Смачний грибний соус з печериць зі сметаною: рецепти, особливості приготування та відгуки

Як приготувати грибний соус з печериць? Здавалося б, немає нічого складного, нарізали овочі, обсмажили, додали сметану або вершки, залишили гаситися до готовності. В принципі, процес нескладний, але щоб страва вдалося на славу, дізнаємося всі тонкощі і секрети приготування.

Як вибрати печериці?

Щоб грибний соус вийшов смачним, потрібно знати про деякі основні правила вибору. Продаються в магазині або на ринку. На що слід звернути увагу:

  • Як правило, вони білі, але можуть мати бежевий або рожевий відтінок.
  • Капелюшки матові.
  • Від грибів з темними плямами і вм’ятинами варто відмовитися.
  • Пошкоджена плівка між капелюшком і ніжкою говорить про старість печериці.
  • Повинні бути пружними, а не м’якими.
  • Мають приємний аромат, що нагадує аніс.

Гриби дуже корисні, містять багато вітамінів і необхідних організму мікроелементів (йод, кальцій, фосфор, а також харчові волокна, алкалоїди, хітин і багато інших).

Поговоримо про корисні властивості

Отже, гриби покращують апетит, травлення і обмінні процеси, сприяють зменшенню запалення. А також допомагають вивести холестерин, токсини і радіонукліди. Надають позитивний вплив на серцево-судинну систему. Мають відхаркувальну, бронхорасширяющим, антиоксидантною дією. Гальмують старіння, покращують мозкову роботу. І це аж ніяк не всі його корисні і цілющі властивості. Але є, на жаль, і протипоказання.

Кому варто відмовитися від печериць

Не можна вживати в їжу:

  • При подагрі.
  • Діткам до 5 років.
  • Вагітним і годуючим груддю.
  • Якщо є гострі захворювання травної системи.

Про це варто знати, щоб не зашкодити власному здоров’ю. Отже, рухаємося далі, як зберігати? Їх не рекомендується мити до процесу приготування. Тримати в холодильнику можна до 5 діб у пластиковому контейнері з дірочками або обгорніть в папір.

Як обробити?

Перш ніж приступати до готування грибного соусу, з них необхідно зчистити бруд і промити під проточною водою. Не варто надовго замочувати, тому що вони стануть водянистими і втратять смак. Після підсушуємо за допомогою серветок. Якщо ніжка гриба не відчищається, її рекомендується зрізати, а також видалити плівку, що сполучає капелюшок і ніжку. Ну ось, тепер можна приступити до розгляду рецептів смачного грибного соусу.

Спочатку дамо кілька загальних порад з приготування

Ці рекомендації допоможуть зробити грибний соус зі сметаною більш смачним. Отже:

  • Якщо використовувати борошно, її краще спочатку обсмажити. Вона додасть страві цікавий горіховий смак.
  • Печериці не слід піддавати тривалій термічній обробці, адже їх можна їсти навіть у сирому вигляді.
  • Щоб отримати калорійний живильний соус, використовуйте м’ясний бульйон.
  • Найбільш підходить сир твердих сортів, наприклад, пармезан.
  • Вершкове масло краще брати з великим відсотком жирності.
  • Не бійтеся додавати такі приправи, як мускатний горіх, орегано, розмарин, каррі, коріандр, імбир, шафран. Вони додадуть пікантний тонкий смак страви.
  • Гриби не варто сильно подрібнювати, тому що при смаженні вони зменшуватися в розмірі.

І ще, щоб уникнути утворення плівки після приготування при охолодженні, накрийте ємність вологою пергаментним папером.

Готуємо соус на бульйоні

Використовувати можна мясний (яловичий, курячий) або овочевий. Вибір буде залежати від особистих уподобань. Отже, що нам необхідно підготувати:

  • 400 мл бульйону.
  • 250 г свіжих печериць.
  • Трохи масла і борошна.
  • Приправи.
  • Останні вибираємо за смаком. Процес приготування наступний:

  • Подрібнюємо гриби, як подобається, приправляємо сіллю і не чіпаємо протягом десяти хвилин.
  • Обсмажуємо без додавання олії на розігрітій сковороді до карамельного відтінку і перекладаємо в суху посуд, щоб не утворилися грудочки.
  • Окремо будемо обсмажувати гриби. Для цього розігріваємо масло і після висипаємо печериці. Доводимо до утворення золотистої скоринки.
  • Далі додаємо борошно і помішуємо дерев’яною лопаткою.
  • Підігріваємо підготовлений заздалегідь бульйон до 50 градусів і невеликими порціями акуратно підливаємо в гриби і помішуємо до загустіння, щоб не пригоріла борошно, і не утворилися грудки.
  • Все, соус готовий, знімаємо з вогню, додаємо приправи і при бажанні дві третини склянки сметани. Її кладуть в кінці приготування і зверху посипають зеленню. Як бачимо, техніка нескладна, головне, дотримуватися рецептури.

    З яйцями

    Отже, для грибного соусу з яйцями потрібно взяти такі продукти:

  • 200-250 г свіжих печериць.
  • Два курячих яйця.
  • 5 ст. ложок сметани.
  • 125 мл бульйону або молока.
  • Рослинне масло.
  • Приправи (мускатний горіх).
  • Приступаємо до приготування грибного соусу:

    • Розтираємо варені жовтки зі сметаною виделкою.
    • Додаємо туди спеції бульйон (в теплому вигляді).
    • П’ять хвилин обсмажуємо дрібно нарізані гриби на соняшниковій олії.
    • Ретельно перемішуємо і даємо ще п’ять хвилин на приготування.

