Смачна яловичина, запечена в духовці: рецепти, особливості приготування

Як приготувати найсмачнішу яловичину, запечену в духовці? Як здивувати своїх близьких надзвичайно смачним і корисним стравою? Корисні поради від досвідчених кухарів і господинь допоможуть приготувати соковите, апетитне і неймовірно смачне м’ясо, яке напевно швидко зникне з тарілки.

Гастрономічні властивості яловичини

Яловичина абсолютно необгрунтовано заслужила репутацію жорсткого м’яса, яке досить важко готувати. Насправді все залежить від способу приготування і майстерності кулінара, в чиїх руках опинився шматок яловичини. Тим не менше багато визнають, що вміння правильно і смачно готувати яловичину можна вважати професійним іспитом в області кулінарного мистецтва. Насправді далеко не кожна частина тушки підходить для запікання. Гомілка і тазостегнова частина — це чудова основа для ростбіфа або гуляшу. А ось для того, щоб приготувати по-справжньому смачну, соковиту і апетитну яловичину, запечену в духовці, потрібно філейна частина, де міститься найменша кількість жилок.

Перш ніж розглядати найбільш цікаві та незвичайні рецепти, слід усвідомити одне дуже важливе правило — м’ясо слід надсилати тільки в добре розігріту духовку (200 градусів). Тільки в цьому випадку білки м’яса миттєво згорнуться і як би «закрити» собою поверхню. В результаті м’ясний сік залишиться всередині і яловичина вийде особливо соковитою і смачною.

Корисні поради

Багато господині, як і раніше, з побоюванням поглядають на соковиту філейну частину. Мовляв, складно готувати, краще взяти м’ясо на кісточці для бульйону або зробити фарш. І зовсім дарма! Адже кілька корисних порад допоможуть приготувати яловичину, запечену в духовці, смачно, ситно і апетитно:

  • Перед тим як загортати шматок яловичини у фольгу, його слід гарненько натерти сумішшю з оливкової олії, спецій і приправ. Потім швидко обсмажити на сковороді з обох сторін, щоб запечатати всі соки. Якщо маринована яловичина, то обсмажувати її не варто.
  • Необхідно розрахувати час приготування м’яса в добре прогрітій духовці. Так, 1 кг яловичини повинен запікатися не менше 1 години.
  • Тільки абсолютна герметичність дозволить приготувати соковите м’ясо. Тому при пошкодженні листа фольги слід загорнути ароматний шматок ще один лист.
  • Існує помилкова думка, що яловичину перед запіканням не варто солити. Насправді це не так. Пересипати сіллю не варто м’ясо, яке в подальшому буде смажитися.
  • Для надійності можна нашпигувати м’ясо шматочками сала і часником, а також обернути яловичину тонкими скибочками бекону. У цьому випадку м’ясо точно вийде соковитим і неймовірно ароматним.
  • Для того щоб приготувати яловичину, запечену в духовці, слід використовувати вирізку, товстий край, лопатку або грудинку.
  • Вибираючи м’ясо, слід уникати шматків з явними ознаками жовтизни. Це говорить про те, що продавець намагається реалізувати старе м’ясо.
  • Яловичина — це універсальний продукт, який можна використовувати так само, як свинину або птицю. Головне — навчитися готувати його правильно і смачно.

    Яловичина, запечена в духовці: прості рецепти

    Таке м’ясо можна запросто подати до святкового столу — всі запрошені неодмінно оцінять гостинність господарів. Яловичина, нарізана порційними шматочками, щедро прикрашена свіжою зеленню, неодмінно запам’ятається всім, хто зібрався за святковим столом.

    Запечене в духовці м’ясо можна використовувати для приготування бутербродів. Також хороша яловичина і для салатів. Головне — правильно вибрати хороший продукт. Деякі говорять про те, що свіже м’ясо повинно пахнути молоком. Звичайно ж, слід віддавати перевагу однорідним шматках з найменшою кількістю прожилок.

