Що приготувати з яловичини? Рецепти приготування

Яловичина – це узагальнена назва будь-якого м’яса великої рогатої худоби (корів, буйволів або волів). Серед всіх відомих видів, завдяки високій харчовій цінності, а також багатому мінеральним і вітамінним складом, воно вважається найкориснішим. Можливо, цим і пояснюється його велика популярність. Крім того, в цьому м’ясі не так багато жиру, як в інших. Не дивно, що саме яловичину найчастіше використовують для організації дієтичного харчування. Таке м’ясо добре піддається будь-термічній обробці. Тому з нього можна зробити багато оригінальних і смачних страв. Що приготувати з яловичини? Це питання цікавить багатьох господинь, які хочуть правильно організувати харчування своєї сім’ї. Для наочності можна запропонувати кілька найбільш цікавих варіантів.

Бефстроганов з яловичини

Якщо запитати у професійного кулінара, що приготувати з яловичини, то, швидше за все, він згадає бефстроганов. Звичайно, адже підказка міститься вже в самій назві. Воно складається з двох частин: boeuf в перекладі з французької означає «яловичина», а друга частина слова — це прізвище графа (Строганов). Саме у нього в кінці 19 століття служив кухар, який винайшов це блюдо. У російській кухні воно так і називається «яловичина по-строгановськи». Для його приготування за класичним рецептом необхідно:

  • 0,5 кг яловичини;
  • 4 цибулини;
  • сіль;
  • 350 грам сметани;
  • 60 грам борошна і стільки ж томатної пасти;
  • мелений перець;
  • трохи рослинного масла.

Весь процес складається з кількох етапів:

  • Спочатку шматок м’яса треба розрізати на тоненькі пластини.
  • Потім їх потрібно злегка відбити, а потім акуратно нарізати соломкою.
  • Цибулини очистити і дрібно покришити.
  • Масло розігріти на сковороді. Пасерувати в ньому подрібнену цибулю.
  • Викласти на сковороду м’ясо і злегка обсмажити при постійному помішуванні.
  • Посипати все це борошном. Смажити ще приблизно дві хвилини. При цьому перемішування не припиняти, щоб продукти не підгоріли.
  • Вилити на сковороду сметану. Прогріти все разом 3 хвилини.
  • Посолити і додати перець.
  • На заключному етапі ввести томатну пасту. Гасити не більше 5 хвилин.
  • Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром (відварними макаронами, кашею або картопляним пюре). Що приготувати з яловичини? Тепер відповідь на це питання очевидна.

    Ростбіф

    У англійців своє уявлення про м’ясних стравах. У цій країні будь-який поважаючий себе кулінар завжди знає, що приготувати з яловичини. Місцеві жителі вважають, що з такого м’яса найкраще робити ростбіф. Це одне з найпопулярніших страв англійської кухні, назва якого перекладається дослівно як «запечена яловичина». Готувати його зовсім нескладно. Це великий шматок м’яса, який цілком запікається в духовій шафі зі спеціями і ароматними травами. Щоб самому приготувати таку страву, необхідно мати:

    • 1 кілограм мармурової яловичини;
    • 6 горошин чорного перцю;
    • 10 грам солі;
    • по 1 чайній ложці сушеного прованських трав і розмарину;
    • 50 грам будь-якого рослинного масла.

    Для соусу:

    • 3 чайні ложки каперсів;
    • 5 столових ложок соку лимона;
    • 35 грам будь-якого рослинного масла;
    • перець;
    • 5 чайних ложок гірчиці.

