Смачні овочеві салати: рецепти з фото

Напевно, з самого дитинства кожна людина знає про користь овочів. Сьогодні пропонуємо поговорити про те, які яскраві і апетитні салати можна з них приготувати. У цьому матеріалі ви знайдете прості рецепти овочевих салатів з фото і секретами приготування. Страви з даної збірки не тільки порадують своїм смаком і оригінальністю, але і подарують натхнення для нових кулінарних експериментів.

Овочевий салат з простим і вишуканим соусом песто

Головний інгредієнт у рецепті овочевого салату – соус песто. Одночасно простий і неймовірно смачний, він здатний перетворити будь-яку страву в святковий. Для салату знадобляться наступні інгредієнти:

  • червоні томати (обов’язково стиглі) – 300 грамів;
  • листя салату – 50 грамів;
  • огірки (свіжі) – 200 грамів;
  • солодкий перець – досить 1 шт.;
  • кедрові горішки (зрозуміло, очищені) – близько 70-80 грамів;
  • пармезан і базилік (свіжий) – по 70 грамів;
  • трохи часнику;
  • будь-яке рослинне масло (ми рекомендуємо взяти оливкова) – 80 мл

Приготування

Для початку приготуємо соус. Для цього необхідно на сухій сковороді обсмажити кедрові горішки. Доки вони обсмажуються, сир потрібно нарізати невеликими кубиками, часник очистити, а базилік ретельно промити і обсушити. Всі інгредієнти для песто слід подрібнити, краще всього зробити це за допомогою блендера. В процесі обробки до компонентів соусу необхідно додавати масло.

Наступний етап – підготовка овочів. Зверніть увагу: якщо ви купуєте листя салату в пластиковій упаковці, їх необхідно дуже ретельно промити. При поганій обробці на продукті можуть залишитися небезпечні бактерії. Промиті і обсушені з допомогою серветок листя салату слід просто порвати руками, солодкий перець, попередньо очищений від насіння, порізати півкільцями. Томати та огірки найкраще нарізати кубиками. Потім овочі необхідно змішати в салатник і заправити соусом. До речі, якщо песто вийшов дуже густим, можна додати пару столових ложок чистої прохолодної води. Готовий салат прикрасити можна кедровими горішками.

Вінегрет з квашеною капустою

З приготуванням цього простого овочевого салату за рецептом впорається навіть починаюча господиня. Його родзинкою можна назвати наявність хрусткою квашеної капусти. Для приготування вам знадобиться:

  • велика буряк – 1 шт.;
  • картопля – 3-4 шт.;
  • морква – або одна велика або дві середнього розміру;
  • квашена капуста – досить 150-200 грамів;
  • червоний цибуля – 1 шт.;
  • консервований горошок (краще всього молодий) – 5 столових ложок;
  • трохи кукурудзяного (або будь-якого іншого) масла;
  • перець і сіль.

Рецепт

Приготування овочевого салату за рецептом слід почати з обробки овочів: буряк, моркву і картоплю необхідно відварити в злегка підсоленій воді. Готові продукти потрібно остудити, очистити і нарізати невеликими акуратними кубиками. У глибокій мисці потрібно змішати порізані овочі, зелений горошок, дрібно нарубаний лук і квашену капусту. Заправляємо вінегрет олією, додаємо перець і сіль. Готово!

Овочі з моцарелою

Смачний овочевий салат, рецепт якого представлений нижче, можна з упевненістю назвати справжньою вітамінною бомбою. Крім того, він дуже поживний, адже до його складу входить молодий італійський сир. Список продуктів такий:

  • томати (рекомендуємо брати стиглі, але не м’які) – 3 шт.;
  • огірки (теж міцні) – 2 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • червоний лук (замінити його при бажанні можна білим) – 1 шт.;
  • оливки без кісточки – вистачить 10-12 шт.;
  • подрібнені петрушка і базилік – по 2 столові ложки з гіркою;
  • моцарелла – 150-200 грамів;
  • оливкову олію – третина чашки;
  • по парі столових ложок оцту – винного і бальзамічного;
  • цукор (краще всього брати коричневий, але і білий підійде) – чайна ложка;
  • мелений чорний перець – чверть чайної ложки;
  • сушений орегано – половина чайної ложки;
  • трохи солі.

Практична частина

Приготування цього овочевого салату (на фото) за рецептом потрібно почати з овочів – їх слід нарізати і змішати в глибокій салатнику. Потім додати до них зелень і оливки. Тепер можна приступити до приготування заправки. Для цього з допомогою віночка потрібно з’єднати в окремій ємності оцет, олію, спеції і сіль. Готовим соусом слід заправити салат, гарненько перемішати. Потім салатник необхідно закрити харчовою плівкою і на 15-20 хвилин відправити в холодильник. По рецепту овочевий салат перед подачею слід посипати шматочками сиру.

