Щі з квашеної капусти: рецепти і секрети приготування

Щі з квашеної капусти є національним блюдом російської кухні. Їх готують практично в кожному будинку. У цього оригінального рецепту багато різних варіантів, кожен кулінар або господиня виконують його по-своєму. Борщі бувають вегетаріанськими, а також готуються з додаванням м’яса, грибів, квасолі та інших компонентів. Як варити щі з квашеної капусти, читайте в статті.

Корисна інформація

У далекому минулому для приготування щів використовували свіжу капусту. В перше блюдо стали додавати цибулю, пізніше – м’ясо на кості і без неї, сало в розм’якшеному вигляді, гриби. Багаті люди мали можливість готувати страву з використанням ситних варіантів, але воліли щі з квашеної капусти.

Людям більше подобалися добові супи. Технологія їх приготування передбачала не тільки варіння м’яса, але і ловлення в печі тривалий час, близько доби, тому щі й отримали таку назву. Це пов’язано з тим, що страва не вважали готовим до вживання, воно повинно було настоюватися, щоб кожен інгредієнт віддав свій смак. Тільки на наступний день його подавали до столу. На велику сім’ю готували борщ у чавунах значних розмірів. Після того як вони настоювалися, їх заморожували, щоб зберегти на тривалий час. До обіду відколювали потрібний за розміром шматок, розігрівали його і розливали по тарілках.

Загрузка...

Класичний рецепт щів з квашеної капусти

Готувати обід з таким супом дуже захоплююче – це на диво приємне заняття. Класичний рецепт щів з квашеної капусти в свій склад включає яловичину. Бульйон вийде смачним як з м’якоттю, так і з м’ясом на кістки. Для приготування апетитних щів з квашеної капусти з яловичиною потрібні наступні інгредієнти:

  • Картопля – чотири штуки.
  • М’ясо – 400 р.
  • Цибулю, моркву – по одній штуці.
  • Капуста квашена – 350 р.
  • Томати свіжі – дві штуки.
  • Часник – один зубчик.
  • Зелень і спеції – за смаком.

Технологія приготування

Покроковий рецепт щів з квашеної капусти передбачає наступні процедури:

  • М’ясо опускається в каструлю з холодною водою, доводиться до кипіння і вариться протягом двох годин. Пінка зверху знімається періодично.
  • Цибуля очищається від лушпиння і дрібно шинкуется.
  • З томатів знімається шкірка, з моркви – шкірка.
  • Помідори подрібнюються, оранжевий овоч натирається на тертці.
  • Очищений картопля нарізати соломкою або невеликими кубиками.

  • Коли м’ясо звариться, його потрібно вийняти з каструлі, порізати дрібними шматочками і знову опустити в бульйон.
  • Квашена капуста віджимається і з іншими овочами, підготовленими заздалегідь, опускається в каструлю. Все вариться 10 хвилин. Потім щі з квашеної капусти настоюються. Цибулю і моркву, за бажанням, можна обсмажити.
  • Подавати до столу з часником.

Рецепт пісних щів з квашеної капусти

Перше страву без м’яса вважається дієтичним. Такі щи включають в свій раціон вегетаріанці, люди з різними захворюваннями, при яких протипоказано вживання м’яса, а також ті, хто знаходиться на дієті. Щоб приготувати пісні щі з квашеної капусти за рецептом, який вважається самим простим, потрібно взяти:

  • 300 г квашеної капусти.
  • Картоплі – три штуки.
  • Цибулі, моркви – по одному примірнику.
  • Рослинної олії – дві великі ложки.
  • Борошна – 0,5 норми попереднього інгредієнта.
  • Води – два літри.
  • Часнику – один зубчик.
  • Лаврового листа – одну штуку.
  • Чорного перцю – дві горошини.
  • Солі – за смаком.
  • Зелені – за своїм бажанням.

Загрузка...

