Майже кожен власник свого городу вирощує на ньому капусту. Це овоч, що володіє масою корисних якостей. Його парять, варять, смажать, використовують в косметичних і лікувальних цілях. Сік капусти може вилікувати від виразкової хвороби, а її свіже листя знімають пухлину і сприяють швидкому загоєнню ран.
Квашена капуста
Здатність довго зберігати вітамін С у цьому овочі відома з давніх часів. Моряки запасалися квашеною капустою, вирушаючи в довгі подорожі, щоб не захворіти цингою. Православні ченці робили різноманітні салати з капусти на зиму, додаючи ягоди. Вона стала традиційним російським блюдом.
Крім вітамінів A, B і C, квашений цей овоч містить в своєму складі велику кількість йоду. Так само при такому приготуванні капуста насичується корисними бактеріями, які покращують травлення і підтримують в кишечнику корисну мікрофлору. Всі ці корисні якості вона може зберігати до шести місяців при правильному зберіганні.
Рецепт квашення дуже простий:
- Воду (2,5 літра) кип’ятять зі склянкою солі, такою ж кількістю цукру і стопкою розведеного оцту.
- Капусту шаткують, набивають щільно в банки і заливають отриманим розсолом
У старовинних рецептах салату пропонувалося використовувати дерев’яні бочки. Туди набивали капусту спеціальної толкушкой і ставили під гніт. Так вона стояла близько трьох діб в теплі. Протягом цього часу її протикали палицею, щоб виходили гази, які накопичилися під час бродіння. Це робили для того, щоб у салату не було гіркого присмаку.
Квашену капусту можна використовувати як самостійний продукт або використовувати в приготуванні інших всіляких страв. Якщо вона дуже кисла на смак, то можна промити її. Для цього використовують холодну або крижану воду, щоб не позбавити блюдо корисних вітамінів.
