Штрудель з яблуками: рецепти приготування

Ви ще не пробували традиційний австрійський десерт? Тоді вам терміново потрібно зайнятися його приготуванням. Ніжний рулет з тонкого витяжного тіста з яблучною начинкою ще не залишив байдужим жодного європейця. Традиційно десерт подається з кулькою ванільного морозива або збитими вершками, що додає йому деяку родзинку. У нашій статті ми розповімо про те, як приготувати штрудель з яблуками в домашніх умовах. На вибір господинь буде представлено відразу кілька цікавих рецептів десерту з класичного витяжного, листкового і швидкого тесту на основі лаваша з різними видами начинок. Ви точно зможете здивувати своїх гостей вишуканим і в той же час простим яблучним рулетом.

Особливості приготування та рекомендації

Цей десерт ще не залишив байдужим ні одного любителя солодкого. Він виходить ніжним, шаруватим, вишуканим, з соковитою яблучною начинкою всередині. А зробити його саме таким допоможуть наступні рекомендації:

  • Тісто повинно бути правильним. В якості основи для нього використовуються вода і борошно. А щоб витяжний тісто вийшло м’яким і еластичним, у нього додають оливкове масло і жовтки (яйця).
  • Тонке тісто – ідеальний штрудель. Застава шаруватості вироби полягає в добре розкатаному і розтягнутому на повітрі тесті.
  • Додаткові інгредієнти. Мигдаль, волоські горіхи, родзинки і кориця додадуть смачного штруделя з яблуками деяку родзинку.
  • Секрет соковитою начинки. Щоб яблука вийшли соковитими, перед загортанням у тісто їх опускають на кілька секунд у вершки.
  • Рецепт витяжного тіста для штруделя

    Легкість і крихкість знаменитого віденського десерту пояснюється особливою текстурою тесту. І багато знавців вважають, що приготувати його в домашніх умовах практично нереально. Однак наступна детальна інструкція повністю спростовує це твердження. Покроковий рецепт витяжного тіста для штруделя виглядає наступним чином:

  • У 200 мл теплої води розчиняється ½ чайної ложки солі. В одержаний розчин додаються жовтки (3 шт.) і столовий оцет (1 ч. л.).
  • В окрему миску борошно просіюється (3 ст.). У зроблене в центрі поглиблення тонким струменем вливається солоний розчин і додається рослинне масло (2 ст. л.).
  • Спочатку столовою ложкою, а потім руками замішують м’яке тісто. Його потрібно відбити об стіл близько 50 разів, щоб воно стало еластичним і слухняним.
  • Замішане тісто загортається в плівку і залишається на столі на 1 годину.
  • В цей час пергамент розрізається на 12 аркушів, а стіл застеляється добре разглаженным рушником і припыливается борошном.
  • Тісто поділяється на 12 частин. По черзі кожна частина розкачується в прямокутник не товщі аркуша паперу, а потім додатково розтягується руками.
  • Пласти перекладаються листами пергаменту, загортаються в плівку і відправляються в морозилку. Перед застосуванням потрібну кількість аркушів викладається на кілька годин на нижню полицю холодильника.
  • Класичний штрудель з корицею

    Для приготування цього десерту якраз і знадобиться витяжний тісто, рецепт якого був представлений вище. Для одного рулету досить буде лише одного тонкого шару. Покроковий рецепт штруделя з яблуками складається з наступного порядку дій:

  • Яблука (700 г) без шкірки і серцевини нарізати невеликими шматочками і сбрызгиваются лимонним соком, щоб не потемніли.
  • Вершкове масло (80 г) розтоплюється в мікрохвильовці.
  • Кілька підсушених шматочків батона подрібнюються в крихту. Для штруделя знадобиться 50 г домашніх панірувальних сухарів.
  • За рецептом тісто розташовується на рушник, припыленном борошном, і змащують розтопленим маслом.
  • На одну сторону пласта насипаються панірувальні сухарі. Зверху розподіляються яблука і посипаються 50 г цукру, змішаного з корицею.
  • З допомогою рушника тісто згортається, його краю защипываются, щоб начинка не витікала.
  • У розігріту духовку виріб відправляється на 40 хвилин. У процесі випікання рулет кілька разів рекомендується змастити вершковим маслом.
  • Як приготувати штрудель з вишнево-яблучною начинкою?

    Для такого десерту раніше використовується витяжний тісто. Якщо воно було заморожено, то за 3 години до приготування його слід покласти на нижню полицю морозильної камери. З вишнею та яблуками штрудель (див. фото вище) виходить більш соковитим за рахунок ягід. При цьому готувати його набагато складніше, ніж з традиційною начинкою:

  • Яблука (6 шт.) прямо зі шкіркою нарізати невеликими шматочками.
  • З вишні (300 г) видаляються кісточки, після чого ягоди викладаються на сито, щоб з них стік зайвий сік.
  • Пласт розкатаного тіста змащують вершковим маслом (50 г) і посипається кукурудзяним крохмалем (4 ч. л.).
  • З одного боку розподіляється яблучно-вишнева начинка і посипається цукром (8 ч. л.) і корицею (2 ч. л.).
  • Тісто згортається у формі рулету.
  • Виріб випікають на деку протягом 40 хвилин при температурі 200 °С.
  • Штрудель з яблуками з листкового тіста

    В наступному рецепті пропонується один з варіантів швидкої випічки до чаю. Покроково штрудель з яблуками з листкового тіста готується дуже просто:

