Салати з руколи: рецепти з фото

Рукола – це одна з найбільш затребуваних пряних трав в кулінарії, її постійно використовують у закуски і салати в поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. Ця стаття пропонує кілька різнопланових салатів з руколи, які стануть гідним доповненням домашнього і святкового столу.

Простий салат з сиром

Простий у приготуванні салат з руколою і моцарелою знайомий всім: у салатниці змішати пучок зелені, порваний на шматки, два помідора, нарізаних скибочками, і пару кульок сиру, які варто порізати скибочками або кубиками середнього розміру.

Половина солодкої цибулини шинкуется найтоншими півкільцями і додати до салату. Всі поливається соусом із суміші оливкової олії і оцту бальзамічного, з чорним перцем і сіллю, і відразу ж подається до столу.

З морепродуктами

Для легкого сніданку або перекусу можна приготувати салат з руколою і помідорами черрі в поєднанні з креветками або м’ясом краба, хоча деякі спритні експериментатори готують навіть з крабовими паличками (хоча смак, звичайно ж, суттєво програє). Для приготування закуски потрібно:

  • По 500 грам варених і очищених креветок, а також помідори черрі.
  • Великий пучок рукколи.
  • 70 грам пармезану.
  • По одній столовій ложці бальзамічного оцту і олії з оливок холодного віджиму. Також можна додати до соусу сіль і перець за смаком.

Салат з руколою і креветками готується просто: зелень великими шматочками, половинки чері та морепродукти змішуються в одній посуді, поливається соусом і щедро присипаються тертим сиром. Можна зробити більш вишукано і сирі креветки прожарити на одній ложці масла на гарячій сковороді протягом трьох хвилин. До маслу варто додати пару подрібнених зубків часнику, тоді його аромат зробить салат ще більш хвилюючим і пряним.

Салат із перепелиними яйцями

Дуже красиво виглядає при подачі салат з руколою, помідорами чері і половинками перепелиних яєць, які давно славляться своїм чарівним впливом на здоров’я людини. Такий салат стане чудовим завершенням дня: приготувавши його на вечерю, можна бути впевненим, що організм отримає всі необхідні корисні речовини без зайвих калорій.

Щоб приготувати цю страву, потрібно покроково виконати такі дії:

  • Відварити вісім перепелиних яєць протягом чотирьох хвилин. Цього їм вистачить, щоб досягти крутого стану. Після охолодження розрізати на половинки.
  • Десять помідорів чері також розділити на дві частини.
  • По одному пучка руколи і салату (латук або ромен) нарвати руками на великі шматки. Викласти на блюдо, додати до них часточки яєць і помідорів.
  • Змішати масло і оцет в пропорції 2:1, додати сіль за смаком і полити соусом салат.
  • Натерти пармезан або інший твердий сир (170 грам) і посипати їм готовий салат.

При подачі перемішувати інгредієнти не потрібно, щоб не порушити видиму легкість салату.

З полуницею

Приголомшливий рецепт салату з руколи з королевою ягід спочатку викликає подив: як ця дивовижна ягода може поєднуватися з такою пряною зеленню, та ще і посипається чорним перцем? Той, хто пробував, відповість, що це шалено смачно, швидко і дуже корисно. Салат готується за дві хвилини і не вимагає особливих складових. У нього входить лише рукола (100 г), стільки ж стиглої полуниці і м’якого несолоного сиру.

Зелень нарвати на шматочки, полуницю порізати на великі шматочки, а сир – на частини поменше. Подавати краще порційно, розклавши інгредієнти порівну на кожну тарілку і злегка перемішавши. Полити соусом, який готується так: три ягоди розім’яти виделкою до утворення пюре, додати одну столову ложку рафінованої оливкової олії, по дрібці перцю, цукру і солі, злегка збити виделкою до однорідної консистенції і вилити на салат.

Салат з виноградом і медом

Незвичайний, але такий привабливий смак цієї страви не залишить байдужими справжніх гурманів легких салатів в стилі фьюжн. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • По 250 грам м’якого сиру і білого столового винограду. Сир можна взяти адигейський або моцарелу, але фета теж згодиться: ріжемо його кубиками, а виноградини – на половинки.
  • Великий пучок рукколи сполоснути під проточною водою, струсити воду і нарвати великими шматочками.
  • Змішати три столові ложки оливкової олії з 2 чайними ложками меду, додати за смаком сіль і чорний перець і злегка збити виделкою.

На плоску тарілку викласти зелень, сир і виноград, злегка перемішати руками і полити заправкою. Посипати салат з руколою горішками: волоські або кедрові цілком підійдуть. Подрібнюємо сто грам горіхів до дрібних шматочків і рівномірно висипаємо на салат, який слід відразу ж подавати.

