Салат з овочів: найкращі рецепти

Овочі — важлива складова здорового раціону кожної людини. Ці продукти необхідні для заповнення запасу вітамінів і мікроелементів. Крім того, вони легко засвоюються і не перевантажують травну систему. З овочів готують величезну кількість страв, їх варять, тушкують, смажать, запікають, завдяки чому виходять супи, другі страви, соуси. Проте швидше і простіше всього приготувати з овочів який-небудь салат.

Салати з овочів

Рецепти таких страв безліч, тому підходящий варіант знайдеться для швидкого домашнього перекусу, так і для святкового столу.

Якщо крім річного міксу огірок + помідор і вінегрету вам нічого не приходить в голову, то підбірка простих і смачних салатів доведеться як не можна до речі. Варто зазначити, що існує декілька категорій салатів із застосуванням овочів:

  • з сирих продуктів (термічно не оброблених);
  • з варених і смажених;
  • з додаванням сиру;
  • з додаванням яєць.

Заправкою для таких страв може служити рослинна олія, майонез, сметана або несолодкий йогурт.

Салат «Сироїжка»

Очолювати список овочевих салатів буде салат «Сироїжка». Справа в тому, що це справжній рекордсмен за швидкістю приготування і корисності. Секрет його полягає як раз в тому, що всі продукти потрібні в сирому вигляді, а саме в таких і міститься величезна кількість різних корисних речовин. Крім того, готують такий салат з овочів з маслом, а не з майонезом, що виключає зайву калорійність і шкідливий вплив на організм.

Отже, для цієї страви потрібно:

  • буряк червона — 1 штука середньої величини;
  • морква — 1 штука (або 2 маленькі).;
  • капуста білокачанна — половина невеликого качана;
  • часник — 1-3 зубчики (тут кількість залежить від власних уподобань);
  • волоські горіхи — 10-12 штук;
  • сіль;
  • олія для заправки (можна використовувати не соняшникова, оливкова, з виноградних кісточок і будь-яке інше).

Для того щоб порадувати себе таким салатом з овочів, знадобиться не більше 10 хвилин. Моркву і буряк чистять, після чого натирають на крупній тертці. Після цього приступають до роботи з капустою — її дрібно шаткують, все перемішують. Ядра волоських горіхів ділять на 2 або 4 частини (щоб вийшли великі шматочки). Часник можна дрібно нарізати, але краще пропустити через прес. Салат злегка посолити, заправити рослинним маслом і залишити на кілька хвилин.

Вітамінний

Якщо готувати по цьому рецепту салат зі свіжих овочів, то страва вийде яскравим і апетитним на вигляд — одним словом, справжня прикраса будь-якого столу. При цьому з’їдається він моментально, адже насправді страва виходить легким і по-весняному свіжою.

Потрібні для нього наступні інгредієнти

  • капуста червонокачанна — близько 300 м;
  • огірки — 200 г (це один великий огірок);
  • помідори — 200 г;
  • редис — 100 г;
  • перець болгарський — 200 г (краще вибрати яскравий помаранчевий або жовтий);
  • зелена цибуля, кріп, петрушка;
  • сіль — щіпка;
  • олія рослинна, щоб заправити страву.

Капусту шаткують соломкою, редиску ріжуть тонкими пластинками, інші овочі нарізають тонкими смужками. Зелень подрібнюють, всі інгредієнти змішують у великому салатнику, солять і поливають невеликою кількістю масла. Перед тим як подавати страву на стіл, воно повинне постояти 15-20 хвилин. Салат з овочів Вітамінний прекрасно підійде до будь-якої м’ясної страви.

Салат «Соковитий»

Якщо вам вже набридли одноманітні рецепти, варто приготувати легкий салат з овочів «Соковитий». У ньому використовуються максимально прості недорогі продукти, які знайдуться на кожній кухні. Свіжі овочі відмінно підійдуть для вегетаріанців і тих, що худнуть, а твердий сир зробить блюдо ситним.

Що потрібно підготувати:

  • морква свіжа середньої величини — 1 шт.;
  • сир — 100 г (підійде будь твердих сортів);
  • огірок — 1 шт.;
  • часник — 1-2 зубки (від цього продукту можна відмовитися, однак саме часник надає салату особливу пікантну нотку);
  • майонез — 2-3 ст. ложки;
  • сіль, перець, зелень — на свій розсуд.

