Що таке артишок: опис, рецепти приготування, смак

Прогулюючись між прилавками на ринку, спостерігаєш величезний вибір всіляких овочів і фруктів. Є серед них звичні всім яблука, сливи, огірки і т. д. Але є й такі, яким складно з першого разу дати точну назву. Одним з них є артишок. Гарний овоч, який росте в країнах Середземномор’я, безсумнівно, здивує вас неповторним смаком і ароматом. Більш детально про те, що таке артишок і з чим його їдять, читайте нижче.

Овоч або фрукт?

Артишок найбільш популярний в Італії. Саме там його вирощують для виробництва і експорту в різні країни світу. У перекладі з італійської назва рослини означає «соснова шишка». Ця країна настільки шанує артишок, що кожен рік влаштовує в його честь фестиваль.

Незважаючи на те що артишок зовні дійсно легко сплутати з величезною ґулею, по суті він є квіткою сімейства айстрових. Найближчими родичами цього дивного овоча-квітки є ромашки і кульбаби. І наскільки прийнято у нас вважати їх бур’янами, настільки прийнято у австралійців вважати бур’яном артишоки.

Австралійський бур’ян

Артишок — овочева культура з прямим довгим стеблом і широкими листям. У підстави ближче до кореня рослина густо всіяне білими волосинками. При сприятливих умовах рослина здатна виростати до півтора метрів у висоту. Щоб краще зрозуміти, що таке артишок, уявіть собі чортополох. Саме на нього схожий артишок під час цвітіння. Тільки заморський овоч набагато масивніший, розлогішими і з великою кількістю листя.

Сонцелюбива рослина досить, і сухий клімат для нього підходить найбільше. Тому воно і віддає перевагу країни з мінімальними опадами, такі як Австралія, Італія, Франція, Іспанія та ін Існує близько 10 видів артишоків, але найпопулярнішим сортом вважається іспанська.

Що в ньому їстівного?

Багатьох цікавить питання: «Як їдять артишоки і які саме частини рослини можна вживати в їжу?» В основному використовують в кулінарії ще нерозпущена квітка, який схожий на кошик. Зовні вона повністю вкрита м’ясистими лусками. Діаметр цієї кошика в середньому становить 10 див. Колір — зелений і світло-зелений. Крім того, у В’єтнамі, Румунії та Мексиці прийнято готувати чай з листя, стебла і кореня артишоку. В Італії його використовують для приготування лікеру.

Досить своєрідний у артишоку смак. На що схожий, так відразу і не відповіси. Але більшою мірою гурмани схильні порівнювати його з зеленим горошком.

Історія походження

Перші згадки про нього як про овоче йдуть ще у 8-й століття до н. е. Запису про вжиття артишоку в їжу виявлені також у стародавніх римлян і греків. Там вже добре знали, як готувати артишоки, і навіть примудрялися робити з них заготовки, використовуючи для цього різні добавки та спеції.

Своєрідний смак артишоку настільки був звеличений у ті часи, що про нього писали вірші. Зокрема, це поети минулого Алкей і Гесіод. Вживали артишок свіжий або відвареної, заправлений різними соусами. Дивно, але ця квітка-бур’ян тривалий період могли дозволити собі на обід тільки багаті люди.

Письменник Стародавнього Риму Пліній про те, що таке артишок, пише не тільки як про ласощі для гурманів, але і як про ліки. Медицині та науці також відомо про його якості афродізіака.

У Середні століття араби вдосконалили культивацію артишоку, завдяки чому продукт одержав масове поширення. Його починають вирощувати практично на кожній присадибній ділянці. Пізніше за справу взялися голландці та бельгійці. Вони настільки облагородили рослина, що постачали його навіть королівського двору.

Артишок як ліки

Вперше про лікувальні властивості артишоку згадується в 16-му столітті практикуючим лікарем і біологом з Італії П’єтро Маттіолі. Він стверджував, що, використовуючи коріння рослини, можна позбутися від неприємних запахів тіла. На той час це була досить актуальна проблема. Поряд з цим артишок почали використовувати як ефективний жовчо — і сечогінний засіб. Ці властивості в наші дні давно вже підтвердили вчені. Все завдяки наявності хімічного компонента цинарин. Найбільше його міститься в м’якоті листя і стеблі, навіть якщо використовувати сушені артишоки.

Крім того, рослина містить в собі біоактивні флавоноїди лютеолін та апігенін, які здатні перешкоджати ракових новоутворень. Загальна антиоксидантна здатність квіткових головок артишоку досягає найвищих показників серед овочів.

При яких захворюваннях корисно вживати артишок?

  • Хвороби печінки.
  • Запор.
  • Діабет.
  • Атеросклероз.
  • Псоріаз.
  • Екзема.
  • Хвороби підшлункової залози.

Артишоки містять у собі цілий ряд корисних речовин, необхідних для безперебійного функціонування людського організму. Крім флавоноїдів, про яких йшла мова вище, в кольорах є фолієва кислота, фосфор, калій, магній, залізо. Також клітковина у величезній кількості, вітаміни групи В (зокрема, В6), і С.

Тому вживання артишоків настільки бажано в зимовий період, коли організм найбільшою мірою потребує підживлення мікроелементами і вітамінами.

Можна заварювати чай із рослини. Як заварювати артишок? Висушені листя (1-1,5 ч. л.) залити склянкою води з температурою 70-80 °С, залишити на 5 хвилин, при необхідності процідити через ситечко.

Як вибрати хороший артишок?

Ви вже дізналися про те, що таке артишок, тепер залишилося дізнатися, на що звернути увагу під час вибору і як смачно приготувати.