    Запікаємо яловичину у фользі разом з чорносливом

    Це неймовірно смачне і ароматне блюдо, яке стане яскравим акцентом на будь-якому святковому столі. Якщо, звичайно, він не пісний. До речі, якщо дати м’ясу охолонути прямо у фользі, нарізати його невеликими шматочками і прикрасити зеленню, вийде гідна альтернатива ковбасної нарізки. Щоб приготувати запечену в духовці яловичину з чорносливом, знадобляться наступні інгредієнти:

    • Шматок яловичини на 1 кг.
    • Чорнослив — 300 грам (бажано вибирати без кісточок).
    • Лист лавровий — 5-6 штук.
    • 4-5 зубчиків свіжого часнику.
    • Цілий коріандр — 2 чайні ложки.
    • Олія оливкова — столова ложка.
    • Сіль і чорний мелений перець.

    Залишається тільки познайомитися з тонкощами приготування вишуканої страви.

    Покроковий рецепт

    Багатьох хвилює питання про те, скільки часу запікати яловичину в духовці. В даному випадку, якщо використовується шматок розміром не більше 1 кілограма, то достатньо однієї години, щоб страва приготувалося. Отже, можна приступати до створення кулінарного шедевру:

  • В першу чергу необхідно замочити чорнослив, якщо він недостатньо м’який.
  • Паралельно з цим слід яловичину вимити і обсушити за допомогою паперового рушника.
  • Далі потрібно зубчики часнику розрізати вздовж на дві частини і нашпигувати їм м’ясо, розрізаючи його поперек волокон.
  • У ступці розтерти лавровий лист, зерна коріандру, сіль, чорний мелений перець, змішати їх з ложкою оливкової олії і натерти отриманою сумішшю шматок м’яса.
  • Тепер слід якомога швидше обсмажити яловичину на сковороді з обох сторін, регулярно притискаючи м’ясо лопаткою.
  • На деко покласти лист фольги, на нього шар чорносливу, потім — безпосередньо саме м’ясо. Все щільно загорнути у фольгу, налити трохи води і відправити в розігріту духовку для запікання.
  • Через 15-20 хвилин можна зменшити вогонь до 200 градусів.
  • Це блюдо можна подавати з картоплею або свіжими овочами. Навіть гарнір з салатів буде вельми до речі в даному випадку.

    Лимонний маринад

    Властивості лимона вже давно вивчені в кулінарії. Цей фрукт часто використовують для приготування різних маринадів. Не обійшов він стороною і яловичину. Шматочки, запечені в духовці, будуть неймовірно ніжними і соковитими, якщо попередньо замаринувати їх в лимонному соці. Необхідні продукти:

    • Шматок свіжої яловичини — 1-1,3 кг
    • Два стиглих лимона.
    • Олія оливкова — 4 столові ложки.
    • Перець кайенский — чайна ложка.
    • Сіль і чорний мелений перець.

    Ці інгредієнти можна знайти в кожному холодильнику. Потрібно лише відправитися в найближчий супермаркет, чи на ринок за шматком свіжого м’яса.

    Приготування

    Багато хто задається питанням: скільки запікати яловичину в духовці в рукаві? Насправді кондитерський рукав практично нічим не відрізняється від фольги. Відповідно і час запікання в цьому випадку не змінюється. Однак повернемося до рецептом яловичини, маринованої в лимонному соці.

    Насамперед необхідно змішати сік одного лимона з кайенским перцем і оливковою олією, сіллю і чорним меленим перцем. Потім слід гарненько натерти цією сумішшю яловичину і залишити маринуватися на кілька годин. До речі, яловичина в гірчиці, запечена в духовці, готується приблизно так само.

