Смачний суп з форелі: рецепт з фото

Супи з форелі відносяться до вишуканого і дієтичного харчування. Цю рибу практично неможливо зіпсувати неправильним приготуванням. Вона має ніжне і смачне м’ясо.

Супи з форелі готуються досить швидко і не вимагають спеціальних кулінарних навичок або знань. Кожна господиня впорається з таким завданням за 30-40 хвилин.

Картопляний

Рибу (400 г) очищають і добре промивають під проточною водою. Її нарізають на великі шматки. Цибулину і корінь петрушки очистити і крупно шаткують. Шматки риби заливають в каструлі 1,5 літрами води.

Бульйон варять 30 хвилин з додаванням цибулі і селери. У процесі готування додають за смаком сіль. В цей час очищають 400 г картоплі і ріжуть його на середні кубики. Форель дістають з каструлі, а бульйон проціджують. Цибулю і селеру далі за рецептом не використовують.

У бульйон відправляють картоплю і варять до готовності. У нього можна додати чорний перець горошком і лавровий лист. Рибу очищають від кісток. Суп з форелі розливають порційно в тарілки. В них акуратно викладають м’ясо риби і присипають зверху подрібненою зеленню.

Буйабес

Цей рецепт супу з форелі і інших морепродуктів зможе порадувати любителів французької кухні.

Для його приготування необхідно одну цибулину очистити і нарізати середнім кубиком. Потім його пасерують на сильному вогні прямо у каструлі на рослинному маслі.

Середні помідори (2 шт.) нарізати невеликими квадратиками, заздалегідь видаливши плодоніжку. У каструлю додати 30 мл червоного вина і після того, як випарується спирт, відправити туди помідори.

Через 5-10 хвилин, додати 1 ч. л. томатної пасти, 1/2 ч. л. цукру. Ця маса повинна потомитися. Потім додають в каструлю:

  • 100 г форелі;
  • 70 г судака;
  • 5-6 шт. мідій;
  • 7 штук тигрових креветок.

Всі морепродукти заздалегідь очищують. Рибу нарізають середніми скибочками. Всю масу тушкують протягом 5 хвилин. Потім заливають водою, вона повинна покривати всі інгредієнти.

Суп солять і додають спеції. В кінці приготування додають дрібно нарізаний свіжий базилік.

Суп-пюре

Рибні перші страви досить прості в приготуванні і корисні. Для приготування супу-пюре знадобиться одна середнього розміру форель. Її потрошать, очищають від луски, промивають під проточною водою і ріжуть на великі шматки.

У каструлі ставлять варитися бульйон з усіма частинами риби. З голови попередньо виймають зябра. Бульйон варять близько 30 хвилин. Потім рибу виймають і з неї видаляють кістки.

В цей час в тому ж бульйоні відварюють 2 картоплини і моркву. Потім овочі подрібнюють з додаванням невеликої кількості бульйону в рідке пюре. Форель дуже дрібно шаткують і відправляють в загальну масу.

У суп додають 150 мл вершків і спеції. Каструлю відправляють назад на вогонь. Якщо суп вийшов дуже густий, можна розбавити його трохи залишилися рибним бульйоном.

Розливають суп-пюре по порційних тарілках, зверху прикрашають невеликими шматочками залишилася риби.

Суп з голови і хвоста форелі

Цей вид риби відноситься до делікатесів. Тому викидати голови і хвости не раціонально. Із них може вийти відмінний суп, який за смаковими якостями не буде поступатися повноцінної вусі.

Для його приготування необхідно поставити каструлю з водою (2,5 -3 літри) на вогонь. У неї відправити хвіст, плавники і голову форелі, заздалегідь видаливши зябра.

При закипання знімають піну і додають чорний перець горошком і кілька штук лаврового листа. Варять бульйон 40 хвилин на маленькому вогні. Потім рибу викладають в окрему миску і дають їй охолонути.

Овочі очищають. Картопля (4-5 шт.) нарізають на середні кубики і відправляють в проціджений бульйон. Моркву натирають на тертці і додають в такому вигляді в киплячий суп.

Цибулю шаткують на маленькі кубики і пасерують на олії. Потім перекладають у каструлю до інших інгредієнтів. Суп варять до готовності картоплі. В цей час рибне філе відокремлюють від кісток, а потім додають в суп.

