Смачне сало: рецепти з фото

Сало застосовують у їжу свіжими, солоним, копченим, вареним, тушкованим або смаженою. Засолити його будинку або купити в супермаркеті — це індивідуальний вибір кожного, але приготувати вдома вигідніше, і воно виходить смачніше. Є безліч методів соління сала, кожен з них по-своєму гарний. І кожен раз можна солити улюблений продукт по-іншому і балувати себе і близьких новим смаком.

Назви делікатесу у різних народів

Рецепти виготовлення продукту існують у різних народів світу, кожна нація стверджує, що тільки її рецепт сала – найсмачніший на планеті. Сало, подрібнене маленькими шматочками для нашпиговывания ковбас, іменують по-німецьки шпик (шпиг). Продукт з широкими і численними м’ясними прошарками називають по-українськи підчеревиною, солоний делікатес по-російськи звуть грудинкою, по-англійськи – беконом. Маленькі засмажені шматочки сала іменують шкварками, а розтоплений варіант – смальцем. На Балканах сало – сланина, в Америці – фэтбэк, у Польщі – слонина, в Італії – лардо.

Загрузка...

Засолювання сала будинку

При всій легкості цієї процедури остаточний смак обумовлюється якістю самого шпику, і підібрати його треба правильно. Необхідно купувати не дуже тонкі або товсті шматки, свіже сало середньої товщини з м’ясними прожилками — це те, що потрібно.

Способів соління продукту будинку безліч, але головні методи соління такі:

  • соління в розсолі;
  • рецепт сала гарячої засолювання;
  • мокрий рецепт соління;
  • суха засолювання.

Якщо потрібно заощадити час, той самий швидкий рецепт— це гарячий метод соління свіжого шпику. При даному способі приготування через 60 хвилин сало вже їдять. На холодну мокру і суху засолку потрібно близько п’яти діб очікування з врахуванням товщини шматків: чим тонше, тим швидше продукт буде готовий.

Сіль використовують будь-яку, навіть морську, лише б була крупного помелу. Обираючи приправи, керуються тільки улюбленими уподобаннями. Зазвичай застосовують мелений червоний або чорний горошком перець, лаврушку, кмин і свіжий подрібнений часник.

Просолене сало зберігають у морозилці холодильника, але неодмінно ретельно запаковують, щоб не ввібрало сторонні запахи і не втратило свого аромату. Загортають маленькі шматочки, які можна застосувати за нетривалий відрізок часу.

Домашній рецепт засолювання сухий

Цей традиційний метод досить простий. Для рецепту домашнього сала необхідна тільки сіль і улюблені приправи. Деякі обмежуються одним перцем, а хтось додає пряні трави.

Компоненти:

  • 1 кг свіжого свинячого сала.
  • 1 кг солі крупного помелу.
  • Чорний мелений перець.
  • Улюблені спеції.

Рецепт сала в домашніх умовах сухим способом засолювання такий:

  • Свіже сало вимивають, обчищають шкірку. Дають воді стекти і висушують паперовими серветками. Шпик нарізають прямокутниками рівної величини, але можна і цілим шматком.
  • У чашці змішують сухі компоненти з сіллю грубого помелу до однорідної консистенції і в цій суміші обвалюють скибочки з усіх боків.
  • Дно каструлі або іншої тари засипають полусантиметровым шаром солі.
  • Шпик укладають з маленькими проміжками між шматками, посипаючи раскрошенной лаврушкой і сіллю.
  • Другий шар укладають поверх першого і присипають решті сіллю. Каструлю з салом накривають кришкою і настоюють на холоді (можна в холодильнику) п’ять діб.
  • Далі просолене сало зберігають ретельно запакованим в морозилці холодильника, це у багато разів подовжує його придатність.

Засолювання сала будинку в розсолі (тузлуці)

За даного способу добре солити сало з прожилками м’яса — дуже апетитний рецепт. Якщо використовують морську сіль, то тузлук виходить більш насиченим, а час приготування зменшується. Розглянемо рецепт сала в розсолі.

Компоненти:

  • 800 мл питної води;
  • 1 кг свіжого сала;
  • 1 склянку морської солі або простий грубого помелу;
  • 3 часникові часточки;
  • 2 аркуша лаврушки;
  • перець-горошок та інші спеції.

Рецепт засолки сала в розсолі по-домашньому такий:

  • Промитий і висушений паперовими серветками шпик нарізають маленькими шматочками по 5 сантиметрів.
  • У каструлю необхідного обсягу вливають воду і розводять в ній склянку солі до повного розчинення. Потім додають спеції і подрібнені часникові зубочки.
  • Скибочки шпику щільно укладають у скляну банку, заливають холодним тузлуком, накривають кришкою і настоюють в холодному місці протягом одного дня. Якщо роблять шматочки шпику побільше, то час настоювання в розсолі трохи збільшують.
  • Після цього приготовані шматки сала зберігають без розсолу в морозилці холодильника.
Загрузка...