    Технологія приготування ростбіфу:

  • Для початку слід правильно вибрати м’ясо. Щоб блюдо вийшло справді смачним, знадобиться саме мармурова яловичина. Навіть після термічної обробки таке м’ясо завжди залишається соковитим і ніжним.
  • Далі можна приступати до приготування ароматної суміші. Для цього спочатку в ступці необхідно розтовкти перець.
  • По черзі додати до нього трави і сіль.
  • Залити подрібнені продукти маслом і добре перемішати.
  • Приготованою масою натерти м’ясо з усіх боків.
  • Обв’язати його ниткою і щільно стягнути.
  • Підготовлене м’ясо укласти у форму і відправити на 10 хвилин у духовку для запікання при 250 градусах.
  • Після цього температуру слід знизити. Запікання продовжувати ще 30 хвилин, але вже при 180 градусах.
  • Форму дістати з духовки, а практично готовий ростбіф обернути фольгою і дати йому полежати приблизно півгодини.
  • Окремо приготувати соус, змішавши всі інгредієнти.
  • Після цього залишиться тільки видалити всі нитки, а м’ясо акуратно розрізати на порції. Соус подається до столу зазвичай в окремому посуді.

    Загрузка...

    Яловиче рагу з овочами

    Є ще один цікавий варіант того, як смачно приготувати яловичину. З такого м’яса виходить просто чудове рагу. Для роботи знадобляться:

    • 600 грам яловичого м’яса без кістки (краще брати вирізку або лопатку);
    • 1 велика цибулина;
    • 3 зубчики часнику;
    • 700 грам картоплі;
    • сіль;
    • 2 морквини;
    • 1 стручок болгарського перцю;
    • 400 мл бульйону;
    • перець мелений;
    • 60 грам томатної пасти;
    • чебрець;
    • 1 склянку темного пива;
    • оливкова олія.

    Методика приготування страви:

  • Очищені цибулю з часником довільно подрібнити, а потім злегка обсмажити їх в олії.
  • Додати на сковороду порізану великими шматками яловичину. М’ясо повинно обсмажитися з усіх боків.
  • Овочі вимити, очистити і крупно покришити.
  • Додати до м’яса і добре перемішати.
  • Ввести спеції і залити продукти бульйоном. Тушкувати, поки картопля не стане м’якою.
  • Вилити на сковороду пиво. В такому складі продукти повинні тушкуватися на середньому вогні приблизно 1 годину.
  • Потім потрібно покласти томатну пасту і перемішати.
  • Приблизно через чверть години блюдо буде готово. Тепер його можна перекласти в глибоку тарілку і нести до столу.

    Гуляш по-угорськи в мультиварці

    З яловичини можна також приготувати чудовий гуляш. Для угорців це старовинне національне блюдо. Зовні воно нагадує собою звичайний густий суп. Як приготувати гуляш з яловичини по-угорськи? Це легко можна зробити в мультиварці. Будуть потрібні наступні продукти:

    • 1 кілограм м’якоті яловичини;
    • 1 літр холодної води;
    • 2 цибулини;
    • 3 зубчики часнику;
    • перець;
    • по 1 столовій ложці борошна, сметани, паприки і томатної пасти;
    • 2 морквини;
    • лавровий лист;
    • сіль;
    • 35 грам рослинного масла.

    Готувати таке блюдо треба поетапно:

  • М’ясо порізати великими шматками (приблизно 3 х 3 сантиметри).
  • Масло залити в чашу мультиварки і встановити режим «Випічка» (або «Смаження»). Апарат має спочатку добре прогрітися.
  • Завантажити м’ясо в каструлю і обсмажувати його протягом 20 хвилин.
  • Додати подрібнену цибулю і перемішати. Продукти повинні покипіти разом 5 хвилин. За цей час лук встигне трохи підрум’янитися.
  • Завантажити моркву, порізану дрібними брусочками. Смажити ще приблизно 5 хвилин.
  • Окремо приготувати соус, змішавши сметану з водою і томатною пастою.
  • Додати в киплячу масу сіль і всі підготовлені спеції.
  • Зверху покласти соус.
  • Залити продукти звичайною водою так, щоб вона була вище м’яса приблизно на пару сантиметрів.
  • Закрити кришку і встановити на панелі режим «Гасіння». Готуватися страва буде півтори години. За 10 хвилин до закінчення потрібно додати подрібнений часник.
  • Частина киплячої рідини дістати ложкою і перемішати в мисці з борошном, а потім приготований соус вилити назад в чашу мультиварки.
  • Після сигналу таймера готовий гуляш можна сміливо розкладати по тарілках.

