Сазан – одна з найбільш смачних річкових риб, що відносяться до сімейства коропових. У ньому дуже мало кісточок, а за рахунок низької калорійності і швидкої засвоюваності він рекомендований для дитячого і дієтичного меню.
Трохи інформації про делікатес
Сазана можна варити, смажити, солити, коптити, але найкраще просто запекти цю чудову рибу в духовці. Адже це і неймовірно смачно, і корисно.
Як правило, сазан володіє великим корпусом, жирним і ніжним білим м’ясом. Дуже добре він виходить, якщо приготувати його цілком у духовці. При цьому краще всього скористатися харчовою фольгою, яка допоможе зберегти рибі соковитість. М’ясо сазана відрізняється щільністю і ніжністю, в ньому дуже мало кісточок. Саме тому воно дуже зручно для будь-якої обробки.
Особливості вибору
Досвідчені кухарі люблять сазана за його чудові смакові якості, мінімальна кількість кісток, дивовижну соковитість філе і легкість приготування. Але щоб страва з нього вийшло справді гарним, потрібно знати деякі хитрощі процесу і правила вибору риби.
Підбираючи відповідну тушку, постарайтеся віддати перевагу великої особини, в якій міститься більше м’яса. А щоб дегустація принесла справжнє задоволення, потрібно вибрати по-справжньому свіжого сазана, не поддавались заморожування. А для того щоб виявити якість тушки, потрібно уважно оглянути її і звернути увагу на певні ознаки.
Луска риби повинна бути чистою, без всіляких плям і пошкоджень. Якщо на корпусі сазана присутня безліч дефектів, значить, він був не зовсім здоровий.
Зябра у свіжої риби завжди володіють яскравим червоним або рожевим кольором. А от якщо вони надто бліді або мутні, тушка лежить на прилавку вже давненько. Від придбання такого сазана краще відмовитися – ніякої користі він вже точно вам не принесе.
Майте на увазі, у свіжоспійманої риби очі завжди прозорі і трохи витрішкуваті. А от якщо вони помутнілі і впалі, сазан був виловлений дуже давно.
Якщо у вашому регіоні така риба не живе, то слід навчитися правильно вибирати заморожені тушки. Якщо сазан покритий глазур’ю, то він повинен бути абсолютно рівною, без жодних дефектів. Горбки і тріщини з’являються тільки після неякісної заморозки.
Якщо ж риба охолоджена сухим способом, то криги на ній не повинно бути зовсім. А сама тушка при цьому повинна бути абсолютно гладкою і рівною.
