющий напій виходить з тієї рідкої середовища, в якій буде жити цей напівпрозорий «вихованець». Щоб створити для нього живильний розчин, на літр води буде потрібно 10-15 родзинок (якщо немає родзинок, підійдуть і інші сухофрукти), 3 столові ложки цукру, 4 столові ложки морського рису. Цукор повинен бути заздалегідь розчинений у воді – контакт солодких крупинок з грибком несе небезпеку останньому. Морський рис потрібно промити перед застосуванням. Все це повинно зберігатися в чистому банку, накритій марлею. Банку потрібно тримати на світлі.

Час, за який настій буде готовий, залежить від температури, тому влітку зазвичай вистачає двох днів, а взимку – трьох. Найсприятливіша температура для цього теплолюбного гостя з Індії – від 25 градусів. Якщо в кімнаті дуже холодно, настій не утворюється, а гриб перестане рости. В такому випадку можна поставити банку недалеко від плити чи чайника. Так корисні властивості індійського рису швидко передадуться напою.

Користь і шкода

Має морський рис і корисні властивості, протипоказання, як і будь-яке народне засіб. Наприклад, при інсулінозалежному цукровому діабеті, на жаль, він може принести більше шкоди, ніж користі. Небезпечний він і при загостренні деяких захворювань.

Численні споживачі залишають свої відгуки про морському рисі. Корисні властивості та протипоказання одержуваного з нього напою цікавлять адже багатьох. Так, люди кажуть, що відчули його користь на собі повною мірою. Деякі помічають поліпшення стану шкіри – зникають прищі, які багато років безуспішно лікували різними засобами. До речі, настій морського рису годиться і для зовнішнього застосування. Їм можна промивати ніс при нежиті, обполіскувати волосся. Благотворний вплив на волосся, якщо вірити відгукам, стає помітно практично відразу – вони стають гладкими, м’якими і довше залишаються чистими. При застосуванні настою всередину у деяких нібито знижується вага. Крім того, напій благотворно впливає на стан нервової системи і нормалізує сон. Однак прямо перед сном його пити не варто – він має сечогінні властивості.

Однак не всім підходить цей кислуватий напій, схожий на квас. Люди зазначають, що в самому початку вживання продукт може викликати розлад кишечника, діарею, нудоту. Як правило, таке становище тимчасове, це адаптація організму до нових речовин і бактерій. Але якщо така реакція сильна, краще припинити подібні експерименти. Може не підійти морський рис і гіпотонікам. Лікарі пояснюють це тим, що він знижує і без того низький тиск, що призводить до млявості, запаморочення. Зате при гіпертонії подібні властивості забезпечать тільки користь.