    Грузинський шашлик

    Деякі господині рідко використовують яловичину з-за того, що після тривалої термічної обробки вона стає жорсткою і несмачною. Але це буває лише в тому випадку, якщо м’ясо неправильно приготовлено. Наприклад, грузинські кухаря з яловичини роблять чудовий шашлик. Навіть після запікання м’ясо залишається соковитим і ніжним. Як приготувати м’яку яловичину? Тут є один секрет. Навіть найсвіжіше м’ясо попередньо потрібно підготувати. В якості прикладу можна детально розглянути варіант приготування грузинського шашлику. Для такої страви потрібно мінімальний набір основних компонентів:

    • 1 кілограм яловичої вирізки;
    • сіль;
    • 30 грам виноградного оцту;
    • лавровий лист;
    • 3 цибулини;
    • перець-горошок;
    • 1 пучок зелені петрушки.

    Етапи приготування шашлику:

  • Першим ділом м’ясо потрібно замаринувати. Для цього його спочатку слід нарізати порційними шматками і скласти в глибоку ємність.
  • Покришити кільцями цибулю і додати до м’яса.
  • Покласти в ємність інші інгредієнти і добре перемішати. В такому маринаді м’ясо має простояти в холодильнику не менше двох днів. При цьому десь пару раз в добу його потрібно перемішувати.
  • Шматки підготовленого м’яса нанизати на шампури і смажити на мангалі.
  • За рахунок маринаду яловичина залишиться м’якою і соковитою, а спеції зроблять страву більш ароматним.

    Загрузка...

    Яловичі відбивні

    Бувають ситуації, коли на маринування зовсім немає часу. Що робити в цьому випадку? Як приготувати яловичину на сковороді, щоб вона не стала жорсткою? Фахівці радять зробити з неї відбивні. Знадобляться наступні компоненти:

    • 0,5 кілограма м’яса;
    • сіль;
    • рослинна рафінована олія;
    • перець.

    Для кляру:

    • 3 яйця;
    • сіль;
    • борошно;
    • олія рослинна.

    Готується таке блюдо в три прийоми:

  • Спочатку м’ясо треба добре промити і обсушити серветкою.
  • Розрізати на порційні шматки товщиною не більше 1 сантиметра.
  • Потім його слід добре відбити з двох сторін молотком. Щоб бризки від м’яса не розліталися по всій кухні, його можна прикрити зверху харчовою плівкою.
  • Підготовлені шматки посипати перцем, посолити, скласти в тарілку і відставити на 10 хвилин.
  • Приготувати кляр, змішавши 30 грам борошна і 2 яйця.
  • Кожен шматок спочатку треба обваляти в борошні. Потім їх слід вмочити в кляр і тільки після цього смажити на сковороді в киплячому маслі з обох сторін по 4 хвилини.
  • Відбивні виходять дуже м’які та ніжні. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними.

    М’ясо у фользі

    Враховуючи ізольований простір і високу температуру усередині духової шафи, буває складно домогтися того, щоб м’ясо після запікання залишалося м’яким і соковитим. Але навіть з такого безвихідного становища є вихід. Досвідчені господині знають, як приготувати яловичину в духовці. Наприклад, її можна запекти у фользі. Зробити це буде нескладно. Для роботи можна використовувати наступний набір інгредієнтів:

    • 500 грам яловичої м’якоті;
    • 8 грам гірчиці;
    • 25 грам меду;
    • 85 грам оливкової олії;
    • по 1 чайній ложці паприки, червоного і чорного перцю;
    • 1 столова ложка базиліка.

