Смажені баклажани: рецепти з фото

Баклажани, або, як їх називають у побуті, синенькі, прибули на територію нашої країни в далекому 19 столітті, хоча в Європу вони потрапили ще раніше – в 15 столітті. Люди не відразу оцінили східний овоч, але коли все ж покуштували, то стали готувати з нього настільки різноманітні страви, що диву даєшся! Вигадливих і складних у приготуванні страв повно, але переважно за смаком для багатьох – прості смажені баклажани. Рецепти з фото в даній статті дадуть зрозуміти, що іноді краще – це найпростіше і доступне. Докладні покрокові пояснення процесу приготування і рекомендації допоможуть впоратися із завданням навіть починаючому кулінару, а чудове готову страву змусить переглянути ставлення до цього диво-овочу.

Попередня підготовка основного інгредієнта

Будь-яке блюдо на основі смажених баклажанів починається з підготовки овоча: вибирати слід злегка недостиглі плоди без сформованих насіння всередині. Якщо цей момент проігнорувати, то під час обсмажування шматочки баклажанів, нарізані смужками або гуртками, можуть втратити свою цілісність.

Ще один важливий момент: після нарізки баклажанів їх необхідно злегка присипати сіллю, перемішати і залишити на півгодини при кімнатній температурі, а потім промити під проточною водою. Таким чином з цього овоча видаляється гіркоту, притаманна плодам, яка часто псує смак готової страви. Саме за такої гіркоти багатьом не подобається смак готового баклажана, хоча він ні при чому, це швидше вина кухаря, який не знає технологію попередньої обробки.

Як правильно смажити баклажани кружечками і слайсами?

Традиційні смажені баклажани такої нарізки застосовують для приготування різних закусок у поєднанні з гострими соусами і овочами. Щоб синенькі вийшли смачні, необхідно дотримуватися кількох правил:

  • Нарізати на шматочки не більше одного сантиметра.
  • Добре прогрівати масло на сковороді, але при цьому стежити, щоб його не було надто багато: це не смаження у фритюрі, а звичайне обсмажування до рум’яного кольору.
  • Якщо хочеться більш хрустку скоринку і рівний колір смаженого баклажана, слід перед тим, як класти його на сковороду, обваляти в борошні.
  • Готові овочі викласти на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, який робить готову страву менш смачним і абсолютно непривабливим на вигляд.
  • «Тещин язик»

    Фото смажених баклажанів у вигляді рулетів з помідором і зеленню виглядають апетитно і спонукають втілити кулінарний шедевр на своїй кухні. Адже ця проста закуска дуже смачна як у теплом, так і в холодному вигляді. Готується вона простіше простого: нарізані слайсами баклажани обсмажити традиційним способом в невеликій кількості олії, дати їм трохи охолонути на папері.

    Приготувати соус: на кожні сто грам майонезу додати три-чотири подрібнених в ступці зубчики часнику, щіпку солі і 1/4 ч. ложки чорного перцю. Також можна додати трохи сушеного орегано. Ретельно перемішати соус і намазати їм кожну пластинку баклажана. На край покласти половину кухоль свіжого помідора і скласти навпіл баклажан, викладаючи на тарілку для подачі.

    Варіанти оформлення страви

    Ще один спосіб формування таких смажених баклажанів з помідорами і часником – це рулет, тобто промазанный соусом пласт овоча згортають рулетом, поміщаючи в центр шматочок помідора. При цьому його можна посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки, що додасть страві більш ошатний, святковий вигляд.

    Найпростіший варіант формування «Тещиного язика» — це гуртки. Для цього баклажан для смаження нарізається не слайсами, а кружечками товщиною в один сантиметр. Свіжі помідори підбираються м’ясисті, за розміром рівні діаметру баклажана. Між двох половинок смажених овочів, промазанных майонезом, поміщається гурток помідора. Верх закуски посипається зеленню петрушки або кінзи.

    Роли з корейською морквою

    За таким же принципом готуються смажені баклажани з часником, який змішується з корейською морквою, заздалегідь приготовленої в домашніх умовах або купленої у відділі кулінарії. Для цієї закуски важливо вибрати міцні маленькі овочі темного кольору. У великих і світлих баклажанів м’якоть всередині наповнена дрібним насінням, які будуть псувати смак.

    Нарізати овоч пластинами, провести попередню обробку, видаляючи гіркоту, обсмажити до легкої зміни кольору. Кожен пласт змастити соусом з майонезу і часнику, розкласти корейську моркву по поверхні всього шматочка тонким шаром, присипати дрібно нарізаною петрушкою і згорнути рулетом, при необхідності скалывая його дерев’яною зубочисткою або шпажкою для канапе. Дати закуски настоятися протягом двох-трьох годин, а потім подати з основним блюдом, прикрасивши зеленню.

    Зі сметаною по-домашньому

    Такі смажені баклажани з часником дуже гарні з відвареним рисом або гречаною кашею на вечерю: легке, але ситне блюдо без зайвих калорій. Для його приготування необхідно підготувати такі продукти:

    • три великих баклажана;
    • сто грам твердого сиру;
    • одна цибулина;
    • два зубки часнику (якщо хочеться погостріше, можна додати більше);
    • п’ять ст. ложок сметани;
    • дві ст. ложки борошна;
    • прянощі на свій смак: коріандр, чорний перець, сушений орегано.