Огірки і морква натирають на шатківниці (корейської тертці), в результаті цього утворюються довгі тонкі смужки. Сир натирають на тертці (не варто терти занадто дрібно), додають часник (його потрібно пропустити через прес), змішують з майонезом. Перед подачею салат повинен постояти хвилин 10-15.

Салат-торт

Не варто думати, що всі салати з овочів виключно прості і годяться хіба що для сімейної вечері. Імениті кулінари пропонують і такі рецепти, які підійдуть для святкового столу. Наприклад, салат-торт виглядає досить презентабельно. Крім того, він дуже смачний і легкий. Єдине, що потрібно пам’ятати, так це те, що готують такий салат з овочів з майонезом. Для цього краще вибирати нежирний продукт.

Інгредієнти, що входять до складу салату:

  • морква — 1 шт. (підходить коренеплід середнього розміру);
  • картопля — 2 або 3 шт.;
  • яблука (краще вибрати міцні, злегка кислуваті плоди) — 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля — 1 середня або 2 маленьких цибулин;
  • буряк — 1 шт.;
  • яйця курячі — 4 шт.;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • майонез — 200 г (можливо, знадобиться більше);
  • сіль і перець — кількість слід розраховувати за власним смаком.

Картоплю і буряк окремо відварюють в шкірці, очищають і натирають на тертці окремо. Цибулю дрібно рубають, сиру моркву і яблуко також натирають на тертці. Яйця відварюють і подрібнюють окремо (білок і жовток). Викладають салат шарами в наступній послідовності:

  • картопля;
  • цибуля;
  • морква;
  • буряк;
  • яблуко;
  • ретельно подрібнений часник;
  • білок;
  • жовток.

Кожен шар злегка промащують майонезом.

З кукурудзою

В якості гарного дієтичного салату з овочами можна використовувати і цей. Його краса полягає в швидкому приготуванні і легкої засвоюваності.

В якості інгредієнтів будуть потрібні:

  • пекінська капуста — приблизно половина від середньої капусти;
  • огірок — 1 великий або кілька маленьких;
  • кукурудза солодка консервована — половина банки;
  • листовий салат — кілька листів (цей інгредієнт можна не включати в рецепт, якщо ви не любите даний продукт;
  • трохи солі;
  • кунжутне насіння — кілька щіпок;
  • майонез — кілька столових ложок (у класичному рецепті заправка складається саме з майонезу, однак ті, хто стежить за своїм здоров’ям, можуть сміливо замінювати цей соус сметаною або йогуртом).

Капусту дрібно шаткують, огірки нарізають тонкими смужками, додають листя салату і кукурудзу. Отриманий овочевий мікс солять, заправляють майонезом (можна замінити сметаною) і посипають кунжутним насінням.

З цвітної капусти

Такий дієтичний салат зможе урізноманітнити меню і стати відмінним варіантом для перекусу. Готується він швидко і легко.

Для цієї страви потрібні такі продукти:

  • капуста цвітна — 300 г;
  • маслини — 5-7 шт.;
  • перець солодкий соковитий — 1 шт. середнього розміру (краще всього вибирати яскраві кольори, вони зроблять салат не тільки смачним, але і красивим);
  • оцет винний — 2 столові ложки;
  • масло рослинне — важливо не перестаратися з маслом, 2-3 столові ложки буде достатньо;
  • петрушка — потрібно всього кілька гілочок;
  • сіль.

Для початку капусту поділяють на окремі суцвіття, які потрібно злегка відварити в солоній воді. Відварені суцвіття збризкують невеликою кількістю винного оцту. Болгарський перець очищають від насіння і нарізають смужками, додають капусту. Завершальний етап — заправка салату. Для цього змішують залишився кількість винного оцту з маслом і поливають салат.

Кілька порад

Всі рецепти салатів зі свіжих овочів вимагають приготування страви безпосередньо перед подачею на стіл. Тільки в цьому випадку всі корисні речовини зберігаються в повному обсязі.

Тим, кому для дієтичного харчування важлива калорійність салату, овочі рекомендується заправляти не майонезом, а маслом або несолодким йогуртом з низьким вмістом жиру.

Для приготування страв зі свіжих овочів потрібно вибирати тільки якісні продукти без ознак млявості і довгого лежання на прилавку.

Насправді салатів з овочів, легких у приготуванні, набагато більше, тут запропоновані лише деякі з них, однак навіть ці кілька свіжих рецептів допоможуть господиням порадувати свою сім’ю смачними і дуже корисними стравами. Крім того, кожен рецепт можна трохи змінити, прибираючи або додаючи в нього улюблені овочі.