  • Духовка заздалегідь розігрівається до температури 180 °С.
  • Яблука очищаються, нарізати кубиками і змішують з крохмалем (15 г) і цукром (60 г).
  • Попередньо розморожене листкове бездріжджове тісто (300 г) викладається на припыленный борошном стіл і добре розкочується качалкою. Зверху його присипають панірувальними сухарями, залишаючи з одного боку вільну смужку шириною 2 див.
  • По центру уздовж довгої сторони тесту викладається яблучна начинка.
  • Частина тесту, повністю посипаний сухарями, накладається на начинку. Зверху вона накривається другою половиною зі змоченим водою вільним краєм. Далі рулет защипывается.
  • Зверху на штрудель роблять поперечні надрізи ножем. Випікається виріб 40 хвилин. Після охолодження рулет посипається пудрою.
  • Рецепт штруделя з родзинками і яблуками

    Листкове тісто ідеально підходить для випічки до чаю. Виходить одночасно і швидко, і смачно і недорого. А готується штрудель з яблуками з листкового тіста в такому порядку:

  • В першу чергу родзинки (100 г) потрібно замочити в гарячій воді, щоб він став м’яким.
  • На сковороді розтопити 40 г вершкового масла. Додати очищені і подрібнені кубиком яблука (600 г). Потомити їх в олії кілька хвилин. Влити ром (3 ст. л.), насипати 75 г цукру, ще раз перемішати і зняти сковороду з начинкою з вогню.
  • Яблука перекласти в миску, остудити, додати корицю (1 ч. л.) і віджатий родзинки.
  • Розкатане тісто (500 г) посипати сухарями, зверху рівномірно розподілити начинку. Згорнути пласт, надавши йому потрібну форму.
  • Відправити штрудель в духовку на 30 хвилин при 180 °С. В процесі випікання кілька разів виріб змастити вершковим маслом.
  • Рецепт штруделя з яблуками і сиром

    Наступний варіант приготування знаменитого австрійського десерту припаде до душі всім любителям сирною випічки. З листкового тіста штрудель з яблуками готується буквально за півгодини. Саме стільки часу потрібно для випікання рулету в духовці при температурі 200 °С. Ну а начинку приготувати простіше простого.

    Процес приготування штруделя складається з декількох етапів:

  • Тісто розкочується качалкою якомога тонше.
  • Яблука (3 шт.) натираються на тертці і змішують з сиром (200 г), жирної сметаною (100 г) і цукром (50 г). За бажанням додається ванілін і кориця.
  • Начинка розкладається по поверхні тесту, після чого пласт згортається.
  • Виріб викладається на деко, змащується яйцем і поставити в духовку на зазначене вище час до утворення рум’яної скоринки.
  • Штрудель з волоськими горіхами і яблуками з листкового тіста

    Наступний варіант смачного десерту пропонується нижче:

  • Процес приготування починається з начинки. Для початку родзинки (100 г) промивається в теплій воді, а волоські горіхи (100 г) подрібнюються в блендері.
  • Яблука (500 г) нарізати тонкими скибочками і поливаються соком половини лимона.
  • У глибокій мисці яблука з’єднуються з горіхами, родзинками, цукром (150 г) і корицею (2 ч. л.).
  • Тісто посипають сухарями, відступаючи від одного краю 10 см, а від інших — по 3 див.
  • Зверху начинку.
  • Краї підвертаються з трьох сторін, після чого тісто згортається. Кожен оборот рекомендується змащувати маслом.
  • Штрудель з яблуками за рецептом з листкового тіста випікають 40 хвилин при температурі 200 °С. Подається рулет з ягідним соусом, морозивом або вершками.
  • Штрудель з сирного тіста з яблуками і в’яленої журавлиною

    Родзинкою такого десерту є тісто. Його потрібно замісити за 1 день до приготування штруделя, загорнути у плівку і відправити в холодильник. Ну а далі все дуже просто. Перевагою десерту є те, що його можна подати і в теплому вигляді з ванільним морозивом, і в холодному з чашкою гарячого чаю.

    Покроково штрудель з яблуками готується в такій послідовності:

  • З вечора замішується тісто для рулету. Для цього сир (250 г) перетирається в крихту з цукром (3 ст. л.) і вершковим маслом (200 г). Додається 350 г борошна і замішують тісто. Весь обсяг поділяється на 3 частини, кожна з яких загортається в харчову плівку і відправляється в холод.
  • Для приготування начинки 7 яблук очищаються від шкірки і насіння, нарізати кубиками. До них додається цукор (6 ст. л.), кориця (1 ч. л.), панірувальні сухарі (7 ст. л.) і жменя журавлини.
  • Тісто тонко розкочується на столі. На одну сторону пласта викладається третину начинки. Краї тіста підгинаються всередину, після чого воно згортається рулетом.
  • Вироби викладають на деко і відправляються в розігріту духовку. При температурі 180 °С вони будуть випікатися 40 хвилин, після чого режим потрібно знизити до 130 °С і продовжити приготування ще протягом 25 хвилин.
  • Швидкий штрудель з лаваша

    В якості начинки для наступного вироби раніше використовуються яблука. Штрудель ж готується з тонкого вірменського лавашу, рясно змащеного маслом. Виходить і соковито і смачно.

    Оскільки тісто робити не потрібно, процес приготування починається з карамелізації на сковороді яблук (4 шт.). Вони нарізаються шматочками і викладаються в розтоплене масло (20 г). Зверху яблука посипаються цукром (80 г) і корицею (2 ч. л.). На сковороді начинка буде нудитися 7 хвилин, після чого вона перекладається в миску і остуджується.

    Лист лаваша змащується маслом, після чого на нього викладаються карамелизованные яблука. Формується виріб аналогічним способом у вигляді рулету. Випікається штрудель 25 хвилин при 180 °С.