З сьомгою і черрі

Салат з руколою і помідорами можна приготувати більш вишуканим способом, використовуючи слабкосолений сьомгу. Для цього 200 грам рукколи потрібно нарвати на шматочки і розкласти по порційних тарілках, близько десяти помідорів черрі розрізати навпіл і додати до зелені. 150 грам сьомги нарізати тонкими смужками і відправити в салат. Невелику жменю свіжої журавлини промити і висушити на паперовому рушнику, додати до страви і полити все звичайним соусом з масла і бальзамічного оцту. Зверху готовий салат присипати щедрою пучкою кедрових горіхів, трохи прокаленных на сухій сковороді.

Теплий салат з імбирною заправкою

Досить незвичайний салат з руколи можна приготувати для бажаних гостей. Їм доведеться за смаком теплий салат з м’ясними кульками і пряної заправкою, яку рідко зустрінеш у звичайному раціоні. Спочатку слід приготувати фарш для фрикадельок, які в європейських країнах часто називають м’ясними кульками. Змішати півкілограма фаршу з курки з одним яйцем, гарною дрібкою кайенского перцю, сіль за смаком. Додати до нього трохи сушеного базиліка або орегано, 50 грам тертого твердого сиру і три столові ложки кукурудзяного борошна. Ретельно перемішати і залишити масу на 15 хвилин, щоб продукти трохи обмінялися ароматами.

Далі з отриманого фаршу зліпити маленькі кульки розміром з велику черешню і обсмажити їх на сковороді в олії до рум’яного кольору. Викласти на папір, щоб прибрати жир, і тим часом приготувати оригінальну заправку для салату: 80 грам брусниці помістити в каструльку, присипати трьома столовими ложками цукру і ложкою гарячої води. Дати масі покипіти п’ять хвилин. Свіжий корінь імбиру довжиною в три-чотири сантиметри натерти на дрібній тертці, віджати з маси сік прямо в брусничний сироп, туди ж додати столову ложку свіжого лимона, закип’ятити масу ще раз і поставити остигати в прохолодному місці.

Пучок рукколи нарвати в салатницю, посипати двома ложками підсмаженого арахісу і 50 г тертого сиру. Викласти зверху м’ясні кульки і полити соусом з брусниці з імбиром.

З копченою куркою

Простий і доступний у приготуванні салат з руколою і помідорами можна приготувати з додаванням курячого філе, щоб зробити страву більш ситним, адже не всі можуть задовольнятися легкої рослинною їжею. Щоб приготувати такий салат, слід запастися такими продуктами:

  • 400 грам курячого філе відварити до готовності в невеликій кількості води, охолодити і нарізати невеликими брусочками.
  • 100 грам рукколи порвати великими частинами.
  • 8-10 помідорів чері (краще взяти двох кольорів, червоні і жовті, так страва буде виглядати симпатичніше).
  • 150 грам твердого сиру натерти на тертці.
  • Для соусу: чайна ложка бальзамино + 2 ст. л. олії з оливок, два зубки подрібненого часнику і щіпка солі. За бажанням можна додати трохи чорного перцю.

Всі інгредієнти змішуються в салатниці і поливається соусом безпосередньо при подачі. Заздалегідь цього робити не варто, так як зелень швидко зів’яне, і страва втратить привабливість і свіжість. А ось заправку, навпаки, варто робити запас: готова, вона може зберігатися в холодильнику кілька днів, стаючи все більш ароматною.

Екзотичний салат з манго

Щоб зовсім здивувати гостей незвичним рецептом, варто приготувати салат з руколи з манго і селерою. Фрукт своїм винятковим смаком і сонячним зовнішнім виглядом уб’є наповал. Для приготування використовується:

  • Один плід манго.
  • За невеликого пучка руколи і зеленого салату.
  • 3-4 черешка селери (не корінь!).
  • 150 грам м’якого сиру.

Першою робиться заправка, щоб вона настоялася: пару ложок оливкової олії змішати з 0,5 ч. л. гірчиці, додати по смаковим уподобанням сіль і гострий перець, а також чайну ложечку меду (він повинен бути рідким). Суміш добре перемішати і відставити в сторону.

Зелень промити, обсушити на папері і нарвати великими шматочками, черешкова селера нарізати невеликими шматочками, а манго очистити і також нарізати: це можуть бути часточки або кубики. Цей салат також подається порційно: викладаємо на тарілки зелень, нарізку авокадо і селери, а також шматочки сиру. Дуже зручно використовувати в таких випадках маленькі кульки моцарелли. Заправку подаємо в соуснику, щоб салат не втратив своєї свіжості до початку його дегустації.