Технологи приготування пісних щів

Навряд чи знайдеться хазяйка, яка ні разу не готувала перша страва. У більшості сімей перевага віддається саме щам. Технологія їх приготування наступна:

  • Капусту слід віджати, щоб зайва рідина скла, помістити в каструлю, залити водою у кількості одного літра і тушкувати годину на вогні помірної інтенсивності.
  • Картоплю очистити, порізати невеликими кубиками. Коли пройде час гасіння капусти, відправити в каструлю картоплю і влити всю воду, що залишилася. Варити 30 хвилин.
  • Моркву очистити, натерти на треку, пасерувати і тільки потім відправити в каструлю.

  • Те ж саме зробити з цибулею. Щі варити ще 25 хвилин.
  • Коли вийде час, посолити і спробувати. Якщо в щах мало кислоти, додати в них розсіл від капусти, якщо багато – води.
  • Деякі люди пісні щі з квашеної капусти вважають рідкими. Щоб їх консистенція стала оксамитовою, потрібно обсмажити трохи борошна на олії, додати в неї воду, перемішати, проварити одну хвилину і додати в суп.
  • Приготування підійшло до кінця. Кладемо в борщ лавровий лист, перець і варимо їх ще п’ять хвилин.
  • Перед вживанням посипаємо зеленню і заправляємо сметаною.

Борщ з квасолею

Перше страву з бобової культурою виходить наваристим. Щі з квашеної капусти з квасолею надають ситість. Щоб приготувати смачну страву, потрібно запастися наступними продуктами:

  • Квашеною капустою в кількості 500 р.
  • Картоплинами середнього розміру – достатньо п’яти бульб.
  • Курячим м’ясом – 500 р.
  • Цибулею і морквою – по одній штуці кожного овочу.
  • Томатами в кількості двох плодів.
  • Квасолею – 1/2 склянки або однією банкою консервованого овоча.
  • Сіллю, чорним меленим перцем за смаком.
  • Лавровим листом – однією штукою.
  • Водою – в кількості двох з половиною до трьох літрів. Вийде шість-вісім порцій щів.

Процес приготування щів з квасолею

  • Якщо використовувати неконсервированную квасоля, її спочатку треба замочити на ніч, потім промити і зварити. Для цього знадобиться 40 хвилин.
  • Готуємо бульйон. Для цього курку потрібно промити, залити водою і поставити на вогонь на 30 хвилин. Можна додати кріп і петрушку. Якщо м’ясо було на кісточках, його потрібно відокремити і покласти назад в каструлю, а відходи викинути.
  • У бульйон додається квашена капуста вариться 20 хвилин.
  • Потім туди поміщається очищену картоплю і варять до повної готовності.
  • Всі овочі очищаються. Моркву з цибулею дрібно шинкують і обсмажують в рослинному маслі. Сюди додаються помідори, порізані кубиками або паста. Все знову обсмажується три-чотири хвилини.
  • Картопля виймається з бульйону, розминається і знову вирушає в каструлю. Бульйон солиться.
  • Додається квасоля і обсмажені овочі, щі доводяться до кипіння.
  • Супчик приправляється перцем і лавровим листом, пробується на сіль. Бульйон забирається з плити. До столу подається з зеленню і часником.

Капусняк з грибами

Варіантів приготування першої страви багато, один з них – щі з квашеної капусти з грибами. Для цього потрібно:

  • Капусти квашеної – 200 р.
  • Сушених грибів – 20 р.
  • Картоплі – дві штуки.
  • Моркви, ріпчастої цибулі – по одному примірнику.
  • Масла рослинного – 15 мл
  • Солі, спеції – за смаком.

Як готувати?

Технологія приготування щів з квашеної капусти з грибами така?

  • Гриби замочуються на дві години, потім варяться 30 хвилин.
  • Моркву з цибулею нарізати соломкою і обсмажують на олії до утворення скоринки золотистого кольору. Додається капуста і все тушкується, поки овочі не стануть м’якими.
  • Бульйон проціджують, у нього вливається вода і доводиться до кипіння. Сюди додається нарізаний кубиками картоплю і варять 7-10 хвилин. Після додаються овочі, смажені на сковороді, гриби, порізані шматочками, приправи, сіль. Щі знову варяться, але не більше п’яти хвилин. Перед вживанням посипаються зеленим пір’яним цибулею.