    Нарізати баклажани кубиками, посипати сіллю і залишити на півгодини, потім промити чистою водою і злегка віджати руками, видаляючи зайву рідину. Розігріти в сотейнику три ложки олії, покласти туди шматочки овочів і смажити, помішуючи, кілька хвилин. Цибулину дрібно нашаткувати разом з часником, додати до баклажанів і смажити до тих пір, поки синенькі не стануть м’якими. У мисці змішати сметану, борошно і прянощі так, щоб не було грудочок, і висипати цю суміш до овочів. Перемішати і протушкувати ще три хвилини. Сир натерти на тертці, додати в сотейник, ретельно перемішати і відразу ж подавати. Також можна посипати зеленню кропу для більшого аромату.

    Баклажани смачні, як гриби

    Незвичайне для цього овочу порівняння справді доречно, так як смак готового блюда насправді дуже нагадує смак смажених грибів. За зовнішнім виглядом теж не відразу можна відрізнити, якщо в процесі приготування шматочки овочів нарізати дуже акуратно.

    Для того щоб приготувати це гаряче блюдо, необхідно запастися такими інгредієнтами:

    • чотири баклажана;
    • дві цибулини;
    • чотири сирі яйця;
    • сто грамів пісного масла;
    • по дрібці коріандру, чорного перцю, сіль за смаком.

    Ті, хто досяг майстерності у приготуванні цієї страви, рекомендують брати плоди зі щільною структурою, недостиглі і обов’язково видаляти шкірку. Потім нарізати їх на рівні шматочки і злегка присипавши сіллю, залишити на десять хвилин. Далі промити нарізку під проточною водою, висушити паперовим рушником і помістити в широку миску. В окремому посуді збити яйця з прянощами до однорідної консистенції і залити ними баклажани. Залишити на годину, помішуючи їх кожні десять хвилин. Це необхідно для того, щоб овочі вбирали яєчну суміш рівномірно всіма шматочками.

    У сковороді з товстими стінками або сотейнику розігріти олію, висипати туди баклажани і підсмажити до рум’яного кольору. Цибулю нашаткувати дрібними шматочками і додати в сотейник, ретельно перемішати і смажити до готовності під кришкою. Обов’язково дати смажених овочів постояти протягом десяти хвилин під кришкою, але без вогню, щоб вони досягли необхідної тонкощі смаку.

    З пряно-медовим соусом

    Тим, кому рецепт смажених баклажанів з часником здається занадто банальним і хочеться більш вишуканого вигляду готового страви, які можна приготувати цей овоч у пряному медовому соусі, завдяки якому їжа буде нагадувати азіатську кухню.

    Список необхідних інгредієнтів:

    • два баклажана середнього розміру;
    • одна ріпчаста цибулина;
    • невеликий пучок пір’я зеленої цибулі;
    • по 3 ст. ложки меду і соєвого соусу;
    • 1 ст. ложка білого вина;
    • по щіпці мускатного горіха, чорного перцю і солі;
    • 3 ст. ложки оливкової олії;
    • 1 ч. ложка світлого кунжуту.

    Як приготувати?

    Баклажани нарізати акуратними кубиками заввишки два сантиметри, присипати сіллю і дати їм постояти, потім промити, дати обсохнути на паперовому рушнику, а потім обсмажити до рум’яного кольору в двох ложках олії. Ріпчасту цибулину нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії до прозорості, додати зелений лук, який нарізається великими смужками (кожне перо на три-чотири частини). Коли він стане м’яким, додати смажені баклажани, мед і соєвий соус, прянощі і вино. Протушкувати не більше трьох хвилин. При подачі посипати кунжутом, попередньо підсмаженою на сухій сковороді до горіхового аромату.

    З перцем і помідорами

    Цей рецепт смажених баклажанів з овочами дуже популярний на півдні України та в Молдавії, де його часто подають як окрему страву або додаткового гарніру в літній час. Ця страва добре тим, що його можна їсти теплим, холодним і навіть на наступний день. Існує навіть варіант, який використовують господині для заготівель на зиму. Співвідношення інгредієнтів довільне, на смак, що дає ще один плюс цього ласощів, яке готується елементарно:

  • Баклажани, болгарський перець, ріпчасту цибулю, помідори нарізати на шматочки середнього розміру і обсмажуються по черзі в невеликій кількості олії до легкої зміни кольору.
  • Змішати овочі в сотейнику, поставити на середній вогонь і додати сіль і чорний перець за смаком, 120 грам теплої води і гострого кайенского перцю (знову ж орієнтуючись на свої смакові уподобання), протушкувати масу до м’якості овочів.
  • Кілька зубків часнику подрібнити в пресі і додати до овочів, пропарити ще кілька хвилин під кришкою і вимкнути. Дати страві настоятися десять хвилин.
  • Незважаючи на уявну простоту, такі смажені овочі смачні навіть просто з хлібом, але якщо подати їх з рисом, картопляним пюре чи картоплею по-селянськи, то можна отримати прекрасний легкий обід без виснажливих травну систему речовин і зайвих калорій.