Смажені баклажани і помідори

Хочете здивувати гостей і домочадців? Спробуйте приготувати цей чудовий овочевий салат. Рецепт досить простий, а смак – цікавий і яскравий. Вам потрібно взяти:

  • стиглі баклажани – 3 шт.;
  • томати – 4 шт.;
  • червоний лук (його можна замінити звичайним білим, однак у цьому випадку салат буде не таким привабливим) – 1 шт.;
  • по одному невеликому пучка кінзи і зеленої цибулі;
  • будь-яке рослинне масло для смаження баклажанів;
  • трохи винного оцту;
  • цукор і сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Для початку поговоримо про те, як правильно вибрати баклажани. Вони не повинні бути перезрілим, від покупки занадто великих плодів також слід відмовитися, – швидше за все, їх надмірне удобрювали, а значить вони накопичили всередині себе чимало нітратів. Насіння всередині розрізаного баклажана не повинні бути темними і мати неприємний запах, це свідчить про те, що в овоче скупчилася велика кількість отрути соланіну.

Один з етапів приготування представлений на фото. Рецепт смачного овочевого салату досить простий:

  • Баклажани потрібно нарізати, посолити і залишити на 10-15 хвилин. Потім їх необхідно віджати і обсмажити у великій кількості олії.
  • Далі подрібнити цибулю, замаринувати його з винним оцтом, сіллю і цукром.
  • У салатнику слід з’єднати нарізані часточками помідори, обсмажені баклажани, маринована цибуля.
  • В окремій ємності змішуємо зелений лук і кінзу, посипаємо невеликою кількістю цукру, перемішуємо.
  • Зелень також додаємо в салатник, страва солимо і додаємо цукор, масло і оцет.
  • Салат з пікантною і ароматною заправкою готовий.

    Томати і спаржа

    Шукаєте рецепт простого і смачного овочевого салату? Це блюдо – те, що вам потрібно. Його приготування займе не більше 30 хвилин. Для чотирьох порцій вам необхідно взяти:

    • спаржу – 1 кілограм;
    • томати черрі – 10-15 шт.;
    • пряний крес-салат – буде досить 100-120 грамів;
    • одну червону або білу цибулину;
    • трохи меду;
    • кукурудзяна олія – дві столові ложки;
    • бальзамічний оцет – чайну ложку (замінити його можна таким же кількістю оцту винного).

    Спосіб приготування

    Взагалі, спаржа є близькою родичкою звичайного лука. Однак за смаковими якостями і зовнішнім виглядом вона зовсім на нього не схоже. При виборі звертайте увагу на те, щоб на стеблинках не було слизу і знебарвленого ділянок. Смачна і корисна спаржа – тверда, соковита. Для цього салату її потрібно нарізати невеликими шматочками і варити ледь підсоленій воді протягом 7-8 хвилин, після цього злити воду.

    Поки спаржа вариться, цибулю слід дрібно нарізати, залити невеликою кількістю води і додати до нього мед і оцет. Кожну помідорки черрі необхідно розрізати навпіл. У салатнику змішати спаржу, черрі, цибулю. В якості заправки відмінно підійде наступний склад: три столові ложки відвару, що залишився після спаржі, столова ложка цибульного маринаду, масло. Подається така страва на листках салату.

    Овочі та імбир

    Хочете приготувати щось незвичайне? Спробуйте зробити овочевий салат за рецептом, поданою нижче. Склад цієї страви досить простий:

    • велика буряк, свіжу моркву і солодкий перець – по 1 шт.;
    • савойська капуста – чверть качана;
    • невеликий огірок – 1 шт.;
    • часник – за смаком;
    • паростки соєвих бобів і подрібнений арахіс – по половинці склянки;
    • сік трьох лимонів;
    • цедра одного лимона;
    • мед (радимо взяти рідкий) – столова ложка;
    • коричневий цукор (замість нього можна використовувати білий) – чайна ложка;
    • будь-яке рослинне масло (краще всього ароматне кукурудзяна) – 5-6 столових ложок;
    • імбир.

    Як приготувати салат

    Для початку приготуємо імбирний соус. Для цього в чашці з’єднаємо сік і цедру лимона, подрібнений часник, натертий імбир, мед і цукор. Потім всі ці інгредієнти потрібно протерти. З цим завданням можна впоратися за допомогою звичайного сита. Всі овочі необхідно подрібнити, кращий варіант – соломкою. У мисці змішайте всі інгредієнти салату, заправити їх ароматним соусом. Прикрасити такий салат можна горішками. Приємного апетиту!