Сало по-домашньому з перцем і часником

При засолюванні сала запас в домашніх умовах і на їжу часто застосовують чорний перець і часник, які спільно з лаврушкой дають шпикові неповторний апетитний присмак і аромат.

Компоненти:

  • свіже сало;
  • сіль крупного помелу;
  • свіжий часник;
  • чорний мелений перець;
  • листи лаврушки.

Рецепт смачного сала з перцем і часником по-домашньому:

  • Промитий і обсушенный паперовою серветкою свіжий свинячий шпик розрізають на кусочки різноманітної величини.
  • Часник для просолення очищають і розрізають зубки на чотири часточки.
  • Потім нашпиговують сало з часником: в різних місцях шматочка сала загостреним ножем роблять надріз, куди вставляють 1/4 частина часникового зубчики, втиснувши її глибоко в шпик.
  • Нафаршированное таким способом сало ретельно натирають сумішшю меленого чорного перцю, солі і раскрошенной лаврушки. Щільно укладають в целофановий кульок, добре просипаючи сіллю.
  • Кульок зі шпиком кладуть в ємність і тримають один день при кімнатній температурі. Потім прибирають на п’ять днів у холодильник.
  • Далі шматочки сала очищають від солі ножем або вимивають під струменем холодної води. Просолений шпик зберігають у морозилці холодильника, запакувавши кожну скибочку в пакет.

Просолка сала в цибулинні

Рецепт сала в цибульному лушпинні – це гарячий метод просолення свіжого свинячого сала в концентрованому відварі лушпиння цибулі ріпчастої, при якому воно робиться мягеньким, красивим і дуже запашним. Воно складає конкуренцію копченому, але має меншу вагу для печінки.

Компоненти:

  • 1,5 кг свіжого сала;
  • 1 літр води;
  • 7 ст. ложок солі;
  • 2 склянки лушпиння з цибулі;
  • часник і мелений чорний перець.

Рецепт сала в лушпинні цибулі ріпчастої:

  • Вимивають через друшляк лушпиння з цибулі і викладають в ємність. Заливають одним літром питної води, встановлюють на полум’я кухонної плити, доводять до кипіння. Насипають сім столових ложок солі і розмішують до повного його розчинення.
  • Вимите сало розрізають на шматочки шириною п’ять сантиметрів і укладають їх в киплячий відвар цибулиння і варять чверть години, якщо скибочки шпику більше за розміром, то варять трохи довше.
  • Проварившийся продукт залишають охолоджуватися в цибульному відварі на півдня, по закінченні цього часу шматочки сала витягують, натирають роздрібнений часником з меленим чорним перцем, можна і червоним, це додасть продукту специфічний смаковий відтінок.
  • Кожен скибочку шпику обертають поліетиленом чи фольгою і зберігають у морозилці холодильника протягом багатьох місяців.
  • Любителі гостренького присмаку копченості при відварюванні сала в цибульному відварі додають пару столових ложок рідкого диму, це посилить і аромат продукту.

Сало по-білоруськи

Якщо шукають свіжий рецепт заготівлі сала, то роблять його по-білоруськи, і отриманий підсумок обов’язково порадує.

Компоненти:

  • 1 кг сала;
  • 0,5 кг солі крупного помелу;
  • 7 зубків часнику;
  • 2 ст. ложки меленого чорного перцю;
  • 1 ст. ложка меленого коріандру;
  • 2 ст. ложки кмину.

Рецепт сала з фото по-білоруськи:

  • Починаючи просолку сала даними способом, очищають і дрібно подрібнюють часникові шматочки і викладають в чашку, додають сіль, кмин, перемелений чорний перець, коріандр і добре змішують. Залишають суміш спецій на пару хвилин.

  • У цей момент готують шар сала. Вискоблюють забруднення ножем і нарізають на шматки довільної величини.
  • Після чого ретельно натирають шматки шпику заготовленої сумішшю спецій з усіх боків і складають у скляний або емальований контейнер.
  • Присипають сало шаром решті суміші спецій, ємність накривають відповідного розміру плоскої чашкою і встановлюють зверху вантаж.

Витримують заготовку під гнітом три доби при кімнатній температурі, а потім ставлять на день в холодильник.

Делікатес по-білоруськи в розсолі

Розглянемо рецепт смачного сала в тузлуці (розсолі) в домашніх умовах.

Компоненти:

  • свіже сало;
  • сіль нейодированная;
  • один бульба картоплі;
  • профільтрована вода;
  • часник;
  • перець чорний горошком;
  • перець духмяний горошком;
  • кмин.