    Через 2-3 години можна взяти другий лимон, розрізати його на 4 часточки і вставити їх в надрізи замаринованого м’яса. Залишається тільки добре прогріти духовку, щільно загорнути м’ясо у фольгу і відправити на запікання, який буде тривати не менше 1,5 години. Знаючи, як запекти яловичину в духовці цілим шматком, будь-яка господарка зможе зробити те ж саме з невеликими порційними шматочками.

    Яловичина в горщику

    Ця страва також запікається в духовці. Різниця полягає лише в тому, що тут м’ясо буде випікатися не на деку, а в керамічних горщиках. Така страва ідеально підходить для святкового столу, але ніхто не забороняє його готувати і у звичайний день. Мармурова яловичина, запечена в духовці в горщиках, готується з наступних компонентів:

    • Безпосередньо саме м’ясо — 600 грам.
    • Картопля — 800 грам.
    • Цибуля ріпчаста — 2-3 штуки.
    • Сметана — 300 грам.
    • Сир твердий — достатньо 100 грам.
    • Гірчиця й сіль.
    • Олія рослинна.
    • Борошно — чайна ложка.

    М’ясо яловичини, запечене в духовці в керамічному горщику, готується не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне — слідувати всім пунктам покрокового рецепта.

    Запікаємо м’ясо (яловичину) в духовці

    Рецепти буквально вражають своєю різноманітністю. І кожен з них заслуговує окремої уваги. Але зараз мова йде саме про класичному варіанті запікання м’яса. Отже, в першу чергу, необхідно яловичину нарізати невеликими шматочками, викласти їх на дно горщика і щедро полити рослинним маслом.

    Наступний шар — нарізаний кубиками цибулю. Потім можна відправити горщики в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.

    Паралельно з цим потрібно змішати гірчицю, сметану, сіль і борошно. Все ретельно перемішати. Картоплю нарізати невеликими шматочками і обсмажити до утворення рум’яної скоринки, але не доводити до готовності. Через 1,5 години, можна додати до яловичині сметанний соус, покласти обсмажену картоплю і перемішати. Натерти сир, посипати їм зверху вміст горщиків і відправити в духовку на півгодини.

    Гарні з яловичини і котлети, запечені в духовці. Головне — правильно приготувати фарш. Про це піде мова в іншій статті, а поки — час познайомитися з ще одним способом запікання м’яса.

    Яловичина по-бразильськи

    Для створення цього кулінарного шедевра знадобляться наступні інгредієнти:

  • 750 грам мармурового м’яса.
  • 200 мл білого сухого вина.
  • 100 мл винного оцту.
  • Таку ж кількість оливкової олії.
  • Чайна ложка розмарину.
  • 1 кілограм солі.
  • Чорний перець (горошок).
  • Між іншим, яловичина, запечена в духовці в рукаві, рецепт приготування якої можна використовувати такий же, як і з фольгою, буде набагато смачніше, якщо перед запіканням м’ясо добре промаринується.

    М’ясо по-бразильськи: покроковий рецепт приготування

    В першу чергу, необхідно змішати всі рідкі інгредієнти (винний оцет, біле вино і оливкову олію). До них варто додати розмарин і перець. Маринад для яловичини готовий. Тепер можна зайнятися м’ясом. Шматок яловичини слід вимити і обсушити за допомогою паперового рушника. Потім потрібно опустити його в приготований маринад на кілька годин. Чим більше, тим краще.

    Тепер потрібно підготувати ємність для запікання. Оптимальний варіант — форму з високими бортиками. Туди і треба перемістити м’ясо, заливши його четвертою частиною маринаду. Все це необхідно накрити листом пергаментного паперу. На неї і потрібно висипати кілограм солі. Ємність відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Яловичина буде готова менше ніж через годину.

    Ці рецепти напевно займуть почесне місце у скарбничці кулинарых шедеврів. До речі, калорійність яловичини, запеченої в духовці, невисока. А це означає, що м’ясо можна їсти навіть тим, хто береже свою фігуру.