Це блюдо не потрібно приправляти великою кількістю спецій, інакше воно безповоротно втратить свій натуральний аромат і смак. Перед подачею в кожну тарілку кладуть трохи дрібно нарізаного кропу.

Вершковий суп

Червона риба добре поєднується з молочними продуктами. Тому вершковий суп з фореллю буде мати ніжний і приємний смак.

  • Цибулину очистити і дрібно кришать.
  • Моркву (1 шт) без шкірки, труть на крупній тертці.
  • 2-3 помідора обдають окропом і снимаютс них шкірку. Овоч ріжуть на дрібні кубики.
  • 400 г картоплі очищають і ріжуть невеликими скибочками.
  • Порожню каструлю для супу ставлять на вогонь і наливають в неї рослинне масло. У неї для пасерування відправляють цибулю. Після того як він стане прозорим додають помідори та моркву. Суміш пасерують.
  • Через 10 хвилин вливають 1 літр води і доводять масу до кипіння.
  • Відправляють в суп картопля. Його злегка солять, щоб овоч після приготування не був прісним. Суп залишають кипіти ще 10 хвилин.
  • У каструлю додають 250 г форелі, нарізаної скибочками, і відразу вливають 400 мл нежирних вершків.
  • Суп варять до повної готовності овочів і наприкінці за смаком ще підсолюють.
  • Подають суп в порційних тарілках, а поруч ставлять блюдечко з нарізаною зеленню.

    З рисом

    Щоб перше блюдо з фореллю було ситним, в нього можна додати різні крупи. Рис добре поєднується з цим видом продукту, тому такий варіант відмінно підійде для рибного супу з голови форелі. Етапи приготування:

  • Для супу знадобиться 5-6 картоплин, цибуля та морква. Всі овочі очищають і миють. Картоплю ріжуть невеликим кубиком. Моркву натирають, а цибулю дрібно шаткують для засмажки.
  • Ставлять На вогонь каструлю з 2 літрами води. Доводять до кипіння і туди поміщають 2-3 голови форелі з віддаленими зябрами. Бульйон варять 30-40 хвилин. Потім рибу відкладають у бік.
  • У каструлю відправляють картоплю і доводять до кипіння. Туди ж висипають 70 г промитого рису. Суп підсолюють і варять до готовності овочів і крупи. У цей час цибулю і моркву пасерують на олії. Засмажку відправляють в каструлю практично в кінці приготування.
  • З голів обирають шматочки м’яса і кладуть в суп.
  • Перед подаванням страву в порційних тарілках посипають нарубаною зеленню.

    З цвітною капустою

    Риба відмінно поєднується з різними овочами. Тому суп з хвоста форелі з кольоровою капустою буде мати ніжний смак.

    400 г хвостів риби ставлять варитися в каструлі з 2 літрами води. Періодично знімають піну, щоб бульйон став прозорим.

    В цей час картопля (два середніх бульби) очищають і нарізають кубиками.

    Морква середнього розміру селера без шкірки, труть на тертці. Овочі обсмажують на рослинному маслі до м’якості.

    3 ст. л. рису запарюють окропом на 10 хвилин. Кілька разів перемішують, щоб зернятка не злиплися.

    200 г цвітної капусти розбирають на дрібні суцвіття. Великі можна розрізати.

    З бульйону витягують хвости і проціджують. У нього в наступному порядку відправляють інгредієнти:

    • картопля;
    • рис;
    • зажарка;
    • капуста.

    Після того як всі овочі зваряться, в суп закладають м’ясо риби, що відбирають з хвостів. Необхідно уважно видалити всі кістки. Варити суп треба ще 10 хвилин. Потім він повинен ще трохи настоятися. При подачі можна прикрасити подрібненою петрушкою.

    Кілька секретів приготування

    Форель — досить дорогий продукт. Щоб варити смачні перші страви часто використовують різні частини від неї. Рибні супи з голови форелі відрізняються насиченим смаком. Бульйон виходить наваристим і смачним.

    Після закипання завжди потрібно знімати піну. Риб’ячі голови закладають у бульйон, тільки заздалегідь видаливши з них зябра, інакше страва буде гірчити і мати непривабливий колір.

    В рибні супи з форелі потрібно додавати більше зелені. Риба відмінно поєднується з петрушкою і кропом.