Борщ з куркою

Для цього першого страви краще підходить м’ясо курки: гомілка, стегно. Але можна використовувати крильця, супові набори, а для дієтичного супу – куряче філе. У щі з квашеної капусти з куркою немає необхідності додавати коріння, спеції, цибуля. Капуста, засолена завчасно, сама по собі володіє насиченим смаком, тому добавки просто губляться на її тлі. Щоб зварити щі з квашеної капусти з куркою, потрібно запастися наступними продуктами:

  • М’ясом курки: філе або з кісточками – 350-400 р.
  • Картоплею – трьома бульбами.
  • Морквою, цибулею – по одному овочу.
  • Капустою квашеною – трьома жменями.
  • Водою – трьома літрами.
  • Маслом рослинним, томатним соусом – по дві столові ложки.
  • Сіллю, лавровим листом, перцем стручковим або горошком – за смаком.
  • Сметаною, зеленню.

Як готувати?

Покроковий рецепт щів з квашеної капусти такий:

  • М’ясо курки очищається, заливається водою, поставити на сильний вогонь. Коли закипить, бульйон зливається разом з піною і жиром.
  • М’ясо знову промивається, заливають трьома літрами води і поставити на невеликий вогонь терміном на 40-45 хвилин. Готовність продукту визначається легко. Якщо м’ясо відходить від кістки, воно зварилося. Піна буде з’являтися, але в невеликій кількості. Її можна прибрати ложкою.
  • Поки готується курка, овочі очищаються від шкірки. Моркви багато не потрібно класти, так як її в достатку має квашена капуста. Краще покласти більше картоплі.
  • Бульби в щі нарізаються будь-яким способом: часточками, кубиками, соломкою. Картопля вариться до повної готовності, але чим довше за часом, тим смачніше будуть щі. Щоб перше блюдо вийшло густим, частина картоплі потрібно виловити з бульйону і розім’яти, а потім знову опустити туди ж.
  • Цибулю і моркву обсмажуються протягом двох-трьох хвилин при постійному помішуванні, щоб виключити підгорання овочів.
  • Квашена капуста добре віджимається, якщо вона кисла, то промивається в друшляку під струменем холодної води, після чого додається до цибулі з морквою і гаситься 20-25 хвилин при закритій кришці.
  • Потім додаємо туди помідори або томат-пасту. Гасити потрібно ще 5-10 хвилин, за цей час томат підсмажиться.
  • Курку потрібно дістати з бульйону, порізати на порційні шматочки і скласти в тарілку.
  • У каструлю відправляємо все, що міститься в сковороді. Бульйон солимо, пробуємо, якщо потрібно, коригуємо смак і залишає на вогні самої низької інтенсивності на 20 хвилин.
  • Перш ніж вимкнути піч, бульйон і приправити спеціями і зеленню. Дати настоятися щам і можна обідати.
  • Перед подачею до столу шматочки курки слід розкласти по тарілках, а потім наливати щі. Перше страву можна приправити сметаною, тобто зі свіжим хлібом.

Секрети приготування

Смачні щі готувати нескладно, але є невеликі секрети, завдяки яким страва буде ще смачніше і принесе більше користі.

  • Якщо квашена капуста дуже солона, її слід вимочити у воді, інакше можна зіпсувати готову страву.
  • Щі принесуть більше користі, якщо для їх приготування використовувати яловичину. Але варити їх можна зі свининою, м’ясом птиці, копченостями, тушонкою.
  • Щі за класичним рецептом варять у печі з використанням горщиків з глини. У посуд закладають всі необхідні продукти, заливають водою і відправляють в російську піч. Сьогодні скуштувати таку страву можна в рідкісних випадках, хіба що замість печі використовувати духовку.
  • Головний секрет смачних щей в їх вживанні на наступний день. Свіжоприготований супчик краще залишити до завтра, він настоїться і буде набагато смачніше.

Домашні господині зі статті дізналися, як варити щі з квашеної капусти. Нехай трапеза в обідній час принесе вашій родині багато приємних хвилин.

Загрузка...