    Процес запікання включає в себе декілька обов’язкових кроків:

  • М’ясо насамперед треба вимити і добре обсушити.
  • Окремо у тарілці змішати масло з медом і спеціями. В останню чергу додати гірчицю.
  • Обмазати цілий шматок м’яса приготованим соусом і залишити його як мінімум на 1 годину. Воно повинно гарненько просочитися.
  • Загорнути м’ясо у фольгу, викласти на деко і відправити в духовку.
  • Запікати 55-60 хвилин при 180 градусах.
  • Щоб одержати на поверхні м’яса рум’яну скоринку, незадовго до закінчення процесу фольгу потрібно розгорнути. Для такої обробки достатньо буде 10 хвилин.
  • Після цього готове м’ясо можна діставати з духовки.
  • Щоб запечена яловичина не пересушилась, її треба знову загорнути у фольгу і дати полежати приблизно 8-10 хвилин. Після цього можна сміливо приступати до нарізки.

    Яловичий стейк на грилі

    У кулінарії стейком називають товстий шматок яловичини, обсмажений на грилі (або сковороді) при високій температурі. Особливість полягає в тому, що вирізують його поперек волокон. Як приготувати стейк з яловичини? Зробити це буде нескладно, якщо заздалегідь знати кілька основних правил:

  • Попередньо м’ясо треба посолити і дати йому полежати приблизно півгодини. Від цього смак стейка стане тільки краще. Розчиняючись у выделившемся соку, сіль з’єднується з білками і при запіканні утворює апетитну рум’яну скоринку.
  • Перед початком роботи м’ясо обов’язково треба розморозити. Воно має бути кімнатної температури.
  • Готувати потрібно в режимі максимального спека.
  • Товщина стейка повинна бути не більше 2,5 сантиметра. В іншому випадку для досягнення бажаного результату потрібно виконувати багато додаткових маніпуляцій.
  • М’ясо не пересмажувати. З кожної сторони його потрібно запікати не більше двох хвилин.
  • Для приготування апетитних стейків необхідно взяти:

    • 4 шматка м’яса товщиною 2,5 сантиметри і вагою по 350 грам кожен;
    • за ¾ чайної ложки меленого перцю і морської солі (великої);
    • 35 грам оливкової олії.

    Спосіб приготування:

  • М’ясо полити олією, а потім присипати сіллю з перцем і залишити на 25 хвилин.
  • Оброблені шматки яловичини укласти на решітку по діагоналі (під кутом 45 градусів). Смажити 1-2 хвилини.
  • Акуратно перевернути м’ясо. Для цього краще використовувати спеціальні щипці.
  • З другої сторони теж смажити 1-2 хвилини.
  • Готові стейки можна розкладати по тарілках і їсти з соусом.

    Салат з яловичини з яйцем і томатами

    Що можна приготувати з яловичини, наприклад, до святкового столу? Для урочистого застілля в якості холодної закуски відмінно підійде салат. Щоб його приготувати, знадобляться:

    • 150 грам яловичого філе;
    • 4 перепелиних яйця;
    • 1 зубок часнику;
    • щіпка солі;
    • листя салату;
    • по 1 чайній ложці гірчиці, оливкової олії і бальзамічного оцту;
    • 5 томатів черрі;
    • чорний перець.

    Технологія приготування салату:

  • Яловичину відварити, додавши трохи солі, перцю-горошку і лавровий лист.
  • Листя салату добре промити і довільно порвати руками.
  • Для приготування соусу масло спочатку потрібно змішати з гірчицею, оцтом і тертим часником. Потім додати сіль, поперчити і добре перемішати.
  • Яйця відварити окремо.
  • Остигле м’ясо нарізати соломкою.
  • Перемішати його з соусом і салатними листям. Приготовлену масу розкласти по тарілках.
  • Зверху страву прикрасити половинками томатів і відварених яєць.
  • Незвичайний вигляд і оригінальний смак такого салату обов’язково прикрасять будь-яке святкове застілля.

    Загрузка...