Перше, що ви повинні перевірити, вибираючи артишок, — колір. Хороші ранні овочі повинні бути зеленого кольору. Більш пізні, осінні плоди мають ліловий відтінок. Вибирайте бутони ті, що поважче та помясистее, з добре прилеглими до серцевини лусочками. Що стосується розмірів, то він особливої ролі не грає. Але це лише в тому випадку, якщо знати, як його приготувати.

Інша справа з віком плода — чим він молодший, тим ніжніше і смачніше. Дозрівають артишоки в Італії в лютому, а закінчують їх збір на початку квітня. Збір овочів проводять у декілька стадій дозрівання. Ось і виходить, що перший урожай найсмачніший. Так ми підійшли до питання про те, як їдять артишоки.

З чим смачніше?

Молоді овочі, зібрані в лютому, відрізняються неймовірною ніжністю. Розмір таких рослин не більше курячого яйця. Їсти їх можна цілком і навіть у сирому вигляді. Але на жаль, ці плоди погано реагують на транспортування. Тому в супермаркеті молоді артишоки знайти практично нереально.

Артишоки консервовані також відрізняються особливим смаком. Для цього підійдуть бутони середніх і маленьких розмірів. Італійці маринують ці овочі в морській воді або оливковій олії, заправляючи спеціями і травами. Для туристів і приїжджих гостей таке блюдо — справжній делікатес. Спробувавши його, складно не закохатися в артишок на все життя.

Овочі великих розмірів їдять тільки після термічної обробки. Після того як квітка зрізали, він тут же починає втрачати свій витончений аромат і властивості. Тому бажано приготувати його як можна швидше.

Артишоки на дачі

Вважається, що термін зберігання зрізаного плода в холодильнику близько тижня. Саме тому артишоки все частіше можна зустріти на грядках наших дачників. Хоча для отримання врожаю доведеться докласти чимало зусиль, результат вартий того. Адже це багаторічна рослина, і в разі успіху воно буде плодоносити до 10 років. В середньому один кущ овоча дає до 10 шишок плодів. А це означає, що всього 6-7 кущів артишоків буде достатньо, щоб забезпечити овочами всю сім’ю.

Незаперечними аргументами щодо того, чи варто вирощувати плоди на дачі, є їх корисні властивості. Тим більше що більшість з них містяться в листках і коренях. Таким чином, плоди можна спокійно використовувати для приготування різноманітних смачних і корисних страв, а все інше сировину висушити для використання під час хвороб. Роблять це під час цвітіння. Можна використовувати сушарку, а можна розкласти на протязі.

Приготування

Хто-хто, а італійці вже точно знають, як готувати артишоки. Їх подають і як окремо взяте страву і як гарнір, холодними і гарячими. Овочі використовують для приготування різних салатів, пирогів і піци. Їх додають для додання особливого смаку до тушкованим стравам і паст. З цим хитромудрим овочем-квіткою випікають навіть хліб і готують солодкі страви.

Щоб привернути увагу туристів, ресторатори виставляють біля входу в свій заклад кошики з артишоками. Це говорить про те, в ресторані можна скуштувати страви з цим екзотичним бур’яном.

Як правильно їсти артишок

Побачивши диво-овоч перший раз, багато хто дивуються, з якого боку до нього підійти і тим більше як правильно його їсти. Проте все не так страшно, як здається спочатку. Навіть самі виховані їдять артишоки руками. Маленькі бутони можна цілком класти в рот, а ті, що побільше, розділяти на окремі пелюстки. Занадто великі плоди не подають на стіл у свіжому вигляді, а попередньо відварюють або готують з них окреме повноцінне блюдо. Окремо поговоримо про те, як відварювати артишок.

Відварюємо овоч

  • Візьміть каструлю побільше, якщо у вас декілька плодів, і середніх розмірів, якщо один бутон. Під час варіння артишоки стануть дуже м’якими. Щоб готові овочі не втратили апетитний вигляд, потрібно буде акуратно їх дістати. Тому краще дати їм більше місця для приготування.
  • Залити водою і варити близько 45 хвилин. Щоб перевірити готовність, скористайтесь ножем — він повинен без опору входити в квітку.
  • Готовий овоч перекладіть в холодну воду, після чого відкиньте на друшляк. Необхідно позбавитися від зайвої рідини.
  • Перекладіть готові артишоки в глибоку тарілку і подавайте з соусом.
  • Цікаві факти

  • Вперше артишок приготували французькі кухарі, після чого продукт став відомий всьому світу як щось дивовижне і дуже смачне.
  • У Давні часи в Римі існувала думка, що даний квітка, будучи потужним афродизіаком, може якимось чином впливати на статеві ознаки майбутніх дітей.
  • Вчені з Іспанії придумали, як добувати з артишоків енергію. У майбутньому вони планують звести електростанції з переробки бур’яну. Щоб забезпечити електричною енергією населення в 60 000 чоловік, знадобиться близько 100 000 т артишоків.
  • В різних країнах світу влаштовують фестивалі в честь цього дива природи. Під час святкування учасники шоу танцюють, співають, беруть участь в різних конкурсах і, звичайно, дегустують страви з артишоків.
  • Артишок — це справжній делікатес, з допомогою якого можна здивувати гостей і прославитися прекрасною господинею. Смак його запам’ятається на все життя. Вирощуючи у себе на грядці цей дивовижний овоч, ви не тільки станете володарем заморського ласощі. Ви можете використовувати його за призначенням природи та здивувати присутніх оригінальним букетом.