    Зауважте, цей рецепт грибного соусу з печериць зі сметаною йде без цибулі. І, тим не менш, має пікантний, цікавий, м’який смак. Можна подавати з картопляними пиріжками, спагеті і рисом.

    З сиром

    Розглянемо наступний рецепт грибного соусу з печериць. Беремо:

    • 300 грамів грибів.
    • 150 мл сметани і вершків.
    • Соняшникова олія.
    • Цибулину.
    • 100 грамів добре розплавляється сиру.
    • Трохи лимонного соку (чайну ложку).
    • Приправи.

    Робимо грибний соус:

  • Пасеруємо на олії подрібнену кубиками або тонкими півкільцями цибулю, як подобається.
  • Приправляємо чорним перцем і сіллю, обсмажуємо до м’якості на маленькому вогні.
  • Додаємо нарізані шампіньйони і чекаємо, поки не випарується зайва рідина.
  • Далі кладемо в сковороду сметану і вершки, вибрані за смаком приправи, припустимо, орегано. Помішуємо повільно до загустіння.
  • Потім додаємо натертий сир і не припиняємо заважати, щоб не утворилися грудочки.
  • Знявши грибний соус з печериць, скроплюємо соком лимона і перемішуємо. Можна посипати петрушкою, базиліком, і навіть додати часник.

    Розглянемо ще один рецепт соусу з печериць

    Він простий в приготуванні, ми візьмемо:

  • Свіжих грибів – 400 р.
  • Цибулину, якщо дрібних, дві штуки.
  • Середню моркву.
  • Зелень.
  • Три столові ложки сметани (або майонезу).
  • Стільки ж томатної пасти (кетчупу).
  • Масло для обсмажування.
  • Спеції і лавровий лист.
  • Техніка приготування нескладна. Головне, не поспішати, заздалегідь підготувати весь набір продуктів і дотримуватися рецептури. Отже, приступаємо. Необхідно:

  • Обсмажити цибулю на олії до утворення золотистого кольору і додати крупно натерту моркву.
  • Потім відправляємо до них нарізані гриби.
  • Після накриваємо овочі кришкою і тушкуємо до напівготовності, багато часу не потрібно.
  • Додаємо приправи (сіль, горошини чорного перцю), лавровий лист, і готуємо ще сім хвилин.
  • Кладемо в сковороду сметану і кетчуп і продовжуємо тушкувати ще кілька хвилин.
  • В кінці готування додаємо рубану зелень і подаємо з гарніром. Можна самостійно зробити томатну пасту.

    З білим вином

    Для цього грибного соусу з печериць нам знадобляться наступні інгредієнти:

    • Сметана – 400 мл
    • Гриби – 300 р.
    • Борошно – пара ст. ложок.
    • Біле вино – третину склянки.
    • Трохи вершкового масла.
    • Цибулина.
    • Часник – 2 зубчики.
    • Спеції (мелений імбир).

    Останнього беремо пів чайної ложечки. Отже, приступає до готування грибного соусу з печериць зі сметаною:

  • Обсмажуємо цибулю і зубчик часнику. Помішуємо, щоб не підгоріли.
  • Додаємо гриби.
  • Підсмажили до бажаної консистенції і вливаємо сметану.
  • А потім біле вино.
  • Далі кладемо спеції (імбир та інші за смаком).
  • Ретельно перемішуємо і додаємо борошно.
  • Постійно помішуємо, довівши до кипіння.
  • Потім зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати грибний соус з печериць ще 10 хвилин без кришки, щоб алкоголь випарувався.
  • Готуємо до потрібної консистенції, щоб соус вийшов більш густим, тримаємо на вогні довше до півгодини. Смачний гарячим і холодним, підходить до будь-якого гарніру. Непоганим доповненням стане легкий овочевий салат з помідорів. Зберігати готовий соус необхідно в холодильнику в пластиковому контейнері під кришкою.

    Розглянемо рецепт соусу з картоплею

    Нам потрібні такі продукти:

    • Кілограм картоплі.
    • Грам 400 грибів.
    • Морква і цибуля.
    • Томатна паста чи кетчуп (ст. л.).
    • Три зубчики часнику.
    • Кріп сушений, лавровий лист.
    • Спеції.
    • Свіжа зелень, будь-яка.

    Картоплі можна взяти і менше. Для цього грибного соусу сметана не потрібна. Приступаємо до приготування:

  • Подрібнюємо цибулю, моркву і також картоплю нарізаємо тонкими півкільцями.
  • Обсмажуємо до прозорості цибулю.
  • Далі додаємо моркву і томатну пасту, готуємо дві хвилини.
  • Висипаємо в сковороду картоплю і обсмажуємо до золотавої скоринки.
  • Потім додаємо гриби, накриваємо кришкою і готуємо 15 хвилин.
  • Приправляємо, заливаємо воду і продовжуємо готувати протягом 40 хвилин на маленькому вогні.
  • Кладемо подрібнений часник, кріп, лавровий лист і тушкуємо ще п’ять хвилин.
  • Блюдо готове, можна подавати. Отже, ми розглянули кілька цікавих рецептів грибного соусу з печериць. Відгуки про страву тільки позитивні, адже воно нескладне в приготуванні і універсальні. Можна подавати до сімейного вечері і прикрасити святковий стіл, їсти з будь-яким гарніром. Головне, дотримуватися основних правил готування і вкладати в нього всю душу і любов, і тоді грибний соус вийде незрівнянним. Не варто боятися спецій, експериментуйте. Можна також додавати різні овочі, маслини, оливки і навіть креветки, горіхи. Все, що душі завгодно, тільки все добре в міру.