Рецепт сала, приготованого в розсолі:

  • Спочатку готують концентрований сольовий розчин – тузлук. Для чого профільтровану воду нагрівають в ємності до кипіння і розчиняють у ній сіль. Насиченість визначають сирою картоплею – якщо спливла на поверхню, значить, розчин хороший. Для такого складу потрібно 200 грам солі на один літр рідини.
  • Потім в киплячий розсіл викладають шматки шпику, завчасно оброблені ножиком від забруднень.
  • Вимикають вогонь, притискають скибочки тарілкою або іншою тарою, щоб тузлук цілком прикривав сало, ємність накривають кришкою і залишають на один день.
  • Після такої процедури роблять суміш спецій з перцю горошком чорного і духмяного, ретельно розминаючи їх у ступці, додають туди ж кмин і натирають приготованою сумішшю шматочки шпику з усіх боків.
  • Потім часник очищають, розрізають його на пластинки і обкладають ними сало по всьому периметру.
  • Загортають заготовку в пергамент і прибирають в холодильник на п’ять діб.
  • По закінченні цього часу сало по-білоруськи буде готово.
  • Якщо планують подальше збереження делікатесу, то шар часнику з нього очищають.

Копчення по-селянськи

Закопчене по-домашньому рецепту сало — апетитний делікатес. Тільки по більшій частині успіх залежить від правильної просолення продукту перед процедурою копчення.

Компоненти:

  • 1,5 кг свіжого сала;
  • 200 грам солі кухонної;
  • перець мелений;
  • 2 аркуша лаврушки;
  • 3 зубчики свіжого часнику;
  • 1 ч. ложка порошку гірчиці.

Рецепт сала по-селянськи для копчення такий:

  • Очищають і подрібнюють часник.
  • Промите і висушене паперовою серветкою сало натирають сумішшю перцю, солі, часнику і щільно укладають в контейнер.
  • Добре засипають зверху сіллю.
  • Присипають порошком гірчиці і розкладають листи лаврушки.
  • Після цього заливають в ємність крутий окріп так, щоб сало повністю покрилося рідиною.
  • Контейнер з поступово остившім продуктом накривають кришкою і поміщають на три доби в холодильник, після закінчення яких його коптять або вживають в їжу.

Гаряче копчення в домашній коптильні

Є багато способів гарячого копчення сала в коптильні на дому як свіжого, так і завчасно замаринованого і просоленого. Розглянемо метод гарячого копчення шпику, промаринованного з часником і приправами.

Компоненти:

  • 1 кг свіжого сала;
  • головка часнику;
  • суміш перців;
  • лаврушка;
  • 3 ст. ложки соєвого соусу;
  • 50-70 грам солі.

Маринування для копчення сала

Покроковий рецепт:

  • Часник очищають і пропускають через чеснокодавку, додають приправи, сіль, соєвий соус.
  • Перемішують всі компоненти до однорідної маси.
  • Шпик вимивають, висушують, нарізають на зручні скибки, змащують сумішшю приправ з усіх боків, укладають в контейнер, прикривають кришкою і залишають маринуватися на четверо діб у холодильнику.
  • Після цього очищають ножем надлишки приправ і солі, вивішують на сквознячке, захистивши марлею або тканиною від мух.

Процес копчення

Щоб закоптити сало, потрібно виконати такі дії:

  • Для виконання процесу беруть трохи вимочені тріски дуба і чотири жмені тирси з вільхи.
  • Піддон коптильні вистилають фольгою або присипають піском для того, щоб без зусиль вимити жир.
  • Час копчення продукту – від півгодини до години, залежно від конструкції коптильні і сили полум’я.
  • При копченні кришку коптильні ставлять похило для того, щоб нагар капав на стінки коптильні, а не стікав на сало, бо і гідрозатвор, повинен бути справним.
  • Після закінчення процесу копчення сало залишають «відпочити» на 2 години і потім ще на пару годин прибирають в холодильник для розміреного насичення всіма ароматами і запахами.

Секрети правильної засолювання сала

Щоб отримати чудовий результат, потрібно скористатися порадами:

  • При солінні сала не слід боятися перебрати з сіллю і приправами: продукт вбере стільки солі, скільки йому необхідно, а приправи з поверхні просто зчищають ножем.
  • Очеревину беруть для гарячої просолення сала, а при сухому способі вона вийде твердою.
  • Сало зі спини і з боків свинячої туші — це найкращі шматки для сухого способу засолювання.
  • Часниковий аромат при застосуванні часнику в засолюванні дуже швидко вивітрюється. Тому натирають шматочки шпику перед безпосереднім застосуванням їх в їжу.
  • Якщо сало твердоватое, то для пом’якшення його замочують у холодній воді на півдня, додавши у воду 2 чайні ложки цукру.
  • У добре просоленого делікатесу прошарку м’яса темніють. Якщо вони рожеві, то дають продукту ще настоятися. При сухій просолке на недозрілі скибочки сала сіль просто присипають в розсолі ж солі повинно бути суворо за рецептурної нормі.
Загрузка...